Tuesday, 3 October 2017

今年网红的~~3Q酥饼


回不去的我们要学会接受;
留不住的我们要学会祝福;
得不到的我们要学会知足;
放不下的我们要学会看淡。

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今年最红的要属这个3Q酥饼了(Aunty Irene称之为香酥Q饼,也很贴切)
好多人做来自家吃,
也有人订单接到手软,只因为它太有魅力了。。呵呵

真的要谢谢我的一位烘焙界的长辈和师傅,
 把她的配方分享给我,还不厌其烦的解说一些细节,
Aunty Irene, 感谢您。
这酥饼我已经做了2次了,我觉得平常想吃也可做来吃,
无需等到中秋节,因为这饼也很受家人和亲戚的欢迎,
它除了香香脆脆以外,里面的馅料咬下去有不同层次的口感,
咸蛋黄和肉丝能够中和豆沙的甜腻,还有QQ的麻糬口感也很棒!
每一口都有惊喜哦,真的好吃!



 这是第一次做的,皮被擀薄了一点,
 馅料也太多了,不过馅料多也很好吃,尤其
 我喜欢咸蛋黄的香气。













 以下的是第二次做的,这回擀皮部分有擀到外薄内厚。
 然后馅料有减少少许。






Monday, 2 October 2017

绿茶,紫薯千层芋泥酥饼和彩虹酥



我們这一辈子会不断的遇到新的人,
也会不停的和一些人失去联络,
從陌生到熟络又從熟络回到陌生;
人生就是这样,流过一些泪、经过一些離別,
 学习成长后,才能跨過那些歲月,
成為最好的自己。

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最近很火红的芋头酥。
谢谢邱师傅的配方,香脆的芋头酥,喜欢里面的芋头馅,
用了吧生芋头,芋头香味浓郁主要就是口感松松的,
我特别加入烤香的瓜子,吃起来也不会单调,
这就是我喜欢的口感。
这次皮的颜色搭配了绿茶粉和自制紫薯粉,纯天然色素,
吃得也安心了呵呵。












 可做24粒;(我做半份,得12粒)
 高筋面粉 105g
低筋面粉 105g

糖粉 36g
盐 2g
猪油 75g
温水 90g
(我用面粉取代高粉和低粉)

油酥:
低筋面粉 180g
猪油 76g
(可随意加色粉或绿茶粉等)


1. 油皮的高筋面粉,低筋面粉,糖粉过筛,加入盐和猪油用手指捏均匀成粗颗粒,
再慢慢加入温水,继续用捏成团(水不要一次加完),盖上休面15分钟后分割12份。
2. 油酥材料全部混合均匀捏成团,无需休面,分割12份。
3. 取一份油皮,压扁,包入油酥,轻轻捏紧收口,收口朝上放,休面松弛15分钟。
4. 取一份(3)收口朝上,稍压扁杆开,(我用斜卷法)卷回来,收口朝上,压平,再杆长,再卷回,
用刀对半切,放着再松弛,要盖保鲜膜以免吹干难包馅。(这时的面团应该是24个)
5. 轻轻压扁,杆成圆面片,包入馅料,以虎口慢慢包入馅,轻轻封口,排在
烤盘。
6. 上下火190度烘20分钟(完全不可以开炉门),最后再焖5分钟。

 (我用190度12分钟,180度13分钟,关电,焖5分钟,出炉。)

分享自邱献勝师傅


 小记录;
 包好松弛10分钟再进炉,避免爆裂。
 馅料如果太湿和炉温太高也会爆馅。


芋头馅;
参考师傅的
芋头1kg 蒸熟,压烂
糖100g(我用200g,不会很甜,也比较耐放)

无盐奶油50g,
全部拌在一起即可。
我有把它炒干一点,这样皮才不会回软的快。











 这些彩虹酥是在做千层芋泥酥之前做的,
 用的是颜色水,区区做四粒,目的是先练习如何斜卷法,
 其实做的时候没有想象中的那么难,
 且还可以避免白头出现,我喜欢这个卷法。
 可惜看到颜色那么鲜艳,没人敢吃包括我在内,
 结果把馅料另做用途,皮就不要了。。。








Thursday, 21 September 2017

肉干全麦面包(低温冷藏发酵法)


每个人背后都有别人体会不到的辛苦;
每个人心里都有旁人无法感受的难处。
坚强的外表下,隐藏着不能说的心声;
微笑的表情下,掩饰着不可露的心情,
总把最灿烂的笑容,展示在人前。
路一步一步走着,留下的脚印自己最清楚;
你走得累不累,脚知道;你撑得难不难,肩知道;你过得好不好,心知道。

 (我的心情写照)
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手上累积太多的照片了,记录着面包的笔记花了不少时间,终于

 让我找到了。。
哇!好累啊!停了一段时间想要再继续写,真的有点懒!。。

 为了要消掉家里的肉干,拿来做面包就是最好的办法了。
 喜欢用低温冷藏法,面包出来都是软软的,超好吃的哦!




肉干全麦面包;

面包粉 400g
全麦粉 100
即溶酵母 4g
有机蔗糖45g
海盐     3g
有机椰油 3tbsp
水     325g+-
肉干适量


做法;

1,把全部材料搅打成团,加入椰油继续打至光滑至可以拉出薄膜。
2,把面团放入涂上椰油的塑胶袋绑紧,放入冰箱冷藏隔夜。
3,隔天取出,再让面团回温约45分钟。
4,将空气压出,分割等份,滚圆,休息15分钟。
 5,擀长条形,包上肉干卷起。
6,放上烤盘,最后发酵约50-1小时,或视当天天气。
7,发酵完毕,扫上蛋液,撒少许亚麻籽。
8,预热烤箱,我家烤箱温度180度,20分钟。




Friday, 28 July 2017

免揉藤蓝酒香桂圆面包。 免揉粗糖芝士面包 (3)


岁月不留人,一转眼今年部落格迈入第10个年头了。。
当年开格子,纯粹抱着玩玩的心理,也没想到这格子能撑这么多年。。
 这阵子在脸书和IG兜了一圈,始终还是觉得这里适合我,
 要翻开做过的食谱也比较方便搜寻。。
 虽然这里已经不像当年那么的热闹,人气不再。。。
 不过无所谓啦,这里只是我要记载一些我做过的烘焙与料理,
 当然要是你肯赏脸,我还是无任欢迎哦。。。

 说说这个免揉面包,已经做了一段时间,
 印象有点模糊。册子记录;经过48小时低温发酵,
面包口感还不错,有咬劲,且桂圆用了Malibu椰子兰姆
 酒浸泡,有淡淡的椰香味。。。



这不是欧包,我却硬是用藤篮来制作,只因为藤篮买了许久被冷落了。


不是欧包,面花纹当然不明显啦。。





食谱;
A
面包粉400g
 面粉 50g
 全麦面粉 50g
蛋液50g
牛奶400g
有机蔗糖50g
海盐 3g
即溶酵母6g
软化牛油50g

B
 浸泡椰子兰姆酒桂圆 70g
车打芝士 适量
 粗糖 适量

做法看这里

小记录;藤篮面团=430g
其余面团制作芝士面包



把剩下的面团做成芝士面包