Thursday, 28 February 2013

~腊肠蒸鸡

 这道腊肠蒸鸡每年都会出现在我家饭桌,
因为每年要回来时,二姐和妈妈总喜欢塞一些腊肠给我带回来,
这腊肠是村里相熟的人自制的,住家型,所以特别美味,
而且肥肉也不多。。。
每次要蒸腊肠鸡时,我总会挖出我收藏近20年的剪报 ,
剪报被我收到发黄了,然而我却非常珍惜,因为这食谱容易做也很美味。。。
这次我用了半只鸡,调味料自己酌量,里头的味精我省略,
把蒸鸡时间拉长至20分钟。。。。
我懒惰打食谱,直接把剪报放上,放大即可看清楚。。。


~鸡丝芝麻饼

这款饼干也是赶在最后一分出炉,
早在去年就很想做了,无奈去年真的抽不出时间,所以
今年无论如何都要试试了。。。。
这不是脆口的饼干,它属于外略脆内软的一种,
然而它可是越嚼越香噢,也是我家最先吃完的年饼。。。
我的饼干做得很丑,因为最后那个步骤我做到超没耐性,
一心想做完收工了事呵呵。。



参考自Qiqi,原食谱来自Ching

鸡丝芝麻饼干

材料:
A)
牛油 100g
糖粉 80g(我减至60g)

B)
蛋黄 1粒
牛奶 20g

C)
低粉 225g
苏打粉 1/4tsp

D)
鸡丝 85g(我只放80g)

E)
装饰:
芝麻
打散蛋白(适量)

做法:
1)将A搅拌至松发,加入B搅拌至均匀。
2)材料C混匀,过筛。把鸡丝加入混和,再加入步骤(1)轻拌成团。
3)将面团分成小团,搓成圆球。沾上蛋白和芝麻,然后放在烤盘上用叉子压扁。
4)放入预热烤箱,我家烤箱160度 15分钟。
5)放凉后收入容器保存。

小记录;我的面团有少许干,做到最后有加入少许的蛋白。



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Tuesday, 26 February 2013

~溶在口里曲奇

前几天还在新年木,和家人特地过海去找哥哥,
和哥嫂一家闹元宵。。。。
年十四晚,哥哥请我们去吃了一顿丰富晚餐,
回来后在他家门口放爆竹和烟花,
看孩子们都玩得好high,我们这几个老小孩也去参与一份。。。
接近午夜我们还去附近mamak档,吃印度煎饼,喝拉茶聊天。。。
也为这个新年画下完美的句点了。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
我的年饼还没有po完叻。
本来要收工不做年饼,看到今年好像做很少样,过后
手痒又再做多两款年饼,这就是其中一款,
参考蓝姨的我会烘焙,很奇怪它的饼名就是这个,
也因为这句‘溶在口里’我才会想要试做。

这饼和那德式酥饼有一点像,都是一放在口里就溶掉,
只是这饼有放盐巴,吃进嘴里隐约会有点咸味。。
我今年没做德式酥饼,没办法做详细比较,不过靠记忆德式酥饼
好像会比较细腻一点,应该和用不同粉类有关吧?!
拿给侄女吃(特地为她做的,因为她对我去年做给她的德式酥饼很喜欢),
她不挑剔也说好吃。。。。



溶在口里曲奇(来自我会烘焙,第76页)

A
200g牛油/马芝林(我用星牌)
80g糖粉,筛过(我减至65g)
1小匙vanilla(我用1/2小匙的vanilla oil)
1/4小匙盐

B
120g自发面粉,筛过
120g粟粉,筛过

少许糖粉,装饰用(我觉得够甜了,所以没放)

1, 将A拌打均匀,加B拌成一软团。
2,将星型大花嘴放入挤花袋中,再装入混合料,在已抹上油的烘盘上
挤出花形。
3,送入已预热烤箱,以170度烘15-20分钟至微黄色。
4,取出,放在架子上待冷,撒上糖粉装饰。(这个步骤我省略)。
5,冷后,装入封密的罐子收藏。

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Thursday, 21 February 2013

2013新春新煮意@鸡蛋糕kuih bahulu

 这是我第一次大量制作的鸡蛋糕,
在新年前五天做的,共做了三份,
自己留一点,其余的都带回乡了。。。
参考DD的做法,加入少许蔓越梅,它的酸甜正好中和了鸡蛋糕的甜度。。
很好吃,连一向不大爱鸡蛋糕的女儿也说好吃。。。

买了许久的食谱,现在才想到要试做,之前有看到Joceline lyn做过,
效果好像不错,就翻开这食谱来试试吧。。

食谱来自最想吃的街坊美食,第80页

材料;
4粒蛋
150g幼糖
150g面粉
1小匙发粉(和面粉一起过筛)

少许蔓越梅(我自行加入)

做法;
1,鸡蛋和糖拌打至松发和浓稠。
2,慢慢加入粉类拌匀即可。
3,蔓越梅在要舀面糊进入模型时,我才放在面糊上,再一起舀进模型。
4,先把模型以200度预热 ,抹上少许油,舀入面糊,以200度烤约12-15分钟至
金黄色,即可取出。
5,用竹签把鸡蛋糕挑出。

注;
不喜欢加蔓越梅的,可跳过做法3。
模型一定要够热,烘出来的花纹才会美。
油不可以抹太多,否则烘出来的鸡蛋糕会黑黑,颜色不均匀。
(以上是本人的经验之谈)








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Wednesday, 20 February 2013

2013新春新煮意@炸蟹柳

我的做法是;
蟹柳退冰后,撕一条条或一片片,
拿去晒干或放入烘炉以低温140度烘至半干。
我这里很难拿出去晒干,所以我采用以烘炉烘干。。。
再用很少的粘米粉,一起拌匀,以中火炸至金黄色,即可。
我用这个做法,炸好的蟹柳完全没有看到 ‘含油’噢。。。。


 






 
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Tuesday, 19 February 2013

2013新春新煮意@鳕鱼紫菜香脆片

还是新年的木,要不是一大堆过年来不及po的作品,
我想我还不大愿意上来呢。。哈哈

年。。匆匆的来又匆匆地过,一切又开始恢复平静。。。
打从年初三从家乡回来至今,这里每天都在下雨啊,
雨一直下,一直下。。。下到想出去拜年都懒惰,下到想去参观圣淘沙一年一度的
春节花会都没办法成行。。。这个春节真是显啊。。。。

你们呢?新年节目肯定多姿多彩吧?要是有得选择,我宁愿呆在家乡 多几天,
可以多看人家放烟花,多和家人共处,
这也是我最近几年来的心愿。。。无奈事与愿违啊,
这里学校早早就开学,气啊!。。。

这脆片看到好多人做,我也不落人后。。。
我家孩子的口味很奇怪,人家说好吃,他们却说普通。。
结果多半都是我一个人在啃,越吃就越咸。。。哈哈哈
老实说还蛮咸的。。。(啊。。。!不要打我啊,我老实说嘛)
做法请看Cass家的


Friday, 8 February 2013

新年快乐,恭喜发财。。。。

忙碌之余,还是不忘跑出去买多多,希望在新年能够受到
财神老爷的眷顾,发点小财。。。
今天多多500万,你们去买了吗?。。
不要买多,有财气五毛钱就会中。。。
买一组号码五毛钱,条件是最少要买两组号码。。。
让我们大家一起来发啊!。。。
 。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
要回乡去了,那边网络不大方便,
先在这里祝福大家,等春节假期回来才上门去你们家拜年,

祝大家
蛇年想蛇么得蛇么,
大展宏图行大运,恭喜发财




Wednesday, 6 February 2013

2013新春新煮意@黄梨酥

还没过年就先‘蛇’(偷懒),已经两个礼拜没上贴了。。。
今年的年饼减少很多,到目前为止只做了这个黄梨酥,鳕鱼紫菜脆片,
炸蟹柳和烤鸡蛋糕。。。还有一个千层糕还没开工,家人特地交待一定要的。。。

之前大部分时间我都在折金纸,一面看戏一面折,往年都是等过完新年
假期才回来折,今年不想回来太忙碌,就预先把两千张的金纸 折完。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。
今年的黄梨酥总共做了六片的sxx牛油,小罐饼罐的有10罐。。
往年我都是买市售的黄梨馅,然后再自己加工。。。
这次除了用两包的市售黄梨馅外,我还另外炒了3粒黄梨,不敢炒太多,没有信心
怕会发霉,不过这次的馅我有炒很久噢。。。看来应该没问题吧,因为直到
今天已经两个礼拜了。。。:)
食谱用Qiqi家的,配方里我有加入少许的奶粉,
有更香。。。。还有我的炉温太高了,饼都有裂,下次记得
减低来烤。。。