Wednesday, 26 December 2012

~蓝花豆奶燕菜

 在菜市场巧遇朋友,和她聊起。。
她说刚刚从附近居民委员会的菜园回来,我说那边的大婶曾经送过我一些
蓝花种子,可是却被我种去荷兰了。。。
这种花种属于攀藤植物,我觉得它比较适合种在土地上,
无奈我这里只能用花盆栽种,而且阳光不充足又没有沾到露水,
所以应该是很难种出好植物的。。。。
话说回来。。朋友就直接从她的袋子里,掏出了一把蓝花交给我,
虽然只区区几朵而已,可是我可是把它当宝啊。。。
本来想拿来做娘惹糕点的,可是又懒惰蒸糯米,就索性拿来做菜燕好了,
反正家里橱柜还有菜燕粉。。。 





食谱分享;
A(底层)预先准备这个部分
蓝花8朵
水200g(先煮至颜色出来,过滤)
加入3g的燕菜粉和11/2tbsp的糖,煮溶,
倒入容器,让它半凝固。

B
市售豆奶 1 litre(我从豆奶档口买已经有糖的豆奶)
燕菜粉1包(12g的)
先用100g的水把燕菜粉调匀, 煮滚才加入豆奶煮至微滚马上熄火,
再倒入A,让它冷却后,放入冰箱。




Monday, 24 December 2012

~圣诞快乐@意式水果圣诞面包

今天是平安夜,预祝大家;
圣诞节快乐
Merry Christmas~~
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˛°_██_*。 *./ \* .˛.*.★* *★ 。*
˛. (´• ̮•)*˛°*/.♫.♫\*˛.* ˛_Π_____. * ˛*
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*(...'•'.. )╬╬╬╬╬˛°.|田田 |門|╬╬╬╬ .
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食谱参考自纯天然手作面包书
把里面的奶油减少了,然而揉出来的面团还是挺黏手的。。。
用了不少的手粉,还好成品还不错,软软的面包配上朗姆酒香的
干杂果。。我喜欢!。。。






Friday, 21 December 2012

~今天是冬至

每年的汤圆,我总喜欢在冬至前夕的夜晚 ,
预先煮好,这样在冬至早上要拜拜时,就不至于太过
匆忙,也可以睡多一点。。。呵呵:)




今天是冬至 ,听说有这个说法“冬至大如年”
祝福大家;冬至快乐
 吃汤圆,团团圆圆 !

 

Wednesday, 19 December 2012

~自制焦糖kaya

要谢谢儿子同学的妈妈分享了这个很香的kaya酱食谱。。。
和她在闲聊时,就听她说她朋友教她煮的香兰kaya酱很香很好吃。。。
后来我就厚着脸皮问她可以分享吗?,她也爽快就答应了。。。
看了她的食谱,我发觉它有别于我们一般做的kaya,通常是三种材料一样比例,
但是她的是鸡蛋比例比较多,所以我觉得还蛮香的。。。
她说她加了两汤匙的香兰汁做成香兰kaya,我却改为把配方一半的糖煮焦糖,
然后再一起炖煮成焦糖kaya。。。。。





Tuesday, 18 December 2012

~椰糖叉烧

意想不到加了椰糖的叉烧会如此好吃,
有别于一般的叉烧,它有其独特的椰糖香气哟!。。。




食谱分享;


材料;
油1大匙
蒜茸1大匙
五花肉600g(切条状)

调味料;
生抽四大匙
椰糖50g
水500g+-(我只用280g)或自己酌量,只要盖过肉即可。


做法;
1,烧热油,爆香蒜茸,加入花肉拌匀。
2,加入调味料及水煮滚,转小火,加盖煮熟,最后开大火煮至汁收干,即可盛出,
待冷切块享用。

注;调味料可依自己口味做调整

Friday, 14 December 2012

~香兰海绵蛋糕

不好意思让大家看到丑丑的蛋糕 ,
然而想到这么棒的蛋糕不拿出来分享,真的有点可惜。。。
蛋糕模型是用我那个圆形有花纹的,以为不粘模,倒扣应该没问题,
没想到因为有花纹而且蛋糕真的很软,有一部分还黏底了,
失望到被我胡乱的扯出来,幸好还有几片完整的,连拍照都显得没有木了。。。

这蛋糕好吃,通常我烘好蛋糕最多试吃一两口,这回多吃了一片,
连我邻居猛赞好,还说这就是她想要的味道。。。

食谱来自大师Alex的行行出状元。。。(我修改了少许)
 我把里面的椰浆改为鲜奶,和加入少许的自制香兰精华

食谱分享;
A鸡蛋 4粒
细糖160g
B面粉190g
发粉1/2茶匙
C牛油60g(隔水煮溶)
椰浆130g(我用鲜奶100g+自制香兰精华30g)

做法;
1,将A打至松发浓稠。
2,将B过筛,加入1里用橡皮刮刀拌匀。
3将C加入以上面糊,轻拌均匀。
4。倒入搽油铺纸的模型。可以撒一些干椰丝在蛋糕表面。(选择性)
 5,预热烤箱,我家烤炉底层175度,烤约30分钟。
蛋糕烤熟马上倒扣,待凉。


Thursday, 13 December 2012

~去四马路逛街

去到四马路除了买东西吃东西,
第一件事要做的,我一定会先去观音庙拜拜娘娘,
然后会过去庙宇对面的小贩中心用午餐,这里的小贩中心我不知道
什么餐好吃,我只知道那摊很好吃的潮州鱼片汤,繁忙时间排队的就是了。
还有一摊罗惹rojak,我没吃过,不过经过时常看到很长的队伍,应该好吃吧?!
我没吃因为每次吃饱了就很懒惰再去排队了。。。

用完餐后,通常我会直接上楼去买干粮海味,我忙购物,这次特地叫小儿帮我拍照,
看我平时买干粮海味的地方。。。

这里的香菇,江鱼仔,葱,蒜头,虾米等等都比外面便宜,
所以来到这里当然是顺便买一些回去了。。
我喜欢接近农历年来这里看看,因为到时商家会进好多的不同种类的
蜜饯,种种的鱿鱼丝,豆类和应节食物。。。



 (照片取自自己的部落各)


卖相不怎么样的鱼片汤,却很好吃,那天还叫一碗大一碗小的呢。。
潮州鱼片汤,基本上一定有的豆酱辣椒沾酱。。

印度人卖的mee siam,我嫌它不够烧,不好,下次不要光顾了。。。。


我常光顾的其中一间干粮店。。因为他家的帅哥比较多?哈哈不是啦!
这家选择多,而且很多食物都可以让你试吃。。。


那天去没什么人,不过遇到周末或初一十五,人潮会更多。。。


庙宇附近有两排摆地摊,像pasar malam。。。。
小儿很喜欢这家古早味玩具,
店家喜欢把玩具开着让它们走动,看那骑脚车的娃娃来回的不停转动,很可爱。。。



Wednesday, 12 December 2012

121212


121212代表什么呢?
今早在脸书看到Bryan Gan老师提到,我觉得还挺有意思的。。。

One two12 (want to) be happy ,
 one two12 be healthy, 
one two12 be Peaceful。。





纯粹做个纪念

Tuesday, 11 December 2012

~香兰kaya小餐包(中种法)(补上食谱)

每年这个时候,外头的购物中心都充满着浓浓的圣诞佳节 气氛,
差不多每一间都有圣诞装饰,漂亮极了。
尤其是当你去到乌节路,那个气氛更是不得了,整条街美美的装饰,
让那些拍照发烧友忙得不亦乐乎了。。呵呵。。
然而不想购物去那边感染一下气氛也不错噢。。
从上个月到现在我就去了两次。。嘻嘻。。感染一下气氛嘛。。
当然也有败一点东西啦。。
假期到脚就痒, 昨晚我还兴致勃勃对老爷说;明天我要乘搭地铁去牛车水逛逛吃东西。。
可是不知怎的今早起来后面大牙处的牙龈很痛,长一粒‘包’,昨天就有点痛了,
今天更痛。。。。
也许最近榴莲吃太多,应该是发热气了。。
哎!没办法咯,只好乖乖呆在家里写博咯。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
 很喜欢这本纯天然手作面包书,里头的照片都拍得很漂亮。。
里面的这个配方没有让我失望,很满意它的柔软度。。。
*食谱有空才补上,我去用午餐了。。XD

 注;原食谱是空包没有馅料,我自行加入香兰kaya和面上撒干椰丝。
这里我做了原食谱的双份材料。

原食谱;
A中种面团(先进行发酵)
高筋面粉90g
快速酵母2g
冰水55g(在打面团时有点干,我有多加少许水份)

B主面团
高筋面粉60g
奶粉5g
细糖15g
盐2g
快速酵母2g
鲜奶或冰水30g(我用冰水)
全蛋液20g
无盐奶油10g

做法;
1,将材料A的中种材料揉至光滑(我用搅拌机),静置发酵约40-60分钟。

2,发酵好了的中种面团撕成小块,加入材料B的主面团材料(无盐奶油先不加),
搅成团,再加入奶油,搅打至可以拉出薄膜,进行基础发酵约20分钟。

3,将面团排气及分割成喜爱的大小 ,滚圆,静置约15分钟。

4,整形为圆形,(这里我包入kaya),排上涂了牛油的可烘焙瓷盘,
最后发酵约两倍大后扫上蛋液(再撒上干椰丝),即可烘焙。

5,预热烤箱,我家烤箱温度190度,烤至15-18分钟。








Monday, 10 December 2012

~自制板面


好想念永平的福州面。。。每次回乡如果有充足的时间,
我们一定会弯进去吃炒福州面和红糟鸡,然后再去买一些生福州面,
带回去给家人。。。。
假期有的是时间,不过也要看自己的木,风来了就搬出压面机自己
做板面吧。。。
揉面团不可以太过软,像这样粗粗的,让它松一些时间,再揉一揉就会光滑了。。
揉好了,面团再休息一会,就可以开始用压面机压出面条,当中可以撒少许的薯
粉避免粘黏。。。
把面条放入煮滚的热水,煮至面条浮起和熟,用冷水冲一冲,再拌一些生油,
即可用来炒 黑黑的福建面了。。。







~韭菜盒

一直肖想很久要尝试自己做看看,那天不懂哪来的风,
想做就快快下楼去附近超市把材料买齐。。
那天的午餐我和孩子们就吃这个了,留了一些给老爷下班回来尝尝。。。
食谱取自孟老师的中式面食第80页。。
我采用书中所提到的两种做法,油煎和干烙,两者都各有特色,用油煎的
会比较有脆度感。。。总的来说,这个食谱很不错。。。





油煎法。。



油煎法成品。。。


干烙法。。


反面后。。(干烙法)

干烙法成品。。。

Tuesday, 4 December 2012

~葱花火腿芝士土司(17小时中种)


喜欢上这个配方了,只不过需要耗费一些时间,
然而这面包还是值得等待的。。。因为它的成品出来
是超软的噢。。

食谱看这里。
这次把它做成土司形,面团发酵好后,排气,分成三份,滚圆,
休息10分钟,擀开成长方形,放上火腿片卷起,对半切,排入土司模,
面上撒入芝士,黑胡椒粉和青葱粒,待最后发酵,
我家烤炉以180度C, 约35分钟。
(刚刚要发帖时,竟然找不到烘好后土司的内部组织照片,晕料。。
忘记拍了。。