Wednesday, October 29, 2014

南瓜魔术卡士达蛋糕


 吃了好吃的香兰魔术卡士达蛋糕
我还意犹未尽,决定来玩玩南瓜口味的。。。
这个蛋糕是第二个,之前第一个因为忘记加水的份量,
蛋糕烘好后只出现两层吧了,幸好蛋糕不错吃,有点像在
吃相思蛋糕。。。
我是完美主义者,决定再来做一次。。
这次终于可以见人了。。。呵呵。。
还是老话一句,室温最为好吃,蛋糕很湿嫩,连女儿都喜欢,
一次就吃了好几片。。。

只是我还是无法掌握我家烘炉的温度,前半段时间是150度,
再转去140度,蛋糕还是裂,难道要调到120度?真的伤闹筋,
那时间不是得拉到很长?






南瓜魔术卡士达蛋糕食谱;
 食谱参考:Aunty YoungBaking Taitai
 (自己修改为南瓜口味 )

 无盐牛油113g(我用有盐牛油) 
南瓜泥100g
鲜奶     280g
椰浆    100g
清水45g
鸡蛋4粒,分隔 (每粒60克包括壳)
普通面粉  115g
 糖粉       95g
幼糖         25g

适量的雪花粉做装饰


 做法:

1。在8"方形烤模铺上油纸。
2。融化牛油,并隔一边降温。牛奶+椰浆+南瓜泥和清水加热到微温,隔一边。 
3。面粉过筛,放一边。
4。用电动搅拌器把蛋白打至泡泡状态,加入糖,打到干性发泡的状态。
(盛蛋白的盆要保证无油无水,蛋白也不可以沾到蛋黄, 水分及油脂。蛋白霜才能成功) 
5。另一个碗里,把蛋黄和糖粉搅拌到蓬松。
6。然后加入融化的牛油,搅打约2分钟拌均。倒入过筛的面粉,搅打混合。
7。用手拌器轻轻地打入牛奶,椰浆,南瓜泥和清水液体直到混合。
(如果继续用电动搅拌器, 水水的面糊会被打到四处飞哦!) 
8。蛋白霜分三次加入面糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。
(这时你会看到面糊有好多大大的凝块,尽量把这些大块的固体搅拌散)
9。将面糊倒入烤盘,我家烤炉150度c,30分钟,转去140度c30分钟。
,直到表面呈金黄色, 竹签插入中心没有沾粘就可以取出。
10。蛋糕因为是软的所以请小心从烤模取出,同油纸一起放在网架上。
完全冷却后,才可以切,并洒上糖粉就可以享用了。














This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).




Tuesday, October 28, 2014

鲜奶豆沙枕头包


 最近开始变懒惰了,对这里好像有点恐惧感酱。。。
写blog将近7年,是不是有所谓的7年之痒啊?。。
我不敢想太多啦,有木就写。。
我是重感情的人,对待朋友也是,除非你‘放弃’我,
不然我是不会说放弃就放弃的。。。为自己加多多的油!呵呵。。
。。。。。。。。。。。。。。。
最怕拍白白的包子,拍了好多张都不满意,
又握那笨重的‘大炮’,搞到腰很酸,‘逼侧’啊,
只差没把大炮给仍了。。。看看包子被我拍得不像样,
本来好好吃的包子,被我拍到看似不好吃 。。大家将就点吧。。嘻嘻
。。。。。
其实我要说,这是我第一次加入鲜奶揉包子,
效果很棒哦,包子皮很软,再加上自制的红豆馅,
真的好好吃呢。。。。
只是有点keksim,由于份量大,我用两个蒸笼一起蒸,
结果中间的那笼变‘抹冰’了。。:(





 鲜奶豆沙枕头包;

包粉 300g
即溶酵母3g
鲜奶145g(不要一次加到完)
糖30g
玉米油2og


做法;
1将全部材料放入搅拌机打至光滑,盖布,让它发一小时或者双倍大。
2,取出用手加一点手粉揉一揉,排出空气。
3,分割5粒约100g,滚圆,盖布,休息5分钟。
4,用擀面棍把面团擀成四方形,将豆沙馅涂抹平均,再上下对折,底部垫纸。
 5,最后发酵20分钟,水滚蒸10分钟。
6,盖开一小缝约2-3分钟,才取出。


自制豆沙馅看这里

厨房记录;
由于隔天豆沙馅从冰箱取出有点干,
我将豆沙馅加了一些热水再炒过,让它软些,
比较容易涂抹。







 I'm joining Best Recipes for Everyone October 2014 Event Theme: Bun in My Hot Steamer hosted by Fion of XuanHom's Mom.

Thursday, October 23, 2014

兔子豆沙包


煮豆沙馅的用意就是要用来做包子,
前阵子看到fb友人做了好多不同造型的包子,
我也蠢蠢欲动。。。奈何我手艺不佳,只好选这个比较容易的兔子,
虽说比较容易,在剪造型的当儿,握剪刀的手还是一直斗呢。。
你们说像兔子还是像老鼠啊?。。。哈哈哈

想要尽快清掉豆沙馅,接下来将会做好多不同造型的包子,
所以食谱份量我就不做多了。。。












兔子豆沙包;

包粉 200g
即溶酵母2g
糖20g
玉米油10g
水96g(或适量)

做法;
1将全部材料放入搅拌机打至光滑,盖布,让它发一小时或者双倍大。
2,取出用手加一点手粉揉一揉,排出空气。
3,分割,约7粒,滚圆,盖布,休息5分钟。
4,包入豆沙馅25g,整成圆形。剪成兔子造型。
5,最后发酵20分钟,水滚蒸10分钟。
6,盖开一小缝约2-3分钟,才取出。


















 I'm joining Best Recipes for Everyone October 2014 Event Theme: Bun in My Hot Steamer hosted by Fion of XuanHom's Mom.


Tuesday, October 21, 2014

自制豆沙馅 (洗豆沙)


最近被家里一些琐碎的事搞到很烦,
忽然间冒出许多的婚宴,搞到妈妈的寿宴日期改了两次,
还好没有预定旅行行程,不然我就真的头大鸟。。。。
。。。。。。。。。。。。。。

趁着小马哥有假期,(老师们要出席会考批改)
我来试试自己洗豆沙,有小马哥在好办事,有人可以帮我拿相机。。。
洗豆沙的做法听姐姐口述,实际上却没亲眼看她如何制作。。
今天就依姐姐的做法,自己来试试了。。

第一次煮,当然不敢煮多,就用300g的干红豆,
不过 扭干后的红豆沙也有506g,不算少,
这个份量炒起来也不太费力,对我来说是刚刚好。。
制作过程还蛮顺利的,成品还不错,很有红豆香味,糖量可以自己
控制,比外面 卖的还好吃。。
只是这次的红豆我煮得不够糜烂,我的气压锅时间设定在15分钟是对的,
只不过火候我把它调太小了,导致红豆煮得不够理想。。
等过一阵子,我再来煮过。。。






红豆 300g,洗净,泡水几个小时
倒入气压锅,我家气压锅时间15分钟,
等气退后,开盖,待稍微凉一点。
-准备一个盆子,上面放个网筛,把刚才煮熟的红豆直接倒在网筛上,
用手(带手套)或用汤勺,把豆沙压出,。
-准备一个过滤豆浆的白布袋,把刚才洗好的红豆沙连同红豆水倒入,
把它扭干,即可取出红豆沙。备用。


炒豆沙;
豆沙成品,约506g
糖180g
油100g

做法;
1用一个不沾锅,倒入油,和红豆沙,开小火,拌均匀,
再下糖,一直不停的炒至成团即可。

小记录;
1如果想要更油亮,油可以再适量增加一些,
因为是自己吃,所以这个油量对我来说已经是极限了,
呵呵。。。

2这个做法虽然繁杂点,因为没有参入红豆皮,
也使豆沙吃起来不会感觉‘涩涩’的,所以辛苦一点也值得。