Monday, 21 January 2013

~鲜奶葱油饼(发面版)


上一次反应还不错的葱油饼,
令我信心大增,还想再继续玩。。。
想把成品做到更加满意。。呵呵。。

既然想让饼的组织 更细绵,打起了念头,不如加入鲜奶和把面粉改为
低筋面粉看看。。。
煎出来的饼有令我惊喜到,看表面真的有细滑,(看上次和这次的,明显有差),
而且饼也有更白(看旁边)。。
组织真的很细绵,败就败在细绵到有点吞不下。。。哈哈。。这个是我自己吃后的
感觉,问家人他们说不会叻。。。。
这次的反应也很好,八个一天下来就被吃完了。。。




食谱和做法看回这里
我把里头的水份该为鲜奶,
面粉改为低筋面粉,其他照旧。
这次我把面团分为八个,比较容易操作。。。




小记录;
下次试试放鲜奶就好,面粉照旧。






Friday, 18 January 2013

2013@新春新煮意~简易燕麦饼

这饼干是女儿去年在家政课学的,简单又容易做,
无需用到机器 ,最适合像我女儿这个初学者了。。。
那时候她只带回几片回来给我尝尝,吃后觉得还不错,
因为有加干椰丝,所以很香,口感是带点咬劲,
chewy chewy 的,越嚼越香。。。
当时还和女儿说这个饼干改天我也来试试,可是一说就一年,
呵呵要不是要过年还舍不得动手呢!。。。


食谱分享;
A
即食燕麦50g
面粉75g(过筛)
黄糖45g
干椰丝50g
B溶化牛油75g
C
苏打粉1/2tsp
热水1/2tbsp

蜜糖2tbsp
做法;
1,把A材料全部拌匀,待用。
2, 将C混合后,倒入B的溶化牛油里。
3,把做法2的材料倒入做法1里头,再加蜜糖把它充分拌匀即可。
4,将面团搓圆,稍微压扁,排入已经铺了不沾烘焙纸的烤盘里,
以我家烤箱为考量,180度,12分钟。。。

因为是Sonia(Nasi Lemak Lover)第一次主办这个新春烘焙和烹饪活动,
所以我也要以行动来支持她了。

* I am submitting this post to Chinese New Year Delights 2013 hosted by Sonia aka Nasi Lemak Lover


Friday, 11 January 2013

~韭菜鲜虾水饺


N年前曾经包过一次水饺,就唯一的一次,
这些年来要吃水饺都是外头买回来,
偶尔也会托朋友在牛车水买生水饺回来自己煮。。
那天不知哪来的勤劳风,早上准备好馅料,就动手揉水饺皮。。
好久没有捏花纹,动作生疏,手忙脚乱的,另一方面又担心接
孩子的时间到了,就草草了事咯。。。。


水煎饺

食谱来自孟老师的中式面食
内馅;
猪绞肉200g
盐半小匙
水2大匙


调味料;
酱油1大匙
姜泥1/2小匙
胡椒粉 1/8小匙
麻油1大匙

葱1根
虾130g(去壳后)
韭菜150g


水饺皮材料;
盐1/4小匙
冷水170g
面粉300g

一般水饺做法。


把捏好的水饺排在盘子,再放入冷冻库结冰,一旦结冰了就可以放入塑胶袋,
一包一包的收藏,要吃就比较方便。。。











Wednesday, 9 January 2013

~香兰瑞士卷

瑞士卷在我们家是很‘拉库’的,偏偏我又懒惰做,
原因是怕卷得不好,又要准备内馅。。。
所以少做也就没有想过要投资瑞士卷的烘盘,就随意的用家里普通
长方形 烘盘。。。。。。
后来自认为还可以卷起蛋糕,也就更没必要再去买了,
毕竟这几年为了烘焙我也投资不少,接下来我要节省一点,
储蓄为了将来呵呵。。提醒自己不要眼睛坏,食谱书不好再买了,
老爷说我每天煮一样,也未必煮得完哈哈。。


食谱取自孟老师的美味蛋糕卷(作了少许修改)
全蛋式海绵蛋糕

无盐奶油25g
鲜奶35g(我改用自制香兰精华)

全蛋200g
蛋黄20g
细糖90g

低筋面粉80g
玉米粉1小匙

内馅;采用自制kaya酱。

做法;
一般海绵蛋糕做法
我家烤炉温度,190度,17分钟。





Tuesday, 8 January 2013

~天气热到爆。。。。燕麦土司

雨季视乎过去了,这两天天气开始炎热,昨天气温还升至34度,
坐在家里客厅还能感受到外面的阵阵热气。。。
今早电台报告说今天的气温最高35度,OMG!。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

去年的作品,现在才放。。晕!
做了焦糖kaya,当天就直接做了这个燕麦土司,准备第二天的早餐 。。。
土司烘出来还挺软的,我把土司片用面包炉稍微烘脆,一片涂上奶油,
另一片涂kaya酱,再把两片合起来,配上一杯kopi o,
嗯!yummy。。。还有什么比这个更棒的呢?呵呵。。





食谱取自烘焙新手第二本书第256页之葵瓜子燕麦土司
以下是经过修改的

高筋面粉260g
全麦粉40g
即食燕麦片3汤匙
即溶酵母3g
蛋液55g
糖30g
盐1/4tsp
水185g
橄榄油11/2汤匙

一般直接法
 我家烤箱温度,180度,烤40分钟。


Monday, 7 January 2013

~燕麦片芝麻酥饼

最近看到大家忙着做年饼,我也凑热闹,
然而这些只是热身吧了,小小份量很快就吃完。。。
虽然说今天是星期一,可是心情却开始兴奋起来,
因为听到FM972电台今天开始播放新年歌曲,
我的心情开始期待新年回乡咯。。。。呵呵
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
还是用孟老师的食谱,第48页。。
选用了比较容易又快捷的配方,里面的材料冰箱都有,
也顺便清清冰箱吧。。。
顺便记录这饼干的口感,
酥,香和脆。。。


材料;
无盐奶油80g
二砂糖50g
全蛋50g

低粉50g
全麦面粉50g
即食燕麦片25g
杏仁粉15g
生的白芝麻5g


一般饼干做法。
我家烤炉温度,170度,20分钟。

Friday, 4 January 2013

葱油饼(发面版)~食谱补上

在广州游记里有提到很好吃的葱油饼,
外脆内软,外形蓬蓬的, 里头的组织很细绵。。。
至今我还对它念念不忘呢!。。。

那天上菜市场买菜,卖菜安哥顺手抓了好大一把的青葱送给我。。
上次在这里有提过要结业的干巴刹,后来过一段时间又开始重新营业,
虽然某些蔬菜没有之前的便宜,不过某些蔬菜还是会比别家便宜的,
老板还是一样慷慨,买菜还是会随手送些香兰叶,青葱,芫荽和辣沙叶等等。。。

话说回来。。拿回来一大把青葱,该怎么料理呢?
突发奇想,不如拿来试做葱油饼吧,那该怎样达到蓬蓬的外形呢?
忽然想到不如加些即溶酵母吧!。。
于是赶快拿出纸和笔,自己乱来一通,
凭着平时做面包和包子的一些经验,于是我的发面葱油饼出炉了,
虽说没有达到广州吃过的100%,不过也不错,家人都很喜欢,
我自己也很满意嘻嘻。。。
那天就这样一个葱油饼配一杯咖啡。。。呵呵多么写意的下午啊。。。

(现在眼睛很累,要休息一下,等去接孩子回来才补上食谱)




食谱分享;

面粉150g
高筋面粉100g
即溶酵母3g
盐1/2tsp
糖30g
油2tbsp
水大约145g(视面团湿度,留一些水份慢慢加入)

馅料;
青葱粒大约50g
油1tsp
胡椒粉适量
盐1/2tsp(盐可以最后才撒在面团上,如果和青葱一起拌入会出水,很难包,
这是我的经验,嘻嘻)


作法;
1,把全部材料放入搅拌机,搅打至光滑,盖上湿布,让它发酵一小时。

2,取出,排气,分割6粒,滚圆,松10分钟。(一开始我是分3粒,
后来发觉面团太大难操作,就把剩余的再分割)。

3,将面团擀成长条形,中间铺上青葱粒,卷起,收口捏紧,再将面团盘成螺旋状,最后把
尾端塞入底部,松10分钟,再用擀面棍把面团稍微擀平,最后发酵大约20分钟。

4,火炉开小火,将2tbsp的油倒入平底锅,排入面团,上盖以小火慢慢煎至金黄(在煎的当儿,
面团会慢慢的膨起),开盖翻面,再把另一面也煎至金黄即可。




Wednesday, 2 January 2013

2013新年新希望~海苔芝麻咸酥饼

 新的一年展望未来,我和老爷已经有新的规划,
希望 上天保佑一切顺顺利利,不求有多多回报,但求
下一代有更好的生活,当然首要的就是祈求身体健健康康,
平安喜乐。。:)你呢?是否也和我们一样,
新的一年有什么新的展望?呵呵。。

这几天乘着学校还没开学,我都在往外跑,忙着采购家人的农历年新衣,
是的!农历新年快到了,最近也在试烘一些年饼,
看看哪些最适合在新年派上用场。。。

派瑟,忙到没有时间一一的拜访网友们,
在这里要祝福大家还有一直默默支持着我的
潜水的朋友,祝福大家在新的一年,
喜事连连,
身体健康,
万事如意,
春风满面。:)

今天是开学日,不能再像假期那样睡到自然醒,
天还没亮就得起身,还好今天不是很累,
孩子去上学后,不久天就开始下起雨了,
一直下到现在才停,现在外头天气好凉爽哦。。。


还是沿用了孟老师的100多道手工饼干里头的配方(第105页)。。
我只能说这个咸口味的饼干好吃又容易做,我是超爱的,
连家人也好喜欢,没两天就吃完了。。。
口感 酥又香,就是我们方言形容的咸香咸香。。。呵呵
可惜我用了海苔粉,味道没有很浓,如果照用书上食谱所写的海苔丝
或海苔片相信会更香,不过也没差啦XD

 食谱分享;

A

低筋面粉100g
糖粉20g
杏仁粉15g

B
无盐奶油45g
蛋黄15g
鲜奶15

C
熟的白芝麻10g(我没加)
海苔丝或海苔片2g(我用海苔粉)

D
蛋白15g
粗海盐适量


作法;
1,用剪刀将海苔丝剪碎备用。

2,将低粉和糖粉过筛,接着加入杏仁粉。

3,将无盐奶油切小块后 加入作法2中,用手搓揉成均匀的松散状。

4,将蛋黄和鲜奶分别加入作法3中,先用橡皮刮刀稍微混合,
 即可加入剪碎的海苔丝和白芝麻,继续用手抓成均匀的面团。

5,将面团放在保鲜膜上,用擀面棍擀成厚约0.5公分的片状面团。
(我改用塑料袋,再做擀面团动作)看最后一张图。

6,擀好后连同保鲜膜/塑料袋放在托盘上,冷藏约1-2小时左右待凝固。
(我没等1小时,面团凝固我就取出)

7,再用饼模刻出造型,接着铺排在烤盘上,在面团表面上扫上蛋白和撒上适量海盐。

8,预热烤箱,我家烤箱温度160度,或至金黄色。

注;
切割后所剩的面团,可用手再抓成面团,接着再重复做法5-7动作。