Tuesday, October 21, 2014

自制豆沙馅 (洗豆沙)


最近被家里一些琐碎的事搞到很烦,
忽然间冒出许多的婚宴,搞到妈妈的寿宴日期改了两次,
还好没有预定旅行行程,不然我就真的头大鸟。。。。
。。。。。。。。。。。。。。

趁着小马哥有假期,(老师们要出席会考批改)
我来试试自己洗豆沙,有小马哥在好办事,有人可以帮我拿相机。。。
洗豆沙的做法听姐姐口述,实际上却没亲眼看她如何制作。。
今天就依姐姐的做法,自己来试试了。。

第一次煮,当然不敢煮多,就用300g的干红豆,
不过 扭干后的红豆沙也有506g,不算少,
这个份量炒起来也不太费力,对我来说是刚刚好。。
制作过程还蛮顺利的,成品还不错,很有红豆香味,糖量可以自己
控制,比外面 卖的还好吃。。
只是这次的红豆我煮得不够糜烂,我的气压锅时间设定在15分钟是对的,
只不过火候我把它调太小了,导致红豆煮得不够理想。。
等过一阵子,我再来煮过。。。






红豆 300g,洗净,泡水几个小时
倒入气压锅,我家气压锅时间15分钟,
等气退后,开盖,待稍微凉一点。
-准备一个盆子,上面放个网筛,把刚才煮熟的红豆直接倒在网筛上,
用手(带手套)或用汤勺,把豆沙压出,。
-准备一个过滤豆浆的白布袋,把刚才洗好的红豆沙连同红豆水倒入,
把它扭干,即可取出红豆沙。备用。


炒豆沙;
豆沙成品,约506g
糖180g
油100g

做法;
1用一个不沾锅,倒入油,和红豆沙,开小火,拌均匀,
再下糖,一直不停的炒至成团即可。

小记录;
1如果想要更油亮,油可以再适量增加一些,
因为是自己吃,所以这个油量对我来说已经是极限了,
呵呵。。。

2这个做法虽然繁杂点,因为没有参入红豆皮,
也使豆沙吃起来不会感觉‘涩涩’的,所以辛苦一点也值得。



Wednesday, October 15, 2014

香兰魔术卡士达蛋糕



我是被它的名称所吸引,又看到Aunty Young接二连三不断的
做不同口味。。。
我告诉自己哪天有空一定要来试试,首选就是我最爱的香兰口味了。。。

 呵呵我还是第一次体验如此高液体的蛋糕,告诉你,
要是没有视频看,我一定以为这个蛋糕一定是失败的,因为想要把蛋白霜混入
高液体的蛋黄糊里面,还真的是有一定的难度啊。。。
还好有这么用心的Baking Taitai 录了视频和大家分享,在做蛋糕之前可以先去看看
视频了解了解一下。。。
蛋糕烘出来当天,我在修边时,没有看到三层只有看到两层,
我把它收进冰箱,隔天才拿出来切,奇怪哩!变出来三层了。。好神奇哦!






如果你问我,蛋糕好味吗?,我敢保证这个蛋糕绝对的好吃,
我边切边吃,这是我做烘焙以来,吃的最多的算是这个了。。。
老爷放工回来看到桌上的蛋糕,就顺手拿了送入口,他也猛赞好,
他说很像在吃娘惹糕点,我却认为有点像在吃kuih talam呢。。

口感方面;
冷藏出来的蛋糕下层硬硬的,吃不出卡士达口感,
我还是认为室温的最为好吃,可以吃到三种不同的口感,
上面的是蛋糕,中间是软软的卡士达 ,
下层口感就像kuih一样,你要一层层去品尝,就能吃到它的滋味了。。






香兰魔术卡士达蛋糕
食谱参考:Aunty YoungBaking Taitai



主料:

无盐牛油113g(我用有盐牛油)
鲜奶        192g
椰浆         188g
班兰水     100g
             1大匙
鸡蛋4粒,分隔 (每粒60克包括壳)
普通面粉  115g
 糖粉         125g
幼糖         25g
1茶匙班兰糊 (我没放)
适量的雪花粉做装饰

 

做法:

1。在8"方形烤模铺上油纸。
2。融化牛油,并隔一边降温。牛奶和班兰汁加热到微温,隔一边。 
3。面粉过筛,放一边。
4。用电动搅拌器把蛋白打至泡泡状态,加入糖,打到干性发泡的状态。

(盛蛋白的盆要保证无油无水,蛋白也不可以沾到蛋黄,
水分及油脂。蛋白霜才能成功) 
5。另一个碗里,把蛋黄和糖粉搅拌到蓬松。
6。然后加入融化的牛油和水,搅打约2分钟拌均。倒入过筛的面粉,搅打混合。
7。用手拌器轻轻地打入牛奶,班兰汁和班兰糊,直到混合。

(如果继续用电动搅拌器, 水水的面糊会被打到四处飞哦!) 
8。蛋白霜分三次加入面糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

(这时你会看到面糊有好多大大的凝块,尽量把这些大块的固体搅拌散)
9。将面糊倒入烤盘,在预热至160ºC上下火的烤箱,

烤约50~55分钟,直到表面呈金黄色, 竹签插入中心没有沾粘就可以取出。
10。蛋糕因为是软的所以请小心从烤模取出,同油纸一起放在网架上。

完全冷却后,才可以切,并洒上糖粉就可以享用了! 小记录;

我家烤箱温度太高,导致蛋糕龟裂,
下次考虑减低温度来烤。











Tuesday, October 14, 2014

三峇臭豆金瓜盒

上个礼拜一次过买了两粒南瓜回来,
本来要收到一个礼拜后才来煮的,
无奈怕冰箱的臭豆会坏去,所以金瓜只放了五天就拿来煮,
金瓜肉我略嫌‘青’了点,若再多等几天会更好。。。

当三峇臭豆遇上金瓜时,真是绝配啊,
这个真的很好吃的,太好配饭了。。我也煮了n吃了,
今天为了参加小拇指,又特别为它上贴:)
记得这道曾经上过,那时称为臭豆南瓜碗。。
想想还是叫金瓜盒较为贴切吧。。呵呵







 三峇臭豆金瓜盒:

材料;
金瓜小的,一粒
大葱2粒,切丝
三峇辣椒3-4大匙
虾米半碗,洗净泡软,舂烂
江鱼仔一把,洗净,沥干
臭豆一碗
asam水,适量
生抽适量
糖适量

做法;
先处理金瓜
1,把金瓜洗净,用刀在1/4处,割开,用铁汤匙将里面的种子挖掉,处理
干净后,放入蒸笼蒸约15分钟。


煮三峇臭豆:
1,热油锅,把江鱼仔炸至香脆,盛起备用。
 2,同个油锅把油倒剩一点,将大葱丝炒软,盛起备用。
3,再倒入一点油,将虾米爆炒至香,下三峇辣椒和臭豆炒片刻至香,
加asam水及调味料,下大葱丝兜炒至熟
,试味道,最后加入炸香的江鱼仔拌炒均匀,
即可盛起。
4,将三峇臭豆倒入已经蒸熟好的金瓜盒里,趁热享用。


 小记录;
蒸金瓜时间视大小而定,时间自己拿捏。
大葱丝炒软盛起是因为我喜欢爽脆的口感,
嫌麻烦的朋友可以略过这个步骤哦。

三峇辣椒酱请看这里















This post is linked to the event Little Thumbs Up (Oct 2014 Event: PUMPKIN) organised by Zoe (Bake for Happy Kids) and Mui Mui (My Little Favourite DIY) and hosted by Eileen (Eileen's Diary).

Friday, October 10, 2014

条纹南瓜馒头


1010这组数字特别美吧,选在今天就让我们大家一起开
个‘馒头爬地’,今天就不醉不归吧。。。咔咔咔。。。

心情好和木来的时候,就会在一天里面连续打两次面团,
玩面团完得不亦乐乎。。。其实是第一次打面团时一时不察,水份下多了,
面团太过软,擀了很难拿起覆盖在条纹上,所以才会想到再打多一次
面团啦呵呵。。。。









条纹南瓜馒头食谱;

A白色部分;
包粉200g
 水100g(适量加减,面团不好太软)
 糖30g
即溶酵母2g
油 1/2大匙

B做条纹部分
包粉80g
糖10g
蒸熟南瓜泥50g-60g
即溶酵母1g
油1/2小匙

做法;
1, 将A材料全部用搅拌机全搅到光滑,松5分钟 ,即可整形。
2,将面团擀成长方形,放一旁待用。
3 将B材料也全部搅拌至光滑,松5分钟,即可擀成长方形,再用刀切成一条条,
把条纹平均的斜铺在桌面上,面上扫一点清水。
4, 再把刚才已经擀好的白色面皮覆盖在上面,轻按,让条纹粘合,这时白面皮上扫一些清水,
5   将白面皮卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻轻搓数下,让面团粗细均等.
6,将面团切成小等份,将两份面团放在防沾蜡纸上,放入蒸笼,盖上,最后发酵15-20分钟。
7 即可放入煮滚水的蒸笼里,以大火蒸10-12分钟。
蒸好后锅盖开个小缝,让热气散开3-5分钟,即可取出。

小记录;
A部分的面团不好太过软,不然擀成长方形后
很难拿起覆盖在条纹上。
B的部分有剩,因为我留做第二份,不要有剩的
 可以做半份。










 有没有看到这张的条纹不同,比较立体,就是因为面团太软,搞到手忙脚乱,
才会把条纹直接黏上了事。。。哈哈










 I'm joining Best Recipes for Everyone October 2014 Event Theme: Bun in My Hot Steamer hosted by Fion of XuanHom's Mom.








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