Monday, 1 September 2014

~枣花酥


 几天前去买了一包猪油才一块钱,
猪肉贩很热心还帮我切成小小粒,
回来我只是清洗沥干而已。。

煮了一大碗的猪油,然后伤脑筋不懂该做什么饼好,
想做芋头酥,可芋头没去买。。。。

后来想到我的冷冻部里面还有一些枣泥馅,那是做枣泥核桃糕
剩的。。。嘿嘿。。可以开工做我没有吃过的枣花酥了,而且又是
用上猪油一定很香,至于胆固醇。。就抛在脑后,我也特别交代老爷
就只是浅尝而已哦。。话说回来,总好过用白油来得好吧。。呵呵

内馅用枣泥真的很特别,再加上那猪油香和酥脆的饼皮,
还真的不错吃 。。。不过吃这个一定要配中国茶解解油腻。。



 第一次整花型,瞧我这粗手,花瓣有大有小,太丑了。。哈哈。。


 枣花酥食谱;
来自君之,我做了食谱的半份
份量六个

 (以下是12个份量的食谱)
 水油皮

中筋面粉100g,
细砂糖15g,
水45g,
全蛋液2小勺(10ML),
猪油10g

油酥
中筋面粉80g,
猪油50g



枣泥馅:120g (这个是六个枣花酥的份量)
(枣泥馅做法看这里)

1 制作水油皮。
   把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团
   (根据面粉吸水性不同,水的用量需酌情调整,
    一定要揉成柔软的面团,不能太干)。
2 将面团分成12份,分别揉成圆球,静止松弛半个小时
  (为防止面团表面变干,静置时需要盖上   保鲜膜或湿布)。

3   然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓,直到成团。
    将揉好的油酥面团同样分成12等份。
4  取一块静置好的水油皮面团,按扁成为圆形。
5  将油酥面团放在水油皮面团中心。
6  包起来,收口朝下放置。 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形。
7  擀开后,从上而下卷起来。
8   卷好的面团旋转90度,再次擀开成长椭圆形(这次的长椭圆形会比第一次更长)。
9   再次从上而下卷起来。
10 将12份面团全部卷好,并静置松弛15分钟(盖上湿布或保鲜膜)。
11 取一块静置好的面团,擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)。
12 将一块枣泥馅放在面团中央,包起来。
13 包好后,收口朝下,用手压扁. 用擀面杖擀开成圆饼。
14 用剪刀在圆饼上剪12刀,做成12片“花瓣”。
15 将每一片“花瓣”扭转,成为“绽放”的模样。
16 用同样的方法将12个枣花酥全部做好,摆在烤盘上。
17 用指尖蘸少许蛋黄涂在枣花酥的中心,再撒上少许黑芝麻作为装饰。
     将烤盘放入预热我家烤箱190℃,烤20分钟左右,至酥皮层次完全展开即可。

更详细做法看这里

小记录;
1我的枣泥馅从冷冻部取出后,
再用不沾锅用小火炒过。
我取差不多140g左右的枣泥馅,一边炒一边分次的加入
澄面粉,约2-3茶匙,直到可以成团即可。

2饼面我用蛋黄加点蛋白,扫面。








整到最后,好玩特别做了一个梅花酥的造型。。喜欢吗?嘻嘻


This post is linked to the event, Best Recipes for Everyone August 2014 Event Theme: Mooncake hosted by Fion XuanHom's Mom.

15 comments:

  1. 呵呵我没有买过 煮过猪油

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    1. 哈哈拿来炒福建面好香。。。

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  2. 怎么你那儿买的猪油板这么便宜呐,我这里要3块野。。。
    我也煮了猪油,可是还没到做酥皮的时间。。。等吃你家的好了。。呵呵呵

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    1. 算便宜了,哈哈可能这里的人少用到猪油吧。。:)

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  3. Sally的猪油是新币。。。哈哈!

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    1. 哈哈sally身上好多肥油,不值钱。。。:)

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  4. 本来我也打算做这个,今年因该是轮不到它了,只好等明年了 :)

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    1. 因为我的冰箱有馅料,才会动手,不然我也懒惰。。哈哈

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  5. 我煮的第一样馅料就是君之的枣泥。我用大红枣来制作完全没加糖。结果馅料非常甜但是很香的红枣味。下次我煮枣泥就用你的食谱加些黑枣。看看是不是可以中和红枣的甜味。

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    1. 加黑枣不错,又养身,不过建议不可加多,
      不然会带酸和味道会盖过红枣哦。。:)

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  7. 不懂什么时候我才有木弄这个

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    Replies
    1. 一样一样来,先炒好枣泥,等有木来就可以
      动手了。。哈哈。。。

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