Friday, 28 July 2017

免揉藤蓝酒香桂圆面包。 免揉粗糖芝士面包 (3)


岁月不留人,一转眼今年部落格迈入第10个年头了。。
当年开格子,纯粹抱着玩玩的心理,也没想到这格子能撑这么多年。。
 这阵子在脸书和IG兜了一圈,始终还是觉得这里适合我,
 要翻开做过的食谱也比较方便搜寻。。
 虽然这里已经不像当年那么的热闹,人气不再。。。
 不过无所谓啦,这里只是我要记载一些我做过的烘焙与料理,
 当然要是你肯赏脸,我还是无任欢迎哦。。。

 说说这个免揉面包,已经做了一段时间,
 印象有点模糊。册子记录;经过48小时低温发酵,
面包口感还不错,有咬劲,且桂圆用了Malibu椰子兰姆
 酒浸泡,有淡淡的椰香味。。。



这不是欧包,我却硬是用藤篮来制作,只因为藤篮买了许久被冷落了。


不是欧包,面花纹当然不明显啦。。





食谱;
A
面包粉400g
 面粉 50g
 全麦面粉 50g
蛋液50g
牛奶400g
有机蔗糖50g
海盐 3g
即溶酵母6g
软化牛油50g

B
 浸泡椰子兰姆酒桂圆 70g
车打芝士 适量
 粗糖 适量

做法看这里

小记录;藤篮面团=430g
其余面团制作芝士面包



把剩下的面团做成芝士面包




Monday, 19 June 2017

久违了。。。我的(心情故事)




 久违了大家,时光过得好快,一转眼离开这里也一年了。。
 去年的这个时候跟家人一起飞去日本东京度假。。
 回来后又忙于政府在我们这一区进行家居翻新工程,
其中包括厕所和大门。。过后我们又自费进行厨房和客厅的装修。。
 忙完也要一两个月时间。。。

 本来想说忙完后,可以上来po文,可是这时母亲身体健康亮红灯了。。
 在这期间我也不停来回新马两地,回去探望也轮流去医院照顾母亲。。
 可惜她年事已高,病情每况愈下。:(

 那时候接近新年,以为她能撑得过,我还买了一些烘焙材料做一点年饼,
而我们也每天都在提醒她,离新年还有多少天,
 给她知道再多几天就要新年了,希望她加油!。。

 期间我还回来准备年饼,然后坐哥哥的车提早回乡,也顺便可以帮忙照顾她。
 眼看新年脚步一天天逼近,母亲的病情还是不见好转,这时大家根本都没有心情过年
 也都心里有数了。。。。

就在我回乡约2,3天后,年二九的下午,母亲她安详离世了:(
 虽然她福寿全归,是好命之人。。但我还是难忍心里的悲痛,我俩的母女缘分
 就到此,想到今后再也没人可以嘘寒问暖,我不禁悲从中来。。
 如今重提到母亲,心里还是隐隐的刺痛。。。
母亲已去仙游,也离苦得乐,望她早登极乐。。。。
 阿弥陀佛(双手合十)

妈妈!如果有下一世,我希望跟你再续母女缘。。
。。。。。。。


 


Sunday, 12 June 2016

免揉核桃葡萄干奇异籽面包 (2)@ 铸铁锅


初尝试用了铸铁锅烘烤,还意犹未尽,隔了几天,
又再做了。。。
想让面包更软,湿嫩和更有口感,这次我特别加了优格和奇异籽,
成品还不错,很湿嫩,间中偶尔咀嚼到奇异籽,隐隐约约还会有咔滋咔滋的感觉,
当然也没忽略了那吸了饱满 兰姆酒的葡萄干还有核桃,
如果和第一次的比较,我个人认为这次的最为好吃。。
 还有还有这次也敢敢用200度C来烘烤,
面包组织还不错,蓬松还有大气孔呢。。呵呵
吃不完的面包,隔天再放入烘炉烘一烘即可恢复风味。。。





免揉核桃葡萄干奇异籽面包 食谱;

A
面包粉 300g (用了日本高粉)
奇异籽 1tbsp (chia seed)
蜂蜜 30g
即溶酵母 2g
蛋 1粒(净重52g)
鲜奶 153g+-
自制优格 50g
海盐 1/2tsp
玉米油 18g

B
核桃 50g
泡了兰姆酒的葡萄干 80g



 做法:



 1,材料 A除了油外,先用打蛋器搅拌均匀,再加入
油,搅拌均匀。搅拌均匀的混合物倒入面粉中,用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可。

搅匀后的面团,盖上保鲜膜,放入冷藏室发酵约12 ~14小时。(这次用了15小时)

面粉与水混合后,经一段时间自然形成筋性,面团内部充满空气,

发酵完成的面团即可开始制作。


2 隔天将面团取出回温约45分钟, 桌面撒少许面粉,手上也要抹一点粉,

将面团倒在桌上,压出空气,再用刮板辅助将面团整成圆形,再用手掌稍微压平,

将B的材料平均的撒在面团上,将面团左右向内折,重复三次,

最后将面团整成圆形。(可以参考一下图片)


3,锅子铺上一张免沾粘烘焙纸,将面团放入,把锅放入不开电烤炉里做最后发酵,

这里我用了 1小时30分钟做最后发酵。



4,最后发酵的15分钟前,将锅子取出,将面团连纸一起慢慢取出来,

放在桌上。用网筛筛上一层高粉,再用利刀割出花纹。


5 再将铸铁锅内和锅盖内抹上一层油(避免空烧损坏珐琅),

将铁锅放入烤箱和烤箱一起预热,我用195度 (这次用200度C预热15分钟。)


6预热完毕,这时的铁锅很烧很烧,小心将铁锅取出来放在桌上,

打开盖,将面团连同烘焙纸一起轻轻的放入锅内,
将锅盖上盖,一起送入烤箱,以200度C烤25分钟,开盖,再续烤多约15分钟或至熟。如果表面上色太快可以盖上一张锡纸


小记录;
1,用了日本高筋粉吸水量会高一点,水份请依个别的高粉 酌量增减。
2,用了自制优格比较稀,如果用市售的,水份也要酌量增减。
3,面团会粘手,要用适量手粉,不许太多,否则会造成面包很硬。可以用刮板辅助,
比较好操作,也不怕粘到满手都是。 
4,这次开盖续烤多5分钟,底部有点太黑,下次开盖烤10分钟即可。



免揉核桃蔓越莓面包(1) 初尝试@ 铸铁锅








加高炉温,这次感觉发得比较蓬松,且加了优格的关系,
这次的面包更为湿嫩好吃,间中偶尔咀嚼到奇异籽,还会有咔滋咔滋的感觉呢。。。
(注意看那中间V形的线条很碍眼,就因为怕不熟所以用竹签测试所造成的。。哈哈)







Monday, 6 June 2016

免揉核桃蔓越莓面包(1) 初尝试@ 铸铁锅


距离上一次的免揉面包,相隔好长的一段日子了。。
这次全因要试试用铸铁锅来制作一个外脆内软的面包,
这个做法可以弥补没有蒸汽烘炉的遗憾吧。。想吃又奈何没有
蒸汽烘炉,个人认为用铸铁锅,也不失一个好方法哦,
这也要谢谢网上烘焙好手的分享了。。。

其实在做之前内心也挣扎了一下,想说该不该用我的宝贝锅来烘烤呢?!
因为在网上读到有人说烘烤后,锅盖颜色可能和之前的有点色差,
后来想想,他们在制作这锅时不也是用高温来制作吗?
唉。。。其实内心也抵挡不住想吃这外脆内软面包的欲望啦。。
就干脆点吧。。所幸最后我的锅颜色看似没什么差,
不过告诉自己也不要常拿来做这类的烘烤啦。。
(以上存属个人的不负责任分享哦,如有想要用铸铁锅的朋友,
就请自己斟酌了,或多多爬网吧:))




 吃后感想;当天烤好出来,面包表面真的很脆,
用手轻拍有声响。。。吃起来真的有外脆内软的口感,
不过冷却后就不脆了。。隔天要吃烤一烤就会恢复原来的风味。

这免揉面包的口感不能和一般的面包相比,
各有各自的风味,就看个人的喜好吧。。
这面包我加入了我喜爱的核桃和果干,
喜欢咀嚼到有核桃和湿嫩果干,我觉得越嚼越香。。。







免揉面包参考这里这里
(因怕锅子不足够装500g粉量,所以自己做了修改)
22cm铸铁锅

A
 高筋面粉 300g
蜂蜜30g
即溶酵母1/2tsp
海盐 1/4tsp
蛋液 110g
牛奶 90g+-
玉米油 18g

B
核桃 50g
泡过兰姆酒的蔓越莓 30g


 做法:


 1,材料 A除了油外,先用打蛋器搅拌均匀,再加入
油,搅拌均匀。搅拌均匀的混合物倒入面粉中,用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可。
搅匀后的面团,盖上保鲜膜,放入冷藏室发酵约12 ~14小时。(我用了16小时)
面粉与水混合后,经一段时间自然形成筋性,面团内部充满空气,
发酵完成的面团即可开始制作。

2 隔天将面团取出回温约45分钟, 桌面撒少许面粉,手上也要抹一点粉,
将面团倒在桌上,压出空气,再用刮板辅助将面团整成圆形,再用手掌稍微压平,
将B的材料平均的撒在面团上,将面团左右向内折,重复三次,
最后将面团整成圆形。(可以参考一下图片)

3,锅子铺上一张免沾粘烘焙纸,将面团放入,把锅放入不开电烤炉里做最后发酵,
这里我用了2小时做最后发酵。

4,最后发酵的15分钟前,将锅子取出,将面团连纸一起慢慢取出来,
放在桌上。

5 再将铸铁锅内和锅盖内抹上一层油(避免空烧损坏珐琅),
将铁锅放入烤箱和烤箱一起预热,我用195度预热15分钟。

6预热完毕,这时的铁锅很烧很烧,小心将铁锅取出来放在桌上,
打开盖,将面团连同烘焙纸一起轻轻的放入锅内,变团表面喷上少许水,
将锅盖上盖,一起送入烤箱,以195度烤25分钟,开盖,再续烤多约10分钟或至熟。如果表面上色太快可以盖上一张锡纸。 

小记录;
1 网上高手多数用高温来烘烤,(超过200度C以上)
因为是初尝试还是保守一点,我只用195度C来烘烤,所以面包看起来好像不够蓬松和
气孔不够多。 
2 面团会粘手,要用适量手粉,不许太多,否则会造成面包很硬。可以用刮板辅助,比较好操作,也不怕粘到满手都是。 



                                         


                                        因制作这面包忘记拍步骤图,以上的照片是我第二次
                                         做核桃加葡萄干面包 时拍的照片