Friday, 31 August 2012

~~自制面条

这类的面条在我家和婆家都很受欢迎,家婆每回来小住,都会帮我制作
一些收进冷冻库,以方便我们要吃就有‘货’。。(家婆制作看这里)
最近家婆做的面条吃完了,想吃就只好搬出压面机来代劳了,
如果要我徒手来擀这些面条,哈哈我宁愿不吃。。。
有用过压面机的朋友都知道,面团不能揉得太过软,要不然压出来的面
将会沾黏在一起。。。
我每次制作都没有特地去量水份 ,只要把水慢慢加入,一面加一面揉,
揉至想要的硬度即可。
记得有位朋友想知道水的份量是多少,所以这次我就把水份记上来了。。

食谱分享;
面粉600g
    盐1茶匙
清水250ml
碱水1茶匙

适量薯粉,洒面条用的。
无论煮面粉粿或煮这类面条汤最适合放的就是薯仔菜了,我们称为玛尼菜。。。


我一定要的蒜茸小辣椒。。。哇!现在看回照片,我的肚子在打鼓了。。。

把面粉加入其它材料用手揉成团,再分粒。
(面粉会有些散散,耐心点慢慢揉,只要整成团即可,无需揉至光滑)
让它醒面大约半小时。

醒面过后,把面团移至桌面,才一一把面团搓揉至光滑,
(醒过后的面团会比较容易搓揉),再让它休息片刻,即可用压面机来擀压了。。。


首先,面团抹少许的薯粉,压面机用6或7号先擀压成面片(这个阔度依据我家的压面机)
接下来再用3或4号擀压,这时的面片会形成更长,现在可以把它擀压成面条了。。




做好的面条可以撒些适量的薯粉,(不要太多,要不然等下煮面汤会糊糊的)
让它放在桌面上,等它有些干了,分批放入盒子,
就可以收进冷冻部,要吃时拿出来退冰即可煮了。
我试过收一个月面条也不会坏掉噢~~


~~多榖物土司

前文忘记提到.。。。。这个配方做的面包,我故意留一片把它收进盒子里面,
放至第三天还没有老化,还很软哦。。
就因为这样,我再利用这个配方把它做成土司,里头还是加入多榖物,
面上再撒上高筋面粉。。。也很不错哦,净吃,涂牛油撒上少许褐糖,
再送入土司炉烘烤几分钟也一样好吃。。。。



食谱看这里



Thursday, 30 August 2012

~~健康的多榖物面包

抄很久的食谱,却迟迟未能动手做。。。
那两包全麦粉和多榖物占着冰箱空间,越看就越‘逼侧 ’。。
还是快动手把它消灭掉。。。
卖相不怎么样的面包,却给我很大的惊喜哦,尤其是嚼到南瓜子和
花瓜子超香的,如果你问我配什么饮料吃,那还用说,当然是kopi o咯。。
Cass,很好吃呐,谢谢你的分享。。



食谱来自Cass的分享(原食谱Alan Ooi)

材料:

高粉 220g
燕麦片 40g(我改放多榖物)
全麦粉 40g
幼糖 35g
幼盐 3g
橄榄油 15g
水 190g
即溶酵母 3g

少许全麦粉撒面用(我改为撒上多榖物)
做法;直接法。

中层,160度c,25分钟,(温度只供参考)


Wednesday, 29 August 2012

~~传统单黄莲蓉月饼

最快的腳步不是跨越 ,而是堅持;
最讚的話語不是責斥 ,而是鼓勵;
最好的道路不是大道 ,而是耐心;
最大的幸福不是得到 ,
而是知足;

最好的財富不是金錢 ,而是健康;
最棒的祝福不是將來 ,而是現在;
最多的自由不是擁有 ,
而是放下。

和香兰单黄莲蓉月饼同一天制作。。。
都说了,匆忙制作的作品那会好看。。
翻开看看去年的作品和这次的做比较。。。。(摇头ing)。。。

食谱照旧,看这里



Tuesday, 28 August 2012

~~香兰单黄莲蓉月饼

赶在回乡前两天做的月饼,没有慢功哪来的细货呢?。。
这个塑胶模型是今年买的,有对鸳鸯的图案,还蛮喜欢的,
谁知却超不好用,饼印下去很难脱模,被迫搽上好多粉。。
造成饼皮烘出来后,明显的看出有粉印,这是一个败笔。。

食谱还是用回去年的配方,
觉得容易操作又好吃。。
不想再去试别的配方,
反正一年才吃一次呵呵。。。。。


食谱参考自;人生加油站
材料: (饼皮) 大约可做出8粒月饼
 香港粉~200g  
枧水 ~ 1茶匙
糖青 ~ 150g
花生油 ~ 60g
做法:
1。先将枧水,糖青,花生油放在盆里搅匀。
2。将香港粉慢慢分多次倒入,用木匙顺同方向搅拌均匀。
3。不可以搓。只需用木匙搅拌成软面团即可。
4。用布盖放2个小时以上或至不粘手后即可用了。
馅料:
香兰莲蓉 适量
瓜子仁适量 (烤香)

咸蛋黄 (洗净,沥干,用大火蒸8分钟,冷却包入莲蓉里头)
馅料大小请依自己的模型做调整。

做法:
1。 秤出一份饼皮把饼皮按扁,包入莲蓉馅料。
2。 饼入模前,饼模内要扑入少许粉,然后翻转饼模轻轻扣一下,弄出多余的面粉。
3。 把包裹好的饼置入饼模里,猛力压一下,然后在饼模的上、下、左、右各敲一下,

快速翻转饼模,扣出月饼。
4。 排列在烤盘上,饼之间的距离不可太靠近,不然月饼的周边烘不到火。
5。 扫上第一次蛋液(将1粒鸡蛋及1汤匙水拌匀后,过滤2次),待置5分钟。
6。 放入预热180度的烤箱里,烤约12分钟至淡黄色。
7。取出,待凉,再扫上蛋液,再入烤箱烘多12分钟至金黄色即可。
(烤炉温度只供参考,因为不同牌子的烤箱有不同的热度)

Monday, 27 August 2012

~~雨过天晴

一颗悬挂在半空中的心,终于可以稍微的安心下来。。。
得知您的健康情况有些许的好转,让这阵子忐忑不安的心情,
可以有些放松。。。。
希望接下来的日子,把您的身体养好,吃多点把身体养胖些。。。。
看到只剩下3,40kg的身躯,我的心是多么的痛啊,
那天从家乡回来,一想到您的病情,我就决堤了。。。 
 (写到这里我又红了眼眶)。。
昨天从妈妈口中听到好消息,我也感到开心。。。。

我会为您祈祷,希望您健康平安,
您也要加油哦,好好把您的健康找回来,等我有空我会再回去看看您。。


想念和爱您的女儿上





Saturday, 25 August 2012

分享。。。父母恩

人世间最难报的就是父母恩,
愿我们都能:以反哺之心奉敬父母,
以感恩之心孝顺父母!

生命不要求我们成为最好的,
只要求我们作最大的努力!

Wednesday, 15 August 2012

简易香蕉巧克力云石蛋糕@电饭锅版

写着简易两字,当然又是用了海绵预拌粉了。。
食谱是我家大姐分享的,用了电饭锅来烘,软绵又湿嫩,
越来越喜欢这个多功能的万能锅,当初大姐介绍用的,最近她又再添购
多一个,原因不够用咯。。
蛋糕里有香蕉和巧克力,永远都那么搭,很好吃。。。。。


Saturday, 11 August 2012

简易香葱肉松蛋糕卷

很少做蛋糕卷,去年做树桐蛋糕直到今天,所以卷得很差,
派涩,献丑了。。。
不过这个咸的蛋糕真的给我大大的惊喜,比甜蛋糕还要好吃,还要受家人的
欢迎噢。。。。
很容易做,嘻嘻。。因为我走捷径,用了海绵预拌粉。。;p

简易香葱肉松蛋糕卷;
A
海绵预拌粉160g
鸡蛋(中型)3粒
水40g
玉米油40g

B
青葱粒
肉松
美奶滋
各适量

做法;
1,把A的粉和鸡蛋打至糊状,加入水快速打至松发,加入油拌均匀。
2,烤盘铺纸,均匀的撒上青葱粒,再把面糊倒入,铺平。
3,送入预热烤箱,以180度烘烤10-14分钟或至熟,把蛋糕从烘盘取出待冷。
4, 最后在蛋糕表面涂上适量的美奶滋和撒上肉松,再把蛋糕卷起。

Friday, 10 August 2012

难搞的黄梨天然酵母@面包试验

上一次的番薯喜板失败后,我并没有放弃这酵母。。。
我想来试试做面包,毕竟喜板和面包是不同种类,前者有用到糯米粉,
吃起来口感黏牙吧了,组织还算ok啦。。。。
另一方面我也好奇面包出来是什么样的口感?。。。
于是决定用200g的高粉来和它博一博。。。



第一张图;看看酵种是水水的样子。。。


打好面团,发酵完毕后,翻面的组织。。。

倒在桌面,像一堆烂泥。。:)

很黏手,用了不少手粉还是黏,越整越气!
勉强把它丢在烘盘。。根本无法搓圆,所以表面是凹凸不平。这张图是最后发酵。。
烘好后看外表还可以。。
里面好多洞孔,哈哈有点像法国棍子面包。。。
可是真的难以下咽,吃进嘴里松松散散的。。。
这是我做过最难吃的面包。。。
看看盒子还剩下少许的酵种,
我还是忍痛把它倒掉 ,有点难过,苦心喂养后的酵种,最后是这样的下场呵呵。。。


Tuesday, 7 August 2012

难搞的黄梨天然酵母@番薯喜板

 先声明这是一个失败的作品噢哈哈,不过还是要放上来
做个记录啦。。。

这次再重回做天然酵母完全不在计划中。。。
因为在切黄梨的当儿,很随性的就留了一片黄梨来养酵,
也没上网做功课,就想反正都是水果嘛应该都适合做酵母,
而且我知道黄梨的酵素很多应该适合吧。。。

这个黄梨宝宝只用了三天就发酵完成,
酵母液看似正常,也蛮有活力的,只不过气味闻起来像酒又好像带点醋的气味。。
第三天看似ok了,我就把酵母液过滤,开始了喂养行动。。。。
比例以一份酵母液体对一份高粉。。当中过程还相当顺利,两个小时后,
就开始有气泡了,下图右下角那张,可以看出酵母种出现好多泡泡,
这个时候可以开始制作面包了。
我把它收进冰箱准备第二天早上拿来做番薯喜板。。。

第二天把酵母种从冰箱取出来,我就发现到这个酵母种好像怪怪的,
酵种水水那样,于是我就再加入一些高粉, 水份就不加了,
在搅得同时感觉面糊还正常,可是过了
两个小时后,酵种又开始像水状那样。。
我心里有数,这个酵种一定有问题,不过当时还不知道问题出在那里?
不管了反正一切材料都准备好了,还是硬着头皮迎战吧呵呵。。。
虽然说酵种看似有问题,不过它的发酵力很强,第一次发酵两个小时,
在整形时问题就来了,面团很粘手,越整就越粘,手要抹上不少油,
才勉强可以搓圆,面团也在搓好后看似美美,
不过来到最后发酵就开始出现裂纹了(看第四张图),
蒸好后,不像喜板反而像菠萝包的花纹。。555我该哭还是该笑啊,
怎么我可以做出如此畸形的喜板呀。。哈哈哈我还是忍不住要大笑一番了。
 最后这个喜板用了两天来吃完,口感有点黏牙,还是可以入口。。。侥幸啊!

第二天不甘心,上网去兜了一圈。。。
原来有一位网民kodo也面临和我一样的问题。。做出来的面团和我的一样有裂纹。。。

有人在她家留言;
 鳳梨培養酵母產生這種變化..可能是化學反應因素...鳳梨本身含有相當豐富的酵素…
素是有活性的..會產生一連串的化學變化..它有分解能力..活化細胞作用..
所以可能是酵素成分太高..你的麵團筋度才會被打斷的..

另外一个也留了;
我也用鳳梨做過,感覺鳳梨很香,酵素活力很強,結果和你一樣,麵團麵筋全斷了,
於是乖乖的以富士蘋果做酵種。

 后来kodo也请教了面包王子;
 麵包王子說是鳳梨的酵素會吃麵筋啦...所以麵糰就斷筋了...
所以證明鳳梨太利害了...真的不好玩..

 也有网民在Carol老师家留言;


Carol你好:

想請問:
  我用鳳梨心做天然酵母,做麵包非常黏手就像糖果遇高溫很黏,
無法揉成糰,烘烤後像發糕一樣且無法下嚥, 鳳梨心是否可作天然酵母,
還是鳳梨有其他的成分導致?


Carol老师回复;

我沒有使用過鳳梨來做天然酵
不過我知道鳳梨有一種酵素
會破壞蛋白質
如果使用新鮮鳳梨做蛋糕也會失敗

总结的答案就是黄梨酵素太强了,它能使面团断筋。。。
怪不得我揉出来的面团会如此的粘手啦。。。


在这里想请问大家,你们可曾养过黄梨天然酵母?
可有遇过这难题呢?。。

下一篇;
面包篇,顺便看看一堆有如烂泥的面团。;(






最后发酵的喜板。。



Monday, 6 August 2012

仁当鸡和黄姜饭

仁当鸡我吃得多,尤其喜欢大姐煮的,人家的仁当鸡是下黄姜叶和疯柑叶,
可是大姐加入的是少许的沙姜叶,味道也很好吃;)
我这次煮没有加入任何香叶,因为从大姐那拿回来的沙姜苗被我种去‘荷兰’,
唉!没办法啦,我就是没有绿手指嘛:)

我喜欢吃辣,咖哩料就用平时自己搅的,里头加了不少的辣椒粉。。
一时忘记小儿子不大会吃辣,不觉中加多了咖哩料,整锅咖哩鸡红彤彤的,
害到他边吃边配开水。
这个黄姜饭的配方很不错,当晚的饭也被吃到光光,下次再煮就用这个配方好了,
谢谢Jane的分享。





仁当鸡的煮法;
参考CCM

黄姜饭食谱来自Jane's Corner
食谱中的basmati 米,我以家里的香米取代,
也没用到杏仁来装饰。
自行加入几片香兰叶增添香味。

Wednesday, 1 August 2012

再战胜利鸡

继上次的丑样胜利鸡后,我就想再做第二轮,可是拖啊拖的。。
天啊!我竟然拖至一年后,第二次的胜利鸡才面市,
哈哈家人都忘记他们曾经吃过了。。。。:)
这一次我终于可以很臭屁的说,我的胜利鸡应该有卖相了吧 。。呵呵。。


 这次我把做法和麦芽醋水做了更动,减少了白米醋和用烤箱方法。

 把鸡洗净,抹干,里外抹上腌料,如五香粉1/2茶匙,盐1茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉适量,
花雕酒1汤匙,腌至少一个小时,(这次我把腌了的鸡放入冰箱半天)

用绳子把鸡吊起来,再用煮滚了的麦芽醋水淋鸡身五分钟,吊起来吹干至少4小时,
最近风很大,我把鸡吊在窗口旁,鸡皮很快就被吹干了。。
预热烤箱200度C, 烤约30分钟,再用热油淋在鸡身直到金黄为止。
由于做好后已是晚餐时间,没时间拍照,孩子们肚子饿等不及了,
我也懒惰砍鸡,要他们直接撕来吃好了,不过相信我,鸡皮被淋了油后,
脂肪不见了,只剩下一层薄薄的皮而已。。。




麦芽醋水;
 麦芽糖1汤匙
白米醋 1汤匙
水  2饭碗
 煮滚。


你看,  和一年前的鸡相比,鸡小只价格却高了。。。。


吹干了。羞羞羞,偶没穿衣服,别盯着偶看噢。。。。


一不小心把尾部那层皮割太深了,露出鸡肉。。。


浑圆的屁股鸡腿。。。