Wednesday, 25 October 2017

酱油煎花肉


好荣幸能够获得 Love最爱 97.2FM赠送的食谱书,
书本到手许久了,印象中好像是分享食谱被DJ抽中吧!?
 最近不知怎么搞的脑袋好像空空的,该不会是患上失忆吧?
 如果能够的话,我希望把过往的一些不愉快的事,通通忘掉,
 那该多好啊!

 翻开食谱书,最吸引我的就是这道酱油煎花肉了,
 这是DJ粉樱介绍的,果然不错哦。。。



酱油煎花肉

A

花肉  1kg
黑酱油 30g
蚝油 20g
 生抽 20g
 胡椒粉15g
 盐 10g
糖 20g

B
玉米粉 10g
麻油 30g
蒜头 2瓣
青葱丝 适量(装饰)


做法;
1,将花肉放入沸水中川烫2分钟,取出,切成3毫米厚片。

2,将花肉和其余材料A放入碗中拌匀,腌一小时或隔夜。
3,将玉米粉加入花肉,混合均匀。
4,在不沾平底锅加入麻油,加入蒜片炒片刻。
5,加入花肉以中大火炒香。
6,放上青葱丝装饰,即可享用。

小记录;
--由于我的花肉是小份量,所以调味料我大概大概。
 --咸甜请依自己口味斟酌。
 --在做法5里我有加入一点水下去焖,让花肉更软一些。











Tuesday, 24 October 2017

班兰微波面包




网络上曾经红极一时的微波面包,
拖延到现在我才甘愿动手。
虽然做这工好多,不过成品出来面包真的好柔软啊,
难怪早年在网上会掀起一波波的“微波”
一开始我还误以为面包是用微波炉烘烤的,后来读资料才知道是误会了,
原来它是因为造型有一层层类似波浪,故取名为微波面包。










中种面团材料:
高粉 200g,
快速酵母 4g,
奶粉 16g,
全蛋 1粒,
Pandan水50g
清水35g

主面团材料:
高粉 67g,
蔗糖40g,
盐 4g,
清水 27g,
奶油 30g

做法:
1. 中种面团所有材料一起搅拌,至所有材料混合均匀即可,
2. 盖上保鲜膜发酵1小时。
3. 将发好的中种面团撕成小块,和主面团所以材料搅拌均匀。
4. 将面团平均分成12等份。搓圆,室温发酵10分钟。
5. 擀成长条形卷起,盖上保鲜膜防吹到风,室温休面10分钟后,再擀卷第二次后,排入涂上牛油的烤盘。
6. 最后发酵50分钟后,刷上蛋液,
7. 放进预热180度烤箱,20-23分钟或至熟。


原食谱参考至这里




喜欢看到面包掰开来的拉丝。。。。证明它是好柔软:)






Tuesday, 3 October 2017

今年网红的~~3Q酥饼


回不去的我们要学会接受;
留不住的我们要学会祝福;
得不到的我们要学会知足;
放不下的我们要学会看淡。

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今年最红的要属这个3Q酥饼了(Aunty Irene称之为香酥Q饼,也很贴切)
好多人做来自家吃,
也有人订单接到手软,只因为它太有魅力了。。呵呵

真的要谢谢我的一位烘焙界的长辈和师傅,
 把她的配方分享给我,还不厌其烦的解说一些细节,
Aunty Irene, 感谢您。
这酥饼我已经做了2次了,我觉得平常想吃也可做来吃,
无需等到中秋节,因为这饼也很受家人和亲戚的欢迎,
它除了香香脆脆以外,里面的馅料咬下去有不同层次的口感,
咸蛋黄和肉丝能够中和豆沙的甜腻,还有QQ的麻糬口感也很棒!
每一口都有惊喜哦,真的好吃!



 这是第一次做的,皮被擀薄了一点,
 馅料也太多了,不过馅料多也很好吃,尤其
 我喜欢咸蛋黄的香气。













 以下的是第二次做的,这回擀皮部分有擀到外薄内厚。
 然后馅料有减少少许。






Monday, 2 October 2017

绿茶,紫薯千层芋泥酥饼和彩虹酥



我們这一辈子会不断的遇到新的人,
也会不停的和一些人失去联络,
從陌生到熟络又從熟络回到陌生;
人生就是这样,流过一些泪、经过一些離別,
 学习成长后,才能跨過那些歲月,
成為最好的自己。

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最近很火红的芋头酥。
谢谢邱师傅的配方,香脆的芋头酥,喜欢里面的芋头馅,
用了吧生芋头,芋头香味浓郁主要就是口感松松的,
我特别加入烤香的瓜子,吃起来也不会单调,
这就是我喜欢的口感。
这次皮的颜色搭配了绿茶粉和自制紫薯粉,纯天然色素,
吃得也安心了呵呵。












 可做24粒;(我做半份,得12粒)
 高筋面粉 105g
低筋面粉 105g

糖粉 36g
盐 2g
猪油 75g
温水 90g
(我用面粉取代高粉和低粉)

油酥:
低筋面粉 180g
猪油 76g
(可随意加色粉或绿茶粉等)


1. 油皮的高筋面粉,低筋面粉,糖粉过筛,加入盐和猪油用手指捏均匀成粗颗粒,
再慢慢加入温水,继续用捏成团(水不要一次加完),盖上休面15分钟后分割12份。
2. 油酥材料全部混合均匀捏成团,无需休面,分割12份。
3. 取一份油皮,压扁,包入油酥,轻轻捏紧收口,收口朝上放,休面松弛15分钟。
4. 取一份(3)收口朝上,稍压扁杆开,(我用斜卷法)卷回来,收口朝上,压平,再杆长,再卷回,
用刀对半切,放着再松弛,要盖保鲜膜以免吹干难包馅。(这时的面团应该是24个)
5. 轻轻压扁,杆成圆面片,包入馅料,以虎口慢慢包入馅,轻轻封口,排在
烤盘。
6. 上下火190度烘20分钟(完全不可以开炉门),最后再焖5分钟。

 (我用190度12分钟,180度13分钟,关电,焖5分钟,出炉。)

分享自邱献勝师傅


 小记录;
 包好松弛10分钟再进炉,避免爆裂。
 馅料如果太湿和炉温太高也会爆馅。


芋头馅;
参考师傅的
芋头1kg 蒸熟,压烂
糖100g(我用200g,不会很甜,也比较耐放)

无盐奶油50g,
全部拌在一起即可。
我有把它炒干一点,这样皮才不会回软的快。











 这些彩虹酥是在做千层芋泥酥之前做的,
 用的是颜色水,区区做四粒,目的是先练习如何斜卷法,
 其实做的时候没有想象中的那么难,
 且还可以避免白头出现,我喜欢这个卷法。
 可惜看到颜色那么鲜艳,没人敢吃包括我在内,
 结果把馅料另做用途,皮就不要了。。。