Saturday, 29 September 2012

~鱼儿公仔饼

今年早开工,所以月饼做得比往年多。。。
这个鱼儿木模早在两年前就已买了,
那时不懂如何掌握,总觉得尾巴部分很难脱模,做到很气,
最后甘脆不用,就一直把它收在柜子里。。。。
后来看到美女分享的视频,才让我‘如梦初醒 ’,
真得要感谢她特地录制了这个视频让我们参考。。。
 饼皮也用她分享的,超喜欢这个配方,很容易操作,
而且第二天就回油了。。。。


小记录;
这次用1粒蛋黄+2tsp的水。。
采用去年的自制糖青,也比较上色。。。
有拿外面买的和自制的来比较,味道闻起来还是自制的比较香,而且
做出来的公仔饼有很香的焦糖味,害我吃了不少。。。XD
 自制糖青都用完了,看来要准备煮明年的。。。。

食谱来自东东The Kitchen70's




我把剩下的蓝莓馅全拿来包了。。。好后悔哦,早知道不要包馅,因为单单吃饼就会吃到很香的焦糖味。。。

祝大家;月圆人团圆,中秋节快乐:)

Friday, 28 September 2012

~传统月饼

最后一分钟才买的木模,它不是我要找的花纹,可是还是把它
带回来。。。我眼拙看不出是什么花纹,问老板他也不懂,
哈哈。。带回来做了不就知道是什么咯。。
哦!原来是龙的图案。。。
月饼是昨天做的,还没回油,今天就拿来拍照了。。。。
扫蛋黄水的部分我还是做得不好,表面还是不满意。。
记录;一粒蛋黄加1汤匙水。。
糖青是外头买的。。。

食谱来自东东The Kitchen70's





~青云石冰皮月饼@哈密瓜莲蓉内馅

还是要抽出一些时间,把未放的一些月饼帖子放上,
要不然中秋节就快到了。。。
弄了2份饼皮,把其中一份加入香兰精,然后再把白和青色的饼皮
揉在一起即可。。。XD 
食谱照旧。。。






Thursday, 27 September 2012

~火龙果冰皮月饼@香港蓝莓莲蓉内馅

早已听闻广祥泰卖好多月饼材料包括不同种类的莲蓉馅,
无奈它离我家很远,呵呵师奶本性,不想特地驱车去到哪只买那么一两包莲蓉。。。

恰好今年农历7月到老爷工作处拜拜,离这里很近,也就顺道过来看看。。。
这里卖的莲蓉馅种类超多,全部都有得试吃,有几样自己还蛮喜欢。。。。
我每次光顾的那家材料店都是卖一包1kg又没得试吃,
这家还挺贴心的,有得试还可以买半kg,
虽然包装全都是1kg,如果你要半kg,店员会当场把它切一半,然后再另外包装给你。

因为家里还有2kg的纯莲蓉,所以我也只买了半kg香港蓝莓莲蓉和 半kg哈密瓜莲蓉。
在这里还意外让我找到了我要的发糕印章模,‘福’字的被人家买完了,只剩‘喜’字
和‘寿’字,问店员,她说没进货了,如要就要等明年,不过有买到‘喜’字的也不错啦,
虽然小小一个要新元12块,。。。。我还买到了在SG很难买到来自沙劳越的胡椒粉和
胡椒粒。。。

 我的脑海只想到要用红色来配这蓝莓莲蓉,不想食用太多的色素,结果
就想到用火龙果了。。。。

食谱看这里。。
冰水部分就用适量的火龙果肉加些冰水,再用叉子随意的弄烂,
再过滤,即可。





  嘻嘻。。。。颜色讨喜,忍不住多咔嚓了几张留念。。。。。

 要送给苦妈,当然要找乌龟造型的。。。你suka bo?我自己也蛮喜欢乌龟造型。
苦妈和kate,一人一只,剩下一只就留给路师傅吧!将有公平了hor。。。hohoho。。。





酸酸甜甜的蓝莓莲蓉,还不错吃!!

Wednesday, 26 September 2012

~月光饼

几天前看到面友分享这饼的做法,才猛然记起这市面上还有这饼的
存在。。。。它让我勾起小时候的回忆。。记得儿童时期,每逢中秋节,
外婆总会买几片月光饼,还有已经忘了什么款的月饼,然后送来我家,
那时的我只是浅尝了两口就不吃了,因为我不喜欢它沙沙的口感。。
直到如今我还是一样不喜欢吃,不过看到这饼,就感觉有那种浓浓的回忆存在。。

既然面友有食谱分享,反正家里还有一些做剩的熟糕粉,
不如我也来动手试试,做法很简单就和做冰皮月饼大同小异。。。
这个成品做出来不会很甜,拿几个送给邻居,她还赞好吃,
证明口味因人而异。。;)





食谱分享自Katherine Kwa

材料:
300g糕粉、140g糖粉(过筛)、90g白油、水60ml
做法:
1)糕粉、糖粉和白油拌匀成面包糠,慢慢加入水拌匀成团

2)将适量粉团搓圆厌入模里,再倒扣出来。
3)放在通风处,自然干后便可收好(至少2天)。

温馨提示:如果发现粉团还是太干,再加入少许水再拌匀,
 然后取一小团试试在手掌中,看是否能够成团,就可以压入饼模。
(我做了以上食谱的半份,每份约40g,共得8个)




Tuesday, 25 September 2012

~香兰冰皮月饼@香兰莲蓉内馅



想把剩下的香兰莲蓉 用掉,结果做了这冰皮月饼后,还是剩下一点。。
莲蓉有香兰味,连饼皮我也下了香兰水,真的名副其实的香兰月饼了。。。





每次做冰皮月饼都用这配方,忘记是从哪抄来的,
原食谱的份量大,结果被我一再修改成这小份量,要做多只要加倍份量就行了。
食谱如下;
熟糕粉21g
糖粉23g
白油7g
冰水25g(或加入少许香兰汁的冰水,也可改成鲜榨橙汁)
少许香精(我不放)

做法;
把熟糕粉,糖粉和白油,用刮刀拌匀,再慢慢加入冰水,拌成光滑,
取一小团包入馅料,压模,扣出,即可。

我的模型;
皮25g
馅29g



Monday, 24 September 2012

~酥化饼

这款月饼有些人称为‘公仔饼’,而书上却称为‘酥化饼’,
这作品配方参考自‘月盈中秋’第103页。。。
用了去年的自制糖青,使得这酥化饼色泽深也更增添了香气。。
好好吃的酥化饼,软软的和着莲蓉的香气,可以和外面卖的媲美。。。
带回去和家人分享,不一会就‘扫完’了,很‘拉库’。。。






Friday, 21 September 2012

~上海烧鸡月饼

每年拿起这个食谱看看又放下,就是挤不出时间来试试。。
如今吃到了,有挖到宝的感觉嘻嘻。。。
老实说对于又甜又腻的月饼,我不是很喜欢,
我宁愿吃咸口味的,虽然一样不健康,不过一年吃一次,
应该没关系啦,安慰自己的说法,不单是我这样说噢,我家老爷也这么说,
所以放心吃,最多喝中国茶来解油腻咯。。。
哎呀!我做半份只得五粒而已,要吃多也没有啦。。呵呵

这个馅料特别之处就是加入少许鸡肉丝,我用有辣的肉丝,
馅料香香辣辣的,再加上酥脆的饼皮,5555。。。还想再吃多一个的叻。。



食谱分享;
馅料;
油1大匙
洋葱一粒,切碎
BBQ鸡肉300g,去皮,切小粒(BBQ烧鸡做法,看这里
2小匙玉米粉加入2大匙水,拌匀,打芡用。

适量鸡肉丝(我用辣鸡肉丝)

调味料;
蚝油1小匙
麻油1/2小匙
黑酱油1小匙
盐1小匙
糖1小匙
1/2小匙胡椒粉
3大匙水
(我做的烧鸡已经够味了,所以以上调味料我只放了黑酱油,
麻油和糖而已)。。*调味请自行拿捏*


 做法;
烧热油爆香洋葱,下鸡肉炒香,加入调味料炒匀,打芡拌匀,盛起待冷备用。


 皮料;
低筋面粉300g(我用普通面粉)
奶粉1大匙
发粉1小匙和100g糖粉一起过筛
白油100g
牛油70g
1粒鸡蛋+一粒蛋白打散

适量蛋液抹皮用
适量芝麻

皮料做法;
1,将全部材料(除了蛋液)放入大碗中拌匀,慢慢加入适量蛋液(视面团软硬度,蛋液我
没加到完),继续拌成软硬适中的面团。

2,将面团分割成所需份量,揉圆。
3,面团压扁 包入馅料和少许鸡肉丝,搓圆,然后扫上蛋液和撒上芝麻。
4,送入预热烤箱,我家烤箱温度,200度25分钟。取出,趁温热享用。
*这饼皮很耐放,过了几个小时还是会脆) 

*皮料我只做半份,每粒分成60g,只得5粒,我喜欢吃皮多。
如果不喜欢厚,可以分成6-7粒*


~BBQ烧鸡(月饼的馅料)

收了两年的食谱,昨天终于甘愿拿来试做,(先插队放上来)。
这鸡肉是要做月饼的馅料 ,不做拿来配饭也一样好吃。。。
先放这个食谱,下一篇放上海烧鸡月饼,咸口味的?
是的,如果比起又甜又腻的月饼,我更喜欢咸口味的。。。。


食谱分享;
材料
2个鸡全腿

腌料;
叉烧酱1大匙
蚝油1大匙
生抽1大匙
麻油1小匙
盐1/4小匙
糖1大匙
少许胡椒粉
3-5瓣蒜头,拍烂

做法;
鸡腿洗净,沥干,加入所有腌料腌3小时。(我只腌2小时)
放入预热烤箱以200度,烘约25-30分钟或至金黄色,即可,
取出待冷备用。
(我用双面锅,以中小火预热,不放油,把鸡肉放入 ,烘至熟,期间要把鸡肉
翻面再烤)


小记录;鸡腿有大小支,腌料方面我没有跟足 ,
请根据自己的口味做调整。

Thursday, 20 September 2012

~~吃在牛车水小贩中心

其实牛车水小贩中心有好多美食,价格又不贵,
只是离我家有点远,有时想去又懒惰。。。


猪肉粥

猪脚醋

小笼包
最喜欢这里的鱼生,新鲜的鱼肉配上香香的葱油和小辣椒,一口鱼生接着一口热粥,哇!
一级棒!



Wednesday, 19 September 2012

~香兰加央蛋糕Pandan Kaya Cake

第一次做这种kaya蛋糕,没有预先练习。。。
自己的生辰也是第一次为自己做生日蛋糕,
如果失败了大不了就自己啃吧呵呵。。
 先烘了一个7寸的蛋糕体,食谱是用了5粒蛋,蛋糕成品大约2寸,感觉有点高,
拿我的8寸模来量,却只有大约2.2寸而已,如果把蛋糕体放入再加上kaya酱肯定不够放,
临时要去那里找比较高的模型啊,问了邻居她也没有这种模,
于是找来戚风模,把中间那个圆筒拿掉,再用8寸活动模型 下面那个圆盘,
把它放入刚才的那个戚风模里,这样勉强还算可以啦。。。
只不过有点小状况,蛋糕倒扣出来,旁边有一条圆盘的印,
还好我打算用椰丝来装饰,所以看不到,另一状况就是忘记把表面那层黑黑的切掉。。
下次如果再做,可能要考虑用4粒蛋的蛋糕配方或者再去买多一个比较高的8寸模咯!
食谱来自FB网友Soh Pin Tee的分享。。。
 蛋糕体;
戚风(7寸模)
蛋白5个(冰的)
糖40g
塔塔粉1/4tsp

蛋黄5个
糖20g
玉米油l30g
鲜奶/水45g
低粉90g
一般戚风蛋糕做法。
150度,50分钟至熟。注:在拌蛋黄糊时,水和粉分次
加入。
(我的烤箱温度180度10分钟,再转150度35分钟)


Pandan Kaya层;

椰浆300ml(1粒椰,不够可以加水)
班兰汁加水700ml(分成一份300ml,一份400ml)
糖100g
燕菜粉8g=1tbsp
绿豆粉85g一包
 (班兰汁:10片左右的班兰叶加少许清水,打成汁过滤冷藏最少一天,
取沉底深绿色部分的班兰精华)


*简单做法:1粒椰加水挤出1000ml椰浆,留300ml加入绿豆粉拌均,备用。另700ml加入班兰汁,
 加入糖,燕菜粉,一起煮滚(一定要煮滚),转小火加入绿豆粉浆,
(绿豆粉浆再次拌均过滤加入)煮至浓稠,熄火即可。舀3勺的kaya酱入8寸模,放上7寸蛋糕体,依此类推重复做完。
凉后 放入冰箱两个小时后才拿出来倒扣装饰。
(本人意见,我觉得kaya 层可以再甜一点点就更加好吃了)





Thursday, 13 September 2012

~慈菇饼

哈哈要过农历年了吗?怎么这个时候菜市场有卖慈菇叻。。。
既然看到了就买来解解馋。。。
不过那天在菜市场买过后,第二次再去就没看到它的踪影了 。。。。


我炸慈菇的方法;
在炸的前一天,先把皮削好,(记得不要把蒂切掉,以便在刨片时可以握住)。
然后把整碗慈菇放入冰箱,不要上盖,这样经过一晚后,慈菇表面变干了,
没有那么多水份,比较容易炸。。。
这时分别把慈菇刨成片,再放入热油锅炸,我习惯撒些盐在油里头,
这样有点咸味又不至于太过咸,还可品尝到慈菇原有的味道。。。

~日本零食

在SG,每逢周末闲来无事就是去逛街咯,有时外面的天气实在是太热了,
真的很不想呆在户外,所以多数时间会去购物商场走走,。。。
 那天也不知道那来的兴致,会去到很多旅居本地的日本人喜欢逛的Meidi-Ya。。。
如果想买来自日本的东西和食物,来这里找找,可能就有收获了。。。
不过这里的食物有些大都写日文的, 看得我一头雾水,唉呀!随便啦,
反正泡面和零食不需要了解它写些什么,可以吃就是了。。呵呵。。

 这四包东西花掉新元30多块,当然啦,大老远来到这里叻。。。

两包零食都好吃,只有那个巧克力椰子饼,我不喜欢它很重的椰味,
还有那泡面也不大好吃,还是家婆从韩国带回来的泡菜泡面比较好吃。。。。

这些豆豆还有不知名的脆饼来自那包北海@味,
很好吃,里面才几小包而已就要价7块多新元。。。



这个很小包装而已,都是有芝士味道,一口一个很快就吃完了

Wednesday, 12 September 2012

~~葱花面包(中种法)

这几天在忙,利用很短的时间上来兜一会,又要去忙我的东西了。。
抱歉我的朋友,这几天没能去你们家坐坐咯。。。:)

又是没有卖相的面包,草草把它拍好就收进盒子。。。
 食谱来自Carol的第二本书,第64页。。
这款面包的主角应该算是葱蛋汁了,烤好的面包充满着鸡蛋的香气,好吃!

食谱与做法可以参考老师的网站


Tuesday, 11 September 2012

~~芝士香肠餐包

已经好久没做甜面包了,今天的主角是芝士香肠餐包。
 看到冰箱还堆积剩下的一些材料,这个剩一点那样又剩一点,看到就显。
所以一次过打500克的高粉,我知道这样对我的搅拌机很‘伤’,哈久久一次应该没
关系啦。。。

这次的照片拍到很差,没有木拍了,连内馅都忘了拍,
直到面包放了第二天才想到。。。





好久没做香肠面包了,顺便温习一下这个造型。。。
剩下一点的肉桂糖,也拿来卷,不想吃太甜所以只放一点点。。。

食谱分享;
自己喜欢的甜面包面团一份

芝士香肠内馅;
4条香肠,切碎,放少许油把它炒香。
适量cheddar芝士,切碎。
适量巴西里碎(我没放)
适量黑胡椒碎
适量美奶滋
全部拌匀即可当成馅料了。

适量意大利混合香料, 装饰用。