Thursday, April 17, 2014

~金瓜馒头

 把所剩余的金瓜拿来做馒头,
一大粒的金瓜终于消耗掉了,以后还是别买太大粒啦。。。
终日只想着该如何把它吃完,很累咯。。呵呵。。。
第一次做这个金瓜馒头,
想不到原来是这么好吃的,馒头很软很软,
一连两天的 早餐,我都是一杯咖啡乌配一粒馒头,吃不腻嘻嘻。。
我家小瓜嘴巴没事做,就吃这个当零嘴,他也好喜欢呢。。。







 食谱参考自孟老师的中式面食

去皮金瓜60g(蒸熟压成泥)
水90g+-
即溶酵母3g
面粉250g
细糖25g(喜欢吃甜,可以再加多一点)
玉米油10g

做法;
1,将全部材料拌至光滑面团,放室温松5分钟,即可整形。
2,将面团擀成长方形,表面多余的粉扫掉,再均匀的扫上清水。
3,将面团卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻轻搓数下,让面团粗细均等。
4,将面团切成等份,放在防沾蜡纸上,放入蒸笼,盖上,最后发酵15分钟。
5,面团发酵后,锅中放冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中火蒸约10分钟(如果从冷水蒸起,全程约需15分钟)。时间到了,将盖开一个缝,透气5分钟,才将馒头取出。




其他金瓜料理,看这里
金瓜喜粄
双薯金瓜糖水
金瓜粿



Wednesday, April 16, 2014

~金瓜粿

这次的照片真的少到可怜,真搞不懂那相机,
在光线充足的地方怎么可以把粿的颜色照出深橙色,
照片通通不能看。。
搞到最后只好用手机随便照照两张当记录好了。。
看来要找相机高手来问问了。。。:)
买了一大粒的金瓜,做了金瓜喜粄,煮了双薯金瓜糖水
现在轮到了这金瓜粿。。。。
用了这刚买的模型,扁扁的,我觉得不是很好操作,
印出来的花纹也不是很明显。。。





食谱参考自Soh Pin Tee


金瓜泥160g
糖1tbsp
糯米粉200g
水适量,视金瓜泥的湿度
油2tbsp

适量的绿豆馅

做法;
1,将材料全拌在一起,揉成软硬适中的面团。
2,分成适量大小的小面团,包馅,搓圆,按入模型中,放入已抹油的香蕉叶上,
水滚放入蒸笼中,中火蒸8分钟,出炉,抹上薄薄的油即可。

 



Tuesday, April 15, 2014

~自制印度煎饼 (roti canai)。 杂豆汤(Mixed Lentils Soup/Dal Tadka)

 一直以来我就有兴趣想学做印度煎饼。。。
如果平时有在外面打包食物,刚好隔壁档是卖煎饼的,
我就喜欢在旁边看他们如何甩饼。。。
喜欢看可是却不敢亲手做,原因怕失败啦。。
不过这次真的豁出去了。。呵呵

其实这煎饼本来不在我的名单里的,因为我想念家乡的印度杂豆汤,
可是却苦于没有食谱,在谷哥有找到一些食谱是有小扁豆的,
然而在我的印象中还以为杂豆汤就只放绿豆瓣,其实不然哦,
原来印度族用的豆类有好多种呢,这是我从我的网友那里得到的资料,
热心的她还为我找到了盈盈的杂豆汤,可惜这次我找到的Dal不齐全,
我只放两种豆瓣而已,这样已经很好吃了,下次再找到其他的,我会再煮,
因为它营养丰富,最重要它是我的大爱。。。呵呵
既然决定了要煮杂豆汤,就顺便也来动手做一做印度人的roti canai吧。。
嘻嘻。。很满意我的第一次甩饼,当甩饼甩到很爽的时候面团用完了,
下次有时间我要再尝试做有加蛋的。







 外皮脆脆的呢。。。很臭屁的说。。嘻嘻
这次只做了六片,老实说还有点不够吃呢。。。


印度煎饼食谱;
参考自Ohbin,及做了少许更改)

面粉250g
蛋1粒(我忘记放)
幼糖1/2tbsp

有盐牛油1tbsp
盐1tsp
水130g+-
适量牛油/玉米油抹面用和煎用。

做法;
1,把以上所有材料拌匀至不黏手后揉搓至面团光滑
(面团太干可加水太湿可加粉)。
2,把面团分粒后搓滑后在每粒面团涂上一层油盖上保鲜膜防干,
休面团最少6小时或隔夜。
3,倒少许油在桌上把面团甩开至薄片,越薄越好。

4,把面皮折成四方形,以中小火煎至金黄,取出在桌面上乘热用手掌拍一拍煎饼,让它松一松。即可。

(我学印度人做法,把面团用手掌压平后,一只手放在面皮上,另一只手则托在面皮下,
一面甩出去一面转手腕,这是我第一次做当然没有像印度那样手一直在那不停的转,
我是一下一下的慢慢转,有时面皮的边会折叠,就停手整理一下再继续甩。) 
那个拍煎饼的动作我也是参考印度人的做法,前提是你的手一定要耐烧哦。。。呵呵



 





杂豆汤
分享自盈盈小筑
红色字是我自行增加一些材料

材料:
1 tbsp 绿豆瓣 (Moong dal)2tbsp
1 tbsp 小黑豆瓣 (Urad Dal)我没放
1 tbsp 黄豌豆瓣 (Toor Dal)5tbsp
1 tbsp 扁豆 (Masoor Dal/Lentil)我没放
1 tbsp 法国扁豆 (French Lentil)我没放
1/2 只中型紫洋葱 (Bombay Onion)切块1粒
1/2 只 番茄切块1粒
1/2 根胡萝卜/几根四季豆/几块菜花 切块1/2根红罗卜,八根四季豆,半个手掌大的菜花
2 只小青椒1条红辣椒
1/4 茶匙罗望子膏
调味料:
盐适量
1/4 tsp 黄姜粉 (Turmeric Powder)
红油(Tadka)材料:
4-5颗葫芦巴
1-2只辣椒干 (Optional)
4-5片咖喱叶10片
1/4 tsp 孜然
1/4 tsp 芥末籽
1/2 tsp 辣椒粉2tsp
1 -2 tbsp 素油玉米油


1, 把所有的豆子洗干净,加两大杯水,加入切块的洋葱,番茄,划开的辣椒,蔬菜,罗望子汁,黄姜粉,盐,高压10分钟后,不要放气,让高压锅自然出气就好了。
(我用AxC的气压锅煮到Turbo,转小火10分钟,熄火,让它自动退针,
我觉得这次的豆子煮得太烂了,下次会把时间缩短)


 2这个时候做红油(Tadka),在一口小锅里或者一个小瓷碗里放入葫芦巴,咖喱叶,孜然和芥末籽。加入1-2大匙素油,如果用小锅就炉子上加热,如果用瓷碗就在微波炉里加热1分钟30秒,然后拿出来,加入辣椒粉,再微波30-45秒。就成了红油。

 把红油淋到刚刚做好的豆子汤上,搅拌均匀,就好了。