Tuesday, 18 May 2010

~~一种面团三种吃法(烫种)

那天逛NTUC时,看到mozzarella cheese有促销,2包才9块多,平时一包都要6,7块钱了,想到很久没做面包批萨了,当下就买了2包,因为这类 cheese没办法收太久,所以只得快快把它解决掉。。。
这个烫种法我肖想很久了,想见识一下它的柔软程度到那里。。。。
结果还不错,到 了第二天面包还是很柔软哦。。不过我觉得普通的甜面包配方,如果在制作时,搅拌正确,可以拉出薄膜,面包的柔软程度还是可以耐到2到3天 的。。。。
这个配方的粉类加起来有半kg,再加上其余的液体,面团打出来也有差不多接近1kg了。。
所以要做出3,4种口味,是绝对没问 题的,而且还可以供2,3天的早餐分量哦。。所以我每次做面包,粉类一定要超过半kg以上,这样才不会怕吃不够,又不浪费时间。。。。

觉得上面的cheese烘得不够焦,少放我最喜欢的青椒,不够完美。。。。
也整成肉松面包。。


加入一些烘香的核桃一起揉,整成圆形,就成核桃面包了,
这款我最喜欢。。。。


基本甜面包团;
A高筋面粉100g
滚水 70g
B高筋面粉300g
普通面粉100g
糖 80g(我加50g)
盐 6g
奶粉 20g
即用酵母粉9g
C冷水 175g
冷蛋 60g
D牛油 60g
做法;1)将A混匀,拌成团,盖起来,冷却后放入冰箱最少12小时。
2)将B拌匀,再加入C搅拌成粗面团。加入A搅拌均匀。
3)加入D拌成光滑及有弹性面团。
4)让它发酵40分钟。
5)将面团分割成所需要的重量,将它搓圆。让它松弛10分钟,即可备用。

11 comments:

  1. 我来吃面包咯!再打包两个回家哦!

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  2. ho 料 ho 甲咧!做酱多款,师傅你真班奈。查某,要把ABC 分隔,哈哈!我看到为何要用C水!原来是要分开看。哈哈~~

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  3. 挺着一个大肚腩回家鸟。。~~呃~~呃(饱过头)

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  4. 可以请我吃一个吗? keke...

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  5. 妳真的好厉害,会弄这么多好好吃的东西。。。。。

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  6. annann
    原来你是烘焙高手哦!多多指教。。。

    查某
    你看不懂??好我去把它分割。。。。

    李逸迷
    你吃太饱了,记得回家去跑5圈。。咔咔。。

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  7. sharon
    你最近很勤劳在做烘焙,你动手做做看吧。。。

    大姨妈
    乱来的啦。。

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  8. 小女儿时常说那种肉松面包说成有毛毛的面包!

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  9. 路人甲㊣
    哈哈,你女儿好可爱!。。。

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  10. 你可以开间卖吃的餐馆了,这么多好吃的。

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  11. 走过岁月
    哈哈。。开餐馆的路离我好远哦。。。。

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