Wednesday, 30 September 2009

~~自制面条vs番薯面

做面条这门功夫,是家婆传授给我的。。。
以前只知道面粉团,是用来做面粉粿而已,而且那时候也不喜欢吃这一类煮汤的面条,总觉得吃在嘴里有很浓的面粉味,我就不喜欢了。。。
后来和老爷拍拖,去到他们家。。看家婆又煮面条当晚餐,那时总是偷偷的皱眉头,看到他们没注意,面条往老爷碗里塞,自己吃少少的面和鱼丸就好了。。。哈哈。。
后来接触多了,也渐渐喜欢吃。。。在后来就自己动手了。。
家婆说有很浓的面粉味,那是因为没有把做好的面团,让它‘醒面’。。。

还有家婆做的面团会较少水分,很难把它擀开,要出很多的牛力,出来的成品较硬要煮久一点,煮好的面条会较Q较弹牙,口感很好哦!
我的力气没那么大,所以我揉的面团水分较家婆的多一点,不过煮的时间缩短,出来的面条还是会QQ的。。。

1kg的面粉,如果喜欢可以加1到2粒的鸡蛋,如果不喜欢就只放盐水好了,(碱水我们就不放了)边加盐水边揉,揉至喜欢的软硬度就行了,盖着让它醒至少半个小时,接着分粒,每一粒都把它擀开,间中要抹适量的薯粉,(薯粉薄薄就好,要不然等下煮时汤头会很浓稠)避免面条会粘在一起,然后折起来,再用菜刀切成面条,放在桌上让它稍微有点干后,卷成一粒一粒,如煮不完就收在冷冻库里头,要煮再拿下来退冰,很方便。。。。。

来看看家婆的‘玉手’她这双手可能干呢,听说还会自己搭一间鸡寮噢。。。很羡赏她的刀工,大小一致,这个我做不到,也没耐性去慢慢切。。。后来懒惰干脆去买个压面机来玩玩啦,又可以省很多的时间。。。。。
下来就是做番薯面了,说起这面条,还要多谢谢这位很喜欢搞笑的李逸迷是他提到番薯面,但是市场上哪里有人卖喔,除非是进口的干品,可是干品我也没见过,只好动脑筋自己制作好了。。。。找来了印尼的橙色番薯,这种会较香,拿去蒸熟,压成泥再加进面粉里一起拌成团,(步骤和以上一样)最后用压面机压片,这个步骤多压几次,经验告诉我煮出来的面条很Q很弹牙,再来就是喜欢压幼面或板面都行。。。。。



下次有时间会再做,因为这番薯面口感太棒了,吃起来很爽口,老爷磕掉2大碗,吃完了才来问我是什么面har?我做状晕给他看。。。。哈

29 comments:

  1. 蕃薯来做头等商务舱。。。

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  2. 我就喜歡麵粉味的麵條,比較香。。。這裡買的攪麵機品質不好,用一次就壞了,我做過菠菜還有蛋麵 ;)

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  3. 太强了,做你的老公和家人太幸福了,整天有好料吃。。

    蕃薯麵吃久了会变蕃薯去吗?

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  4. 很特别的面条。。。^_^

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  6. sorry!我搞错了,以为是kate,
    所以才说了刚才那番话!!!
    真对不起!!
    这个面很健康,我也要做!!

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  7. 市面上还没卖酱的口味面,快去申请Trade mark !!蕃薯营养高,快弄几基罗给我吃了,我想变成蕃薯,圆圆的才叫老可爱!

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  8. 下次有时间会再做 - U know what to do ya... haha....

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  9. 哗!好厉害哦!
    我也想学做面条,但。。。哎呀!要看看我有没有时间啦。
    谢谢你的分享啊~

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  10. Sally

    Potato Noodles... Eat already must be very filling!!! :D

    Cheers!!!

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  11. 番薯面看到都流口水,很想跟你学学,可以给我材料和做法吗?上次我做过版面,硬到要命,应该是放少水吧。等你的面谱。

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  12. ~~李逸迷
    番薯来做番薯面。。哈

    ~~小頑童@nottyboy
    欢迎你。压面机在新山买的,用过后不可以用水的,会生锈,除非是买白钢的。。。

    ~~ 李逸迷
    做菜也是很伤脑筋的,每天在想变出新花样,酱家人也不会吃到显。。哈
    放心啦,这番薯面会越吃越聪明地。。。

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  13. ~~花老师
    谢谢你。。。

    ~~ c@therine
    没关系的,别放在心。。。
    有空可以试试看。。。

    ~~kate
    哈。。是彼得提出的叫他去申请。。
    你那么瘦小,几机罗装得下咩。。哈

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  14. ~~sharon
    要有耐心的等噢。。哈

    ~~杨 霓
    不客气,有空可以试看看哦。。。

    ~~L-5
    吃了很快就消化掉了啦。。哈

    ~~ 日落黄昏
    材料我有放上来,只不过我每次做的水份是agak的。。你说面团太过硬是因为水份太少了,可以一面揉再一面慢慢加入水,到可以搓成一团就可以了,面团不好太过软,要不然等下做出来的面会很粘。。。

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  15. 黄昏兄,再不明白,msn解释给你听。。。

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  16. 美女吃吧吃吧不是罪,再胖的人也有权利去增肥。苗条背后其实是憔悴,爱你的人不会在意你的腰围。尝尝阔别已久月饼的滋味。祝你中秋节快乐,合家安康,福气又安康。

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  17. 哇。。很棒。。很有意思哦。。想必你是吃到月饼了。。嘴巴酱甜哦。。

    不可以再增肥了。。一定要减。。。减。。减啦。。哈。。。
    中秋节快乐。。。。

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  18. 我妈也懂得自制面条。
    不过我还没向他学习这门功夫。
    呵呵~~

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  19. 中秋节吃面快乐啦~

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  20. Sally,

    在此祝你中秋节快乐!

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  21. 有这么厉害的家婆,当然有这么厉害的媳妇啦!
    这面真的看起来很Q很Q.

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  22. Sally
    中秋节到咯!
    我在第一时间给你献上祝福, 要请我吃月饼噢!
    天上月圆, 人间团圆,
    祝你一切完美事事圆

    中秋节快乐

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  23. Sally,

    ☼月到中秋分外明,又是一年团圆日☼

    ♥但願人長久,千里共嬋娟!♥

    ≡祝愿您和至亲中秋节快乐,月圆人团圆!≡

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  24. Sally

    在此祝您:

    花好月圆庆中秋, 一家团圆乐悠悠!!!

    中秋节快乐!!! :D

    Cheers!!!

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  25. ~~ching
    快快向你妈妈偷师,来教我们哈。。

    ~~猪猪
    中秋番薯面快乐啦。。。

    ~~ Eileen
    中秋节快乐。。。

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  26. ~~ 温馨小屋
    你过奖了。。呵呵

    ~~安蒂irene
    谢谢你送给我很漂亮的闪字图画。。
    中秋节快乐。。。

    ~~ Richard和L-5
    中秋节快乐。。。

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  27. Sally,

    祝你和你的家人中秋快乐,合家幸福.

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  28. ~~may
    中秋节快乐。。。

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  29. 放蛋后不耐收 不过放了口感比较滑 哎呀呀~真是2头难吖�

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