Sunday, 30 October 2011

~~杯仔马拉糕(Steamed Mini Malay Cakes))

星期天的下午无所事事,在家‘坐牢’哈哈。。。

每年的这个时候中学生已经考完试,等着放假了,
只有小学现在才要开始应付年尾的考试,
所以今天不能出去,要督促小儿温习功课,
现在是给他休息时间,所以我快快上来把这篇放上。。。

Aspiring Baker 的活动还有两天就截止了,所以想在今天搭上尾班列车。。
蛋糕是今早乘孩子们还在睡觉,就做好的。。
今天准备的蛋糕做法有点像蒸鸡蛋糕,
很满意这蛋糕的口感,软中还带一点点的韧性,这可能和让面糊休息很有关系,
糖份我也认为减得刚刚好。。
下午茶就是咖啡配这个了。。。呵呵

食谱来自蒸蛋糕与糕点的喜悦
(以我个人的口味,我做了些修改)
材料A
3个鸡蛋
100g细糖(我减至80g)

材料B
200ml浓椰浆
1/8小匙盐

材料C(过筛)
160g面粉
1小匙苏打粉

糖浆材料;
100g细糖(我放75g)
50ml清水 (我放37g)

配料;
200g嫩椰丝
1/4小匙幼盐

做法;
1。把配料拌匀,用中火蒸5分钟,取出,待冷备用。
2。准备糖浆:把糖倒在锅中以慢火煮溶,一直煮至焦糖颜色,
然后徐徐加入水,离火,冷却后备用。
3。将材料A打至鬆白,加入糖浆及所有材料B搅拌均匀,然后再慢慢加入材料C,
轻轻拌匀,以免消泡,拌匀后休息20分钟。
4。准备小杯,并涂上食油,将面糊平均舀入杯中,放入已煮滚水的蒸锅中,
以大火蒸20分钟,取出,食用时加上配料即可。



Saturday, 29 October 2011

~~芋泥桃粿

那天在巴刹买了一粒超过1kg的泰国芋头,
芋头多数不耐放,所以想快快把它解决掉,
今天原本打算要做芋头糕的,临时改变主意,
做了潮州人在喜庆节日或拜拜用的桃粿。。。。

交待小儿温习功课,考试要到来了,
自己一个人却在厨房摸了一个上午,感觉挺累的,
所以这糕点久久做一次就好呵呵。。。。
这次用的芋头香精颜色不够紫,蒸出来成品颜色有点白。。。

想想我还没参加过Aspiring Baker 的活动,今天想第一次寄照片过去,
看看我的作品有点不好意思,希望不会笑掉人家的大牙
。。哈哈哈。。

食谱来自蒸蛋糕与糕点的喜悦
材料;
250g糯米粉
150g芋头
1大匙细糖
1大匙食油
少许紫色素
100ml浓椰浆
适量的清水

芋泥馅料;
25og芋头
150g细糖(我减至130g,还是觉得甜)
3大匙炸葱油

适量香蕉叶

准备馅料;
把芋头去皮,切片,以大火蒸熟,取出,马上放入搅拌机内,并加入糖和葱油一起打至
幼滑,盛起,再倒进锅里,以慢火炒至香浓,盛起待冷后使用。

准备粿皮;
1。将芋头去皮,切片,以大火蒸熟,取出,趁热压烂,并加入糯米粉,油,糖及色素一起搅拌均匀,然后徐徐加入椰浆。(我觉得面团很干,这里还加入少许的水),揉成软面团即可。

2。把面团分成小等份,每份包上芋泥馅料,搓圆,
洒上少许薯粉,放入桃型模具里,轻轻压出图纹,扣出,放在已涂油的香蕉叶上,先把水煮滚,然后再
以中火蒸7-8分钟,取出,马上涂上少许食油即可。


Friday, 28 October 2011

~~部落各笑了。大家一起来算算

今天原本要分享阿嫂我自制的叉烧,结果照片一直上载不了。。。
部落各‘起笑’了今天罢工,那我们就来懂懂脑筋,让脑袋运动运动吧。。。
不过算后,记得你们一定要把答案写下哦,不然就不和你们好了。。哈哈哈。。。

开始了哦。。。

首先随意在以下这组号码挑一个数字,
(0,1,2,3,4,5,6,7,8,9)

然后把你选的数字乘以2,加上5,
再乘以50,再加上1761
最后用这个数字减去你的出生年份,你会得到一个三位数。

好了,答案出来了。。。。。。。
v
v
v
v
v
v
第一位是你一开始选择的数字,


剩下的二位数,
就是你的年龄啦。。。。。。

哈哈哈~~好玩吗?。。。

Tuesday, 25 October 2011

~~大赠送

最近这2个月来,我们这一区的阿嫂,一见面不是问说吃饱了吗?
反而是第一句就问,‘你去买菜了吗?’。。。。
是的,最近这区开了一间卖菜的,生意火红,原因是他家卖的菜和干粮,
价格和菜市场比起来,便宜至少百份之20,有些甚至便宜到百份之50。。。

就拿泰国芋头来说,外头1kg少说都要$4.50,而这里1kg只要$3.50,
苦瓜一条1块钱,白罗卜也是一条一块钱,
最最便宜的就是最近起价起得最快的蒜头,外面市价卖1kg6块,这里只要3块而已。。。。
还有有时搞促销的黄瓜3条1毛钱,黄梨2粒一毛钱,包菜一粒一毛钱,不过每人只限买一份。
有时周末买超过10块钱,还会送至少300g的虾呢。。。

档主也很慷慨,每次买了菜,总会送你青葱芫荽还有香兰叶,
所以最近我家的香兰叶特别多呵呵。。
而薄荷叶却是一大篓放在外面任你拿。。。

老实说我住在这里快20年了,从来没遇到这么慷慨的店家,
最近市道不是很好,这间店开得正是时候,可惜啊可惜,这家菜店明天就要关门了,
他可不是卖得太便宜导致倒闭哦呵呵,而是基于某种原因而使生意做不下去了,
你们也大概知道是什么原因了吧?。。。;(

知道他们明天将要搬走,今天和朋友特地下去帮衬,
心理会感到不舍,一方面他的东西便宜一方面大家也和店员熟络了,
想到他们要搬走,大家的心情也感到怪怪的。。。
以下的香兰叶和青葱芫荽是送的。。。

一粒一毛钱的包菜。。。煮包菜饭好吃哟。。

黄梨2粒1毛钱。。


这包蒜头4kg,市价也要16,7块,
今天我只买8块而已。。。哇。。哇。。。。




Monday, 24 October 2011

~~香兰加也面包Pandan Kaya Bread

大师级的食谱就是不一样,面包超级的软,放了三天还是软噢。。
食谱中的香兰汁我改放了香兰精华,使得面包更为的香。。
我尤其喜欢它的表面材料,烤出来是脆脆香香的。。。
觉得这本书值得收藏,里头的面包我做过几样了,出来的成品都不会让我失望。。;)

食谱来自Alex Goh
A
300g高筋面粉
2茶匙酵母粉
45g糖
1/2茶匙盐
1/2汤匙牛奶粉

B
30g鸡蛋
60ml椰浆
1/2汤匙香兰叶汁
青色素少许(我没加)
105ml水

C
20g白油

D
130g葡萄干(家人不喜欢,我没加)

表面材料
30g牛油
30g糖
60g面粉

做法;
1。将A拌匀+B搅拌成团,加入C拌成光滑面团,加入D拌匀,
然后让面团发酵50-60分钟。
2。将表面材料的牛油和糖拌匀,然后加入面粉混合拌匀,成粗粒碎粉状,静置备用/放入冰箱冷藏。
3。将面团分成20份,搓圆,再将小面团排入已涂油的长方形烘盘(大约长20cm x宽10cm x高8.5cm)里。再将小面团排成上下2层。
4。再让面团发酵45分钟,表面涂上蛋液,然后将表面材料洒在上面。
5以175度烘25-30分钟或至熟为止。

*如不喜欢椰浆可以改放鲜奶。
*表面材料我只准备半份,对我而言已经足够了。如用不完可以收进
冰箱下次可以再用,我的冰箱还收着一小部分,准备下次做面包可以再用。
*面包放隔天表面已经回软了,如想要吃脆口的可以再放进烤箱里头烤几分钟即可。


叫小儿帮忙把面包拨开,看看它有多软哈哈。。。

Saturday, 22 October 2011

~~榛果巧克力杯子蛋糕

食谱来自JO的。。
没去买cream来装饰,呵呵反正不是送给人。。。
我用的是普通巧克力,所以看起来不够黑。。
成品出来很香,松软好吃噢。。
做了食谱的半份,倒进了八个小杯,结果三个爆浆了,
应该分十个小杯就刚刚好。。。



爆浆了~~

Friday, 21 October 2011

~~省时又Q软的麻糍

朋友分享了这超简单和快速的做法,
不到10分钟就可以享用,而且还可以省煤气和时间。。。
只要有个不粘锅就可以搞定了。。。

把面糊搅拌均匀,倒入不粘锅里头,然后开小火,
用木筷不停的搅拌,直到成团,成团后还要再搅拌,
期间要不时的用木筷把面团拨开,
让它受热均匀,拿一小块试味道,只要没有生粉的味道就行了。。
这个炒法使得麻糍的口感更为Q软,曾经做过蒸的麻糍,比较起来我还是
喜欢这个炒法。。。。

食谱参考Angie Ng

糯米粉 -50克
木薯粉 -1汤匙
温水 -75-80ml
葱油 -半汤匙
我只做半分,而且我觉得小份量比较容易炒。。。
至于花生粉我买有只骆驼的,这个牌子不错。






当!当!当!这个份量我和小儿子的下午茶刚刚好~~

Tuesday, 18 October 2011

~~香兰美禄传统牛油小蛋糕

真的好久没烘传统牛油蛋糕了。。
这次会做完全是因上次回乡,看到大姐接了百多个小蛋糕的订单,
而她做的正是香兰美禄的口味,大姐给了我一包10个,
家人吃了至今还回味无穷,一直吵我要做大姨的那种蛋糕。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。



这次做的蛋糕很畅销。。
连我家老爷不喜欢吃甜蛋糕都说好吃,
还一次就吃掉2个。。
我想原因可能里头加入香兰汁和美禄的关系吧。
我觉得加美禄很有那种古早味的感觉,以前妈妈的年代,那里会用
什么可可粉的,逢年过节烘这牛油蛋糕都是用美禄来加入,
所以现在吃起来好像特别有妈妈的味道呵呵。。

我特地把食谱中的牛油改放白兰他多一点,蛋糕出来很香也很湿嫩。。
虽然说吃多人造牛油不好,不过久久一次应该没有问题吧。。
以前妈妈的年代,他们做的牛油蛋糕还不是放整份的白兰他哈哈。。。






用这个daiso模烘的蛋糕下面很脆,我喜欢~~

材料:
1. 牛油250g(我改用牛油150g,白兰他100g)
2. 幼糖200g(我改用160g)
3. 鸡蛋四粒
4. 低粉250g加一小匙发粉(过筛)
5. 鲜奶2汤匙
6.香兰精华2汤匙
7.美禄2汤匙



做法:
1. 牛油和糖打至松发及发白。
2. 逐粒加入鸡蛋打均匀。
3. 继续打至成奶油状。
4.粉类分3次加入。
5. 最后加入鲜奶和香兰精华拌至光滑面糊。
6. 拿少许的面糊加入美禄搅拌均匀。
7.准备小纸杯,放一汤匙原味面糊,再放适量美禄面糊,再放适量的原味面糊,
直到纸杯的八分满。
送入预热烤箱200度烘25-30分钟或至熟。


食谱来自蓝赛珍

Monday, 10 October 2011

~~找到土司模了。班兰牛奶土司

已经好久没有过海去了,想要过去走走吃美食。。
每次去如果时间许可,我多数会去烘焙店走走,
看看他们有什么新货到。。
我一心只想找Ccm的那款不粘土司模。。。
其实在这里我已找了2,3间烘焙店了,还是找不到。。
过后问在新山的那间NMH,他们不懂,还要我下次拍照给她看。。。
昨天询问了Ccm那间烘焙店的地址后,就直接先过去找了。。。。(ccm谢谢你的拔刀相助了嘻嘻。。)
它就在Ulu Tiram,老爷对这一带不熟悉,用了导航系统找不到路名,
只找到Ulu Tiram,心想如果去到那边找不到再问人好了,反正手上有地址嘛,
不过还好这家不难找,转弯进去Taman Gaya就可看到路名了,
它就在Old Town的同一排,来到这里肚子饿了先找吃。。
这里有间咖啡店,里头的咖哩鸡面好吃哦,还有咖哩猪肠粉和怡保河粉都很不错。。
来到马国我必吃的猪场粉,它很幼滑最重要还可以加料,
有鱼丸,酿茄子,豆卜还有我最喜欢的豆腐皮哦。。哇!现在流口水了。。
可惜顾着吃,没拍到照片。。。

吃完后过去烘焙店,找到了土司模顺便看看其他的材料,当时店内没有别的顾客,
过后才听老板的爸爸说楼上有人在上面包课。。。老板的爸爸很好客哦竟然和老爷天南地北
的聊起来了,我付了帐后和老爷说该走了,要去别的地方,谁知老板爸爸竟然说;‘har酱快哦,
再坐坐嘛’,,哈哈我开玩笑说安哥‘那要泡咖啡吗?’,安哥竟说‘你们坐我去泡茶’。。
安哥你竟当真哦。。我拒绝了他的好意因为时间不够用,我还要去别的地方。。
安哥还送我们到门口哦,呵呵我从来没遇到这么热情的店家。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

说说这个班兰土司,临时想要做,如果使用中种法,会做到很迟。。
所以改成直接后油法。。
因为土司模还没买到,还是用回我的圆形模,有了上次的经验,
这次的火度改成180度,效果出来还不错噢。。。
这个配方,减了盐份糖份还有酵母,丝毫没有影响面包的发酵度哦,
我还怕面包发酵得慢,打好面团盖保鲜膜拿到冰箱的风口那里,因为那里吹出来的风
有点热度,可以帮助面包发酵得快。现在我如果赶时间都会用这个方法。
这个土司我喜欢,感觉吃起来没有很多负担,这个也许对吃惯甜的小朋友来说,
会有所抗拒,还好我家的孩子没有这个问题,因为搽了kaya酱吃也是有甜味了啊。。
食谱来自CCM






我喜欢烤到外头有点脆脆的,好吃哟。。。

找到这个不粘土司模,回来越看越喜欢,早知道就败多一个呵呵,
还给我买到根本少见的心型蛋糕模。
还有没看过的海苔粉,(要参考孟老师的书里头有用到)

Tuesday, 4 October 2011

~汤种。Furikake面包和绿茶豆沙面包

看到DD放上来这个Furikake面包
好像好好吃,刚好冰箱里头有一包是从Daiso买回来,
准备要做饭团的,可是珍珠米却迟迟没去买,直拖到现在,
干脆拿来做面包算了。。。
这次我还是用回这个汤种配方,因为太喜欢它的柔软度了。。。

Furikake调味粉。。。
那天去Daiso想再去买不同口味的,结果空手而回,完全没有货了。。。。


看DD烤得多么漂亮,我才走开一下而已就变成这样了,不过还好面包
没有苦味。。。
下次一定要再做过。。。。


再把一些绿茶粉加入做成绿茶面包,还是下手不够重,面包颜色很浅。。。


Saturday, 1 October 2011

~~家常菜

煮到没有杯等了。。
只好翻翻‘杂饭档’,找来里面的几个食谱。。
还不错吃哦。。。
为了不浪费时间,有人需要我才打上食谱噢。。。





海南粉丝。。里头有鱿鱼丝,韭菜,虾米,这些材料从来没有这样搭配过
也很不错。。。。。
干炒阿叁虾。。很下饭的一道菜,当晚吃到清光。。。

甜酸肉排。。腌料里头有英国咖哩粉很香哦。。。不好意思我不会摆盘,希望不会吓倒你。。呵呵

丽霞我给你补上食谱了。。
甜酸肉排食谱

5片肉眼/肉排(约300g)
适量炒香芝麻

腌料(拌匀)
1大匙蚝油
1/2大匙酱油
1大匙英国咖哩粉(也可用肉类咖哩粉代替)
1/2小匙发粉
1/4小匙苏打粉
1大匙蛋黄粉
1个鸡蛋
1大匙绍兴酒
1大匙食油
3大匙清水
2大匙粟粉

甜酸酱(拌匀)
2大匙番茄酱
1大匙辣椒酱
1大匙橙汁酱(用酸梅酱也可)
1/2大匙L&P酱(我改放蚝油1茶匙)
2大匙糖
50ml水

做法
1。将肉排用松肉器打松,加入所有腌料拌匀,腌渍30分钟。(我腌的时间比这个久)。
2。把腌好的肉排用热油炸熟或至金黄色,捞起沥油备用。
3。把混合好的甜酸酱煮沸,试味道,用少许粟粉勾芡,淋在肉排上,
洒上芝麻即可。

味道咸甜自己拿捏,我也是没照份量大概加。。。
我觉得如果懒惰煮酱料,肉排炸好后净吃也很好吃了。。。