Friday, 15 April 2016

提拉米苏 Tiramisu (初体验)


这是我第一次挑战提拉米苏,
原因无他。。只是想清掉那一瓶从
免税店买回来的咖啡酒。。
结果还是没有清完,因为这个蛋糕只用了
几个汤匙的咖啡酒呵呵。。
接下来该不知如何处理剩下的了。。

装饰蛋糕还真的不是我的强项,
这个蛋糕奇丑无比,
在铺上手指饼的当而,还真有点不知所措,
铺到最后,盘的长度和手指饼的大小有点出入,
最后只好把饼弄断,才勉强挤出去,
不过切片时,就骗不人了,
饼干就看得出铺得不平均。。还有蛋糕上面也看得到
凹凸不平,感觉是饼干浮上来,莫非是咖啡糖浆浸泡
不够??。。。。
所幸蛋糕出来还不错吃,至少女儿懂得欣赏,
儿子就不大爱,对那咖啡酒的味道有点抗拒。。。





提拉米苏食谱;参考自杰克琳舌尖上的食谱
(咖啡糖浆依据自己的口味做调整)

Mascarpone Cheese 250克
蛋黃 2粒
细砂糖 50克
鱼胶粉Gelatine 15克 + 60g 清水
动物性奶油Whipping Cream 250克
咖啡酒 200克(我用咖啡糖浆)
市售手指饼 12支 (我用了14支)


做法
1 Mascarpone Cheese稍微打至顺滑(可以用Cream Cheese代替)。
2 蛋黄和细砂糖隔水煮溶加入M.Cheese糊拌均(注意不能太高温以免烫熟蛋黄)
3 鱼胶粉Gelatine 15克 + 清水60克泡至蓬发后隔水煮溶,加入M.Cheese糊里拌均备用。
4 打发动物性奶油至提起打蛋器,奶油滴落时,纹路会慢慢消失)。
5 M. Cheese糊与打发的动物性奶油混合均勻。
6 准备6寸圆模,把已沾上咖啡糖浆的手指饼铺在模底部(底部尽量铺满才能夠支撐整个蛋糕体),然後倒入一层芝士糊后再铺手指饼,再重复做完为止(层次依个人喜好决定)冷藏至少6个小时,取出脱模后撒上可可粉及装饰即可享用。




咖啡糖浆做法;(我依据自己的口味)

Kahlua咖啡酒 4tbsp
即溶咖啡粉 2tsp
水 150ml
糖 2tbsp
做法;
1,将水和糖煮滚,加入即溶咖啡粉拌匀,
待冷后加入咖啡酒拌匀,备用。






Monday, 11 April 2016

奶油杏鲍菇


最近迷上杏鲍菇,在巴刹如果看到一定会买,
我喜欢那口感,最重要它的营养价值高。。。
某天无意中看到台湾美食节目,
节目主持人詹姆士示范的这道菜肴,
嘉宾们试吃了都赞好。。
我频记忆把它记下,不过某些材料我把它更改了。。。
下了奶油同炒真的好香,
尤其是烧烧吃,真的很不错,
喜欢吃菇的我,很喜欢就这样单吃不用配饭也行。。呵呵






奶油杏鲍菇食谱;

A
杏鲍菇 2条 洗净沥干,切片
白玉菇 1包,去根部,洗净

B
酱油 适量
味淋 适量

C
蒜泥 1tsp
奶油 适量

做法;
1,干锅开火,放下菇类直接煸炒,直到香气出来,倒入B炒匀,
最后加入C翻炒数分钟,即可盛起。

小记录;
主持人说;干锅煸炒杏鲍菇,会让它香气更浓。。。

 





Friday, 8 April 2016

海鲜藜麦饭


山姑的我在自助餐上吃到用藜麦做的料理,
因此才认识到 这种小米。。
谷歌一下,原来它具有均衡补充营养、
增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、
提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、
减肥、辅助治疗等功效。。。(想了解可以自行谷歌,
里面一堆的资料)

煮好后的藜麦饭有股淡淡的清香味,每粒米看似发了芽似的,
很特别呢!
因为营养丰富,近来也被减肥人士拿来当减肥圣品呢!
有人把煮好的藜麦加入做成水果沙拉或打成水果汁,
煮成南瓜粥,做面包,馒头等。。。

目前我买过三种的藜麦,
即白,红和黑的藜麦,
白的藜麦煮好比较软,红的和黑的会比较硬点,
煮前需要泡一泡水。。
听说黑藜麦还有补血的功效呢,
它可以在有机店购得,价位比一般的白米来得高一些。。

因为藜麦很小,所以清洗需要用一个网筛,
以免在清洗的过程中流失许多。。。




网上有人赞好,用铸铁锅煮的饭好好吃,
起初我还不大相信,吃过后还真的不错,口感软中带点Q。。很特别。。






A
材料;
红白藜麦 1杯 (量米杯)
有机红糙米 半杯
Basmati 米  半杯
(以上的米洗净,泡水20分钟)
清水 2杯(量米杯)
蚝油 2tbsp
洋葱半个,切粒
牛油 1tbsp

B
蔬菜;
杏鲍姑2个,切片
红萝卜半个,切片
小番茄 数粒,对半切
羊角豆数条
花椰菜 1/4粒,切块
青,黄灯笼椒 适量切粗丝

C
海鲜;
三文鱼,1片,撒上少许盐和胡椒粉腌一腌,
然后煎金黄,弄小块,备用。

明虾数只,撒上少许盐和胡椒粉,
煎香备用。

撒面;少许炸好的红葱酥

做法;
1,铸铁锅冷锅 冷牛油烧热,下洋葱·爆香,下全部的米和水,
上盖煮滚,开盖拌一拌,以免黏底,排上蔬菜类(除了小番茄),
上盖,小火焖15分钟或至熟,熄火。

2,开盖排上煎熟的海鲜,小番茄,撒上红葱酥,淋上少许生抽和胡椒粉,
再上盖火炉不开火焖数分钟,即可享用。


小记录;
想吃软一点的蔬菜,建议把蔬菜烫半熟
才放入锅里。








Wednesday, 6 April 2016

好柔软@ 鲜奶油小面包


为了消灭掉冰箱的鲜奶油,
只好来动手做鲜奶油小餐包。。
这可是我第一个鲜奶油面包呢。。

加了鲜奶油,面包真的好柔软 ,
老爷和孩子都很爱。。
只有我。。不大爱。。
因为有奶香味。。。呵呵。。








鲜奶油小面包食谱;

高筋面粉 250g (台湾水手牌)
面粉 50g
海盐 4g
即溶酵母 4g
有机蔗糖 25g
动物性鲜奶油 110g
清水 105g+- (不要一次加到完)
牛油 18g

做法;
 1,把材料搅打成团(除了牛油),清水留一小部分慢慢加入,
这时再加入牛油搅打至光滑及可以拉出薄膜。
2,盖上保鲜膜,做第一次发酵,约45分钟-1小时,或至双倍大。(视当天的天气)
3,将发酵好的面团,移至桌上,(需要时可以用少许的手粉),
压出空气,分割等份,滚圆。 
4,将小面团平均的放在铺上不沾烘焙布的烤盘上,,放入不开电的烤箱里,
发1小时或至双倍大。
5,最后10分钟,把烤盘取出,表面上筛上一些面粉。这时开电预热烤箱,我家烤箱温度170度
6,以170度C烤10分钟,转至160度C继续烤15分钟,至金黄,即可。




小记录;
用了台湾高筋面包粉,所以吸水量较高,
水份可以自行加减。