Wednesday, 14 November 2018

厝叶粄 (粗叶粄)



感恩在我身边还是有我心的朋友,
感谢她大老远的从吉隆坡把已经煮好及
 结了冰的厝叶糊带来给我,
 令我真的好感动。。。

 这是我第一次接触到厝叶,
 之前无法想象它的味道是如何的?
 曾以为它的味道会令我无法接受,
 可是吃过后,感觉它的味道只是带很清淡的
 香气吧了。。
 我跟老爷都很喜欢这个厝叶粄的口感,
QQ 软软的,好吃,下次想再试试有馅料的。。。

 第一次做因为厝叶糊放得不够多,
 蒸出来颜色比较浅一些,
 这是第二次的作品,
 有增加了厝叶糊,所以颜色也比较黑了。。













Thursday, 1 November 2018

黑金刚大理石香蕉戚风



 第一次买到黑可可粉,
 就来试试做大理石蛋糕,
 觉得可可和香蕉是匹配组合,
 就做这个口味呗!

 成品感觉黑可可粉没有很香,
个人 还是觉得巧克力粉较香。。
 还是我用得较少?不过5g的黑可可粉
 已经很黑了叻。。XD












黑金刚大理石香蕉戚风;

 A
蛋黄 6粒
 玉米油 60g
 香蕉泥 150g
 牛奶  2tbsp
 低粉 110g
 苏打粉 1/4tsp,粉类过筛。
 盐  一小撮

B

蛋白 6粒
 塔塔粉 1/4tsp
 细糖 80g

C

黑可可粉 5g
 热水 10g, 全拌匀。



做法;
1,先把蛋黄和油用搅拌器搅匀,加入香蕉泥,牛奶和盐拌均匀,
      加入粉类拌匀就好,别拌过度,以免起筋。
2,将蛋白和塔塔粉打到起泡,分三次加入糖打至湿性发泡。
3 ,把蛋白霜分三次拌入蛋黄糊里,由底往上翻拌,轻轻拌至均匀。
4,取少许面糊加入C拌匀。
5,将一半面糊倒入心型模,中间均匀倒入黑可可糊,再将另一半的面糊倒入,
用竹签随意的搅拌3,4下即可,再轻轻震出气泡。
6,送入预热的烤箱,我家的烤箱温度180度C,中层烤12分钟,
再移去下层,转去160度,48分钟。(共60分钟)。
7,烘好蛋糕,取出倒扣待凉,即可脱模。

 小记录;
 当用竹签搅拌时,只可3,4下,搅太多下大理石就不明显了。
 我贪心搅拌了5,6下,造成不明显了。








Wednesday, 24 October 2018

抹茶蜜红豆微波面包


 哈为什么还是微波?
 只因为旧作还是清不完呀XD


 离题一下;最近网上掀起一阵温莎热潮,
 我也赶上了这股热潮,只不过旧作要先po完,
 我才会记录,原因最近我换上新烤箱,
 我不想新旧烤箱温度混淆,
 所以只得忍耐一下,先把旧作清理一下。。。



无需怀疑它的柔软度,看我一做再做,
就知道微波面包的魅力所在了。。。:)








 抹茶红豆微波面包;


中种面团材料:
高粉 200g,

 抹茶粉5g
快速酵母 4g,
全蛋 1粒,
鲜奶85g+-

主面团材料:
高粉 70g,
蔗糖40g,
盐 4g,
清水 27g+-
奶油 30g

做法:
1. 中种面团所有材料一起搅拌,至所有材料混合均匀即可,
2. 盖上保鲜膜发酵1小时。
3. 将发好的中种面团撕成小块,和主面团所以材料搅拌均匀。
4. 将面团平均分成12等份。搓圆,室温发酵10分钟。
5. 擀成长条形卷起,盖上保鲜膜防吹到风,室温休面10分钟后,

再擀卷第二次后,铺上蜜红豆卷起,排入涂上牛油的烤盘。
6. 最后发酵50分钟后,刷上蛋液,
7. 放进预热180度烤箱,20-23分钟或至熟。


 小记录;

~ 各人用的粉类品牌不同,吸水量不同,水份请自己酌量。
~ 烤箱温度只供参考。







 最喜欢面包拉丝的感觉。。
 好疗愈。。。













自制蜜红豆;


红豆 150g
 糖 适量(随个人喜好的甜度)
 香兰叶 5片,洗净打结

 我的做法;
 1,将红豆洗净,浸泡半至一小时,过后将水倒掉,用焖烧锅的内锅装半锅
 的水,倒入红豆煮滚,加入香兰叶转小火煮15分钟,关火。
 2,将内锅置入外锅里,上盖,让它继续焖至2,3小时左右。
 3,时间到将内锅取出,将红豆过沥出来,(红豆水可以拿来喝)。
 4,将红豆和适量的白糖放入锅中,开小火煮至糖溶,轻轻搅拌,
 否则太大力会把红豆搅烂。煮至水份稍微收干即可。
 5,可以预先煮好分盒,收入冷冻部,较方便使用。







Tuesday, 16 October 2018

香兰戚风蛋糕 Pandan chiffon Cake (学习割线 3)





还是不‘鼠’心,坚持要割出一个像样的蛋糕,
 一样还是用这个经典口味,因为只有这个口味
 是家人最爱的XD

 前第一都是用3粒蛋,6寸模来制作,
也许向来习惯用B蛋,蛋糕的高度我不怎么满意,
 这次改用4粒蛋,效果还不错。。(我自己认为哈)

(注;有别以往,这次割三条线,
 蛋糕看起来没这么复杂)



   用了新鲜的香兰水,没有沉淀的渣渣。。。




香兰戚风蛋糕;6"圆模

 材料;(B蛋)
A
 蛋黄 4个
椰油  40g
香兰水 40g
椰浆 35g
低粉  93g(过筛)
盐一小撮

B
蛋白 4个
细糖 80 g

做法;
1,先把蛋黄和油用搅拌器搅匀,加入香兰水,椰浆和盐拌均匀,
      加入面粉拌匀就好,别拌过度,以免起筋。
2,将蛋白打到起泡,分三次加入糖打至湿性发泡。
3 ,把蛋白霜分三次拌入蛋黄糊里,由底往上翻拌,轻轻拌至均匀。
4,将面糊倒入6"圆模,再轻轻震出气泡。
5,送入预热的烤箱,我家的烤箱温度180度C,烤13分钟取出,割线,再转去160度,27分钟,最后移去下层10分钟。(共50分钟)。
6,烘好蛋糕,取出倒扣待凉,即可脱模。


小记录;
 这次移去烤炉最下层烤10分钟,蛋糕底部较干爽一些。







 (此照片用手机拍摄)