Thursday, 31 October 2013

香兰咖央酥角 (Pandan Kaya Puffs)


 酥饼类中我的最爱要属这个咖央角了。。
那天看到Angie做到很成功,我想我也要来挑战一下,
这么巧我也煮了些香兰kaya在冰箱,就这样我的第一次咖央酥角
出产了。。。
谢谢Angie打先锋,我才会敢试做。。
看到酥饼掰开时那层层的饼皮,真的很开心。。
我觉得它刚出炉和放隔天都很不错,
放隔天也有不同的风味。。。
在拍照的同时我自己马上就吃了一个,孩子们也都喜欢,
他们还说这个饼以后可以再做来吃。。。





参考了Angie的食谱和我手上的食谱,它们竟然是一样的,
可能是来自同一个出版社的吧。。。


香兰 咖央酥角食谱 ;(份量15个)
(来自名食谱第45期,我做了少许修改)

水皮;
200克 面粉
60克 白奶油
2大匙 细砂糖
120ml 清水(我只用到100ml)

油皮
 160克 面粉
120克 牛油(我只用到100g)

馅料;适量香兰咖央

做法:
1. 将水皮及油皮各别拌匀成面团,用布盖上休息10分钟。
2. 把水皮分割成15个等份,而油皮也切成15个等份,备用。
3.将水皮包上油皮一份,搓圆轻轻压扁,擀成长方形卷起,捲起,重复2次。
4.把面团杆成圆形薄片,加上适量的咖央为馅,对折面团,修边成花式。
5排在烤盘上,.涂上少许的蛋黄液,以180C烤20-25分钟或至金黄色即可。






Tuesday, 29 October 2013

咖啡店面包 (Kopitiam Milk Bun)

 我不说大家都知前阵子很红的一款面包,
几乎家家户户都在做,我也静悄悄的做了几次。。
只不过很会摸排到现在才亮相。。。
还没试做的朋友可要动手咯,不试你会后悔哦。。。
面包真的好柔软很好吃。。

侄儿在微信看到我放上的照片,要求我回乡一定要带回去。。
我从冷冻部把面包取出,再用面包炉稍微烘一烘,待凉了收进盒子,
经过4个半小时的车程,交到他手里。。。
他吃后还猛赞好吃呢,还交代以后就带这款面包回去好了。。。
看来这款面包以后可以拿来当手信了。。。呵呵

原食谱来自Vinnie Baking Paradise



我自行改了一些;


中种面团材料:
214g 高粉
128g 冷牛奶
2g 酵母

主面团材料:
92g 高粉
12g 冷牛奶
30g 全蛋
3g即溶酵母
少许 盐
60g 细砂糖
12g 奶粉
45g 牛油


做法请看原食谱











Monday, 28 October 2013

三色土司

 太闲空了,找来孟老师的三色土司来玩玩。。
我太贪心,嫌食谱里的粉类太少,揉进去颜色不够鲜明,
径自多加一些下去,造成咖哩粉和抹茶粉太重,A。。还是快快
准备一些咸馅来夹,不然这土司一定销不出去的。。。呵呵
我用鲜奶来取代清水,还好土司还不错,有柔软噢。。;)









三色土司来自孟老师的100道面包;
A
高粉300g
细糖30g
盐1/4小匙
即溶酵母5g
水180g(我用鲜奶)

B
无盐奶油20g
抹茶粉1/2小匙
咖哩粉1/2小匙
红趜粉1小匙

做法;
1,将A全部混合,拌打成稍具光滑状的面团。
2,加入无盐奶油搅入,搅打成可拉出薄膜的面团。
3,面团分出三等份,分别加入,抹茶粉,咖哩粉和红趜粉,
搓揉均匀成三色面团,分别放入容器内,盖上保鲜膜,进行基本发酵约60分钟。
4,取出面团滚圆,盖上保鲜膜,松弛约10分钟,分别擀成椭圆形,
再捲成长条形,编成辫子后,放入不粘土司模内,用手轻轻压平。
5,进行最后发酵约60分钟,面团发至九分满的高度,上盖。
6, 放入已经预热的烤箱中,我家烤箱温度200度,37分钟。











 抱歉,少拍一张整成椭圆形的图片


Sunday, 27 October 2013

自制香兰咖央 (Pandan Kaya)

我做kaya很少用隔水方式煮,总觉得花的时间比较长,
所以我常用钢锅或牛x牌的炒菜镬来炒。。。
然而两者之间,我还是较为喜欢用牛x牌。。

说起我这个炒菜镬已经19岁了,它的钢很厚很重,那是姐姐送给我
的新居入伙礼物。。。
牛x牌如今出的镬,钢没有这么厚也比较轻身,
姐姐曾问我要不要trade in 再补些钱换新款的,
我坚持不要,因为我的镬看起来还美美,
有时我还拿来波利斯到亮亮,对它还是有感情的,
也习惯它的‘脾气’。。所以我还是不舍得啦。。。:)







香兰kaya食谱;
蛋一碗(5粒)搅散
椰浆+少许自制香兰精华= 一碗
糖3/4碗 (约190g)

做法;
椰浆和糖搅拌至糖溶,加入蛋液拌匀,过滤。
放入镬里以小火,不停的拌炒至浓稠,即可
待冷了才放入冰箱里头。。。。
(kaya放入冰箱还会再稠一点,所以不要煮得太过浓稠)









Friday, 25 October 2013

潮州饭桃

 没有为什么,因为太想吃,就做一些来解解馋,
老爷听到我要做饭桃,多开心啊因为他也爱吃。。。
 所以我告诉自己,势必要把这传统糕点给学好。。。

然而事与愿违 ,虽然这次做的有外表,
可是就败在馅料这环,我没想到我买的是‘新’的糯米,
(我们称‘新米’,吸水量少)一时没察,水份放多了,
造成糯米煮出来太绵,也没心情去拍馅料了,下次一定要记得。。
这次也贪好玩,把家里仅有的几个粿桃模型拿出来玩玩。。嘻嘻


潮州饭桃又称红桃果 ,红曲桃,取桃果造型而得名。
桃果象征长寿,故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望。
 潮汕民风淳朴,逢年过节还保留着拜神祭祖的传统民俗。
  祭拜的供品品种很多,而红桃粿是其中不可缺少的!
原自网络


食谱照旧











Wednesday, 23 October 2013

车轮紫米土司


 从台湾带回来的紫米前阵子才甘愿动手做土司,
就因为看它真空包装没有漏风,就一直放到现在。。。
那天拿来煮糖水顺便留一些做土司。。。
它和我们这里的黑糯米相似,只不过它很容易煮,一下子就软烂了,
皮也不会硬硬,比起我们这里的还要好吃噢。。。
拿来做土司完全吃不出味道,不过土司真的有柔软,
放到隔天也不硬。。。。





紫米土司食谱(自己);
面包粉250g
煮熟紫米糊160g(已经有糖份)
即溶酵母4g
糖20g
盐1/4茶匙
水约20g(视糯米糊湿度)
奶油20g
做法;
一般土司做法,
面团共重468g,发至双倍,排出空气,分4份,
滚圆,松15分钟,擀长卷起,共2次,放入已经抹油车轮模,
上盖发一小时,我家烤箱中层,180度,45分钟。


夹土司内馅;
水煮蛋,压烂,趁热加入奶油,
少许盐和胡椒粉,拌匀 ,即成。














Tuesday, 22 October 2013

不见了~椰糖发糕和红糖发糕

 话说某天庆祝神诞,我特地做了这两款发糕,
准备去拜拜。。。
分了两盘,每盘五粒,一盘椰糖发糕拜天神。。。
另一盘红糖发糕拜大伯公 。。。。

就在拜拜完毕,准备带回去时,发现椰糖发糕在,红糖发糕却不翼而飞,
找了老半天,前前后后都找了就是找不到,全场的发糕就只有
我的最容易辨认了,因为我把它叠成4个在下1个在上 ,别的信徒拜拜也只拜单一个而已,
若说不是拿错,那就是特意的了。。。
哎找不到就算了,至少我喜爱的香香椰糖口味没有不见就好。。。
小儿还说不见代表是good luck咯。。 我听后笑笑也不当一回事。。。
结果还真good luck咯,几天后老爷的车牌开入围奖,我没有中,
老爷中500块。。。嘻嘻。。我对小儿说你还真未卜先知啊,可惜啊我一向来都
没有买车牌滴。。。:)


 椰糖发糕食谱看回这里
至于红糖发糕,红糖105g,
其他材料照旧 。













Monday, 21 October 2013

好吃的丹麦牛油曲奇(Danish Butter Cookies)

 今天是女儿的人生第一个大考,
中午时分才出门,我这个做娘的好像比她还要紧张似的,
(应该是正常的吧,每个当妈的心情都是一样滴)
叮咛了又叮咛。。她也噢了又噢。。。哈哈哈
希望她考试顺顺利利啦。。。
。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

  话说新年期间想要做这款饼干,而买了三块丹麦牛油。。
结果没空做,牛油还好好躺在冰箱里,
如果再不拿来做就等着过期了。。。。

我没有买到这种饼干的模型,就随便用家里的饼干模型。。
虽然卖相不美,不过这饼干真的很好吃噢,
我也忍不住吃上好几片,孩子们更是喜欢的不得了。。。。




 食谱来自The Kitchen70‘s
原食谱Rima

  • SCS无盐奶油150g,(我用丹麦牛油),幼糖100g,盐1/4tsp
  • 打至变白,加入两个蛋黄,香草精1/2tsp,打匀
  • 筛入低粉288g,奶粉12g,发粉1/2tsp
  • 拌成团后,擀成长方形(厚度自己大概)
  • 盖上保鲜膜,冷藏至硬
  • 取出,用模型印出来,涂上蛋白,撒上粗糖
  • 放烤箱中层,185度烤12分钟,调头烤2分钟
  • 待凉后收进罐子里/也可立即享用。









Friday, 18 October 2013

小餐包~(中种法)

周末来临,心情特别漂亮。。。
打算等下下线,要和小儿去逛街走走啦。。。
好久没有上面包了,我又做了这柔软的配方,
打了双份的材料,这次打算收冷冻库,可以多吃一点,嘻嘻! 。。。
食谱来自纯天然手作面包书,做了一些香肠卷和肉松美奶滋餐包。。。
食谱看回这里 

馅料;
肉松+美奶滋+少许练奶,
拌匀即可当馅料。



 面包出炉是该搽上奶油,才会油油亮亮的,
我怕肥屎,就免了吧!。。。嘿嘿








Thursday, 17 October 2013

香葱酥花卷

 向来很抗拒用量杯来做烘焙,
很怕自己量得不好,失败了,那就糟蹋了材料。。。
因为太喜欢‘阿芳的三杯面粉 ’里的食谱,
也不管里面的食谱全都用量杯的,就把它给带回来了。。。

第一炮做的就是这花卷,原来我之前的担忧全都多余的,
面团很好操作,我自行在馅料里多加了油葱酥,香喷喷的,
偶喜欢。。嘿嘿。。!





香葱酥花卷食谱;

面粉3杯
细糖2-5大匙
即溶酵母1又1/2小匙
泡打粉1-2小匙(我不加)
水份约1又1/4杯
油约1-2大匙
(适量手粉)

馅料;
青葱粒1杯
食油1大匙
盐少许
炸好的油葱酥,适量。(我自行加的,不要也可)



做法;
1,先用1杯水把糖和酵母粉调匀,倒入粉类。
2,以筷子搅至水份被吸干。
3,即改干手抓揉,添加适量刚才剩的水揉成团,再揉至光滑。
4,加盖静置5-10分钟松弛,即可开始整形。
5,面团抹上少许手粉,擀成四方形,铺上馅料,卷起,收口捏合,
     切成等份。
6, 在收口那一面,以筷子从上压一条纹,两端对折,再以筷子从压纹再压一次,
      即可开成对开花卷。(看团片就明白怎样做了)。
7,垫上油纸,排入蒸笼,静置10-15分钟做第二次发酵(这里我用了半小时)。
8,煮滚水,大火蒸约8分钟,熄火略焖1分钟,开盖取出。即可享用。










Wednesday, 16 October 2013

南瓜花粿

我又偷懒了,最近都在煲电视剧,
看到没日没夜,做品存到一大堆。。
想处理掉看来需要一些时间了。。。

第一次做这花粿,夹到不是很好。。
手工还有待磨练。。有些花纹我是从上夹到下,有些
却是相反,随自己喜欢,爱怎么夹就怎么夹,看得顺眼就行了。。嘻嘻!




南瓜花粿食谱;
粿皮材料;

糯米粉150g
澄面粉20g
细糖1大匙
食油1大匙
蒸熟南瓜200g(搅成泥)

馅料;
适量莲蓉馅

适量香蕉叶,剪成圆形。


做法;
1,将粿皮材料全部揉成光滑面,备用。
2,将面团等成小等份,用湿布把面团盖好。
3,取出一小面团,搓圆,压平,包入适量馅料,
搓成圆形。
4,在面团上夹上花纹 ,后把花粿垫在一片香蕉叶上,重复至完。
5,放入蒸笼以大火蒸8分钟或至熟,离火,在表面上涂上一层食油,即可。












左边小粒的是由上顺着往下夹,右边大粒的是由下往上夹。