Sunday, 12 June 2016

免揉核桃葡萄干奇异籽面包 (2)@ 铸铁锅


初尝试用了铸铁锅烘烤,还意犹未尽,隔了几天,
又再做了。。。
想让面包更软,湿嫩和更有口感,这次我特别加了优格和奇异籽,
成品还不错,很湿嫩,间中偶尔咀嚼到奇异籽,隐隐约约还会有咔滋咔滋的感觉,
当然也没忽略了那吸了饱满 兰姆酒的葡萄干还有核桃,
如果和第一次的比较,我个人认为这次的最为好吃。。
 还有还有这次也敢敢用200度C来烘烤,
面包组织还不错,蓬松还有大气孔呢。。呵呵
吃不完的面包,隔天再放入烘炉烘一烘即可恢复风味。。。





免揉核桃葡萄干奇异籽面包 食谱;

A
面包粉 300g (用了日本高粉)
奇异籽 1tbsp (chia seed)
蜂蜜 30g
即溶酵母 2g
蛋 1粒(净重52g)
鲜奶 153g+-
自制优格 50g
海盐 1/2tsp
玉米油 18g

B
核桃 50g
泡了兰姆酒的葡萄干 80g



 做法:



 1,材料 A除了油外,先用打蛋器搅拌均匀,再加入
油,搅拌均匀。搅拌均匀的混合物倒入面粉中,用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可。

搅匀后的面团,盖上保鲜膜,放入冷藏室发酵约12 ~14小时。(这次用了15小时)

面粉与水混合后,经一段时间自然形成筋性,面团内部充满空气,

发酵完成的面团即可开始制作。


2 隔天将面团取出回温约45分钟, 桌面撒少许面粉,手上也要抹一点粉,

将面团倒在桌上,压出空气,再用刮板辅助将面团整成圆形,再用手掌稍微压平,

将B的材料平均的撒在面团上,将面团左右向内折,重复三次,

最后将面团整成圆形。(可以参考一下图片)


3,锅子铺上一张免沾粘烘焙纸,将面团放入,把锅放入不开电烤炉里做最后发酵,

这里我用了 1小时30分钟做最后发酵。



4,最后发酵的15分钟前,将锅子取出,将面团连纸一起慢慢取出来,

放在桌上。用网筛筛上一层高粉,再用利刀割出花纹。


5 再将铸铁锅内和锅盖内抹上一层油(避免空烧损坏珐琅),

将铁锅放入烤箱和烤箱一起预热,我用195度 (这次用200度C预热15分钟。)


6预热完毕,这时的铁锅很烧很烧,小心将铁锅取出来放在桌上,

打开盖,将面团连同烘焙纸一起轻轻的放入锅内,
将锅盖上盖,一起送入烤箱,以200度C烤25分钟,开盖,再续烤多约15分钟或至熟。如果表面上色太快可以盖上一张锡纸


小记录;
1,用了日本高筋粉吸水量会高一点,水份请依个别的高粉 酌量增减。
2,用了自制优格比较稀,如果用市售的,水份也要酌量增减。
3,面团会粘手,要用适量手粉,不许太多,否则会造成面包很硬。可以用刮板辅助,
比较好操作,也不怕粘到满手都是。 
4,这次开盖续烤多5分钟,底部有点太黑,下次开盖烤10分钟即可。



免揉核桃蔓越莓面包(1) 初尝试@ 铸铁锅








加高炉温,这次感觉发得比较蓬松,且加了优格的关系,
这次的面包更为湿嫩好吃,间中偶尔咀嚼到奇异籽,还会有咔滋咔滋的感觉呢。。。
(注意看那中间V形的线条很碍眼,就因为怕不熟所以用竹签测试所造成的。。哈哈)







Monday, 6 June 2016

免揉核桃蔓越莓面包(1) 初尝试@ 铸铁锅


距离上一次的免揉面包,相隔好长的一段日子了。。
这次全因要试试用铸铁锅来制作一个外脆内软的面包,
这个做法可以弥补没有蒸汽烘炉的遗憾吧。。想吃又奈何没有
蒸汽烘炉,个人认为用铸铁锅,也不失一个好方法哦,
这也要谢谢网上烘焙好手的分享了。。。

其实在做之前内心也挣扎了一下,想说该不该用我的宝贝锅来烘烤呢?!
因为在网上读到有人说烘烤后,锅盖颜色可能和之前的有点色差,
后来想想,他们在制作这锅时不也是用高温来制作吗?
唉。。。其实内心也抵挡不住想吃这外脆内软面包的欲望啦。。
就干脆点吧。。所幸最后我的锅颜色看似没什么差,
不过告诉自己也不要常拿来做这类的烘烤啦。。
(以上存属个人的不负责任分享哦,如有想要用铸铁锅的朋友,
就请自己斟酌了,或多多爬网吧:))




 吃后感想;当天烤好出来,面包表面真的很脆,
用手轻拍有声响。。。吃起来真的有外脆内软的口感,
不过冷却后就不脆了。。隔天要吃烤一烤就会恢复原来的风味。

这免揉面包的口感不能和一般的面包相比,
各有各自的风味,就看个人的喜好吧。。
这面包我加入了我喜爱的核桃和果干,
喜欢咀嚼到有核桃和湿嫩果干,我觉得越嚼越香。。。







免揉面包参考这里这里
(因怕锅子不足够装500g粉量,所以自己做了修改)
22cm铸铁锅

A
 高筋面粉 300g
蜂蜜30g
即溶酵母1/2tsp
海盐 1/4tsp
蛋液 110g
牛奶 90g+-
玉米油 18g

B
核桃 50g
泡过兰姆酒的蔓越莓 30g


 做法:


 1,材料 A除了油外,先用打蛋器搅拌均匀,再加入
油,搅拌均匀。搅拌均匀的混合物倒入面粉中,用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可。
搅匀后的面团,盖上保鲜膜,放入冷藏室发酵约12 ~14小时。(我用了16小时)
面粉与水混合后,经一段时间自然形成筋性,面团内部充满空气,
发酵完成的面团即可开始制作。

2 隔天将面团取出回温约45分钟, 桌面撒少许面粉,手上也要抹一点粉,
将面团倒在桌上,压出空气,再用刮板辅助将面团整成圆形,再用手掌稍微压平,
将B的材料平均的撒在面团上,将面团左右向内折,重复三次,
最后将面团整成圆形。(可以参考一下图片)

3,锅子铺上一张免沾粘烘焙纸,将面团放入,把锅放入不开电烤炉里做最后发酵,
这里我用了2小时做最后发酵。

4,最后发酵的15分钟前,将锅子取出,将面团连纸一起慢慢取出来,
放在桌上。

5 再将铸铁锅内和锅盖内抹上一层油(避免空烧损坏珐琅),
将铁锅放入烤箱和烤箱一起预热,我用195度预热15分钟。

6预热完毕,这时的铁锅很烧很烧,小心将铁锅取出来放在桌上,
打开盖,将面团连同烘焙纸一起轻轻的放入锅内,变团表面喷上少许水,
将锅盖上盖,一起送入烤箱,以195度烤25分钟,开盖,再续烤多约10分钟或至熟。如果表面上色太快可以盖上一张锡纸。 

小记录;
1 网上高手多数用高温来烘烤,(超过200度C以上)
因为是初尝试还是保守一点,我只用195度C来烘烤,所以面包看起来好像不够蓬松和
气孔不够多。 
2 面团会粘手,要用适量手粉,不许太多,否则会造成面包很硬。可以用刮板辅助,比较好操作,也不怕粘到满手都是。 



                                         


                                        因制作这面包忘记拍步骤图,以上的照片是我第二次
                                         做核桃加葡萄干面包 时拍的照片













Wednesday, 1 June 2016

斑马牛油蛋糕


好久没有回来这里,感觉有点陌生..XD
这里快长满蜘蛛网了。。呵呵。。
网友们,大家都还好吧?学校假期了,相信大家
都去度假了吧?。。。

堆积了好些作品,再不回来po文,
恐怕到时好些细节都要忘光光了。。

好久没有做牛油蛋糕了,
放了许久的金桶牛油原本是要做千层蛋糕的,
可是又懒得动手,眼看即将过期,就拿来做
比较容易的牛油蛋糕吧。。
也许久没有吃牛油蛋糕,孩子们都赏脸,
又或许是用金桶牛油,蛋糕感觉特别的香浓好吃?呵呵。。。









斑马牛油蛋糕食谱;
参考回旧文(旧文的是用牛牌电饭锅烘烤,分蛋法),
做了少许修改,这次用传统牛油蛋糕做法


A

罐装牛油 180g
  细糖 160g
B
全蛋 4粒


自发粉 260g
鲜奶 30g


D

即溶咖啡粉 1/2tsp
 可可粉4tsp
kahlua咖啡酒3tsp

热水适量(不要太多,能够搅匀就好)



做法:
1)牛油和幼糖一起打发。
2)分次加入鸡蛋搅拌至鸡蛋与牛油完全融合。

3)筛入自发粉粉和牛奶,混合均匀。
4)将面糊分2份,把一份面糊加入D的可可糊拌匀。

5)把一匙原味面糊倒入,再加入一匙可可面糊,以此类推,直到面糊倒完。
6)预热烤箱,我家烤炉温度180度,约40分钟。

小记录;
此牛油蛋糕放至隔天风味更佳。








Friday, 15 April 2016

提拉米苏 Tiramisu (初体验)


这是我第一次挑战提拉米苏,
原因无他。。只是想清掉那一瓶从
免税店买回来的咖啡酒。。
结果还是没有清完,因为这个蛋糕只用了
几个汤匙的咖啡酒呵呵。。
接下来该不知如何处理剩下的了。。

装饰蛋糕还真的不是我的强项,
这个蛋糕奇丑无比,
在铺上手指饼的当而,还真有点不知所措,
铺到最后,盘的长度和手指饼的大小有点出入,
最后只好把饼弄断,才勉强挤出去,
不过切片时,就骗不人了,
饼干就看得出铺得不平均。。还有蛋糕上面也看得到
凹凸不平,感觉是饼干浮上来,莫非是咖啡糖浆浸泡
不够??。。。。
所幸蛋糕出来还不错吃,至少女儿懂得欣赏,
儿子就不大爱,对那咖啡酒的味道有点抗拒。。。





提拉米苏食谱;参考自杰克琳舌尖上的食谱
(咖啡糖浆依据自己的口味做调整)

Mascarpone Cheese 250克
蛋黃 2粒
细砂糖 50克
鱼胶粉Gelatine 15克 + 60g 清水
动物性奶油Whipping Cream 250克
咖啡酒 200克(我用咖啡糖浆)
市售手指饼 12支 (我用了14支)


做法
1 Mascarpone Cheese稍微打至顺滑(可以用Cream Cheese代替)。
2 蛋黄和细砂糖隔水煮溶加入M.Cheese糊拌均(注意不能太高温以免烫熟蛋黄)
3 鱼胶粉Gelatine 15克 + 清水60克泡至蓬发后隔水煮溶,加入M.Cheese糊里拌均备用。
4 打发动物性奶油至提起打蛋器,奶油滴落时,纹路会慢慢消失)。
5 M. Cheese糊与打发的动物性奶油混合均勻。
6 准备6寸圆模,把已沾上咖啡糖浆的手指饼铺在模底部(底部尽量铺满才能夠支撐整个蛋糕体),然後倒入一层芝士糊后再铺手指饼,再重复做完为止(层次依个人喜好决定)冷藏至少6个小时,取出脱模后撒上可可粉及装饰即可享用。




咖啡糖浆做法;(我依据自己的口味)

Kahlua咖啡酒 4tbsp
即溶咖啡粉 2tsp
水 150ml
糖 2tbsp
做法;
1,将水和糖煮滚,加入即溶咖啡粉拌匀,
待冷后加入咖啡酒拌匀,备用。