Saturday, 26 May 2012

~~没有用木框的蜂蜜蛋糕

我对台湾这种蜂蜜蛋糕感到很陌生,很好奇它是什么味道,
很想自己做来试吃,可是又不想为了这个蛋糕而去买一个不算便宜的木框。。
游览carol老师的部落各时,发现到她用厚纸箱来DIY,A这个主意不错。。。
于是请老爷帮我去附近的迷你超市向老板娘讨了一个纸箱,拿回来我觉得尺寸不符合,
是长方形的。。。。。
自认手工没有天分,于是自己乱来一通,把纸箱切割后,再随意粘粘一下,勉强还可以啦。。。

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做个记录;

我觉得这个蛋糕吃起来的味道有点像我们这里的鸡蛋糕,不过它比较绵密和湿嫩还带点
Q感。。。
我有把配方的粉改为中筋粉100g和高筋粉50g。。。。
还是一样喜欢把食谱的糖份减少,第一次不敢减太多,细糖减15g和蜂蜜减10g,
哇!出来的蛋糕很甜啊,也因为糖份高,蛋糕在烘的当而表面很快就焦黑了,只得在上面
盖上一片锡纸。。。
我也很懒惰去准备热水,所以在打蛋液时没有隔着热水,全程大约打20分钟。。。
烘炉温度;首10分钟用170度,接下来用140度烤55分钟。
我觉得下次如果要再做,我应该要把温度提高一点或把时间拉长,
因为蛋糕脱模时,底部和旁边还有点粘粘。。。
总的来说这个蛋糕不错吃我喜欢它的Q感。。。。
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Carol老师的原食谱






用美图秀秀,以上这张图片颜色是经过修改。。。

Thursday, 24 May 2012

~~三峇辣椒酱sweet sambal tumis

要感谢Sonia介绍这么棒和好吃的三峇辣椒,可以配搭这么多的食材。。。
有了这个万能辣椒酱,以后要煮辣椒菜肴,就不必多费脑筋了。。。
吃了阿叁鱼后 ,还意犹未尽,隔两天又再煮了阿叁虾仁。。
现在冷冻部还保留少许,准备哪天勤劳想煮三峇臭豆。。。哇!光想又令我流口水了:)
食谱来自Sonia


刚开始下锅,辣椒是鲜红色的,煮到最后颜色就开始变暗红了。。。





~~紫薯ondeh-ondeh

突然间很想吃娘惹糕点,家里紫薯只剩下一点,懒惰再出去添购。。。
没看食谱就随意的加入少许的糯米粉 ,糖和水,(如果加入椰浆会更香)
揉至可以搓圆,再包入一点椰糖,用水煮熟,再滚上蒸熟了白椰丝即可。。。


Wednesday, 23 May 2012

~~抹茶红豆土司

一直很想做这个口味的土司,又懒惰特地去煮红豆。。。
现在可以趁那天用剩的红豆,把它从冷冻部取出来退冰,就可以开工了。。。
我一向来很喜欢抹茶的味道,所以这个土司我喜欢。。。。
要吃时把它放进面包炉稍微烤一下,才搽一点牛油配上一杯咖啡乌 。。
我的早餐就这样简单解决了。。。。


本来想做书上的山形造型,来到最后发酵,出状况,上面裂了一个‘血盆大口’。。
最后只好把它上盖,以为裂痕烘好后会好一点, 哎。。还是看到大口。。。


又玩美图秀秀。。。
食谱来自Carol的烘焙新手的第二本书
第286页
这里也可看到食谱

Monday, 21 May 2012

~~香兰斑马牛油蛋糕(分蛋法)@电饭锅版

又是牛油蛋糕。。。放心。。这次不是给家人吃,老爷说要带去给同事分享,
所以我也乐得有机会练习做斑马。。。这次的斑马纹还是不满意。。。
显。。。明明都有称比重,不过往往到最后可可面糊还是剩得比较多。。。

为了要知道成品是如何,我还是得试吃一两口,
发现到原来电饭锅也能烘出美味的蛋糕,加上我把食谱中的一半牛油改为马芝琳,
使得蛋糕更为湿嫩好吃,下次如果要做,就用这个配方好了。。。

香兰斑马牛油蛋糕;
(食谱来自FB的Amy Lee,以下是我修改后的食谱)

A牛油90g
   马芝琳90g
    细糖90g

蛋黄5粒
鲜奶+2tbsp香兰汁=80g
低粉200g+半茶匙双倍发粉(过筛) 


B蛋白5粒
细糖70g

C可可粉2tsp
 即溶咖啡粉 1小包(包装上写1.8g)
加1tbsp热水拌匀,备用。


1,把A打至松发,逐粒加入蛋黄打发,加入鲜奶香兰汁拌匀,加入粉类轻拌。
2,把B打至硬性发泡,将一半的蛋白霜加入以上的蛋黄糊拌匀,再加入另一半轻拌匀。
3,把一半的面糊加入C拌匀。
4,电饭锅按‘cake’键,预热 10分钟,内锅涂上牛油。
5,把一匙原味面糊倒入,再加入一匙可可面糊,以此类推,直到面糊倒完。
这时off掉饭锅,再重新按‘cake’键 ,烘45分钟,取出,倒扣。





我也来玩玩美图秀秀。。。。

Sunday, 20 May 2012

~~香兰美禄传统牛油小蛋糕

 我又再做这美禄蛋糕了。。。
孩子们说想吃美禄蛋糕,我就知道他们指的就是这个了。。。
这种重奶油蛋糕我意思意思吃两口就好,年纪大了,肥油难消除,
还是少碰为妙。。呵呵
这次用的香兰汁很薄,所以颜色也没有之前的深。。。。
也把面糊填得太满,蛋糕几乎要爆浆了。。。
食谱请按这里


Saturday, 19 May 2012

~~黑糯米香肠面包卷

我迫不及待在算学校假期日子的到来。。
我想念家乡的父母,想念家乡的美食,想去看看老朋友。。。
所以几天前我就很努力的在清冰箱里的材料。。。
鱼啦肉啦虾啦五香啦香肠啦。。还有那包我对它没有好感的黑糯米粉。。
每次都好想把它用完,可是配方里面用到的份量很少,
加多下去又会影响口感。。。

这次的配方根据自己常做的食谱,然后再更动一些。。
很随意的。。没想到面包出来还很柔软,可是就是没有闻到有黑糯米的香味,
只有颜色吧了。。。

面包粉250g
黑糯米粉50g
糖30g
即溶酵母粉3g
盐1/4tsp
奶粉1大匙
牛奶200g(留一点,在拌打面团时,慢慢加入)
牛油2大匙

基本法
180度,20分钟




Friday, 18 May 2012

~~椰花酒白糖糕(三)

早在劳动节的前三天就已经做好了。。。
前两次的成品不甚理想,还没做之前我就和查某说,第三次我就乖乖照回食谱,
不加薯粉,糖维持在40g左右。。。。
结果。。。成品出来,中间不再硬了,软中带一点点Q,我成功了。。。
在这里我想说我错了,我不该‘一厢情愿’以为加了薯粉就会Q,
后来我参考了网上高手们的食谱,全都没放薯粉的啊。。
事实给我一个告诫,学李国煌讲的,以后厉害就好,不要假厉害,我该打100大板。。5555

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记得我和kate是同一个晚上,都在蒸这个糕。。。
隔天和她通电话,我说我成功了,她给我的答案就是她又杠龟了。。
我不信,同一个配方不可能 我成功她失败,我们再三的对证做法,
后来有聊到锅中水的份量。。。。。。。。。
原来是被那锅水害的,蒸这类糕点或发糕除了要大火外,锅里的水是要
足够的,这样才有足够的热度使糕点发得起来。
她告诉我说她蒸了几次,水量都是不到半锅,所以才会杆龟的。。。
知道这个撇步后,最后她也终于做出美美的糕来了。。。




这次我改用小杯子,还是一样有蜂窝,所以和用具没有关系。。。。

不用涂油还是可以美美的脱模。。。。





白糖糕食谱;
(参考自人生加油站。食谱我做了少许的更动)

材料:
A粘米粉 125g
细糖  40g
椰水 175g

B椰花酒 75g

做法:
1.把材料A混匀,拌至糖溶,再加入B搅匀即可。
2。.盖着让它发酵8小时。(原食谱有说发酵过后会有泡泡,不过我做了几次都没有泡泡)
3。蒸锅先煮滚水,放入空盘蒸烧一会。
4。这时面糊加入1tsp的原味以罗,拌匀(现在可以看到泡泡了)
5。再把面糊倒入盘里,以大火蒸30分钟即可。

注;原食谱写,可以拿去太阳底下晒,加快发酵,
我没有做此步骤,不过还是可以成功。
也希望你们试了可以成功;)

Thursday, 17 May 2012

~~番茄肉碎意大利面

这酱料我已经煮了好几次,就是没有一次放上来,真的要谢谢ohbin的好介绍。。
想要挖宝的可以去她的部落各看看。。好可惜她现在已经不再分享她的厨艺了。。。
 那天煮的已经分两次吃完,可见这酱料多受欢迎。。。
 几天前又去买了2kg番茄回来,现在还收在冰箱,等心情好再煮这番茄肉碎酱。。。
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因为已经煮了好几次,所以有些材料没有跟足,煮到适合自己喜欢的口味即可。。
这次也没有加 Tomato Paste,全下鲜番茄,所以颜色也没有很红。。。。
我也和ohbin一样喜欢煮多多,待凉装进盒子,收进冷冻部,要吃时拿出退冰弄烧,
再烫些面条,煮白煮蛋,放一些那天做的油渍番茄干,就这样一餐很容易就准备好了。。。。



家人都好喜欢吃意大利面加上白煮蛋,包括我。很喜欢蛋黄和酱汁混合一起的香味。。。

刚刚下锅的番茄,要开始焖煮了。。。。


Tuesday, 15 May 2012

~~意大利番茄基礎酱

最近番茄大丰收,价格便宜到笑,1kg才卖新元五毛钱,买了3kg回来。。
分一半煮这个意大利番茄基礎酱,另一半煮番茄肉碎意大利酱料。。。
煮好了待凉,分批冷冻。。
解冻后可以煮意大利面料理或是做批萨。。。
食谱来自Carol
我用了綜合香草取代月桂叶。。
我煮的汤汁感觉很稀,到最后只好用些马铃薯粉下去勾芡。。。




烫好了,准备把番茄皮撕掉

Monday, 14 May 2012

~~母亲节+生日蛋糕

难得母亲节又巧遇另一半的生日,只是隔一两天吧了。。。
为了表示我的一点心意,我决定豁出去了,再一次的挑战装饰鲜奶油蛋糕。。。
蛋糕是临时制做的,虽然手工粗糙,却包含着浓浓的祝福。
祝老爷生日快乐,身体健康。。。。也寄上祝福,愿家乡的母亲,母亲节快乐
*・゜゚・*:.。..。.:*・'(*゚▽゚*)'・*:.。. .。.:*・゜゚・*










小记录;
蛋糕体参考自爱生活的Joceline
烘烤时出了小状况,蛋糕很扁,只好分割成2片。。
内馅参考自蓝赛珍的‘我会烘焙’里的绿茶奶油蛋糕。
我用的是美女网友寄来的日本抹茶很香呢。谢谢她。。。

红豆自制,前一晚用焖烧锅,加入适量水和红豆煮滚,转小火煮10到15分钟,熄火,
放入焖烧锅直到第二天早上,把红豆过滤,红豆水加些糖就可以喝了。
至于红豆加入适量的糖煮至糖溶和水份稍微干,切记要轻拌以免红豆破裂。
煮好后待凉装盒子,收入冰箱半天,这时的红豆会干些做蛋糕也比较容易操作。。
用不完的红豆要收入冷冻部收藏,比较耐久。