Tuesday, 8 April 2014

~全麦葡萄干餐包 (酵素天然酵母)


由于是第一次采用酵素培养酵母 ,
很怕面包会失败,我也不敢做大份量,
配方也加了1g的即溶酵母帮助发酵,
所幸一切都过关,
因为面包做出来的口感,香气和天然酵母没什么两样。。
我也很喜欢 面包还带有一丝丝的火龙果颜色呢。。










 面包还有淡淡的火龙果颜色,
表面还有天然酵母的特征就是有点点的气泡那样。。:)










全麦葡萄干食谱;
部分食谱改自手作天然酵母面包

A
高筋面粉145g
全麦粉60g
奶粉8g
即溶酵母1g
有机蔗糖25g
盐3g

B
酵素酵种60g
蛋液30g
鲜奶108g+-
牛油25g

C
葡萄干40g(可以放至60g)
泡水或加兰姆酒至软沥干备用。


做法;
1,将A拌匀+B(除了牛油),拌成团,才加入牛油,搅打至光滑至可拉出薄膜,加入C拌均匀。
 第一次发约120分钟,(或至双倍大)中间要把面团从下面翻上来,再继续发酵。

2,把发酵好的面团排气,分割,每个约50g滚圆,喷少许水,防止干燥结皮,松15分钟 。

3,取一份面团于桌面,收口朝下,用手掌按压小面团将多余的空气拍除,再次滚圆至表面光滑,重复做完,置放在烤盘做最后发酵。

4,将烤盘放入不开电的烤炉里,放入一碗热水帮助发酵,约一小时后,或面团发至双倍,取出扫上蛋液,在面包表面剪两或三刀。
5,预热烤炉,我家烤箱温度190度约15分钟。

8 comments:

  1. 鼓励鼓励!!!!嗅到面包香,所以,偶来啦

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    1. 哈哈。。你手脚好快哦。。赏你一些。。:)

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    1. 很好。。只不过需要一些时间。。

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  3. 还没做过天然酵母面包。。。

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    1. 可以试试看,当看到成功那个心情是很棒的。。。:)

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  4. 超厉害的!!!!这个不简单涅

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    1. 要试试吗?呵呵。。这个看似复杂,当你熟悉它后,自然觉得其实
      它并不困难咯。。;)

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