Monday, 15 April 2013

~老卤汁@卤鸭

 一向来我很少卤鸭,每次卤的就是三层肉和卤蛋,用的是外面买的一小包香料,
再加一些姜片和蓝姜,总觉得还是没有大伯母卤的那么香。。。

我很喜欢吃卤味,在外面吃粿汁,最常点的就是卤猪肚,猪大肠,豆卜,豆干,
卤蛋。。。我想起来了,旧机场小贩中心就有一档卖粿 汁的,很好吃。。。

话说回来,现在我终于可以自己卤出好吃的卤鸭了 ,
谢谢DD提供这么好的食谱,这卤鸭真的很香很好吃,我家老爷也赞好。。。

其实这卤鸭的卤汁在这之前我已经卤过好几回的卤肉了。。
因为我也学DD一样,把剩的卤汁,装在盒子收在冷冻部里。。。
以后要卤肉就可以取出退冰,再加些材料就可以了。。
食谱可以看这里这里,材料中的沙姜我以蓝姜取代。





Sunday, 14 April 2013

酵种@ 班兰喜粄

这几天都在放酵种作品,没办法太多照片了,
要消掉一些。。。放完了这些,第一批酵种就告一段落了。。

用酵种来做喜粄口感真的与商业酵母不同,
单单香味它就赢了,坏处就是发酵时间很久呀。。。:)
看看照片,哎呀!我还是无法把青色的糕点拍好,很泄气!
就将就点吧。。。:)

面粉300g
糯米粉200g
糖200g
酵种200g
自制班兰精华30g
油3汤匙
适量水

一般喜粄做法。。。

盖发大约一小时左右,
手沾油,搓圆整形,放在香蕉叶上,待发双倍,
大火蒸10-15分钟。









Friday, 12 April 2013

酵种@ --班兰发糕和黑糖发糕

持续喂养的酵种,再次拿来做发糕,
共做两款,第一次是用了班兰精华做的班兰发糕,
间中隔了六天才再做黑糖发糕,养了这么多天,酵母越来越活跃,
朋友教说可以加入少许碱水,以降低酵种的酸度,所以这一路来所
做的包点或发糕我都有加入1茶匙碱水。。。。
两种发糕用了不同的锅具来蒸,结果黑糖发糕发得太高,顶到锅盖,结果
变平头了。。。。。 XD










Monday, 8 April 2013

酵种@ 研究版--面龟miku

 做了菜包,我又想玩面龟,
所以前阵子我家冷冻格堆了不少,面对这些作品,不吃都饱了,
还好有朋友愿意当我的白老鼠。。。呵呵。。
经过一番挣扎,我还是不好意思放上我的拙作,照片拿去给朋友过目,
他笑到滚地,有点夸张,这是我的形容词,他笑我也笑,
我嫂嫂在一旁也笑。。。我只差没像电视情节那样,
在猛抓头皮哈哈哈。。。
他说乌龟头和脚捏得太圆,眼睛也粘太低了。。。。

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我一共试做了两次,先说第一次作品。。
用了包粉,怕酵种不够力,有另外加1/2茶匙的双倍发粉,
和碱水一茶匙。
学做包子方法,没有做第一次发酵,把面团搓光滑直接做造型,
最后发酵花了四小时,好像没有动静,看天色已经很迟了,
不管直接放下去蒸。从冷水蒸起,水滚蒸个10分钟。
出来不是理想,成品不是很发,还好不硬,会较扎实一点,还可以吃,
老话一句,香味比放商业酵母还香。
我怀疑是加入发粉关系,还好不至于硬邦邦。。。
因为有放发粉的关系,蒸好后导致乌龟背面有裂痕,当色素涂上后在裂痕处就
有很深的颜色,太丑了。。。XD

包粉180g
酵种150g











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第二次作品。。。
这一次采用一对一,即包粉150g对150g酵种。。
没有加发粉。。
这次有做第一次发酵,大约一个多小时,
整形,做最后一次发酵,整整发了两小时又四十分钟,
因为看电视忘记厨房的包点。。哈哈。。
用中火蒸十分钟,成品终于发了,成功!。。
我猜有做第一次发酵关系,所以才会顺利成功。。。

*由于两次的作品分开做,无法一起拍照,
也无法做比较,所以第一次的照片看起来好像很大,其实没有第二次的
作品发得大哦。*







Thursday, 4 April 2013

~酵种@ 半失败版--菜包

大家好吗?,别来无恙,停止写博至今也有一个月了,
想写无奈就是提不起劲。。。
好久没登入部落各,几天前想登入时,部落各不让我进入,需给与电话号码,
收到登入密码,才得以进来,哇!虚惊一场。。。
其实我也做了最坏打算,如果部落各不让我登入,那这里就走入历史咯。。呵呵。。
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我曾在这里提过我有一个老朋友是做包点生意,他的手艺很好,
除了做包子,年节时候,还做发糕,寿桃,面龟,拜拜吉祥物等来售卖,
他也曾上过几次的杂志专访噢。。。

回乡时如果有时间,我都会去找他夫妻俩聊聊天。
他知道我常在家做包子,就建议我采用他的酵种做包子,他说商业酵母不好
吃太多,勤劳一点,自己养酵。。
他教我,酵种如果不养就收进结冰各保存,如果要做包子,就取出退冰,
加适量的粉和水喂养,过了三,四小时就可以开始做包子了,我没有照他的做法,
因为我发觉过了三小时酵种还不是很活跃,于是我就收入冰箱,(我怕会臭酸),
第二天再喂养,酵种看似活跃后,才开始做包子。。。
这阵子我也没有闲着,一直在研究如何用这酵种来做发糕,
做面龟,和做包子。。。
今天放这个菜包,不算成功,还没蒸时看似好好的,蒸好后皮有点皱皱,
照片有给朋友看过了,他说是发酵过度了。。。不过包子皮还有一股面粉香气,
还挺不错吃,就像我们用天然 酵母做面包的口感差不多。。。。

下次如果勤劳,我再记录一下我做的发糕和面龟,
都是研究版啦。。。













发酵过度。。。包子皮皱掉了。。