Saturday, 31 March 2012

~~省时叉烧酥

 方便酥皮在烘焙店能够轻易买到,买一包放在家里,有客人来,
拿出来稍微解冻一会, 包上叉烧馅料,扫上蛋液,撒上黑白芝麻,
预热烤箱以200度,烤约20分钟至金黄色,很快的就有叉烧酥吃了。。。
再泡上一壶咖啡乌,就更万得福了。。。糟!我又中毒太深料~~:))
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
注;叉烧馅可以早一天煮好,放冰箱要用时拿出,
即可使用。。。。

馅料做法;(来自电台972我爱厨房)

A葱头,蒜头各2粒(剁碎)
 大葱100g(切小粒)

B叉烧250g (切小粒)

C调味料(混匀)
水75g
蚝油1汤匙
黑酱油1茶匙
糖1汤匙

做法;
1,热油爆香A,加入B炒匀,加C煮滚,转小火煮至汁收干,盛起待用。

(咸度请自酌)




Friday, 30 March 2012

~~65度汤种---空包

 没有馅料的面包,在这里的面包店打上空包的名称,以前不会做面包的时候,
我喜欢去附近的老面包店买这类的面包, 早餐喝咖啡就配这空包。。。。。

当今生意难做,老面包店被购物中心的面包店抢了不少生意,
如今被逼关门大吉,我喜欢他家的空包再也买不到了,幸好现在我能自己做,
偶尔能够做来解解馋。。。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
这个配方最适合做没有馅料的面包,面包软软香香的,最好吃就是配咖啡乌。。
呵呵我已经中咖啡毒了,一天不喝都不可以,有时候还会头痛噢,看来我是中毒太深了。。。。



 食谱在这里



 面包烘的时间有点不够,倒扣出来底部还白白。。。。


Thursday, 29 March 2012

~~对话

时间;昨晚
场地;客厅,观赏电视剧


我:  老a,(有时我是这样称呼他)。。

老爷:(正专注的读着报纸,没回应.)

我: 老a。。。。

老爷: 嗯。。。。

我: 你的xx岁生日就快到了hor。。。。

老爷: 嗯。。。。(唉!还是在专注的读着报纸)。。。

我: 今年你要像你哥那样,叫‘不肥’在家请客吗?

老爷:。。。。转过头来。。。不要啦。。。。(继续读报纸)

我:哦!。。。也好,在家请客,我也会很忙的,那我们一家就去外面庆祝好了。

老爷:好。。。。。(又继续读)

我: 那你生日的时候,就送那‘5支火材’的手表给我好吗?(我狮子开大口料)

老爷: (等了几秒,终于回过神来)har。。。。是你该买给我吧?。。。
说罢,他也笑了。。。

我:咔咔咔。。。我还以为你顾着报纸没听到我在讲什么。。。。
(坐在一角的女儿也忍不住跟着一起笑起来哈哈哈)

哈见怪莫怪。。。。。。这种对话时常在我家出现,针对不同话题,有时我就是喜欢作弄他,
当然有时也会有收获,再等。。等。。。等看5支火材能够骗到手吗?咔咔咔。。。

Wednesday, 28 March 2012

~~南乳鸡翼

 最近的清晨,我又出现在我家附近的公园,
我又‘重投 ’太极的怀抱了,已经‘颓废’了一年多,我告诉自己这样的生活
是不‘健康’的,每天吃饱没事不是窝在电脑前,再不就是煲电视剧,
再这样下去,过多一年,我的朋友如果在路上遇到我一定不认得我了哈哈。。
打了3种太极招式,太极扇接着两种招式的太极剑,出了一身汗,
满足了,回家吃多一点也不会觉得有‘罪恶感’咔咔咔。。。。

。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

 如果有时间的话,偶尔玩玩一下新‘杯等’也不错噢。。
家人看到‘新款’的菜肴,也会不知不觉多吃几口饭。。。
鸡翼加了香兰叶,在炸的当儿,香兰味还挺香的呢。。。。

 食谱取自‘夜市风味美食第74页

材料;
8支鸡 翼
8片香兰叶
8支竹签

腌料(拌匀)
1/2粒蛋
1/2小匙蒜茸
2块南乳
1/4小匙麻油
1/2小匙盐
1/2小匙糖
1小匙绍兴酒
1/2大匙面粉
1大匙粟粉
1大匙水

做法;
1,鸡翼加入腌料,腌3小时。
2,用香兰叶将鸡翼卷好,再用竹签插着定型。
3,烧热炸油,放入鸡翼炸至金黄色及熟,捞起沥干油,趁热享用。

 小提醒;不嗜咸的,盐份请自酌。

Tuesday, 27 March 2012

~~梅菜莲蓉包

为了要消掉冰箱里的莲蓉,找来这个食谱来试试。。
梅菜配上莲蓉,一咸一甜,感觉很新鲜味道也不错。。。



Sunday, 25 March 2012

~~桂花龙眼干木耳糖水

最近的中午,天气热到爆,煮了这道糖水来消消暑。。。。
这道甜品冷热都很好喝,多喝又可以养颜美容哦。。。
我先把白木耳和龙眼干,加几片香兰叶用气压锅煮熟,
等气压锅针退后,再加入适量的桂花和冰糖,盖上盖焖一会,即可。

问谷神;

木耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。
作为营养滋补品,它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者,还具有扶正强壮作用,
并常用于治疗老年慢性气管炎等病症,对高血压、血管硬化患者,尤为适宜。

桂花味辛,性温。具有止咳化痰、养生润肺之功效,解除口干舌燥、胀气、肠胃不适;
经常饮用,对于口臭,视觉不明,荨痲疹,十二指肠溃疡,胃寒胃疼有预防治疗功效,
能够止咳化痰,养声润肺、舒缓肠胃不适、除口腔异味、并可滋润皮肤。
桂花茶可以解除口干舌燥,润肠通便,减轻胀气肠胃不适。
还可以美白皮肤,解除体内毒素。

龙眼干的食疗价值

1、补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群
2、提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。
3、安神除烦:钙的作用可用来放松肌肉和神经,从而使身心放松,避免紧张不安、焦躁易怒。帮助入睡。
4、健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
5、养颜护肤:增强皮肤张力、消除皱纹的功效。
6、抗衰抗辐射:具有极强的清除自由基的能力,有抗辐射、预防心脑血管疾病、提高免疫力、延缓衰老等功效。

Saturday, 24 March 2012

~酪梨面包

旧作品,新年前做的。。。。
前阵子酪梨盛产,价格便宜,刚好也买了食谱,所以就做来试试。。
我觉得这面包还是刚刚出炉吃是最好吃的。。。

食谱来自carol老师,第186页
食谱和做法可以看这里。。
里面的材料我没有跟足,全麦面粉改成高筋面粉,优酪乳我却以鲜奶代替。。。




Friday, 23 March 2012

~~我的首选@鸡肉汉堡

距上次已经很久很久没做汉堡了,原因有很多面包等着我去试做,
不过家人还是很想念吃这汉堡,
配方还是用回孟老师的食谱,既然受欢迎,所以我也懒得再去尝试别的配方,
我把配方中的水全改放低脂鲜奶,成品有更加软哦~~
而鸡肉饼还是用回那家超市买的,这次我又忘记拍它的包装,
下次记得一定拍给大家看看:))

看回上次的帖子,我竟然忘记打上食谱,这次补上,也希望没有买到这本书的朋友
能够尝试做做看,呵呵也方便我回乡,如果有时间想做面包就可以上来看看啊。。。

食谱来自孟老师的100道面包(第73页)
A
高筋面粉200g
低筋面粉50g
细糖20g
盐1/4茶匙
即溶酵母3g(1/2小匙+1/4小匙)
全蛋35g
水120g(也可改成鲜奶)
B
无盐奶油20g
白芝麻50g

C我用市售的鸡肉饼

D
配料;生菜叶4张
番茄8片
洋葱1/4个
切达起士片

1,材料A全部混合,先用慢速搅拌成团,再用中速搅成稍光滑状。
2,加入无盐奶油用慢速搅入,再用中速搅成可拉出稍透明薄膜的面团。
3,面团放入容器内并盖上保鲜膜,基本发酵约80分钟。
4,面团分成8等份,滚圆后在面团表面扫上蛋液,再撒上白芝麻,用手
轻轻压平,放入烤盘,最后发酵30分钟。
5,放入预热烤炉,跟据我的烤炉温度,以180度,烘20分钟。
6,烘好的面包放凉,横切为二,分别放上已煎香的肉饼和配料,即可。



Wednesday, 21 March 2012

~~回乡。。大姐的潮州饭桃

已经从乡下回来三天了,每次回来总得要忙上好几天,衣服总觉得洗不完似的。。
我依赖性强,从结婚到现在,这次还是第一次独自带着2位孩子回娘家,老大学校有活动,
所以只能和他爸爸在周末回去和我们会合。

虽说回去五天,不过还是觉得时间不够用。。。。
礼拜三14/3乘搭下午12点10分的班机,
到达雪邦国际机场下午1点多,外甥女过来接我们,然后一起去用午餐,
到家已是下午2点多左右。。。。

礼拜四,外甥女过来载我和女儿去美发店理发,难得回去我也顺便为头发补色,毕竟
付马币还是划算的呵呵。。。

礼拜五,在大姐家过夜。。。
其实每次和老爷回去总是没多余时间多呆几天,想去大姐家
过夜更不用想,所以趁这一次,就过去住一晚。

这次我也不忘要求大姐做我和家人都很爱吃的饭桃。其实不用我要求,大姐也有打算要做,
因为姐夫也爱吃。。。

很抱歉今天没得上食谱,因为我自己也没记录到,大姐做饭桃都不用秤的,
粉是根据公斤计算,糖,油和热水都没秤,都是大概大概。。。。
平时我们一定会把色素溶在水里,可是大姐是直接把色素粉倒在粉上,然后把热水淋上后
就一面拌一面搅,看她在拌时就觉得色素好像不能拌均匀,大姐说别担心,等下在
搓揉时就能把它揉得均匀了。。。。搓啊搓。。真的就均匀了噢。
很快的就能包上馅料,明知道大姐是不可能秤粉团的不过还是问了,
她说百多个饭桃要秤到天亮啊。。。哈哈

大姐负责包馅,我帮忙印模,看大姐纯熟的手法包馅,无须用到秤,
每个还是一样平均大小,没什么差别,如果是我恐怕做不到。。。。
饭桃一共做了100多个,午餐就在姐家吃这个,再配上咖啡乌是我的最爱,
大姐留了一些自家吃,一些带回去妈妈家,刚好家乡村民在酬神,
她也拿了一些去拜拜。。。。







馅料用了2kg的糯米。。。。
哈哈。。大姐知道我要拍照,也配合的让我一步步拍。。。


这张内馅照片是女儿帮我拍的,以后就要做到这样皮薄馅多才会好吃。。。

Monday, 12 March 2012

~~云石牛油蛋糕(分蛋法)

周末很快又过去了,孩子们不用上学,我也不用赶来赶去带孩子。。
这两天尽量让自己放松心情,不用煮食,得空就看看连续剧,玩手机游戏,

还有这几天和FB朋友在沉迷的画画‘draw something'游戏,它是一个很有趣味性
也很好玩的游戏,其实这个游戏的好处就是可以考考我们的画工和英文
词汇,我已好久没有画画了,画出来的画惨不忍睹,
哈哈希望面子书的朋友你们多多包涵啊。。。。
有时自己是一面画一面笑翻了,现在连kate和她女儿也被我拖下水,
哈哈大家一起玩得不亦乐乎。。。。
朋友!你们想不想也来画画啊哈哈。。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
曾经看过有网友做过这分蛋法牛油蛋糕,评语很不错,
找来Aunty Yochana的这个食谱来试试,效果出来也不错,只不过在面糊和蛋白糊搅拌
的时候还蛮考功夫的,因为面糊和蛋白糊一个轻一个重,
两者要合二为一,一不小心就很容易消泡了。。。
这次出了一点状况,当面糊倒在这个心型烤盘时
显得比较厚,烘烤时间被逼拉长,所以表面被烘得有点裂了,冷却后表面明显的收缩,
皱皮了。。。。

食谱可以看看这里。。

云石部分我加了2茶匙的可可粉和少许热水拌匀。
总糖份减至170g。



Friday, 9 March 2012

~~学校放假咯。开口笑椰糖发糕

期待的学校假期来咯,又可以回乡去了。。。
早在上个礼拜就订好机票,下个星期三准备带着两位孩子先回去,等老爷
忙完工作才载老大一起回。。。。期待:))。。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

这椰糖发糕跟那天的黑糖发糕一起做的。。
同一天做两个口味,这个有放发粉,所以蒸出来的发糕笑得比较灿烂。。。
补充一下,配方里有放鸡蛋,会比较香也比较松软噢。。。。

椰糖发糕食谱;

自发面粉250g
发粉1小匙
椰糖100g
白糖20g
蛋1粒,打散
水200g
溶化玛芝林30g
班兰叶3片

做法;
1,把椰糖,白糖,水和班兰叶一起煮到糖溶和班兰叶出味,熄火,待凉。
2,把全部的材料加在一起拌均匀,倒入纸杯9分满,以大火蒸约15-20分钟。


小提醒;
这个配方我已经减了糖份,如果再减发糕就失去风味了。


Thursday, 8 March 2012

~~好吃的泡菜Kimchi

cass的一句话,这也是我试过最满意的泡菜食谱。。。
要谢谢她的分享了。。。
朋友老是送东西过来给我吃,那天做好后就送一罐给她试试,
她尝过后还连声赞好,还说她女儿超爱吃,还叫我下次教她制作。。。


把白菜切小段,撒上盐,用一个石臼压着。。。。




待白菜脱水后,把盐份洗干净,沥干。

在等待白菜脱水的当儿,可以利用时间准备以下的材料了。。。。

先把蒜头碎1杯,姜茸1汤匙,洋葱1粒,梨1粒,用搅拌器全部打碎。。待用。
煮好的面糊。。。。

把辣椒粉,面糊和刚才搅拌的材料,鱼露,咸虾/真加洛(Chinchalok) 和白糖预先拌匀。。。


再把白菜,红白萝卜丝,韭菜,葱段和大蒜加入,戴上手套,拌匀,盖上,放在室温发酵(由于天气热,我只让它发酵半天就收入冰箱)


撒上炒香的白芝麻也好吃。。。。


食谱来自Cass @ 揾到食
原食谱看这里
(做法我自行加入一些蔬菜)



白菜脱水:
白菜2个,盐1/2杯

~白菜切段,均匀撒上白盐,用个石臼压着,约1-2小时,
待白菜出水后,用水洗净3次,直到白菜的咸味减淡(可以试吃),盛上,沥干水。

(A)面糊材料:
糯米粉/面粉1/2杯,白糖1/4杯,水3杯

~糯米粉/面粉加入水搅均匀,用小火煮至起泡泡呈浆糊状,
一定要一直搅拌,不然锅底会烧焦,然后加入白糖煮至溶,放冷,待用

(B)
鱼露1杯(我加不到一杯),辣椒粉2杯。


(C)
蒜头碎1杯,姜茸1汤匙,洋葱1粒,梨1粒

~用搅拌器全部打碎


(D)
青葱1把,切段
韭菜1把,切段
白罗卜一条,切粗丝(用适量的盐腌一会,再用水洗干净,沥干)
红萝卜大条的,切粗丝。
中国大蒜8支,切片。
1杯咸虾/真加洛(Chinchalok) 代替生蚝,(我没有挤得很干,
因为当我挤得太干时,觉得没有
Chinchalok香味,我又再把汁倒回去。
我另外再加4至5汤匙白糖(可以边加边试味道)。我觉得这样泡菜才不会
死咸。



泡菜做法:
1)(A)料冷了后,加入(B),(C)和(D)搅拌均匀。
2)把白菜加入泡菜糊,均匀的混合。
3)装满在不通风的盒子里,放在室温发酵约2天(我只放半天)
如开始转酸,就可放入冰箱即可。

小记录;
以上的份量是多到可以派街坊了,建议小家庭做半份就好,要不然当吃到腻时,
多好吃都是假的哈哈哈。。。

我把剩下一部份的泡菜糊放进盒子,收入冷冻库里头,要用时解冻,再加入
脱水后的白菜/白罗卜,拌匀即可。

腌好的泡菜可以拿来煮泡菜锅,排骨泡菜锅,tuna泡菜锅
炒三层肉,煮泡面,炒泡菜饭。。。等

Wednesday, 7 March 2012

~~苹果天然酵母@牛奶土司

看到标题别以为我又再养酵,这是新年前的作品,由于新年期间放了年饼和
新年节目,所以就一直耽搁到现在呵呵。。。

第一次用这不粘模型,真的好用,成品出来的花纹我也很喜欢。。。
只不过发酵时间短了一些,土司不够满模,不过这个配方很赞哦,出来的土司很香,
也很软,比那个G牌好多多,最近嘴巴被养刁了,总觉得这个牌子的面包越来越不好吃,
有股味道酱。。。。。

食谱我做了更改,是因为家里的橄榄油快要过期了,不过也不影响风味。

食谱来自CCM

250克高粉
糖 15克
盐 1/4 小匙
有盐奶油 20克(我放橄榄油)
苹果酵母130克(我放140g,因为我怕不能满模,所以加多一些)
牛奶 160g(我放160g,水份刚刚好)



直接法

我的记录;
粉团总重是600g,第一次发酵时间为1个半小时,
最后发酵时间为1个小时40分。



左上;有尖角的是土司翻过来拍的。。。
右上;正上方的没有角,应该是不够满模。。。。。




看看组织很软哦。。。

土司夹了煎香的火腿和芝士,再淋上辣椒酱,好吃到。。。。。;))

Monday, 5 March 2012

~~今早捏了一把冷汗。泡菜kimchi

今早上来写博文时,顺便也去潜潜水,留留言。。。
就在这时来到某网友家时,打上留言后,就在要打上一堆杂码时,

说也奇怪,那个格子只出现一半,连杂码也看不到,从新去refresh它,还是一样,
就干脆不留,想要退出,后来就出来一页google要我留下联络号码,就因为平时FB要我留下联络
号码我也不加理会也没事,所以看到这一页我也不管它就跳过,
后来我要重回我的部落各时,却惊看到这个‘the blog has been removed’,过后无论我一再的试还是无法进入。。。
没办法之下,只好打电话给kate,她说她在做水饺,一手的面粉。。
呵呵不好意思,查某!你的电话一定很多面粉吧。。。
我把情况告诉她后,她要我再从新用我的密码再进去,
结果出来的页面是整个部落各是空的,我的博文全不见去,
只剩下个人资料照片而已,其他的都空,我整颗心真的跌入谷底,第一次感到如此的束手无策。。

到最后厚着脸皮跑去劳烦那位城堡王子,我知道他很忙,没事都不大敢去吵他,
幸好最后总算救回来了,真的要感谢他了。。。。

虽然路师傅有在他的部落各教大家如何的把博文做个备份,不过我想我还是把我的游记
再收进我的另一个家做备份,对我来讲我还是喜欢可以看到照片的。。
如果是糕点博文不见去那还不那么心痛,游记不见去就‘拷波目屎’了,毕竟那个过程要从写
也写不回了。。。。


。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
这泡菜已经下肚好一段日子了,现在才想到要把它放上来。。。
自从吃了叔叔从韩国带回来的泡菜后,我就爱上了。。。
超市卖的不便宜,还是自己动手做,这样才可以吃到过瘾。。。

食谱参考自‘名食谱’,它和网站上分享的有些不同,它没有加入面粉糊,也没有水果泥。。
所以泡菜汁有些稀,步骤也简单,不过不要嫌还是不错。。。
食谱中白菜的份量很大,我没跟只取所要的份量,
再来是加入韩国辣椒粉,我却买了那种有加料的,里头有芝麻等等材料,价格不算便宜,
很小一罐而已,加入后色泽不美白白的,最后自己再加入普通辣椒粉。。
调味料也没跟足,边加边试味道,直到满意为止。。
家里只有我和女儿喜欢,老爷意思意思吃一点点,嫌它酸,
我发觉男人多是不喜欢吃酸的东西呵呵。。。。
材料;
白菜,大洋葱,红和白萝卜丝,
韭菜,葱段
调味;
鱼露,糖







加入罐头tuna鱼,金针菇,嫩豆腐和大蒜的泡菜煲。。。好吃噢。。。

下回放更加好吃的泡菜,等我哦!~~