Friday, 29 July 2011

~~紫薯甜甜圈

从大姐家搬回来的紫薯,做了紫薯戚风剩的拿来做这紫薯甜甜圈。。
我懒惰用模型,都是用手来整形,有些被整形到好难看呵呵。。
加了薯泥的关系,成品很软,不过紫色还是不明显。。。;(
食谱抄自QiQi

最受欢迎的还是沾上细糖的。。。。




可以看到很软噢。。。。。

材料:
高筋粉 200g
奶粉  15g
酵母  4g
紫薯泥 80g
细糖  30g
奶油  20g
盐   少许
全蛋液 45g
水   45g-50g(视情况酌量)

装饰:
A)白芝麻
B)细糖

做法:
1. 将紫薯泥过筛,然后全部材料(除奶油外)揉成团。
2. 再加入奶油,揉至扩展阶段。
3. 发酵25分钟。
4. 分割约50g一个,滚圆。中间搓洞,整成甜甜圈造型。
5. 最后发酵10分钟。
6. 涂上一层水,再沾上芝麻。轻轻压实,下锅炸至金黄即可。
或直接下锅炸至金黄,取出快速沾上细糖即可。

Thursday, 28 July 2011

~~65度汤种--牛油小面包,排包

第一次试做这个汤种,我已爱上它了。。
很惊叹没加面包柔软剂,
面包还可以如此柔软,当然很受家里人的欢迎咯。。。
不信?可以问,她吃过。。。。;)
本以为很多工,其实不然,只要预先把汤种煮好,
其他的和做面包没什么两样。。。。
牛油小面包的内馅,参考蓝赛珍的食谱。。
面包食谱来自Jane的。




牛油小面包排包


排包


剩的面团拿来做肉桂面包卷

65度汤种:
  1. 在250g水中, 加入高筋面粉50g, 搅拌均匀


  2. 放到瓦斯卢上加热, 需不断搅拌, 防锅底烧焦。


  3. 面糊加热至65度离火(面糊在搅拌时, 会有纹路出现的状态)。


  4. 在面糊表面贴上一层保鲜膜, 降温后使用或放入冰箱隔天取出使用。


  5. *多出的汤种可以收入冰箱内,保存数天。

主面团;

  • (A) 400g高筋面粉, 100g 低筋面粉,40g奶粉, 80g细糖, 5g 盐, 8g即溶酵母


  • (B) 50g 蛋, 150-170g水, 180g汤种(水应视面粉吸水量而定,不要一次过加入所有的水,可保留20克水,若面团太干则再少量加入)


  • (C) 40g 无盐奶油

Friday, 22 July 2011

~~金牌土司

这个模型用了好几回了,很喜欢面包出来的造型。。
这次用了CCM的土司配方,看她做的面包很软。。。
所以想来试做看看。。。。

由于粉量不适合我的四方土司模,因为太大了。。
就找来这个圆形的来代替。。
不过出来的成品有点小失望,虽然面包很香,可是有点干。。。
是不是我用的模型不对?还是这种模型小,受热的面积大,
变成土司有点干?。。
不知有没有朋友,也遇到像我这样的问题呢?。。
食谱来自CCM的金牌土司
高粉 300克
糖 30克
盐 1/2 小匙
酵母 3/4小匙
牛奶 198克
有盐奶油 20克


直接后油法

带盖土司模子,用200度烘烤30分钟。



Thursday, 21 July 2011

~~抹茶蜜红豆戚风

这是我第一次用抹茶粉来做戚风蛋糕,个人觉得它的味道很棒,
而且它还带有些许的茉莉香味哦。。
真的很喜欢这个口味的戚风。。。
这也要谢谢很有心的朋友,特地从老远的地方寄来日本抹茶粉
给我试试。。。
还有这次很高兴,终于给我空手脱模成功了哦。。。

犹记得很久以前我第一次做戚风的时候,那时候互联网没那么普遍,
当然就没能学到网上朋友们做戚风的功夫啦。。。
那时候不懂人家是用一把小刀子,把蛋糕边刮一刮就可以脱模了,
而我是假厉害用手来把蛋糕给弄出来,结果出来的蛋糕
卖相当然是不美了。。。。
后来从大姐口中得知她是一向来用小刀子的,接下来我
也是习惯用小刀子来使蛋糕脱模。。。。
直到有一回,看到有网友介绍空手脱模的视频,才知道我当时不是假厉害,是
真的有这一招哦。。哈哈。。
想不到今天我终于空手脱模成功了。。。

说回这戚风里头的蜜红豆是自己煮的,采用了气压锅来煮,可是一时拿捏不到
它的时间,煮得太过烂和湿了。。。
我以为把红豆抹上一些干粉就不会沉底,可是明显的红豆还是沉底了,
再来在倒入模型的当儿,也没想过要把红豆拨均匀,变成红豆偏向一边了。。
还有又怕家人第一次吃,也不敢加太多的抹茶粉,所以我的蛋糕也不够青,
照片也不美了,不过味道真的很不错哦。。。
食谱来自JO The Kitchen70‘s


Wednesday, 13 July 2011

~~肉桂面包卷,午餐肉面包

最近天气又热到爆,身体发热气,伤风鼻塞很辛苦。。
吃了药全身软绵绵,一直想睡觉。。。
已经2天没开电脑了呵呵。。今天伤风好了,却又咳嗽。。
唉每次都是这样,伤风好了,咳嗽就来。。显!!
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
说回这肉桂卷,老实说我没吃过,看到外面卖的好像很甜,
所以从来没有想去买来尝试。。
前阵子看到Happy Flour常常做,心想;自己动手做,
糖份可以自己拿捏较健康些,而且应该也很好吃吧,要不然她怎么一做再做呢。。。
当面包还在烤炉烤时,阵阵的肉桂香味飘出来,闻到都受不了了,
真想赶快拿来尝尝看。。。哈哈。。

事实证明真的不错,尤其是早上拿来当早餐再配上咖啡,
很搭哦。。。。
因为怕甜不敢把肉桂糖放到完,个人觉得不够甜,
还可以再放多一点。。。下次一定要再做。。。

肉桂糖参考Auntie Yochana的。。
面包团用自己满意的甜面包食谱即可。
我把剩下的面团做成午餐肉面包。。。

内馅;我随意做的
午餐肉切丁
大葱一粒切丁
少许黑胡椒粉
美奶滋
全部拌匀即成馅料了。





随意的拍。。:( 变成有些暗有些亮。。。。

Friday, 8 July 2011

~~面包机巧克力面包

唉还没给我体验一下土司的柔软度。。
‘它就坏了咯!!!

话说那天看到Angel用的面包机和我家的一样,
而且她也推荐了这超软的土司,心想是时候该让它重见天日了。。
老实说自从有了搅拌器之后,面包机就被我打入冷宫,原因它做的没有
搅拌器般柔软。。。。

吃了晚餐大约七点左右,称了材料后,set了面包机就开始制作了。。
就在搅拌十五分钟左右,面包机就不动了,无论我怎样调怎样试,
盆底的搅拌桨还是不动了。。。

没办法赶快启动搅拌器,进行另一轮的搅拌。。。
待发,整形,再作最后发酵。。弄到来也很晚了,呵呵我还是第一次在晚上做面包,
真怕它发不成功。。。

第二天要老爷帮忙看看是否能把面包机救活,可是他研究过后说底下有四粒螺丝,
其中两粒可以开,另两粒却是很特别的,花纹不一样,无论用什么螺丝起子还是
不能把它打开,去五金店问看有没有类似的螺丝起子,可是还是不得要领。。。

没办法再发封电邮去有关公司询问,他们的回复说没有帮忙顾客修理,况且
他们也没有再出这类的款式。。。现在整台面包机已不能用了,
唯一还可以用的是它的‘烘焙’功能而已,还是会烧。。。
看来它的命运只好把它交给卡农古尼了。。。。


我没用土司模,直接做成圆形,
记录一下,如果用手操作,会较粘一点,需要用到
少许的手粉哦。。不过成品出来真的很软,很好吃。。。
食谱来自Angel。。


晚上拍得很不好看咯。。。。
看它的猫样。。。

Wednesday, 6 July 2011

~~多种吃法的港式萝卜糕

和外头的萝卜糕相比,还是自己做的比较好吃,料多而且还可以吃到
一丝丝的萝卜哦。。。

我喜欢蒸好后配上甘文阁辣椒酱一起吃。。
或拿来煎香。。或拿来炒菜头粿。。

就加些菜葡和鸡蛋。。。
炒成菜头粿当午餐,又不用伤脑筋想着该煮
些什么料理了。。。既简单又方便。。。
记得吃不完一定要收进冰箱噢。。。。


配方参考CCM的简单罗卜糕和Ohbin的港式罗卜糕。。
谢谢你们的分享哦!


白萝卜600克(切幼丝)
沾米粉300克
木薯粉2汤匙
4杯清水(我大概加,比这个分量多一点)
1大匙虾米干剁碎

腊肠一条(切丁)

调味;
盐,糖,鸡粉,胡椒粉。


1。白萝卜切丝后,用少许盐拌匀,5分钟后,挤出水份。
2。沾米粉和木薯粉,加水拌匀。
3。用少许油爆香虾米干碎,腊肠,加入白萝卜丝炒香,加入调味,最后倒入粉糊,用小火炒至浓稠状,倒入已经抹油的盘子里,用中大火蒸45分钟。

蒸熟后,待凉透后切成块状。。。





Monday, 4 July 2011

~~英式田园面包

这本食谱在我手上已经两年了,是女儿送的母亲节礼物。。。
平时有空会拿来翻翻看看,然后再把它放回去,
里头的面包从来都没有做过。。。
再不拿来做,好像很对不起她hor?哈哈。。

于是决定选这个配方来做做。。
这位师傅的食谱是不容置疑的,出来的面包很柔软,
放了几天还是那么的软。。我把吃不完的,放进塑胶袋绑紧,放进
冰箱,要吃时再拿出来烘热也不会硬噢,
不过我平时很少做土司,做到犹如大小山丘这样,
所以不要笑我的成品丑哦。。呵呵
食谱来自Alex Goh之烘出面包香

A 400g高筋面粉
100g面粉
45g细糖
10g盐(我减少到半茶匙)
20g牛奶粉
31/2茶匙即溶酵母(我放5g)

B 1粒鸡蛋
260ml冷水

C 60g牛油

表面材料;
牛油适量
糖适量(表面材料我省略了)

做法;
1。将A混合均匀,然后加入B搅拌成团。
2。加入C继续搅拌成光滑面团。
3。让面团发酵60分钟
4。将面团分成2份,并搓园。
5。让面团静置10分钟,然后将它杆薄卷起,就如制作瑞士卷方法一样。
6。将面团放入已涂油的烘盘(长20cm x 宽11cm x 高11cm)里,每盘放一份面团,让它再发酵45分钟,或至双倍的体积。
7。用刀将面包的表面切开然后将少许牛油放在上面,再洒上一些粗糖。
8。以180度C烘30分钟即可,烘熟后马上将面包移出烘盘,待冷却即可。
(我用自己的土司模),以上的土司模根据书上的。




Sunday, 3 July 2011

~~紫番薯戚风

在搅拌蛋白时,出了一点小状况,蛋白好像打超过了。。
烘烤时间还没够,就急急拿出来,盘底还软软,
倒扣出来就走样了。。
奇怪!为什么蛋糕烘出来不是整个紫色的呢?(朋友们,你们做的会这样吗?)
还好有加些生番薯下去,才看到紫色的粒状。。
配方里的椰浆也令这戚风加分不少哦,而且还可以闻到淡淡的番薯香呢!!

食谱在JO家。。。

Saturday, 2 July 2011

~~抹茶豆沙包

很有心的朋友送来了抹茶,谢谢你哦!感动ing。。。

闻到抹茶味,很想就马上动工了。。
本来想做抹茶戚风的,因为最近孩子们吃多了。。
所以要挪后才做。。。。

反正冰箱有豆沙馅,就先来做做这个吧。。
看到酱丑丑的,本来不想放上来的。。
不过学JO讲的,就放上来给大家笑笑娱乐娱乐一下哈哈哈。。。
那天准备要把包子整形时,就接到大姐的电话,闲聊了40多分钟
(长途电话费应该很够力吧??)

就这样。。颈项夹着电话,双手做包子,食谱也没空去看了,
变成有些步骤没做到,比如要先把包子稍微压平,才压上花纹,
结果我没有做到,导致包子是尖形的。。
再来。。时间到了,要赶着出去接孩子,
一时大意,蒸好了马上把盖掀起,导致包子皮皱掉了。。哎呀错误百出咯。。
不过还好,包子还是很好吃,皮很软。。清香的抹茶味,和红豆沙是那么的绝配。。
家人都好喜欢,这个包子我还会再做的。。。

食谱来自孟老师的中式面食。。
外皮材料;
中筋面粉(我用水仙粉)250g
细糖25g
水135g
即溶酵母3g
抹茶粉1小匙
蔓越梅干少许
(一次搅拌法)可做10粒包子。



再来顺便记录一下,那天收到一封通知书,要我去领奖。。
说我在某购物中心被抽到首奖,总值一千大元的‘钞票’。。
hohoho。。我的新电脑有着落了,等下就去看看。。。