Friday, 24 April 2009

~娘惹蓝花饭

前阵子,狮城刮起了很强的娘惹风,因为大家都在收看电视剧‘小娘惹’,大家都被戏里的娘热糕吸引着,纷纷到有售卖娘惹糕点的店,去买来解解馋。。
我个人比较喜欢古城的娘惹糕,因为他们用的是道地的古城椰糖,所以糕点做起来特别的香。。。。

请住在马六甲的朋友,介绍一下那里还有卖好吃的糕点。。。
因为我每次去都是走鸡街场那一带。。。

蓝花,别名;蝶豆 (照片取至网站)
晒干的成品。那天去朋友家,看她家的院子种了一些,于是向她妈妈要了一些晒干的蓝花。。。。


A.600克糯米,3片班兰叶,1汤匙蓝花汁(取少许花朵+水煮一会,倒出蓝花汁备用)

B.800ml椰浆,1汤匙糖,1/2茶匙盐。。。这些全部拌匀

1。糯米洗净,浸水3小时,沥干,再取出2汤匙糯米拌入蓝花汁内。

2。锅内的水用大火煮滚,放上蒸锅,放入糯米和班兰叶。

3。把部分的B料洒在糯米上,盖着蒸至冒出大烟。

4。将饭轻轻的拌一拌再洒入B料(重复这个做法至到饭熟)

5。把饭压入27cm方盘内,待冷后切片,和加央(kaya)一同进食。

小贴士;煮蓝花饭不可用浓椰浆,因为椰油太多,会使切出来的饭块散开。

(食谱取自;张莉婵)

补充;我在U周刊找来的资料

蝶豆屬豆科蝶豆屬一年生常綠蔓性草本。原產於南美洲,一九二0年引進台灣,原本作為飼料和綠肥之用,如今早已馴化,常攀援植物體或岩石上生長,到處可見芳蹤。

別名:蝴蝶花豆、羊豆、豆碧。英文;Butterfly Pea 學名:Clitoria ternatea

蝶豆全株可作飼料或綠肥;葉片及花朵的萃取液,可作食品的染料,嫩葉、嫩莢及盛開的花朵均可炒食、油炸或煮湯,十分可口。成熟種子有微毒,藥用作為驅蟲劑及瀉劑。

原来加入蓝花汁不只为了好看而已,它还有其功能哦!!

糯米性温黏滞,煮熟性热,多吃发湿热,容易发生大便干燥,产生便秘,加入蝶豆汁(蓝花汁)除了能清热,还能够增强肠胃的功能,预防便秘。。。。

Thursday, 23 April 2009

~~椰糖Kaya

想要做些娘惹糕点来吃,因为要用到kaya,所以我早一天先做,要不然肯定没时间,又要做家务,又要带孩子,又要爬网。。。唉!怎么一天的时间怎么短呢?还有图书馆借来的小说,还丢在桌上结蜘蛛网了。。都没时间去读。。我‘苦’。。。咔咔咔。。。
之前去马六甲买的椰糖还没用完,把它派上用场了,我喜欢古城的椰糖胜过这里的(这里多数是印尼的),因为古城椰糖特别香,作的糕点当然也很香了。。。。

我只用3粒鸡蛋(190克)
椰糖(用刀刮碎)120克+30克白糖
浓椰浆190克
5片香兰叶
1.鸡蛋打散,过滤。。
2.糖类和一部份的椰浆用小火煮到糖溶即可,不要滚再加上剩余的椰浆,(那加蛋时就不会把蛋烫熟啦或者放凉也可),再过滤。。
1+2拌匀,加入香兰叶,倒入钢锅里用小火慢慢搅煮45分或到浓稠即可。。。
待冷了才放入雪柜里头。。。。
我喜欢做小分量,新鲜做,新鲜吃,吃完再做就不怕kaya快坏啦。。。



Sunday, 19 April 2009

~~又去拜师

昨天(18/4/09),闲闲没事做,约了2个朋KateSharon一起上山拜师咯。。这是我第三次去学做蛋糕了。在做这博文时,哎呀呀。。我这迷糊蛋。。发现到我的旧post里居然有放第一次的照片,第二次的没放。。该打。。呵呵
这个老师就是。。。。。。。Aunty YO了,相信大家也和我一样喜欢去游览她的部落格,因为她几乎每天都有新作品,也很欣赏她的作品都很棒,后来有好多的网友都纷纷要求她开班授课,当然我也报啦。。。有好多的学生都是一个介绍一个,很快的她的班就爆满了,当然她的风趣幽默也让整个课堂生色不少噢!。。。

有兴趣的朋友可以发email给她,到时我们就可以结伴去上课咯。。如果人数多的话,我们还可以选时间和选我们所要学的食谱哦。。。。

回想我第一次去安娣家时,她家的厨房真把我看傻眼了。。。
~她家大大小小有几台烘炉,还有一台工业用的。。呵呵。。(有曾在Phoon Huat看Demo的朋友就知道了。。。)各式各样的烘焙器材,好多的粉类,当然外面买不到的粉类,我都会向她订购,还有数不清的瓶瓶罐罐的香精,很多精美的盘子,尤其那些盘子我都好喜欢哦!拍照都好美。。嘻嘻!(我好想拥有哦!安娣!下次你看腻了,想出售记得通知我哦。。。哈哈)






以上的三种糕点是我们学的。。。Black Cherry Cheese Cake,Rich Moist Chocolate Cake(最喜欢它的浓浓巧克力味再配上湿润的巧克力蛋糕,吃在嘴那浓得化不开的味道很棒哦!)Ruby Marble Jelly
以下这些是安娣做来请我们吃的;通常她都会交代我们带大盒子去打包,毕竟在那里也是吃不了这么多。。。

每次来到这里都感觉好像是Hi- Tea酱。。咔咔咔。。

Chocolate Nougatine


Marble Butter Cake
Frasier



Green Tea Pudding

banana whim
喜欢她这个外带的蛋糕铁盒。。好漂亮哦!听说在国外买的。。
Japanese Cotton Cheesecake
几乎每次去都可以,尝到不同口味的Sarawak Cake Lapis,这个我也喜欢,很好吃哦!嘻嘻安娣!下次还有吗?。。。

Apples Allure

Friday, 17 April 2009

~香蕉戚风蛋糕

最近一直很努力的在做戚风蛋糕,因为之前很不满意自己的作品,所以誓必要把它做到最完美。。哈哈。。。

可是hor。。我个人认为就算这种蛋糕做不成功。。还是少许发不起。。但吃起来还是挺好吃的。。只是卖相不美罢了。。。咔咔咔。。

我不敢说我这个作品超成功,但它至少有发。。。只是蛋糕里面的组织,略嫌不够‘细腻’。。。请问各位达人,我的蛋糕组织可以吗?

不过这个配方可以再试,因为真的很好吃,又不太甜,连我朋友都说好吃。。。。

要谢谢J.O的介绍,也要谢谢仙子提供的食谱。。。。。。


A:香蕉130g,牛奶1 1/2tsp,蛋黃5,糖25g,粟米油80g,低粉130g
B:蛋白6,糖50g,塔塔粉1/8tsp
1)香蕉用叉子压烂,加入牛奶调成香蕉糊
2)把蛋黃和糖搅勻,加入油拌匀,最後加入粉待用
3)蛋白加入塔塔粉打至起泡,然后加糖打至干性发泡
4)将蛋白霜分次倒入蛋黄糊轻轻拌匀
5)用170度烘烤约40分钟

Wednesday, 15 April 2009

拉柏多国家公园~~Labrador Park(1)

算算已经好久没跟RC一起出游了,难得老爷有这个兴趣,(平时是怎么请都难请的,呵呵)就在过去的星期天,我们随着RC(Residents' Committee) ,到位于巴西班让路(Pasir Panjang Road)附近的拉柏多公园走走。。。这里环境很不错哦!放远望过去还可看到圣淘沙岛。。。。
关于公园的事迹:
拉柏多公园是1943年英国人划定为保卫新加坡港口。在这里我们还能探索二战时建于地底,用来存储弹药的地下仓库。
公园内的地堡外形保留得相当完整,是个天然遗产丰富的景点。   1878年,英军在这个山岗上建炮台以防守岌巴码头的西面入口,以保卫新加坡的水域。
在1939年太平洋风云吃紧之际,英国在新加坡策划防御工事时,英军以为敌军只可能从南面海上进攻,于是防御工事集中在南部沿海一带,而拉柏多炮台便是英军防御工事的其中一个重要据点。(摘自网站)


已经被封掉的隧道。。。。
戰事留下的痕跡(看。。已布满青苔了)
一到了那里,小瓜要去上厕所,所以我们没跟领队一起走,我们想反正是一条路通进去而已。。。。
当时树林里头没有人哦,可能朋友们已经走远了。。。。就只剩我们3个人在林里走着,当天早上还下过一场雨,地上还湿湿的,一走进树林里,空气冷冷的,还有噢!可以感觉树林里头阴森森的,又看到这么多的历史古迹,心里头不发毛才怪。。过后还听朋友说走到里面还有坟墓哦!可是我们没看到,也不知。。。

碑上的說明


戰事留下的痕跡

我们就沿着这条小路一直往前走,就可看到海滩了。。。。。


炮台的一角
砲台
拉柏多炮台是英军在1843年建造的其中一座主要的海防工事。它同对面圣淘沙岛上的西乐索炮台一道,扼守着吉宝湾海港南面的入海口。
可惜的是,两座炮台都没有在
二战期间发挥其应有的作用——因为日本侵略者当时是从北方经陆路进攻新加坡的。
待续。。。。

Saturday, 11 April 2009

~~醋番茄~~


功效:蕃茄含有β胡萝卜素, B叶绿素(为黄色的色素, 进入体内就会变成维他命A), 维他命C, 维他命E, 以及钾, 钙, 铁等十五种以上的矿物质. 也含有果胶的水溶性食物纤维。
蕃茄含有丰富的茄红素, 能消除休内多余的[活性氧], 所谓的活性氧,是最能够伤害到细胞里的DNA(遗传因子), 形成癌的原因。蕃茄含有[抗癌矿物质]的硒, 对预防及抗癌很有效果。
美国方面的研究和调查, 人体的硒, 茄红素,维他命A的存量减少以后,就很容易罹患膀胱癌. 肺癌病患的血液中茄红素浓度很低, 而血液中的茄红素浓度变高的话, 就不容易罹患子宫癌。
意大利医疗机构在调查后得知, 增加蕃茄的摄取量, 就能够大幅度减少消化器官的癌症发生。
德国的研究调查, 茄红素能够消除香烟所含有的窒素氧化物, 对预防肺癌有很好的效果。
吃浸醋蕃茄, 让血糖恢复正常,淡化黑斑,增进视力,促进肠胃蠕动和帮助便秘者。

材料:迷你蕃茄1袋,
天然酿造醋1/4杯(我用梅子醋,味道就像我们吃的酸梅一样)
冷开水1杯,
寡糖1大匙(我用有机蔗糖)
海盐1/2小匙,
红辣椒1到2条,
黑胡椒1小匙。(比例依此類推)

做法:迷你蕃茄清洗干净后,滤干水分, 再用竹枝串在迷你蕃茄上剌出小洞. 把冷开水, 海盐, 红辣椒, 黑胡椒等放入锅里, 徐徐的加热, 一直到海盐溶解. 待冷后加入寡糖,放入玻璃容器里面, 再放入1/4杯的醋. 将迷你蕃茄浸渍, 经过6小时后就可以食用, 可以放入冰箱里保存1个星期. 每天可吃6-10粒。
建议: 胃痛者:饭后吃。
减肥者:饭前吃。
爱美者:饭前/后吃。
食谱来源;比利
有兴趣的朋友可以点击比利的网站

Friday, 10 April 2009

~~香兰戚风蛋糕

这两天很少上来爬网,有也是一下子而已。。。因为我在‘埋头苦干’做我的戚风蛋糕。。。。这可是我的第二个作品,之前的不符合我的口感,我是那种比较挑剔的,非要做出我满意的口感不可。。。今天的这个。。呵呵,做得不怎么成功,可是味道却是很香。。。下次要再接再厉咯。。。


A.) 5粒蛋黄
45g 细糖
B) 60g 浓椰浆
20g 班兰汁
50g 葵花油
1/2tsp 班兰香精
盐少许
C.) 75g 面粉
35g 玉米粉
1/2tsp发粉
(粉类过筛2次)
D) 5粒蛋白
50g细糖
1/4tsp 塔塔粉
做法;
1. A打至发白加B伴匀,加C伴匀。

2.D打到硬性发泡加1/3的粉糊拌匀,再加
剩余的粉糊和蛋白一起拌匀 .

预热烤炉;160度C烘50-55分至金黄,取出,倒扣待冷才切。

Friday, 3 April 2009

~~香蕉蛋糕~~

从家婆那里拿了好多的‘红肉蕉’,如果吃不完丢掉就太浪费了,之前听说有网友推荐Aunty Yo的这个香蕉蛋糕好吃,于是决定抄下食谱来做了。。。结果。。后来。。。当真。。这个蛋糕果然好吃。。没骗你。。
。。。我想下次回乡要做这个给家人吃了。。。咔咔咔。。

这个蛋糕不像外面卖的干干的。。。它是很幼很松软的。。带有香香的香蕉味。。我强力推荐哦。。。
注;我把部分的白糖减少了。。
还有我不喜欢太浓的香蕉味,有香蕉自然的香味就好,
我把香蕉香精改放香草精。。。。

Wednesday, 1 April 2009

古早味~~枧水粿~~

今天要介绍这个枧水粿不是我做的,是我在巴刹买来的,之前听安哥提起这种糕点,印象中好像我家附近的干巴刹有卖,于是问他是不是福建话叫'ki阿kuih'的,安哥说是,他说这种粿已经很少看到了。。。。
原来在这之前我经常有看到安娣在卖,因为它的卖相白白的,看起来毫不起眼,也没有想到要买来吃,一方面我也没问摊主是怎样的一个吃法。。。

刚好那天是初一,又看到安娣的桌上有摆卖,就想买一片来试试,一片是块多钱。。。。也问了安娣怎样吃?她说拿来配咖哩鸡一起吃,我问说:不是拿来煮咖哩的咩?安娣说;不用的啦,你直接拿来点咖哩就行了啊。。你也可以配上卤汁一起吃,也是很好吃的哦。。。哦!资料收齐了。。,接下来就去杂菜饭摊买了一包咖哩鸡来吃看看。。。。

枧水粿就是长这个样子。。。。。。

猜猜乌乌的是。。。什么?是椰糖没错,再加上一点白糖,这是安哥介绍的吃法,听说槟城人是这样吃的 ,我问过这里的人。。她们给我的答案就是没听过这种吃法。。。我可以肯定地告诉你们哦!这种吃法真的。。真的超好吃的。。。粿本身是带点咸味的,再配上椰糖,咸咸甜甜再加上这种粿的口感很幼滑的。。。嗯!很好吃。。。PhotobucketPhotobucket

过后还摇了个电话给kate告诉她我买到了,还在电话里头频频说好吃。。。嘻嘻!她在那一头想必也留口水了。。。
这个是新加坡人的“咸”吃法,幼滑的粿配上香香的咖哩鸡,我还特地泡一杯kopi 乌来配。。。味道也是很好吃哦!,看我家老大和老二还吃得津津有味,还说妈咪下吃你一定要再买哦。。。我说下次我想自己学做了,因为那个热心的kate安娣已经为我找来了食谱了,呵呵。。。材料也很简单哦!!