Tuesday, 29 November 2011

~~田师傅咖哩辣椒螃蟹

老爷买了三只螃蟹回来,要我帮忙煮,他说在家边看电视边吃,比较
自在喔。。
我说要我煮可以,不过螃蟹你要自己杀。。
自从上次杀螃蟹时,原以为它已经死了,可是它的大钳子还是会动的,
结果被它的大钳子夹到手指,还流了好多血后,至今叫我杀螃蟹,
心理还是怕怕的。。

老爷杀好螃蟹后,叫我进去厨房,说杀好了。。
哇!我还以为他会把螃蟹洗得干干净净的,结果他只负责把螃蟹弄死而已,
接下来剁螃蟹的工作还不是丢给我去做。。。我说啊,你真好命hor。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

临时要我煮,我也懒惰再去搅拌辣椒了,找来方便酱料田师傅,就可搞定了。。哈哈哈。。。
好不好吃是你的事了,反正我只负责煮,你负责吃。。
不过看当晚的辣椒螃蟹被吃到一干二净,嘻嘻成绩还不错叻~~


我的食谱是大概大概加的哦;

螃蟹(中等的)三只,剁块
田师傅咖哩鸡即煮酱料一包
2至3汤匙虾米(剁幼)
蒜茸和姜丝适量
番茄酱2汤匙
咖哩叶2支
鸡蛋2粒(打散)
花生粉适量。。
青葱段适量

铛!铛!铛!~~王太要下厨咯。。嘻嘻希望不会被丢鸡蛋。。。

1。热锅下油,爆香蒜茸和姜丝,下虾米炒香,再加入辣椒酱料,番茄酱和咖哩叶炒香。
2。下螃蟹炒片刻,加入适量的清水,加盖煮至螃蟹熟,(可以加入少许糖和盐,调味)
再倒入鸡蛋液捞两下,加入花生粉和青葱段,拌匀,即可盛起享用。



大家都在等吃晚餐了,所以照片随便拍的,效果很差~~
sharon就是这种酱料了。。。。

Monday, 28 November 2011

~~方便酱料之。。香荽姜茸酱

这个方便酱料,顾名思义,就是方便咯。。呵呵。。
自从我学会煮这道酱料后,偶尔就会准备一两罐收在冰箱,以备不时之需了。。。
当你不知道想要煮什么菜肴时,这个。。随时随地就可派上用场了,
家里有客人来,也可以很轻松的
准备煮来请客,方便,好吃,又可以节省时间。。。

香荽姜茸酱做法;

材料;
嫩姜300g(捣烂)
青葱100g(切粒)
芫荽50g(切幼)
蒜茸1大匙
葱茸1大匙

调味料;
蚝油2大匙
酱油2大匙
糖1小匙
鸡精粉1小匙
麻油2大匙

做法;
1。烧热油,加入蒜茸和葱茸以中火炒香,加入姜茸兜炒片刻至香浓。
2。加入调味料拌炒均匀,然后加入芫荽和青葱,拌匀,即可盛起。






绍酒姜茸酱炒鸡




材料;
土鸡500g(剁块)
麻油2大匙
香荽姜茸酱4大匙

调味料;
酱油1大匙
糖1小匙
绍兴酒2大匙
辣椒丝适量

做法;
1。镬里炒香麻油,加入鸡块炒至香浓,倒入适量清水,转小火加盖焖至熟软。

2。最后加入姜茸酱和调味料,大火快速炒均匀,再淋上绍兴酒及洒上辣椒丝,即可盛起。



香荽姜茸蒸鲳鱼

材料;
3条小镜鲳(我用的是黑鲳)
香荽姜茸酱4大匙
1/2大匙酱油(随意,因为我觉得够咸了)
绍兴酒1大匙

做法;
1。把鲳鱼洗净,放入蒸锅,以大火蒸10分钟或至熟,离火,将鱼水倒掉。
2。镬里,烧热1大匙油,加入以上酱料炒热,盛起,淋在鱼上,趁热享用。

Saturday, 26 November 2011

~~黑珍珠@黑糯米椰丝粿


看看一粒粒黑紫色的。。越看越喜欢(虽然我用的是手机拍的)。。
我把它取名为黑珍珠。。哈哈。。

自前阵子做了黑糯米粉酒酿汤圆后,冰箱还是剩下一大包黑糯米粉,越看就越‘逼侧’。。
很想快快把它用完。。。可是这种粉没软性,放太多,糕点反而不好吃。。
个人觉得这黑糯米粉闻起来没有味道,对它也没好感,拿来做汤圆也闻不到它的香味。。
如今拿来做这个粿,我也闻不出香味,还好内馅是椰糖椰丝,搭配起来还是觉得好好吃哟~~
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

本来传统kuih koci的做法是包好椰丝馅,淋上一些已经煮好的浓椰浆,再用香蕉叶把它包裹起来
拿去蒸熟的。。。
但是我做的这个,不可以称它为kuih koci啦,虽然材料一样,可是做法有点偷工减料,就因为冰箱还剩下一些已经剪成四方形的香蕉叶,丢掉可惜,
这些都是要用‘马尼’去买的叻,所以就派上用场了。。hehehe。。。
食谱参考这里
(我做了少许修改)

食谱;
白糯米粉125g
黑糯米粉30g
玉米粉半汤匙
糖半汤匙
油半汤匙
以上材料全部混合,把140g的煮滚椰浆冲入混合物,
用木匙搅拌成团。(如果粉团太干可以加入少许清水)。。
再把粉团移到桌面,用手揉至光滑,分成10等份,盖上保鲜膜让它松10分钟,
包入椰丝馅,排入已经铺好香蕉叶的蒸笼,以大火蒸约12分钟或至熟。


馅料做法;

100g嫩椰丝
100g椰糖
60ml清水
2片香兰叶

1。先把椰糖,清水和香兰叶放入锅中煮至椰糖溶解,再
加入嫩椰丝炒至香浓及微干,盛起,待冷后使用。




Thursday, 24 November 2011

~~天然酵母老面之。。。第一个法国棍子面包

那天用了天然酵母老面做了椰糖椰丝面包,
冰箱里还剩下一些老面,不想把它收在冷冻库,就要快快用完它了。。。
这个法国面包是我一直想尝试做的面包之一,想看看我做的成品如何。。

哈哈。。事实摆在眼前,看照片就知道我做的有多丑了。。
曾听ccm说这类的法国面包里面的组织,要有很多的气孔的,
看看我的面包是有很多的气孔,而且是外脆内软,就不知道这样的面包是否及格呢?
哎呀呀ccm她这几天又去该该了。。我该问谁呀。。:))
。。。。。。。。。。。。。。。。
这个面团发酵后,有少许的粘手,冷水照着食谱用了210ml,下次应该要减少一些水份
才行。。还有食谱写说面包一画完线,就要马上进烤箱,否则一等,就容易消气。。
所以想说要快,变成心理有点压力,拿着刀片手就一直在斗,carol老师说画线要一气呵成,
我的一条线要画上两次,你说那里会美叻。。。哎哟哟。。很泄气叻,下次一定要
'看准准kua zhun zhun,吃米粉jia bee hun’了。。。。哈哈哈。。

食谱参考自carol老师的烘焙新手必备的第二本书217页)

材料:
老面面团100g,
高筋面粉270g,
低筋面粉30g,
速发酵母1/2茶匙,
盐1/2茶匙,
冷開水210ml

做法可以看老师的部落各这里






老师说烤箱要放一杯热水,我的烤箱空间比较窄些,所以我该放了一个小型的烤盘。


geli有点像两条大虫~~








Wednesday, 23 November 2011

~~好吃的香菇卤肉饭

那天看sharon介绍这个,再看看用料,就知道煮出来一定很好吃。。

第二天就想煮来尝尝了,买了半kg的肉碎,准备煮多一点,明天中午可以捞面吃。。。

当肉在焖煮时,那个味道真的很香噢,我觉得食谱里面的虾米扮演着重要角色,
如果没有虾米,这道卤肉肯定扣分。。
知道一定受欢迎,当晚的饭一定要煮多一点,果不其然家里人每个都加饭。。
真的好吃很下饭的一道菜肴。。。。
其实家庭主妇如果没时间多准备菜肴,我觉得单单煮这一道卤肉就已经足够了,
如果下次再煮可以加一些红萝卜下去,这样就更加有营养了。。。


来自ching(食谱参考:月亮)


材料:
肉碎,马铃薯,虾米,蒜茸,小红葱头,香菇(泡软,切粒)

腌料:
酱油,蚝油,糖,绍兴酒,麻油,黑酱油,胡椒粉


做法:
1)肉碎用酱油,蚝油,糖,绍兴酒,麻油,黑酱油,胡椒粉。(腌一腌)
2)小红蔥頭和虾米切碎。马铃薯煮软,切小块备用。
3)熱油鍋,爆香蒜米和小红葱头,加入虾米和香菇粒炒香。
2)加入腌了的肉碎,稍微炒一下。
3)然后加入水,稍微盖过肉。
4)慢火焖至汁浓稠,加入煮软的马铃薯拌炒一下,试味道,最后用生粉加些水,勾芡,
煮滚,熄火。吃时拌入白饭或煮熟的面条即可。我不会拍黑黑的东西,不要看照片,想象它的好吃就好哈哈哈~~

用了A1的粿条干,口感有点QQ的,很不错。。。。



煮了半锅,还特地加了很多的马铃薯。。。

Monday, 21 November 2011

~~逛逛乌节路

拜一的早上懒洋洋的,本来都不想上来写的,既然照片都拍了,
多么的懒惰还是得上来。。不过长话短说啦。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

乌节路早在星期六开始亮灯了。。
会去走走并不是要去拍灯饰,纯粹是想找找冷天要用到的衣服。。
来到这里才下午2,3点而已,离晚上时间还早呢,如果能走到晚上,
才留下来拍拍照吧。。。
我们把车子停在Lucky Plaza,走出来外面,再沿着整条乌节路往上走,想去Orchard Central
地下层吃点心。。。这是孩子们介绍的,他比我们还厉害哪里有得吃问他们就好了。。。。
应该是从电视节目上看到的吧。。。





经过的地方随手咔嚓几张。。。。这时天开始乌云密布,下起雨来了。哎呀真扫兴啊快快找地方
避雨咯。。。





就是这间卖地中海美食餐馆(地点在Orchard Central),像购物中心的美食阁那样,想吃什么都是自助的。。。
用左下角的卡片去定食物(要结帐再拿这些卡去),他们会给你那个追踪器(嘻嘻这是我帮它取名的)

当食物煮好了,那个就会亮灯通知你去拿食物了。。。。这些属于我们的下午茶,所以点得只有这些。。。。一些饮料就不拍了。。
好喜欢那个大大的汉堡,很不错。。还有那个超赞的面包布丁,淋上香草酱再配上里头嫩滑的鸡蛋,吃到最下面还有巧克力粒和葡萄干。。好吃。。
吃了还再点。。。一小碗三块还要再加上消费税。。。还挺贵一下。。。
吃饱了,再去UNIQLO买一些冷衣。。
晚餐再去高岛屋那里解决。。
义安城的高岛屋。。。著名的水晶装饰。。。

高岛屋这个档口售卖的全是韩国的食物,我知道的就只有泡菜。。其他的就只有靠试吃了,
最上面的(那个盘子里有剪刀的)是苏东条带点微辣,不错,买了一盒可以配饭吃。。12块。

火树银花的诗家董。。很漂亮。。
可惜我拍不出美感。。。



拍的照片只有这些。。
有其他好些地方Tanglin Mall..
ION Orchard都没去到,脚好酸要回家休息了。。。。

Friday, 18 November 2011

~~老面@好吃的古早味椰糖椰丝面包

长假到了,我也开始忙碌了,从昨天开始,就忙着收拾孩子们的课本,作业和房间。。。
房间好多东西要整理,唉都不知该从哪里下手才好。。。。
5555都怪妈妈平时忙在这里织网,家里蜘蛛也跟着忙织网了哈哈哈~~
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自从养了天然酵母后,一直很勤劳的在做面包。。。
哈哈因为酵母一直生生不息啊。。。
很想试试学做用老面来做面包,于是先用了一部分的天然酵母来做老面。。
(老面做法来自carol老师)
用老面来制作面包,3天后的面包还是很软的,好好吃的哟~~~
。。。。。。。
椰丝面包一向来也是我的最爱,如果在外头买面包,我的首选也是椰丝面包。。
可是老爷却对这椰丝面包没兴趣,因为他不喜欢吃椰丝。。
所以这两天这些面包就是我和孩子们的早餐了。。。。


食谱参考自carol老师
肉松面包

材料:
高筋面粉270g,
低筋面粉30g,
老面90g
instant yeast1/2茶匙,
蛋1个(約54g),
鮮奶100ml+清水33g
細糖25g,
無盐奶油30g
盐少許


做法请看这里

面包表面装饰是那天做香兰加也面包用剩的。。


馅料做法;

200g嫩椰丝
200g椰糖
125ml清水
2片香兰叶

1。先把椰糖,清水和香兰叶放入锅中煮至椰糖溶解,再
加入嫩椰丝炒至香浓及微干,盛起,待冷后使用。


不懂是不是用了老面,面团拔起来还有一丝丝的很棉密,好漂亮噢。。可惜
单手用相机拍不出美感啦~~

老面做法来自carol老师
老麵麵團材料:
高筋麵粉150g,天然酵母100g,冷水45g,鹽1/4茶匙

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,套上塑膠袋發酵4個小時(至2倍大)
或套上塑膠袋放入冰箱冷藏至隔天.

若用一般酵母,份量如下:
高筋麵粉125g,水75g,速發酵母1/4茶匙,鹽少許
(做法及發酵時間同天然酵母)

Wednesday, 16 November 2011

~~简单容易做的~马铃薯比萨薄饼 Potato Pizza

这个薄饼比萨好吃哟,烤出来饼皮脆脆的。。。已经做了2次了。。。
第一次做很受家里小孩的欢迎,看看反正材料还有剩,隔天又再做了第二次。

会看上它是因为它不需要用到搅拌机,不需要
揉到有薄膜,只需要用手揉至光滑即可。。很容易噢。。。呵呵;))

马铃薯比萨薄饼食谱;
皮料;
面粉 200g
即溶酵母粉 3g
水 110ml(原食谱写70ml,可是根本都揉不到,面团很干,
请自行拿捏水份噢)
盐 1/4小匙
糖 一小匙


馅料;

意大利面番茄酱4汤匙
马铃薯2粒(中)去皮,用刨刀刨成薄片。
火腿4片(撕成片)
番茄1粒(切片)
洋葱1/2粒(切片)
青/黄灯笼椒各半粒(切条)
4片cheddar cheese
mozzarella cheese 适量


做法;
1。将皮料的全部材料,用手揉成一个光滑的软团,盖上湿布,
待发30分钟,取出分割成2份,用擀面棍擀成圆薄片,放在烤盘上。
2。将马铃薯片排在饼皮边,搽上意大利面番茄酱,再把其余馅料
排上,最后撒上mozzarella cheese。
3。再送入预热烤箱180度,烤20-25分钟或至金黄色即可。


注;马铃薯务必要刨至薄片,要不然cheese变金黄色
了,马铃薯还没熟呢。;))


Monday, 14 November 2011

~~发啊!~~天然酵母之~班兰小发糕

昨天下了一整天的雨,今早的天空终于放晴了。。。。
可是今天我的精神还是不怎么好,头还是有点重重的,咳嗽还没好。。。。
唉这一两天多数的时间都是躺在床上度过的。。。。

星期六那天身体开始不舒服了,喉咙痛,伤风接着咳嗽,再来又引发了偏头痛发作。。
不知怎的,今年下来如果身体发热气,偏头痛就会来袭,而且一痛就痛个2,3天。。
难道年级越来越大,病痛就增加?。。choi。。。
我想这也许是和最近懒惰较少去运动有关系吧,看来接下来的日子要多多勤劳去
运动了。。。。
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发糕是星期五那天试做的。
既然说是试验,就不能用太多的材料,纯粹是想试试,看看它能不能发而已。。
因为这发糕里头有用到即溶酵母,所以我只是把它换成天然酵母罢了呵呵。。

在蒸的当儿,隔着玻璃盖,看着发糕一粒粒的裂开口,心是兴奋的,想不到
结果出来还可以耶,发糕的口感是软中还带点Q度的,
美中不足的是,我把放在冰箱已有一段日子的班兰精华,全都倒下去,
造成味道有点苦苦的,下次如果再做就用班兰水就好了。。

发糕食谱;
A
鸡蛋半个
细糖65g
面粉150g
天然酵母100g
B
班兰汁15ml
椰浆75ml
清水30ml

做法;
1。把A的鸡蛋和细糖搅拌至松白,加入其余材料和B,轻轻地搅拌均匀,以免出筋。
盖保鲜膜,待发四小时或至双倍大。(因为用了天然酵母,所以发酵时间较久)。
2。把1倒入小杯,以大火蒸约20分钟或至熟。

注;你的天然酵母可能和我的天然酵母的浓稠度有别,
请自行拿捏面糊的浓稠度噢~~
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我也很怕拍青色的糕点,那天蒸好发糕,太阳开始下山,拍出来像是黑糖发糕哈哈哈。。
很不甘愿,今早起来,把剩下2粒的发糕,从冰箱挖出来,这回用的是相机,这下总算可以看得出是班兰发糕了吧。。。。;))




嘻嘻,光线的关系,像不像黑糖发糕?。。

我用了这两款的小杯,蒸后一样可以发~~



拌好的面糊是这样的。。。。