Wednesday, 19 March 2014

~青椒芽菇鸡肉


最近这几年才学会吃芽菇,而且越吃越喜欢。。。
喜欢拿来焖沙茶酱猪肉,焖鸡肉或炒大蒜腊肠。。。。
过年期间,我怕输买了一些芽菇放在冰箱慢慢吃,
现在要在巴刹买恐怕也买不到吧?!。。
今天选了青椒加入一起煮,营养丰富又好吃,
一顿晚餐就把它搞定了。。。呵呵








青椒芽菇鸡肉做法;
(来自莎莉乱乱煮)

鸡腿   三只(砍块状)
小葱
蒜头
姜片
芽菇(切片)
青椒(切大块)

腌料;
生抽


调味料;
蚝油
生抽
老抽


黑胡椒粉
绍兴酒

做法;
1,鸡肉加腌料 ,腌半小时(也可选择不腌,不过我喜欢鸡肉更有味道)。
2, 先热一点油,将芽菇倒入过油片刻,盛起备用(此做法将使芽菇更有香气)。
3,爆香葱,蒜及姜片,下鸡肉翻 炒,在锅边淋上绍兴酒,继续炒到鸡肉变色,倒入
芽菇,调味料和适量水,煮滚 ,转小火上盖焖煮一会,再倒入青椒煮一会,试味道,
扣芡,即可上碟。












Tuesday, 18 March 2014

~褐糖发糕


做了几次这款零失败的发糕了。。。
每当想要拜拜就会想到这个,即简单又容易。。
因为用浅色褐糖,所以出来得发糕也是颜色浅浅。。。












褐糖发糕食谱;

自发面粉250g
发粉1小匙
糖120g
蛋1粒,打散
水200g
溶化玛芝林30g
班兰叶3片

做法;
1,把褐糖,水和班兰叶一起煮到糖溶和班兰叶出味,熄火,待凉。
2,把全部的材料加在一起拌均匀,倒入纸杯9分满,以大火蒸约15-20分钟。


小提醒;
这个配方我已经减了糖份,如果再减发糕就失去风味了。

椰糖发糕看这里
红糖发糕看这里
黑糖发糕看这里





Monday, 17 March 2014

~香芋紫薯脆年糕

这干旱的天气持续了好久 ,空气又弥漫了烟雾。。。
所幸昨天和今天下了一场大雨,扫走了烟雾,
今天的空气真的感到好清新呢。。。

今天是学校假期开始,本来还想出去溜,
可是遇到雨天还是窝在家里好了,
可以继续煲剧去。。。呵呵
。。。。。。。。。。。。。。。。。。

新年做的年糕现在才开始想要吃。。
不想吃那种大块的芋头番薯夹年糕,
选来这个食谱也很不错,加了白芝麻,还挺香的呢:))




 香芋紫薯脆年糕;
材料;
年糕,120-130g  切幼条
紫色番薯 80g,去皮,切幼条
芋头         80g,去皮,切幼条
白芝麻    半大匙

调味料;
五香粉1/8小匙
糖        1小匙
盐         1/8小匙

脆面糊;
面粉 75g
薯粉  1大匙
发粉  1小匙
苏打粉1/8小匙
清水90ml
食油 1大匙(后加)


做法;
1,将所有准备好的材料 加入调味料捞均匀,备用。
2,面糊做法;先把粉类拌匀,加入清水拌搅均匀,然后加入食油略拌一会。
3,将混合年糕材料加上面糊中拌匀,用手取出适量,随意弄成小团,马上
放入热油中炸至香脆及金黄色,捞起沥干油份,即可。







Friday, 14 March 2014

~烤香兰鸡蛋糕

 本来原味的鸡蛋糕,如今被创意的网友做成许多口味
出来。。。
我喜欢香兰,就加点自制香兰 下去。。。
严格来说这应该是第三个鸡蛋糕吧,前面第一个忘记提到我是用幼糖
打蛋白。。。

第二个,因为食谱写糖粉,想说来试试看,因为到目前为止我还没有
用过糖粉打蛋白。。。结果状况来了,糖粉一直打不散,是
我没有过筛的关系??于是就加快速度,后来蛋白是有被打发,
不过当它一接触到蛋黄糊时,哎哟!很快就消泡了。。
那时心里有个谱了,这蛋糕一定失败。。
结果蛋糕真的发不起来,可能有加发粉的关系,还不至于硬邦邦,
还可以入口,结果还是吃完。。。

所以这个算第三个,这次用幼糖。。哎呀!状况又来。。。
本来以为这个比相思蛋糕还好操作。。那知道用了圆盘,蛋糕发上来,
上面看似要裂了,可却没有想到表面还没有干透,就快快拿锡纸来盖,
当锡纸 掀开时,皮也跟着上来了。。。
555。。这次蛋糕破相了,哎。。没有木了,
就随便草草拍两张交差。。。。





烤鸡蛋糕食谱;
(食谱来自Chris Lim)
蛋白3个
幼糖65g

B 蛋黄3个
   全蛋1个
  粟米油50g,
  自发面粉65g,
  香精1茶匙(不放也可以)

 
做法:
1 把B材料拌均匀成蛋黄糊备用
2 将A 料的蛋白加幼糖打至接近硬性发泡,
然后分三次加入蛋黄糊拌均匀。
3 预热烤箱,我家烤箱温度160度C,35分钟。取出,倒叩放凉。
我的小记录;
我只在烤盘底部铺纸吧了。
 加了自制香兰精华两汤匙。
 蛋糕面的花纹我用chocolate emulco
用牙签在面糊上拉出纹路。



Wednesday, 12 March 2014

~香辣臭豆鱼头



 话说那天煮的香辣酱还留一些在冰箱,
刚好家里有臭豆和冷冻部还有一个石班鱼头。。。
这两样都是我平时爱吃的。。
于是就拿来配搭煮了这道料理出来。。。
呵呵。。我的最爱臭豆和鱼头,哑谜,哑谜啊。。。
当晚那一大盘饭就是我的了。。。。。



 香辣臭豆鱼头食谱;

鱼头,砍块状
臭豆,剥开

 A
姜片,数片
大葱,1粒(切片)

B
 椰浆适量
清水适量

调味;
香辣酱4大匙
糖适量
生抽适量
阿叁水适量(asam 水)

 做法;
1,鱼头洗净,沥干,用少许盐腌一会,抹上玉米粉,煎至微黄。
2,爆香姜片和大葱,加入臭豆炒一会,+香辣酱和鱼头拌炒均匀,
    加些清水和椰浆煮到滚起,再多一会,这时下糖,生抽,asam水,拌炒
均匀,试味道,即可盛起。

我的小记录;
把鱼头煎一煎,可以避免在煮的时候,鱼肉不会散掉也会
更加香。
这次我没有加入黄梨片,却加了asam水,味道也别有风味。




Tuesday, 11 March 2014

~港式萝卜糕


好久没有做的罗卜糕,想不到销路这么好。。。
尤其那煎到香香的。。。。
连我自己都把它当成正餐吃呢。。。呵呵XD。。
蒸了一大盘,如今已经吃到7788了。。。








港式萝卜糕食谱;

  1
小葱头5粒(切细)
     蒜头5粒(切细)
     虾米4大匙
    香菇 6朵(泡软,切粒)
腊肠1或2条(切幼粒)

2
  白萝卜(刨丝)
(用一点盐腌10分钟,挤掉水份,待用)

3调味料;
 盐适量
鸡精块1块
胡椒粉1/2茶匙
 水400g
  
4米浆;
粘米粉300g
薯粉75g
水500g


  做法;
把材料1爆香,加2炒香,加3煮开,
再加入4的米浆,边倒边搅至凝固。
倒入涂了油的蒸盘里,以大火蒸45分钟或至熟。

蒸好后,待冷,切片。
可把切片的萝卜糕煎香享用。










Sunday, 9 March 2014

~红到7彩@ 烤鸡蛋糕


 最近脸书当红的蛋糕,要属这个烤鸡蛋糕。。。。
我有预感相信再过不久部落格将会掀起一阵热潮吧。。
它的做法和7风类似,不同的是它没有加入任何液体。。。
味道也跟kuih bahulu相似,因为它有加入油的关系,所以
会比kuih bahulu来的湿嫩,我觉得放隔天更加好吃呢,
以上是我本人的看法啦,就不知你们的看法如何?。。
。。。。。。。。。。。。
有没有看到我的蛋糕扁扁的,因为我用错模型啦。。
切出来变成蛋糕条了。。哈哈哈。。





烤鸡蛋糕食谱;
(食谱来自Chris Lim)
蛋白6个
糖粉130g

B 蛋黄6个
   全蛋2个
  粟米油100g,
  自发面粉130g,
  香精1茶匙(不放也可以)
*没有自发粉的朋友可以用 低筋粉130g 另加1/2tsp发粉*
 
做法:
1 把B材料拌均匀成蛋黄糊备用
2 将A 料的蛋白加糖粉打至接近硬性发泡,
然后分三次加入蛋黄糊拌均匀。
(蛋糕面的纹路是拿出小部分面糊参coffee paste,
用匙随意的在面糊上拉出纹路)
3 预热烤箱,我家烤箱温度160度C,35分钟。取出,倒叩放凉。

我的小记录;
我只在烤盘底部铺纸吧了。
我用一匙的可可粉加适量的热水,再加些面糊
混合。 
我只做了食谱的半份。









Saturday, 8 March 2014

~厚片肉松土司


 学学外面卖的那样,
昨天上的土司拿来切成厚片,
拿去烤箱烤一烤,让它香脆一点,
烤好的土司还是很软,很难切。。。。
被我切到东倒西歪的。。。呵呵。。

做法简单又好吃,
只要把土司烤香,取出抹上美奶滋,
撒上肉松和炒香白芝麻,即可。。。早餐和下午餐都适合,
再配上一杯香浓的咖啡,赞啊!!。。。














Friday, 7 March 2014

~白土司 (低温冷藏发酵法)

 好久没有做土司面包了,
这土司是今年的第一个面包。。。
本来想做两个土司放冰箱慢慢吃,结果面包粉只剩一点
足够做一条吧了。。。
接下来暂时不想去买面包粉 ,想留点时间做点别的。。。。
。。。。。。。。。。。。。。
当想吃白土司时,不想放鲜奶又要柔软的土司,
念头闪过的就是采用低温冷藏发酵法了。。。果然这白土司没有让我
失望,它真的很柔软。。。。

这次不想去翻食谱书,挑战自己。。嘿嘿!!。。给自己考试,
今天的考试就是写出白土司的配方。。。
我不敢给自己下分数,不过家人都说土司很柔软,
呵呵。。。算及格了。。。不过我自己是挺满意这个作品的。。。。
 (臭屁哟!)XD








白土司配方;
(食谱自Sally本人)

面包粉 300g
糖         25g
奶粉     18g
盐        1/4茶匙
即溶酵母3g
牛油   20g
冰水   适量

直接后油法。
1,将打好的面团放入涂上牛油的塑胶 袋,绑紧,
放入冰箱隔夜。
2,隔天,取出面团回温45分钟后,拍扁排气,分3份,滚圆,休息10分钟,擀长条卷起,
休息10分钟,再擀开卷起,放入不粘土司模,发至双倍大,上盖。(这里我发至1小时15分)。
3, 预热烤箱,我家烤箱温度200度C,35分钟。













Thursday, 6 March 2014

~阿叁虾

老爷的北马朋友带来了两包大明虾,
又大又新鲜,很鲜甜噢。。。
这么样新鲜的虾在小新这里是可遇不可求,
所以能吃到这么鲜甜的大虾,真的感恩,
也要感谢朋友千里迢迢的带来。。。。。

。。。。。。。。。
前些时候,记得跟黛丝有提到这阿叁虾,
这个煮法我已经煮了好几次了,也很受家人的欢迎,
他们都很喜欢吃这样的口味。。。






虾 适量
一点糖
胡椒粉,腌

A蒜碎
   姜茸
    葱头碎

B生抽
   老抽
    糖
阿叁水适量
(咸甜自己酌量)

生粉水,勾芡用。

做法;
1,热油,将虾煎至8分熟,捞起,备用。
2,同个油锅,下少许油爆香A料,加B料煮滚,加入虾,兜炒几下,勾芡
 汁稍微收干即可盛起。






Wednesday, 5 March 2014

~炸香蕉糕 (jemput- jemput pisang)

新年期间,买了一大串香蕉拜天公,
过了好多天香蕉还不熟,可是熟了就整串一起熟,
有些根本都来不及吃就快熟烂了。。。
弄了好多的份量来炸 ,幸好老爷有一大班的同事,
可以把大部分的香蕉糕拿去和他们分享。。。。





炸香蕉糕食谱;

熟香蕉  750g
鸡蛋      1粒
椰浆      80ml
糖          50g
面粉      260g(粉类过筛)
粘米粉  2tsp
盐         1/4tsp

做法:
1. 將去皮的熟香蕉压成泥。
2. 加入其他材料混合均勻。
3. 烧热油锅,取一汤匙的香蕉糊放入油锅中,

中火炸至金黄色。
4  捞起香蕉球放在吸油紙上吸干油份即可。



(蛮大份量,小家庭建议减半)
 粉类可以依据自己喜欢的软硬度做调整







Tuesday, 4 March 2014

~自制豆花

最近天气热到爆,头也隐隐作痛两天了,
搞到心情很‘逼撤’。。。
这豆花是旧作品,都不知是何时做的,
只知道它软软滑滑,冰冰凉凉很好吃,
现在懒惰动手,只好‘望梅止渴’了。。。。