Tuesday, 16 October 2018

香兰戚风蛋糕 Pandan chiffon Cake (学习割线 3)





还是不‘鼠’心,坚持要割出一个像样的蛋糕,
 一样还是用这个经典口味,因为只有这个口味
 是家人最爱的XD

 前第一都是用3粒蛋,6寸模来制作,
也许向来习惯用B蛋,蛋糕的高度我不怎么满意,
 这次改用4粒蛋,效果还不错。。(我自己认为哈)

(注;有别以往,这次割三条线,
 蛋糕看起来没这么复杂)



   用了新鲜的香兰水,没有沉淀的渣渣。。。




香兰戚风蛋糕;6"圆模

 材料;(B蛋)
A
 蛋黄 4个
椰油  40g
香兰水 40g
椰浆 35g
低粉  93g(过筛)
盐一小撮

B
蛋白 4个
细糖 80 g

做法;
1,先把蛋黄和油用搅拌器搅匀,加入香兰水,椰浆和盐拌均匀,
      加入面粉拌匀就好,别拌过度,以免起筋。
2,将蛋白打到起泡,分三次加入糖打至湿性发泡。
3 ,把蛋白霜分三次拌入蛋黄糊里,由底往上翻拌,轻轻拌至均匀。
4,将面糊倒入6"圆模,再轻轻震出气泡。
5,送入预热的烤箱,我家的烤箱温度180度C,烤13分钟取出,割线,再转去160度,27分钟,最后移去下层10分钟。(共50分钟)。
6,烘好蛋糕,取出倒扣待凉,即可脱模。


小记录;
 这次移去烤炉最下层烤10分钟,蛋糕底部较干爽一些。







 (此照片用手机拍摄)

Monday, 15 October 2018

古早味芝士蛋糕


记录一下曾经做过的古早味芝士蛋糕;

做了2次,第一次做紧张就失手了,
 面糊被我搅拌得有点消泡。。
 还好第二次勉强过关。。XD

 食谱来自Irene Tan老师
 (尊重版权,食谱不便分享)










以下是第一次做的;
虽然做失手了,可是蛋糕还不失美味。







Wednesday, 10 October 2018

香兰椰糖椰丝面包卷


 已经好久没有做我最爱的椰丝面包了,
 这天想到冰箱里还收藏着蛮多的马六甲椰糖,
 就拿来炒椰丝做馅料吧。。。

 低温冷藏发酵法的好处就是,
可以有多余的时间玩玩造型,
 我又来玩卷面包了 。。呵呵






香兰椰糖椰丝面包卷 ;

 高筋面粉 250g
 低筋面粉 50g
 即溶酵母 3g
 有机蔗糖 20g
 盐 3g
 香兰水 40g
 牛奶 155g+-
 牛油 20g


 做法;
 1,将材料放入搅拌缸(除了牛油)液体不要一次加到完,视面团的湿度,
搅打成团后,加入牛油,再搅打成光滑及可拉出薄膜。
 2,将面团放入已涂上牛油的树胶袋帮紧,放入冰箱冷藏隔夜。
 3,隔天取出让它回温(约30-45分钟)。
 4,过后将面团排气,滚圆,休息15分钟。
 5,将面团擀成长方形,铺上椰丝卷起,将面包卷左右搓匀,切割等份
 (约14-15粒)。
 6,将面包卷排入已经铺上烘焙纸的26cm浅铸铁锅里。最后发酵约50-60分钟。
 7,预热烤箱,我家烤箱温度180度28分钟。
 8,把烘好的面包从烤盘取出,放在铁架散热。待凉享用。



 椰丝馅;
A
 椰糖 100g  (不喜太甜也可80g)
 香兰叶 5片,洗净 打结
 水 约80g左右

 B
 椰丝 200g

 做法;
 1,将A倒入锅中煮至糖溶化,熄火过滤。

 2,将椰丝倒入锅中加入过滤后的A煮至收干,即可备用。









Friday, 5 October 2018

牛油蛋糕


 好久没有动手做磅蛋糕了,
 这次看脸书朋友对这蛋糕的赞赏,
 我也来试做看看吧,
不过久没有做这类蛋糕,
做了不是很好,还好用了优质奶油真的好香,
隔天出油更好吃了。。。










牛油蛋糕 ,配方自Angel Heng

材料;
鸡蛋4粒
幼糖120g(喜欢甜可以再加)
特幼粉120
玉米粉30g
杏仁粉20g
发粉1/4小茶匙
牛油180g(我用金桶牛油)
牛奶水40ml

做法
1-把牛油和糖打发加入鸡蛋。(一粒粒鸡蛋加入…完全吸收才加入下一粒)
2-加入过筛的粉类用手搅拌均匀…再加入牛奶水拌均匀。
3-倒入7寸模具…以温度170°c烤45-50分钟。(我用长方形烤馍,时间45分钟)








以下这个做法是我自己添加的

 可可花纹做法;
1, 可可粉 1tsp+ 适量热水,拌匀,拌入适量白面糊。
 2,将白面糊分两份,先倒入白面糊入烤盘,再舀入可可面糊,最后再倒入剩余白面糊,
 用筷子稍微拌一拌即可。


小记录;

☆玉米粉和杏仁粉一定要放…可帮助口感的松软。
☆把蛋糕收留隔天享用口感味道更佳