Tuesday, September 16, 2014

~猪油渣肉碎水饺。白咖喱面


 马国学校假期到来,部落格和fb一片静悄悄的。。
大家都度假去了。。好羡慕啊!。。
只有我。。窝在家当黄脸婆,那里都去不了,
只有等待小儿的会考完了,才有机会去走走。。。。

。。。。。。。。。
我的堂姐是开面档的,平常会用到猪油和猪油渣来拌面。。
干捞面的配料有云吞,而她家的云吞里面的配料就加了少许的猪油渣,
使得云吞吃起来有口感又带有香味。。
本来我也想做云吞,结果买回来的面皮是比较厚身的,
只适合做水饺,原本午餐想吃云吞,现在变成吃水饺了。。。

小儿说他不想吃水饺,我就煮了白咖喱面给他。。
这个牌子是第一次吃,之前已经有吃过my kuali槟城白咖喱 。。
试吃之后,我和小儿一致认为还是之前的比较好吃也够辣。。
不过口味个人,我的朋友就说这个牌子比较好吃。。。





水饺材料;
肉碎
猪油渣适量,剁碎

腌料;
生抽

胡椒粉
麻油
水一点
玉米粉
做法;
1将肉碎和腌料一起拌至起胶,加入猪油渣拌匀,包入水饺皮。
放入滚水中煮到浮起,即可。
2吃时配上姜丝香醋。







Monday, September 15, 2014

~煮猪油


最近台湾的黑心猪油闹得沸沸扬扬,
还是自家制作的猪油比较安心,
这猪油是在中秋节期间煮的。。。
有些人在煮猪油之前会把猪油先烫一下热水,以前我也会这么做,
现在就直接洗净沥干水份,直接放入炒锅,以中火慢慢煮,要不时的拌炒,
煮到起泡泡时,再转中小火让它慢慢炸至金黄及香脆。。
煮到最后会发觉到泡泡慢慢消失,就是接近捞起的时候了。



这个猪油量是1块钱,煮出来的猪油份量就如图。
当存入冰箱后的猪油会呈乳白色。

 


 猪油渣就留来炒面,拌菜做云吞等。。。



Thursday, September 11, 2014

~烧包


 特地煮多一点的南乳叉烧,就是为了做这个烧包。。。
老实说这是我第一次做烧包,不过之前有了做酥饼的经验,
做起来还蛮得心应手的。。。
这个任务是老爷抛给我的,看他还挺喜欢吃,一下就吃了两个,
配上一杯咖啡乌,看他无比的满足 ,我也欣慰,做的东西有人欣赏。。
我把吃不完的烧包收进盒子,放入冰箱冷藏,还可以耐好几天呢。。
要吃时取出,放入烘炉再烘烧还是一样酥脆好吃。。。










 烧包食谱(此份量可以做12个)
(参考至Jane,
馅料自己修改)

 水皮:面粉200g, 菜油50g(我用玉米油), 细砂糖1大匙, 水90ml

油皮:低筋面粉100g , 白油/奶油70g(我用有盐牛油)

做法:
  1. 水皮:将全部材料搓揉至光滑,休面30分钟。
  2. 油皮:将面粉及牛油拌匀。(不要拌太久,不然会很黏)。
  3. 把水皮和油皮分别分割成12份。
  4. 取一份水皮包入一份油皮。杆长,卷起,重复再做一次。 两端折进成圆球状。休面10分钟。
  5. 将粉团擀成圆形,包入馅料,做成包子形,扫上蛋液。
  6. 放入烤箱,我家炉温180℃、烤约40分钟至金黄色,即完成。

 小记录;
10分钟后再取出扫多一次蛋液。共扫了两次的蛋液。







 馅料;

 南乳叉烧200g (切丁),
大葱1 粒(切丁),1/2碗杂豆
叉烧汁适量
糖适量
胡椒粉

做法:
  1. 起油锅爆香大葱, 加入叉烧肉拌炒后,加入杂豆拌匀。
  2. 加入其他调味。最后用粟粉水勾芡,取出待凉。备用。

小记录;
因为叉烧汁已经够味道了,所以就不加其他调味。
南乳叉烧食谱看这里