Friday, 30 August 2013

~天贝臭豆tempeh petai


说起这天贝呀!在马来饭档就时常看到它的踪影。。
马来人多数拿来炒辣椒长豆。。。

以前我都不爱吃,总觉得它干干而且淡淡的,
可是自从在某本书籍读到它的好处后,就开始慢慢接受它了,
把它加入我最喜爱的臭豆里头就再适合不过了。。

原来天贝它富有丰富的蛋白质,维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质。
尤其对素食者有很大的帮助,因它还含有维生素B12,
最重要它对女性有很大的帮助,它含有丰富的异黄酮。。。
更多资讯看这里


 这里的包装是这样。。。


做法;
只要把天贝切成块状,用少许油煎香,
再配上三峇辣椒酱和臭豆,同炒即可。

 三峇辣椒酱看这里



~简单自制寿司

我不懂多久没有自制寿司了,
日本餐家人都很爱包括我,偶尔也会去外头享用。。。
前阵子买一桶煤气还附赠1kg的珍珠米,
家里累计了3包,不拿来煮怕会坏掉了。。
喜欢珍珠米用来做蛋炒饭很好吃,剩的就拿来做寿司吧。。。。



先准备寿司醋;

白米醋适量
盐少许
糖适量
小火加热煮到糖溶,即可熄火,待凉,备用。

珍珠米洗净,泡半小时
加入适量水,煮熟,
开盖,加入适量寿司醋,拌松,
焖10-15分钟,盛起待凉,即可包寿司了。

馅料随意;我这里放了
寿司紫菜
黄瓜
红萝卜(要稍微烫熟)
美奶滋鲔鱼
炸鸡块,切条状。


Thursday, 29 August 2013

~酵种@ 生肉包

做完这生肉包后,酵种系列也告一段落了,
老实说养酵母需要用耐性和时间慢慢的去培养,
用眼睛观察酵种的发酵程度。。。。
我每一次做的包点,都把它当成是一个试验品,
点点滴滴都记录起来,不是做第一次就能成功,
就像上篇的扣肉包我就试了三次(只把最成功的放上),
面龟2次 和这肉包2次。。。。
经过了几次材料的加加减减,
这次如果发得不够好,可能下次的材料,
或是时间的长短因素,都要考虑在内。。。。
 毕竟每一个细节不是人脑都能一一记住的。
配方记下也是为了下一次作为参考而已,
因为每次所养的酵种爆发力程度不一样噢。。。

很怕这次会失败而浪费了所准备的馅料,
所以我在面团里加了1g的即溶酵母粉,
想不到蒸出来的包子出奇的好,发得很饱满,
美中不足的是,包子下面我擀得太薄了,
蒸好的包子看到下面的肉馅颜色。。




 包子发得太好了,都粘在一起。。

包皮材料;

包粉400g
酵种200g
糖70g
碱水1茶匙
白油15g
即溶酵母1g
清水适量

做法;把全部材料搅拌至光滑。。(面团共重850g左右)
分13粒,滚圆。松15-20分钟。
把面团擀平,包入肉馅,捏花,放入蒸笼,
 最后发酵1小时45分钟,大火蒸17分钟或至熟。

肉馅(参考蓝赛珍老师)
 300g猪肉/鸡肉,切小片
100g沙葛(芒光),切丝
1小匙姜和小葱头汁
1/2小匙盐
1小匙米酒
2大匙生抽
1小匙糖
1/4小匙胡椒粉
1小匙鸡精粉
3大匙水
1小匙麻油
1大匙爆香蒜米油
2大匙葱花
1大匙粟粉

将全部材料用同一方向搅拌均匀,
冷藏3-4小时才用

适量水煮蛋,一分四。

小提醒;各人养的酵种 发酵力不一样,这只供参考而已。


Wednesday, 28 August 2013

~酵种@ 扣肉包



 续上次之后,
这是我养的第二批的酵种,迟至今天才放,
有些细节我差点都忘了,自己写的笔记也看到有
点乱XD。。。
成品出来还不错,口感QQ有咬劲,吃了也有饱足感。。。



酵种看起来发育还不错。。。

发酵完毕还没有蒸之前。。。。

我的小记录;
面粉300g
酵种300g
糖80g
油2汤匙
碱水1/2茶匙
水适量(我没有量,大概大概的加)

面团打好后,我让它松10分钟就直接整形,
最后发酵2小时10分钟,大火蒸12分钟。

*我怕酵种不够力,粉和酵种采用1:1
各人养的酵种 发酵力不一样,这只供参考而已。

Tuesday, 27 August 2013

~咖哩角 Curry Puff

 这咖哩角在网站上已经有好多人分享了,
食谱抄了许久终于才下手,
结果反应不错,连做了两次了。。。

食谱来自Bernice Kitchen
英文版My Kitchen

 皮料:
面粉 250g
粘米粉 50g
木薯粉 50g
牛油 50g
菜油 50g
盐 一小撮
冷水 130ml

做法:
  1. 混合粉类,搁置一旁
  2. 加热牛油和菜油,待牛油溶化后趁热加入粉料,混合均匀
  3. 倒入冷水,揉成团,盖上保鲜膜静置15分钟。

 内馅:
马铃薯 600g (切丁)
洋葱 1个 (剁碎)
鸡胸肉 400g (切小块,加入1大匙咖喱粉、薯粉和酱油腌一腌)
咖喱粉 2大匙 (视个人嗜辣程度增减)
咖喱叶 数片
糖&蚝油 适量

适量的水煮蛋,一分四(我自行加入)

做法:
  1. 锅内烧热油,炒香洋葱碎和咖喱叶,加入马铃薯丁,煎炒至马铃薯丁半熟,
  2. 倒入鸡胸肉下调味料,翻炒,加水煮至熟。
 
做法;
取一小面团,搓圆杆扁,包入馅料,捏花,
以中火炸至金黄色,沥干油份,即可。





Monday, 26 August 2013

~可爱小鸡蛋糕

为了要做这小鸡蛋糕,就勤劳一点煮鸡蛋。。
我只做了十多粒而已,剩余的面糊就倒进小纸杯。。

别只看那区区十多粒蛋壳,要清洗还挺费时的,
洗的时候还要轻柔,曾一不小心把蛋壳的洞口洗裂,
洞口变大就不能用了。还有里面的蛋白滑滑的,洗起来也费时,
里头的白膜好像挖不完似的。。还要晾的够干,生怕里面长霉就
不好啦。。。
哇!一次就够了,应该没有下次了。。哈哈。。
不过孩子看到一只只可爱的小鸡出炉,都很兴奋,
也忙着帮忙装饰,如果想要促进亲子关系做这个不错啦,嘿嘿。。。。:)
拿几粒给邻居,她还很好奇这个蛋壳如何能烘出蛋糕呢。。。




食谱来自Step Wong

材料: 
A
 Sponge mix海棉蛋糕粉 200g

 Orange juice橙汁50g,  
  Eggs3粒(AA蛋)

B
 Corn oil蜀米油 40g  
 Orange rind 橙皮碎 1

C
 Egg Shell蛋壳 25-30

做法:

1.)把(A)打至松发,加入(B)拌匀。

2.拌好的面糊,把它挤进去蛋壳里50%-60%满。

3.180C烤大约15-20分钟。待冷。装饰。

鸡眼睛是~巧克力粒,嘴和鸡冠是用心型糖果。

(我自行在小鸡头上加了少许可可粉,只要取出一点的面糊
加一点可可粉拌匀,在白面糊挤入蛋壳后再挤上一点可可面糊即可)




Saturday, 24 August 2013

~免揉面包

没有搅拌器,没有做面包经验的朋友可以试试这个。。
不过面团会粘手,需要用到一些手粉,
手粉也不要用得太多,不然就会影响了面包的口感。。
因为太容易做了,想要快快收工,
所以拍照起来也‘青青菜菜’的。。将就点吧。。:)
当天出炉的面包真的是蛮软的,第二天就比较差了点。。。
不过我还是贪它方便啦,共做了三次。。。。
这三张照片是分三次做的。。。
食谱看这里



第一次做空包,拿了一半的面团玩打辫子。。。
(那三个尖头面包,我贪好玩用了happy call来烘,颜色不美,还好面包不会烘到硬硬)

第二次的馅料是香肠薯泥。。。

第三次没有为面包涂上蛋液,出炉也没有扫牛油,就这样丑丑的以真面目见人呵呵。。。
内馅包上肉干和面上撒了五谷杂粮。。。。

Friday, 23 August 2013

~沙葛菜包

纯粹想练习花纹,所以就做了这个沙葛包。。。
好久没有捏感觉有点生输了。。
用了我惯用的配方还是一样松软可口。。。
(我把照片先改好再储存起来,然后试试用爱拍写博文,
不习惯,还是用电脑比较好)(☆_☆)
只不过它可以用上这些符号,呵呵。。Y(^_^)Y
(≧∇≦)☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆



Thursday, 22 August 2013

~香辣鹰嘴豆 (Spicy Chickpea)


这就是小时候爱吃的零食,kacang putih。。
久违了,已不记得几年没吃了。。
前些时候还看到路人师傅煮这个,原来这个鹰嘴豆的好处很多呢!
它对于控制血糖、改善糖尿病症状有帮助噢!
更多的好处可以看这里 。。
第一次煮没经验,豆煮得不够熟烂,烧烧吃还可以,
冷了就略嫌硬了点,以后记得豆要再煮久一点就更加好吃了。。。


把鹰嘴豆浸泡隔夜。。。。隔天加入少许盐,
開火加熱,將水煮至沸騰,關蓋用小火燜煮至水份完全被吸收為止。
期间可以不时搅拌以免焦底。。。煮熟后,沥干水份。。


热油锅,下辣椒干和咖哩叶,炒出味。。
加入鹰嘴豆和适量盐拌炒三分钟即可盛起。。。



食谱来自阿丰-美食心厨房;

材料 ;

鹰嘴豆300克 300g Chickpea
食油 1茶匙 1 Tsp Cooking Oil
清水 适量Some Water  
 
调味料 Seasonings:

1/2 茶匙盐1/2 Teaspoon Salt
辣椒干5条 5 Dried Chillies
黑芥末子1茶匙 1 Tbsp Black Mustard Seed(没放,改为咖哩叶)    

做法可以去阿丰部落看看。


为了方便孩子食用,我把烘焙纸卷成圆锥形,就像印度人喜欢卷成这样卖给顾客。。。。


Wednesday, 21 August 2013

~炸香蕉糕

 好久没有吃炸香蕉糕了,这些是已经下肚好久的。。:)
平时我很少去买香蕉来自己炸,因为油炸的东西还是
不要常吃。
炸糕的香蕉通常都是家婆带过来的,有时带来好多又全都熟透,
我只好全都拿来炸,让老爷拿去和同事分享,
有时也会分给邻居。。。

我每次炸香蕉都没有一定的食谱,看橱柜有什么就用什么,
这次是用面粉,一点粘米粉,一点盐和糖,还有一点油,再加上
适量水,慢慢调匀,休息片刻就可以拿来炸了。
有时我也会用些自发粉,玉米粉等。。。









Monday, 19 August 2013

~浪漫的~~紫薯龟粿




N年前曾做过一次龟粿,那时候是做来拜拜天公。。。
第一次做好像在打战那样,又贪心做大份,
搞到自己筋疲力尽,善后工作更是一大堆,
自从那次以后就不敢再做了。。。
几年过后的今天手痒又想动手了,这次是被紫色所吸引,想说自己动手做
的紫薯龟粿是长得怎么样的?
幸好这次蛮成功的,也很满意。。
。。。。。。。。。。。。。。。
家婆的弟媳卖的永春粿(就像一般的龟粿,只不过它是没有
印上花纹的,表皮光滑)很好吃,豆沙馅不像一般龟粿那样,湿湿可以揉成团。
她的永春粿是葱油咸口味的,豆沙馅比较松散,咬一口会撒满地那种。。
粿皮是用焦糖调的,没有用颜色素,相当健康。。
现在想到都流口水。。。
。。。。。。。。。。。。
我也想试试做那种松散的豆沙,结果豆沙打得不够烂,
炒出来有点结粒。。。
再来包这种松散的内馅也很考功夫,难怪家婆曾说比起那种可以搓圆内馅的,
还要难包,结果我又拿苦来受,幸好一切都能过关,只不过多花点时间在
包内馅那环节吧了。。。。








Saturday, 17 August 2013

~谢谢你~~南瓜喜粄

谢谢大家,因为我发觉到最近我的部落格游览次数有增加的趋势。。。
感谢大家的潜水与支持哦。。。。
我的文笔不好,希望你们看得懂我写什么。。多多包涵。。
。。。。。。。。。。。。。。
这南瓜喜粄我共做了2次了,很喜欢它的成品,圆圆滚滚的,看了也欢喜。。
也忍不住多拍了几张照片。。。




南瓜喜粄(分享自BW的Sophia Way)
材料:
普通面粉250g (过筛)
糯米粉250g (过筛)
南瓜泥200g
细砂糖200g(我用180g)
即溶酵母6g
清水250ml(我用大约200+-,因为南瓜泥有点湿)
植物油 3汤匙 (不要一次过倒到完,留一点抹手)
香蕉叶适量

做法;
把全部材料揉至光滑,发至双倍大。。
双手抹油,取一小团,搓圆,放上香蕉叶,
待发第二次发酵或至双倍大。
蒸锅水滚,以大火蒸约12分钟,蒸好后开盖留个缝,让热气散开,
过几分钟后才把喜粄取出,即可。