Monday, 30 September 2013

~香兰花生糯米糍

时间过得好快哦,不知不觉来到了九月的尾声。。。。
哇!看看我这个月的战绩,忙月饼忙香兰系列活动,
哈哈破我平时的记录,这个月共写了有二十几篇哦。。。
给自己一个鼓励的掌声。。嘻嘻。。。
今天交了这篇,也算我参加这个香兰系列一个完结篇。
谢谢Joceline让我可以有机会参与,让我这个月忙归忙,
也忙得充实和开心。。。感谢!










食谱参考自最新一期的新新饮食(第86期)
(我只做半份,约12粒左右)
皮料:
糯米粉 350克
木薯粉 50克
食油  2tbsp
幼糖  2tbsp
班兰水 500ml

(用6片香兰叶加入水打成汁,过滤)

馅料:
炒香花生 500克(去衣搅碎)
炒香芝麻 50克(炒香,搅碎)
幼糖 120g


做法:全部混合均匀。

沾粉:粘米粉200克,用小火炒至熟,感觉轻轻的,离火待冷备用。

做法:
1)皮料:将全部材料搅拌均匀,倒入一个已涂抹油的蒸盆中,

用中火蒸大约20分钟至熟,取出,趁热将粉团舀入已涂上油的塑胶纸袋中,
以戴上手套的手将之搓揉至富弹性。
2)将揉好的粉团挤出一小份一小份滚入凉透的粘米粉中,按扁,
包入花生馅料,收口捏紧,沾上粉放入小纸杯中即成。

 












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Friday, 27 September 2013

~超松软@ 香兰云石海绵蛋糕


 第一次吃到这样的海绵蛋糕,
正如东东说的超松软的。。。
有海绵蛋糕粉的朋友,不妨也来试试。。。
通常这种粉的糖份很高,
我有从配方里面的粉拿出50g出来,把里面的糖过筛
掉,我也增加牛油份量,可以吃到像牛油蛋糕味道,又不会
感觉太油腻,另外又有香兰的清香,喜欢!。。嘻嘻








海绵蛋糕食谱取自The Kitchen70’s
(我改了少许)

 海绵蛋糕粉(Sponge mix)250g,
蛋4粒
自制香兰精华 25g
溶解奶油115g

另;可可粉2tsp+适量热水,拌匀备用。

做法;
1)将海绵蛋糕粉和蛋慢速搅拌至糊状
2)加入香兰精华,快速搅拌至松发
3)加入(热)奶油拌匀。

4)取出一点面糊拌入可可糊,
5)把白面糊倒入9寸模,再倒入一点可可糊,
接着把全部的白面糊倒完,再在面上一点一点的放可可面糊,
然后用竹签在上面打圈的搅拌即成云石状。
4)送入预热烤箱,以180度烘约30分钟。

  

 *自制香兰精华=香兰叶和水搅烂过滤,
存入冰箱放隔天,沉在下面的就是香兰精华了*










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Thursday, 26 September 2013

~梅菜包子

哎呀呀!人老啦脑筋退化了。。。
本来包子皮是要做香兰口味的。。
那知道材料都准备好了,就是忘了那香兰汁。。。
不过没有放也无差啦,包子还是在隔天就被扫光光了。。嘻嘻





 梅菜包子食谱;

A
包粉500g
即溶酵母6g
 幼糖90g
白油50g
清水230g

B
梅菜馅料;
(这个部分比例随意,我放的肉比梅菜多)

咸梅菜250g (泡水1小时,切细)
半肥瘦肉350g(用麻油,生抽,胡椒粉,玉米粉腌一腌)
 蒜头5粒
姜碎1茶匙

调味料;
生抽

老抽
花雕酒
胡椒粉

适量水煮蛋,一分4(可免)

 做法;爆香蒜蓉和姜茸,加肉碎炒至变色,加梅菜+调味料+适量水
煮滚,转小火焖煮15-20分钟,开盖,转大火用玉米粉勾芡,试味即可盛起,
待凉备用。


 皮料做法;
1,将A全部材料搅打至光滑面团,待松发10-15分钟,分每粒约60g滚圆,
     压扁包入馅料,放入蒸笼发约45分钟或至双倍大。
2,水滚蒸约10分钟,蒸好了,盖开一小缝约一分钟,即可拿起。













Wednesday, 25 September 2013

~我最爱@ 香煎辣椒酿鱼

这道鱼是我小时候妈妈常煮的,
是一道很好下饭的家常菜。。
妈妈常用的两种鱼来做。。。
那就是很多刺的西刀鱼和硬尾鱼。。。
如今妈妈年事高,厨房的事就教给嫂嫂了。。。
那天和嫂嫂刚好聊到这个,于是就向她请教,
回来趁还没忘记,就赶快来动手了。。。。
要煮这个要勤劳点,不可以用电搅拌器,
口感有差噢,一定要用石臼来捣辛香料,口感
才好。。:) 



西刀鱼一片,约5寸宽

辛香料;
红辣椒 5条
大葱     1粒
小葱      6粒
蒜头      6粒

全切成小块,放入石臼捣至烂,
无需太烂不然口感就没了。
辛香料捣后会出汁,把这些汁挤一些出来,
不然等下煎鱼时会喷油,再加适量糖和盐拌匀,备用。

做法;
1 把鱼洗净,抹干,用刀把鱼身上下剖开,不过不要切断,
   把捣烂的一部分辛香料酿入,剩下的备用。

2,将鱼放入已经热油的油锅,以小火慢慢煎至金黄和熟,
      沥干油,盛起。

3,锅中留适量油,把刚才酿剩的辛香料全倒入炒香,
     转小火加入少许糖,生抽,和一点蚝油调味 (我有加一点ABC甜酱,
  如没有可免)。

4,将炒好的3,淋在煎好的鱼上,即可。


 小记录;煎鱼务必用小火,不然辛香料烧焦了就会
有苦味了。
 






Tuesday, 24 September 2013

~香兰榴莲班戟 Pandan Durian Pancake



把这个榴莲班戟改一改,
就变成香兰的。。。。
有榴莲味又带着另一股清香的香兰味,
也是另一个味觉的不同体验。。。









 
材料;
普通面粉120g
糖粉30g
B蛋4粒
清水220ml
自制香兰精华30g

馅料;
植物性奶油180ml,打发
榴莲肉360g,搅烂

做法;
1 把所有材料拌匀,成稀面糊,过滤备用。

2 准备一个5寸大的平底锅(我用6寸),涂上薄薄的一层油,用小火加热,
倒入适量面糊,拿起锅转几圈让面糊平均,煎到面糊凝固即成班戟皮。

3将班戟皮表面粗糙的一面朝上,在皮上放适量的奶油,适量的榴莲肉,
再放上适量奶油,然后把班戟皮包起,形成四方小枕头,放入冰箱待冷,
即可享用。


小记录;
榴莲班戟要冷冷会更加好吃哦。
刚开始煎班戟皮时,前面几片会不美,慢慢熟手后就容易了。。
可以把平底锅拿起离火,让它稍微冷一点,那倒入面糊时,
就比较容易摊开了。。。。
皮煎得太厚,口感不好,太薄又容易破裂。


 *自制香兰精华=香兰叶和水搅烂过滤,
存入冰箱放隔天,沉在下面的就是香兰精华了*






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Monday, 23 September 2013

~潮州光煎 (Kwong qiang)


这光煎对北马人来讲应该比较熟悉吧。。。
老实说认识kate之前我还听都不曾听过,之后问过妈妈她也说
没听过。。。
听kate说这是潮州人的传统菜噢,刚好手上有这食谱就来试试做看看。。。
原本书上是没有加虾米的,参考网络上一些食谱,我另加了一些虾米,
加了虾米后,当咬到虾米还香香的呢。。。
书上的花生是要焖煮软的,我贪方便使用罐头花生。。。

光煎食谱;
A
沙葛(芒光)300g ,切丝
芋头300g,切丝
花生150g煮软(我用罐头花生)
 虾米3汤匙,洗净,泡软

B
粘米粉130g
太白粉3汤匙(potato flour)

C
腐皮一大张

调味料;
 糖1tbsp
盐适量
胡椒粉1tsp

做法;
1,把所有A和调味料一起拌匀后,再加入B拌匀即成。(如拌匀时太干可加入少许水
或罐头汁)

2接着把腐皮剪成自己喜欢的大小,放入馅料后,卷起,用少许粉糊封口。

3 最后把卷好的光煎放入蒸笼,中火蒸约半小时,取出待凉切片,
再放入热油中炸至金黄色,取出沥干油,(也可 以用少许油煎香)

小记录;我没有放上盐的份量,因为罐头花生有点咸,所以
咸味请自行酌量。








Saturday, 21 September 2013

~芋头桃粿


 知道母亲很爱这个,所以前阵子 在回乡前夕快手做的。。。
芋头香精不敢放多,所以颜色没有很亮,
芋头馅也没有特别去找配方,
就随意的自己加些调味就这样炒一炒就行了。。。
拿回家去母亲说做么皮不是参一些芋泥去揉的吗?。。。
哎呀呀!妈呀,等女儿下次再做给你吃har。。。XD





 皮料来自Jane's Corner(我只做半份)

500克粘米粉,180克薯粉,1小匙盐,900ml 滚水  ,
芋头香精数滴 ,6大匙炸葱油。

做法;
1,.将皮料里粉和盐搅拌均匀。
水煮沸后加入芋头香精拌匀,倒入粉料里,快速搅拌均匀。
盖上湿布约5分钟,加入油,揉成一软团。
2,取一小粒面团,搓圆,压扁,擀成圆片。
3,包入馅料,按入桃模内,压好再敲扣出来。
4,.放入抹上油的蒸盘内,大火蒸9分钟,取出扫上炸葱油即可。


芋头内馅;(我没有特意的去称)
蒸熟芋头,压成泥
几粒小葱头,切片


胡椒粉
五香粉(可无)
炒菜油

 做法;

爆香葱头片,加入其他材料炒成团,试味,
好了即可盛起,备用。








Friday, 20 September 2013

~这个中秋。。。

 这个中秋是品尝最多月饼的一年。。。。
老实说月饼不是我的那杯茶,家人也是浅尝而已。。。

这次会去买香港著名月饼是因为受不了面书朋友所‘引诱。’。。
好奇这年年获得销售冠军月饼的味道。。。
找一天空闲,和小儿来到乌节高岛屋的摊位。。
本来以为它像本地月饼一样有卖散装的。。。
 可是他们却没有。。唯一一个散装的就是这个三黄的,
没得选择下只好选这样,不然整盒买回来,我和老爷要吃到
几时啊。。哈哈。。。
我也顺便买了他家的冰皮月饼,听说也不错。。。。


 果然好吃的白莲蓉,很幼滑,咸蛋黄油油润润的。。。赞!



很喜欢它的冰皮月饼,软软QQ的像在吃mochi一样,
那个奶黄咸咸香香滑滑。。。太好吃了。。。
我。。我想。。明年还是会光顾的。。。XD








最近做的月饼有送一些给新邻居,那知道他这么客气又送来一盒迷你冰皮。。。
里面有巧克力杏仁豆,有单黄莲蓉,橙味巧克力,蓝莓口味等等。。
这盒应该不便宜吧。。让我收到有点不好意思。。。

刚好最近他们夫妇喜获麟儿,我也趁这时候聊表一下我的心意,
送一点薄礼过去。。呵呵。。。。






Thursday, 19 September 2013

~中秋快乐@ 潮州梅菜月饼


 终于写完今年最后一篇月饼。。。。
这潮州月饼对我来讲有相逢恨晚的感觉。。。
每年都想做,可是时间都被上海月饼占据了。。。
今年什么上海月饼都没做,这才让我有时间试试这潮州月饼。。。
我和老爷都很喜欢,认为它比一般月饼 吃起来不会太甜腻。。。
我有把材料的冬瓜糖和橘饼,减少少许。。。
有兴趣的朋友可以到Jane's Corner 去看看。。。
谢谢她的分享。。。。














 每逢佳节倍思亲,想念远在家乡的母亲,
遥祝她老人家及婆家长辈 ,平安健康,
祝他们中秋节快乐! 

也祝网友们;
月圆人团圆,中秋佳节快乐 !








应节一下,买了菱角和芋头来庆祝庆祝。。。。。。
(很容易煮,只要放入加入少许盐的水,水滚转小火煮熟即可)
菱角煮半小时左右,芋头大约15分钟。



补充一下;本来以为可以印上美美的盖章,

可是因为表面搽蛋黄的关系,滑面变成盖上去不完整,
结果只好用点的,用这个方法就可以。
你们看得出是什么字,看不出?哈哈。。
算了,就把它当成艺术花纹就行了哈哈哈。。。





Wednesday, 18 September 2013

~香兰莲蓉千层酥

 这次用Carol老师部落各的芋头酥配方,
用了白油来取代无水奶油,面团很好操作。。。
用香兰莲蓉做馅料。。











食谱来自carol老师的芋头酥;

A油皮
面粉100g(过筛)
 糖粉8g
 白油35g
水48g

B
油酥皮
低筋面粉80g(过筛)
白油40g
班兰香精数滴

内馅;香兰莲蓉222g,分6粒每粒37g+半个熟
咸蛋黄,总重约45g

做法;

1将水油皮材料混合均匀,搓揉5-6分钟成为一个光滑面团,醒约30分钟。
2 将油酥皮材料混合均匀,搓揉均匀,包上保鮮膜放冰箱备用。
 (不需要搓揉過久,避免面粉出筋影响口感。)
3把水油皮和油酥皮均匀的分成3份,搓圆。
4 用手掌把水油皮压扁,然后把油酥包上,捏紧收口。
5 将包好面团稍微压一下,擀成椭圆形薄片,光滑面向下,由短的一方卷起,收口朝下,盖上拧干的湿布,让面团休息10分钟。
6将休息好的面团擀成长形后翻面,由短向卷起,盖上拧干的湿布,再让面团休息20分钟。
7 休息完的面团,用刀子从中间切下,成为两个面团,分别将面团擀成圆薄片。
8 切开面朝外,包上香兰莲蓉, 收口捏紧,整成圆形,放在烤盘上。 预热烤箱170度c,烤25分钟至表面呈一圈一圈明显纹路即可。 









 




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~莲蓉千层酥

我已经两年没有做酥饼了,
上次做的方法比较复杂一点,
这次用carol老师的食谱,
感觉还挺生疏的。。。。
虽然说比较容易些,不过成品还是不大满意,
也因为没有放色素,所以很难看到层次分明啦。。







食谱修改自面点新手第一本书
第315页的芋黄酥
做半份

A油皮
面粉62.5g(过筛)
糖粉10g
无盐奶油22.5g
水30g

B
油酥皮
低筋面粉67.5g(过筛)
无盐奶油32.5g

内馅;莲蓉175g(分5份),加入适量烤香的瓜子。

做法看这里









Tuesday, 17 September 2013

~香兰单黄莲蓉月饼

买了一堆月饼材料,一次不可能做得完,
哎就这样没完没了的做咯。。。
这几天每天都在厨房忙着,也已经做到7788啦。。。
用回去年的鸳鸯模型,还是很难脱模,kok出一半,
一半还粘着模型。。不过还好卖相会比去年的好一点,
有把表面的粉扫掉。。。那天我在潜水时,有看过某位网友
也说这类模型很难扣出,哎呀想不起她是谁了。。。。
最后一张图是用另一个弹簧模做的,
这个就完全没有问题。。。。






香兰单黄莲蓉月饼  ;(去年也是用这个)
食谱来自东东The Kitchen70's



  • 花生油25g,碱水1/2tsp
  • 糖浆85g,搅匀
  • 筛入水仙粉125g
  • 拌匀后,盖着休面30分钟
  • 分4个(面团有剩一点可以拿来烘做公仔饼),
  • 皮52g,馅料102g(包括蛋黄)
  • 香兰莲蓉87g+一个烤熟的咸蛋黄
  • 表面喷上一点水
  • 放入已预热的烤箱(中层)180度烤10分钟
  • 放置一旁待冷,约10-15分钟
  • 最后涂上一层薄薄的蛋黄液
  • (扫面用;1粒蛋黄+2tsp水+一点盐,过滤)
  • 180度烤12分钟。(依我家烤箱温度)


咸蛋黄:表面喷上一点米酒,预热烤箱160度,烤约10分钟。








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