Thursday, 30 January 2014

马年大吉 ,新年快乐

明早将会是很忙的一天,不能一一的向网友你们拜年,
在这里先给大家拜个早年咯。。

☆*:.。. o(≧▽≦)o .。.:*☆



又是新的一年,在此祝大家;

好运马不停蹄,财富万马奔腾来。
 新年快乐,万事如意,龙马精神,
旺旺来。。。 恭喜! 恭喜!



Wednesday, 29 January 2014

马上有$ @ 蔓越梅千层糕vs 原味千层糕

 两天里烤了三个千层糕,
一个6寸的蔓越梅口味,
两个8寸原味的。。
我家姐姐和她的家人很喜欢我的
千层糕 ,所以每年我会做了送给他们。。。
今年在网站上抄了蛋量较少的食谱,
以为吃了比较没有负担,
可是略嫌它的面糊较干,可能我把糖量减太多吧,
最后我还加了一汤匙的鲜奶下去,面糊还是比较难铺平,
看看照片,每一层都歪歪的。。
再来最后烤了超过时间的几分钟还不上色,
被迫多加几分,变成蛋糕有点干,还好是
六粒蛋的食谱而已,不然我真的很kek sim咯。。。

接着第二个8寸,原味的,还是乖乖的用回自己的15粒蛋黄的食谱,
这个就没有问题。。。。
每一层用102g的面糊,这个做的层次没有很细腻,
不过蛋糕隔天回油没有问题,很软。。

因为怕婆家的人看到眼睛大大,
隔天还是多烘一个吧,
这次的面糊除到来每一层是92g,这个是我最满意的一次了,
层次比较工整。。。。。:)






 第一个8寸的




这个是第二个8寸的,也是我最满意的嘻嘻。。。。。

Tuesday, 28 January 2014

龙马精神@ 杏仁酥饼

如果 这杏仁酥饼和花生酥饼比较,我还是较喜欢花生酥饼,
总觉得它比杏仁酥饼香多了。。
无奈我一想到要炒花生,去膜,搅碎等等的工作,
我还是却步了,哎。。还是买便装的杏仁粉较容易些。。呵呵。。;)





取自Min
原食谱:j3ss kitch3n
  • 自发面粉 150g
  • 糖粉 60g
  • 杏仁粉 (ground almond) 80g
  • 杏仁粒 (almond nibs) 80g
  • 玉粟蜀油 (corn oil) 100g
  • 杏仁精 1/2tsp (我没放)
  • 蛋黄, 抹面用
  1. 把面粉和糖粉过筛, 加入杏仁粉和杏仁粒, 混合均匀。
  2. 杏仁精和玉粟蜀油混合一起。
  3. 把(1)和(2)的材料混合一起, 称为一个软的面团。 
  4. 那一点面团搓成小球, 放进小纸杯, 稍微压扁。
  5. 在上面抹上蛋黄液, 再放一些杏仁粒装饰。
  6. 放入预热170'C的烤箱, 烤15-20分钟。






骏马奔腾@ 德式酥饼

 去年没做,今年又再卷土重来。。。。
侄女去年吃不到,今年要买材料给我做,
我说不是材料上的问题,问题是你姑姑我可要有时间呀!。。
哎呀呀。。看在她时常帮我淘宝的份上,无论如何一定要
抽出时间做给她。。。
用星牌牛油只做一片,小个红盖罐子两罐 。。。。。。






Monday, 27 January 2014

一马当先 @ 黄梨酥

 做了芝士黄梨酥,原本不想做原味的,
结果还剩一点的黄梨馅,就做了两小罐,
足够自己家人吃了。。。。
今天烘了千层糕,又炸了一点紫菜饼,
很累了,想早点休息,就这样。。。。。:)






Sunday, 26 January 2014

马到功成@ 白咖啡牛油酥饼

爱喝咖啡的我,第一次做咖啡口味的曲奇。。
没想到还合我的胃口,很喜欢它的味道。。
这食谱我也做了两次,第一次照原食谱,
面团有点干,不过挤出来的花纹烤后比较明显,
第二次我把总粉量减10g,面团有软些,用了另一种花嘴,
花纹烤好后没有很立体,不过口感比较好吃,比较酥脆,
个人比较喜欢第二次的。。。
记录;今年第一次买了Anchor的牛油,
做了这白咖啡酥饼。








白咖啡牛油酥饼
参考自枫林温馨花园
 A
牛油-250g
糖粉-120g ( 我用 105g )
B
鸡蛋-1粒
瓦尼拉香精-1茶匙(我没加)
C
低筋面粉-300g
粟米粉-60g
白咖啡 - 1 包 ( 40 g + 1 tbsp 热水 )
(我用了阿发白咖啡特浓装,我加了2tbsp热水)

装饰:巧克力粒(省略)

做法:
1)将材料A搅打至松发,加入材料B拌均匀。
2)拌入材料C混合成软团。
3)然后用花袋挤出花形在烘盘,然后在饼上加上一粒巧克力粒。
4)预热烤箱,以170度烤20分钟。(我的烤箱热度).








 这是第一次的饼干



Saturday, 25 January 2014

骏马迎丰年@ 芝士黄梨酥

 我已经‘移情别恋’了。。。呵呵就是恋上这个有加了
芝士粉的黄梨酥了,本来也没想要做芝士口味的,
就为了冷冻格里那包帕米森芝士粉 。。。
这粉是原本中秋节要买来做上海
月饼的,后来没空做就这样放至现在。。

食谱我做了两次,第一次用挤的,也许我用错用具,
那是n年前买的,结果挤到手痛,也花了我不少时间,
因为一直休息呀!哈哈哈。。
第一次的黄梨酥出炉,我觉得芝士味没有
很浓。。
第二次再打面团时我自行加了不少芝士粉下去,这回全用搓圆的,
容易也省时。。
第二次的成品很有芝士味,还带有咸香的味道,
中和了黄梨馅的甜,吃了也没有那么腻,
孩子们都很喜欢。。

女儿看我在拍照,硬塞这只无嘴猫给我。。
猫头大大的,你看看。。我的黄梨酥都被它给比下去了。。
看起来很诡异酱。。:)






 食谱来自轩宏妈

材料:
软化牛油 250g
糖粉 55g
蛋黄 2粒
粟米粉 2大匙
蛋黄粉 2大匙
面粉370g
芝士粉 40g
做法:
把牛油和糖粉搅拌至发白,再把蛋黄逐粒加入,搅拌均匀。
之后把所有材料加入,用手指抓的方式,是面团的粉类都均匀。
放入挤花筒里,挤出面团,放一粒黄梨馅,卷起来。
预热烤箱,以我家烤箱温度170度,搽上蛋黄,放入烤箱烤25分钟。

适量黄梨馅







Friday, 24 January 2014

骏马贺岁@ ~~薯粉饼 (番婆饼)

 忙啊忙。。。从礼拜一做年饼直到今天。。。
做了好几款 。。。做到罐子都不够用,已经用去20多个了。。。
今年女儿还没开学,所以有帮手,我也乐得多做一些带
回乡去和亲人分享。。。
这是我第一次挑战这薯粉饼,之前向大姐要了食谱,
里头的糖量好高,大姐要我自己减糖份。。
后来在脸书看到Kathrine分享了视频和食谱,
于是决定用她的食谱做看看。。。

做这饼我最不喜欢的环节就是炒粉,
本来炒粉就很容易飞了,
我又失算 用了较小个的镬来炒,
难度又提高了,需要小心翼翼,哎。。过后还是免不了需要
抹地抹炉边。。。
我觉的这饼很合我的胃口,虽然做不到有些博客所形容的两秒
就溶在口里,这样的口感我反而不喜欢,我喜欢一咬下有点脆口,
又不至于太硬,接着才慢慢溶在口里。。所以口味是个人的。
嘻嘻。。今天我做到了这样的口感,有开心哦。。。(撒花ing):))






 食谱来自Kathrine Kwa


材料:
A)500g木薯粉、
     100g粟米粉、
    5-6片班兰叶,剪段
    (炒时,可以用这份量~木薯粉550g+粟米粉150g去炒) 
B)3粒蛋黄、180g幼糖
C)250g浓椰浆

做法:
1)把(A)放入镬中用中火炒至轻及干,炒约20至25分钟,
把炒过的粉连同班兰叶静放5-7天后才使用。
2)蛋黄加幼糖用搅拌器拌打至浓稠和浅黄色,加入浓椰浆搅匀。
3)加入已过筛的粉用搅拌器打至成一软团。
4)模具沾上少许粉,然后将(3)分成小份,厌入模型内
切掉多余的粉团后敲出,排放在已洒上少许粉的烤盘上, 
放入预热烤箱,以150度烤20分钟至熟为止。

温馨提示:
食谱份量是炒好和已经过筛的600g粉
剩下的粉,留下当手粉用。
准备多余的椰浆,当面团太干时可以加入。
也可以将面团擀成薄片,用饼模切出形状






Tuesday, 21 January 2014

步步高升@ 简易自制年糕

N年前我曾经蒸过一次年糕,
那时候买Axx钢锅,那位女士教我做的,
事隔多年,如今翻箱倒柜还是找不到当年的食谱。。
幸好我有收藏食谱的喜好,食谱是来自本地一位著名烘焙
教师分享的。。。。

当今蒸年糕不再是一件苦差事了,
当年我们的长辈所蒸的年糕需要用到十多小时的长时间,
这个只须要2,3个小时就可以搞定了,简单又容易做。。。
当锅盖打开的那一刹那,看到油油亮亮的年糕就置在锅中,
那一刻真感到满心欢喜呢。。。

年糕当天出来,待冷却后,取一点溢漏出来的让小瓜吃,
他竟然还吃得意犹未尽,我说不可以,这只有刚好三个,
是要留来拜拜用的。。。呵呵





年糕食谱;
糯米粉300g
        糖280g
         水360g
焦糖4-5大匙

适量香蕉叶,预先用滚水烫软(一定要烫软,否则很难铺进模型里)
三个中型的打包白盒

做法;
1先把香蕉叶铺三层在白盒里,(边和底各三层,钉好) ,待用。
2将全部材料拌至均匀到糖溶的粉浆,过滤。倒入模型里,7-8分满即可。
3放入已经煮滚水的蒸锅,大火蒸20分钟,转中火蒸多2小时10分,
全程两小时半,取出待凉。 
4把香蕉修剪整齐即可。

 *焦糖我是用做月饼剩下的糖浆,如没有,也可以自己煮。

*煮焦糖方法;

糖200g ,水80g
将糖倒入锅中,以小火慢慢煮成褐色,再将水倒入,
拌匀煮滚,待凉即可运用。
*拌好的粉浆颜色是浅的,蒸好后颜色自然会呈褐色。





Monday, 20 January 2014

马上发财@ 炸莲藕片


 炸莲藕片不在我的年饼菜单里,
因为煮莲藕汤,所以留了一段拿来炸。。。
第一次炸,没什么难度,就和炸慈菇饼一样,
只要控制好火候就行了 。。。。。。。。。。。。。




做法;
1莲藕去皮,洗净,用厨房纸巾抹干,
刨片。
2热油锅,转去中小火,锅里放少许盐,将莲藕片一片片放入,
炸至金黄,用厨房纸巾沥干油份,待凉,收进罐子封密。





Saturday, 18 January 2014

一马当先~~蘑菇饼(牛油糖霜饼)

 这个只是暖身,预先做了一些,
已经下肚吃‘料料’啦。。。
最近好多人在做牛油饼,这个也只是牛油饼的化身吧。。
酥酥脆脆的,还不错吃。。
儿子称它为蘑菇饼,这名字听起来还不错。。。
好吧。。我们就称它为蘑菇饼吧。。:)












Friday, 17 January 2014

简单容易@ 香脆炸鸡

在新山逛街时,无意中发现那家超市有在卖这种炸鸡粉。。
到目前为止,SG还没有看到这产品。。。
印象中在爬网时,好像有看到不懂谁家有介绍过这种炸鸡粉 。。。
于是就买一盒回来试试看。。。
它很容易准备,材料就鸡肉和这粉吧了,
看后面包装指示就行了。。
炸出来的鸡肉还不错哦,很香很脆。。
请看照片,是不是很脆呢?。。。
嘻嘻。。请你们用眼睛视吃。。。
今年我又有一道新年菜了,简单又方便。。。










Thursday, 16 January 2014

福建龟粿

这个类似红龟粿,皮料都是一样用糯米粉做成,
只不过步骤会多一点,需要煮面糊,而且它也
不必用到龟粿模型。。。
我不懂如何翻译,福建称为‘古 kia’,
每逢喜庆节日家婆总会定来做拜拜用的。。。
家翁一直鼓励我学做他们的传统糕点,无奈没有人教我,要怎么学呀!

这次能够做到,虽然还不是很满意,不过还是要感谢老爷的医生娘舅妈。。。
假期回去时,刚好遇到她,她很厉害做龟粿,
每次接的订单都是一两百个,都是她一个人包办。。。
最近几年她都是看顾孙子比较多,且又有个儿子这么厉害赚,
哪还需要接定单喔。。。。
如有也是熟客硬是要她做的。。。。
因为人家是做来卖的,所以我也不好意思开口叫她教我。。。
谁知刚好那天我们聊着做糕点,才发现原来她除了这个龟粿,
过年的糕饼她也厉害噢。。。
聊着聊着我也就打蛇随棍上,直接问,A那个龟粿呀,你是用什么粉啊之类的,
经我这一问她就bla bla的说了。。哇!我没有想到她竟肯透露这商业秘密哦。。


当时不敢拿出笔,不可以做得太明显啦,只有靠着我这颗脑袋死硬背,
能捉多少就多少。。。她给我的份量是很大的,100个喔。。。
现在我只能靠记忆把份量除啊除。。。。就这样我的成品出来了。。
嗯。。。
还不是很满意,
 还要多努力研究
多多改进。。。。





沙丁鱼批萨

 前天的午餐没煮,就吃这个。。。
孩子们可乐了,他们最喜欢吃pizza了,
因为要准备好多材料,我已经好久没有做了,
所以我一开口说要做pizza,个个拉长脖子在那等了。。
哈哈。。
自己做的pizza,放材料真的不手软,
这种材料多一点,那种多一点 。。
放上去就真的很多了,老爷说你们是在吃料还是在吃皮啊,
因为他吃东西是不喜欢料多多的。。。

pizza 皮就用冰箱还有的隔夜种面团
馅料;
沙丁鱼一罐,汁稍微挤干,弄碎
罐头黄梨
青灯笼椒
大葱
番茄
煮意大利面的
酱料
莫扎雷拉芝士















Wednesday, 15 January 2014

巧克力米香蕉戚风

 好久没有用香蕉做蛋糕了,
因为吃都不够,那还有多余的来做呢,
这次特地留了一些等它熟透了,
才拿来做。。。
还记得我第一次做成功的7风就是这个食谱了,
如今再把它挖出来,这次面上撒了一些巧克力米。。。
为了要清理冰箱,所以有什么东东就放进去。。。。呵呵

食谱看这里