Wednesday, 30 April 2014

~电饭锅鸡饭(万能锅)。榨菜ABC汤

身为家庭主妇的我,每天忙为家人准备两餐,早餐除外。。
每天都要变戏法酱,确保菜肴在几天内不重复。。。
孩子越大越挑食,尤其是老大。。。
有时懒惰煮复杂的就选一锅熟的最容易,嘻嘻。。还可以空出一些时间上来
爬网呢。。。
今天上这道鸡饭是家人喜欢吃,我也很爱,我喜欢配小辣椒和拌入九层塔一起吃。。
哑谜!哑谜!。。。:)





 鸡饭食谱;
(我都是大概大概)
A全鸡腿   三只(砍小块)
 腌料;
蚝油
生抽
老抽
麻油

糖,盐
胡椒粉
姜汁
生粉

B
小葱头
蒜茸
香菇       八朵(泡软,切丝)
香肠      一条半(去衣,切片)

C
咸鱼   适量

D
香米三杯
适量水(比平时煮饭的水少一点,因为待会要加入腌鸡肉的酱汁)
适量葱油

老抽
生抽

做法;
1,将A全拌匀,放冰箱腌几个钟头。
2,将B以适量油炒香,备用。
3,C的咸鱼煎香。
4,牛头牌万能锅选‘白米’键,将D倒入,按‘开始’,
煮到微滚时,将A和B倒入拌匀并上盖,煮熟。
5,饭煮好了,15分钟后,开盖,用筷子拌松它,再倒入咸鱼和炸葱 ,即可。
6,吃时可加入辣椒丝和青葱粒。

*小记录;
以上部分做法参考自牛头牌食谱。
也可用一般电饭锅煮食。
咸鱼我以炸香的咸丝丁咸鱼取代。



榨菜ABC汤;

煮汤骨适量
榨菜
马铃薯
番茄
红萝卜
胡椒粒

一般煮汤做法。

(榨菜不要泡太久,否则失去它独有的香味)

Tuesday, 29 April 2014

~香兰馒头

 做了受欢迎的金瓜馒头后,还对馒头意犹未尽,
结果又再做了很香的香兰馒头。。。呵呵

拍照那天遇到雨天,青色的馒头被我拍到灰灰暗暗。。
应该没有引起你们的食欲吧 ?哈哈。。。。
最后一张是隔天早上才想到没有拍到里面组织,就随便用手机
拍的。。。:)








香兰馒头食谱;

面粉250g
幼糖30g
即溶酵母3g
水93+香兰水25g=118g+-
油15g


做法;
1,将全部材料拌至光滑面团,放室温松5分钟,即可整形。
2,将面团擀成长方形,表面多余的粉扫掉,再均匀的扫上清水。
3,将面团卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻轻搓数下,让面团粗细均等。
4,将面团切成等份,放在防沾蜡纸上,放入蒸笼,盖上,最后发酵15分钟。
5,面团发酵后,锅中放冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中火蒸约10分钟(如果从冷水蒸起,全程约需15分钟)。时间到了,将盖开一个缝,透气5分钟,才将馒头取出。






Monday, 28 April 2014

~香蕉海绵蛋糕

 一个礼拜没写博文,忙着招呼我家客人。。。
逛街吃喝,得空就坐下来聊聊天,体型不知不觉中也加大,
呵呵我现在可没有勇气去磅。。。
昨天客人回家去,我计划这个星期我要开始清理清理
肠胃了。。。

这个海绵蛋糕做了几次,可是却没有记录起来,
它是一款很不错的海绵蛋糕。。。
原食谱来自本地一位蛮有名的师傅,他常活跃于CC教课,
曾经一度想报名上他的烘焙课,然而他的课程多数在周末,
周末时间有时要出游,所以只好放弃咯。。。。

食谱参考自Sonia
(原食谱来自 Richard Goh)










Thursday, 17 April 2014

~南瓜馒头

 把所剩余的金瓜拿来做馒头,
一大粒的金瓜终于消耗掉了,以后还是别买太大粒啦。。。
终日只想着该如何把它吃完,很累咯。。呵呵。。。
第一次做这个金瓜馒头,
想不到原来是这么好吃的,馒头很软很软,
一连两天的 早餐,我都是一杯咖啡乌配一粒馒头,吃不腻嘻嘻。。
我家小瓜嘴巴没事做,就吃这个当零嘴,他也好喜欢呢。。。







 食谱参考自孟老师的中式面食

去皮金瓜60g(蒸熟压成泥)
水90g+-
即溶酵母3g
面粉250g
细糖25g(喜欢吃甜,可以再加多一点)
玉米油10g

做法;
1,将全部材料拌至光滑面团,放室温松5分钟,即可整形。
2,将面团擀成长方形,表面多余的粉扫掉,再均匀的扫上清水。
3,将面团卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻轻搓数下,让面团粗细均等。
4,将面团切成等份,放在防沾蜡纸上,放入蒸笼,盖上,最后发酵15分钟。
5,面团发酵后,锅中放冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中火蒸约10分钟(如果从冷水蒸起,全程约需15分钟)。时间到了,将盖开一个缝,透气5分钟,才将馒头取出。




其他金瓜料理,看这里
金瓜喜粄
双薯金瓜糖水
金瓜粿



Wednesday, 16 April 2014

~南瓜粿

这次的照片真的少到可怜,真搞不懂那相机,
在光线充足的地方怎么可以把粿的颜色照出深橙色,
照片通通不能看。。
搞到最后只好用手机随便照照两张当记录好了。。
看来要找相机高手来问问了。。。:)
买了一大粒的金瓜,做了金瓜喜粄,煮了双薯金瓜糖水
现在轮到了这金瓜粿。。。。
用了这刚买的模型,扁扁的,我觉得不是很好操作,
印出来的花纹也不是很明显。。。





食谱参考自Soh Pin Tee


金瓜泥160g
糖1tbsp
糯米粉200g
水适量,视金瓜泥的湿度
油2tbsp

适量的绿豆馅

做法;
1,将材料全拌在一起,揉成软硬适中的面团。
2,分成适量大小的小面团,包馅,搓圆,按入模型中,放入已抹油的香蕉叶上,
水滚放入蒸笼中,中火蒸8分钟,出炉,抹上薄薄的油即可。

 



Tuesday, 15 April 2014

~自制印度煎饼 (roti canai)。 杂豆汤(Mixed Lentils Soup/Dal Tadka)

 一直以来我就有兴趣想学做印度煎饼。。。
如果平时有在外面打包食物,刚好隔壁档是卖煎饼的,
我就喜欢在旁边看他们如何甩饼。。。
喜欢看可是却不敢亲手做,原因怕失败啦。。
不过这次真的豁出去了。。呵呵

其实这煎饼本来不在我的名单里的,因为我想念家乡的印度杂豆汤,
可是却苦于没有食谱,在谷哥有找到一些食谱是有小扁豆的,
然而在我的印象中还以为杂豆汤就只放绿豆瓣,其实不然哦,
原来印度族用的豆类有好多种呢,这是我从我的网友那里得到的资料,
热心的她还为我找到了盈盈的杂豆汤,可惜这次我找到的Dal不齐全,
我只放两种豆瓣而已,这样已经很好吃了,下次再找到其他的,我会再煮,
因为它营养丰富,最重要它是我的大爱。。。呵呵
既然决定了要煮杂豆汤,就顺便也来动手做一做印度人的roti canai吧。。
嘻嘻。。很满意我的第一次甩饼,当甩饼甩到很爽的时候面团用完了,
下次有时间我要再尝试做有加蛋的。







 外皮脆脆的呢。。。很臭屁的说。。嘻嘻
这次只做了六片,老实说还有点不够吃呢。。。


印度煎饼食谱;
参考自Ohbin,及做了少许更改)

面粉250g
蛋1粒(我忘记放)
幼糖1/2tbsp

有盐牛油1tbsp
盐1tsp
水130g+-
适量牛油/玉米油抹面用和煎用。

做法;
1,把以上所有材料拌匀至不黏手后揉搓至面团光滑
(面团太干可加水太湿可加粉)。
2,把面团分粒后搓滑后在每粒面团涂上一层油盖上保鲜膜防干,
休面团最少6小时或隔夜。
3,倒少许油在桌上把面团甩开至薄片,越薄越好。

4,把面皮折成四方形,以中小火煎至金黄,取出在桌面上乘热用手掌拍一拍煎饼,让它松一松。即可。

(我学印度人做法,把面团用手掌压平后,一只手放在面皮上,另一只手则托在面皮下,
一面甩出去一面转手腕,这是我第一次做当然没有像印度那样手一直在那不停的转,
我是一下一下的慢慢转,有时面皮的边会折叠,就停手整理一下再继续甩。) 
那个拍煎饼的动作我也是参考印度人的做法,前提是你的手一定要耐烧哦。。。呵呵



 





杂豆汤
分享自盈盈小筑
红色字是我自行增加一些材料

材料:
1 tbsp 绿豆瓣 (Moong dal)2tbsp
1 tbsp 小黑豆瓣 (Urad Dal)我没放
1 tbsp 黄豌豆瓣 (Toor Dal)5tbsp
1 tbsp 扁豆 (Masoor Dal/Lentil)我没放
1 tbsp 法国扁豆 (French Lentil)我没放
1/2 只中型紫洋葱 (Bombay Onion)切块1粒
1/2 只 番茄切块1粒
1/2 根胡萝卜/几根四季豆/几块菜花 切块1/2根红罗卜,八根四季豆,半个手掌大的菜花
2 只小青椒1条红辣椒
1/4 茶匙罗望子膏
调味料:
盐适量
1/4 tsp 黄姜粉 (Turmeric Powder)
红油(Tadka)材料:
4-5颗葫芦巴
1-2只辣椒干 (Optional)
4-5片咖喱叶10片
1/4 tsp 孜然
1/4 tsp 芥末籽
1/2 tsp 辣椒粉2tsp
1 -2 tbsp 素油玉米油


1, 把所有的豆子洗干净,加两大杯水,加入切块的洋葱,番茄,划开的辣椒,蔬菜,罗望子汁,黄姜粉,盐,高压10分钟后,不要放气,让高压锅自然出气就好了。
(我用AxC的气压锅煮到Turbo,转小火10分钟,熄火,让它自动退针,
我觉得这次的豆子煮得太烂了,下次会把时间缩短)


 2这个时候做红油(Tadka),在一口小锅里或者一个小瓷碗里放入葫芦巴,咖喱叶,孜然和芥末籽。加入1-2大匙素油,如果用小锅就炉子上加热,如果用瓷碗就在微波炉里加热1分钟30秒,然后拿出来,加入辣椒粉,再微波30-45秒。就成了红油。

 把红油淋到刚刚做好的豆子汤上,搅拌均匀,就好了。



Friday, 11 April 2014

~我家老卤汁。卤味


 我家这锅老卤汁少说也有两年了吧,(之前煮了可是没有做记录,
直到去年才开始po 文上来),
听起来好像很恐怖hor。。。存这么久不会坏咩?。。
答案;当然不会啦,每次用完再煮滚它,
放凉 装进盒子收进冷冻库,而且这老卤汁可是越卤越香呢。。
如今这锅老卤汁对我来说可宝贵得很呢,用后小心翼翼的收藏,
 我在想它将来会不会是我的传家老卤汁呢?。。哈哈

还是用采用DD的做法,要卤蛋,卤豆卜或豆干,卤汁另外分开来卤,
这样才不会把老卤汁弄到混浊和走味。。
吃肉时就用卤蛋的卤汁来淋,这样也不浪费。。

我的做法,我会预先把肉加少许老抽,生抽,
糖和盐,腌一腌。。
要卤时,老卤汁再加些香料,如草果,八角,丁香,桂皮,姜片,
蓝姜,小葱头,自制陈皮等,份量我大概大概。

将老卤汁从冷冻库取出退冰后,加适量的水和香料,
煮到香味出来,就可放入肉料卤至熟即可。

。。。。。。。。。
通常我会卤多一点肉,收进冷冻库,做下一餐的准备,
如果那天懒惰煮食,那卤肉就可用上了,很方便。。






















Thursday, 10 April 2014

~大热天的消暑汤@ 双薯金瓜糖水

 不知为何年纪越大越爱吃这个以前都不爱的金瓜,
呵呵。。越老口味也越不同了。。。

那天买了一粒超大的金瓜,放了一个礼拜后,开始了
一连串的金瓜料理 ,除了这个糖水外,我还煮了鱿鱼丝炒金瓜,
金瓜喜粄,还有陆续会po的金瓜粿和金瓜馒头。。。

天气太热了,煮了这个糖水来消消薯。。
孩子们喜欢冷冷喝,我却爱烧烧喝。。。
煮这种薯类糖水,我喜欢加入一块拍扁的姜块下去,味道很好呢!

用料;
紫薯适量
印尼橙色番薯适量
南瓜适量
西谷米11/2tbsp(预先泡水半个小时,沥干备用)
班兰叶 数片
一块拍烂的姜
有机蔗糖

做法;
准备一锅水,加入班兰叶,姜块和橙色番薯煮一会才加入紫薯和南瓜,
煮到差不多好了,加入西谷米,煮到西谷米半透明熄火,让它焖一焖即可熟透,
过后才放糖调味即可。







Wednesday, 9 April 2014

~懒人版@ 班兰香蕉戚风


我常常在逛乌节路的同时,喜欢往CK Tang的底层走去,
因为那边几乎每天都有人在示范煮食和做蛋糕。。。
如果闲着没事做又想消磨时间,这里是不错的选择。。
这个蛋糕我就是在那里偷学回来的,完全无须用到秤来量,做法也和一般
7风蛋糕不同 ,它全部用汤匙来量很方便,
还可以省了少洗几个碗呢。。。呵呵









班兰香蕉戚风食谱;
(配方修改自Sally自己)


蛋黄4粒(打散)
班兰汁4汤匙
椰浆2汤匙
玉米油3汤匙
面粉4汤匙尖(要松松的)+发粉半茶匙(一起过筛)
香蕉1条(约75g),预先放进一个树胶袋,绑紧,用手按压至烂,备用。

蛋白4粒
幼糖5汤匙

做法;
1,先把蛋白打至起泡,再分3次加入幼糖,打至硬挺(我有加入数滴白醋)。
2,搅拌机别停,继续分次倒入打散的蛋黄,打匀,再慢慢加入其他的液体和香蕉泥,
拌匀,停机。
3,倒入粉类,用手打蛋器 轻轻拌匀,倒入模型,轻震出气泡。
4,放入预热烤箱,我家烤箱温度170度C,52分钟。取出,立刻倒扣至冷才脱模。

Tuesday, 8 April 2014

~全麦葡萄干餐包 (酵素天然酵母)


由于是第一次采用酵素培养酵母 ,
很怕面包会失败,我也不敢做大份量,
配方也加了1g的即溶酵母帮助发酵,
所幸一切都过关,
因为面包做出来的口感,香气和天然酵母没什么两样。。
我也很喜欢 面包还带有一丝丝的火龙果颜色呢。。










 面包还有淡淡的火龙果颜色,
表面还有天然酵母的特征就是有点点的气泡那样。。:)










全麦葡萄干食谱;
部分食谱改自手作天然酵母面包

A
高筋面粉145g
全麦粉60g
奶粉8g
即溶酵母1g
有机蔗糖25g
盐3g

B
酵素酵种60g
蛋液30g
鲜奶108g+-
牛油25g

C
葡萄干40g(可以放至60g)
泡水或加兰姆酒至软沥干备用。


做法;
1,将A拌匀+B(除了牛油),拌成团,才加入牛油,搅打至光滑至可拉出薄膜,加入C拌均匀。
 第一次发约120分钟,(或至双倍大)中间要把面团从下面翻上来,再继续发酵。

2,把发酵好的面团排气,分割,每个约50g滚圆,喷少许水,防止干燥结皮,松15分钟 。

3,取一份面团于桌面,收口朝下,用手掌按压小面团将多余的空气拍除,再次滚圆至表面光滑,重复做完,置放在烤盘做最后发酵。

4,将烤盘放入不开电的烤炉里,放入一碗热水帮助发酵,约一小时后,或面团发至双倍,取出扫上蛋液,在面包表面剪两或三刀。
5,预热烤炉,我家烤箱温度190度约15分钟。

Monday, 7 April 2014

~酵素培养天然酵母

 (此天然酵母已经做了一段时间了,
当时没有好好的做个记录,某些细节都忘了)。

由于用抗氧化桶做酵素的做法和
前些时候我做的天然酵母有点类似。。
于是过滤了的酵素我就留了一些来养酵母。
同样用1:1的做法,养了两天,发酵力看似不错
于是决定来试试做面包。


 第一天培养就可看到不错的成绩,还蛮多泡泡。。。
这也使我信心大增,有预感可能会成功哦。。呵呵
再看看以下的喂养成绩,发酵得很顺利。。。











第二天的酵母看似不错,可以做面包了。。。

~火龙果酵素


这是我用抗氧化桶做了其中一款火龙果酵素。。。

火龙果肉(切细)500g
有机蔗糖500g
3公升水(抗氧化水或过滤水)

做法;
1,把材料全放进去抗氧化桶里,搅拌至糖溶解,然后将盖盖上(别将盖关紧)。
2,每天搅拌一次,搅拌完毕后,将盖盖上。
每天重复此动作,直到第4或5天,可以试试酵素的味道,如果带点酸味和酒味即可收成,
如果没有以上现象,则可再等多一两天才收成。
完成的酵素装进玻璃罐,放进冰箱收藏。(可收两个星期至一个月).
每次饮用一小杯(大概像养命酒那种小杯),无须加水稀释。



 *抗氧化水做法;
1。将自来水装进抗氧化桶。
2。存放6小时以上,让抗氧化桶有足够时间将自来水成为
抗氧化水。
3过后即可饮用,对健康有益。
(资料来自该店)







 过滤完剩的果肉。。


Saturday, 5 April 2014

抗氧化桶 (酵素桶)

 照片拍了许久现在才甘愿来做记录。。
反正照片都拍了,无论如何也要挤个时间上来写,
也方便日后做参考。。。。
。。。。。。。。。。。。。。
前阵子查某Kate和我们分享了这个抗氧化桶。。
它除了可以拿来制作水果酵素,药材酵素外,
听说也可以做垃圾酵素。。
大致上用这个酵素桶来制作酵素比一般传统的制作来得较
容易些,它无需风干水果就可以制作了,当然还是要避免沾到油份啦。。。
传统的制作方法我试过,有时还有发黑霉的现象,这就不能再用了,
然而用这抗氧化桶就没有这个问题,至今我已酿出蛮多种水果酵素来喝了。。

 酵素桶的功效看这里

顺便看kate家的分享
kate的水果蔬菜酵素

跟kate拿了地址后,就前往淡宾尼的总店出发。。

 卖的都是保健用品

以上 照片来自kate


  这就是抗氧化桶



 这一包包看似奶粉的东西,其实是多用途的肥皂粉pirikare。
它是天然蔬菜(大豆)油渣,纯净水及抗氧化剂制成。
对皮肤非常温和,而且环保。它可以净化污水,河水及海水,帮助降低污秽物在废水
处理系统中排出,以及其他环境中生态系统影响。(资料取自该店)
该店也提供这个肥皂粉水给用了抗氧化护理的顾客冲凉。
它除了可以冲凉外,也可清洗餐具,洗车,去除厨房火炉油迹,驱虫等等。。。
因为抗氧化桶是不可以用化学清洁剂来清洗,会破坏它的抗氧化功能,
所以我也买了一包回去清洗我的抗氧化桶,



 细读上面的文章。它的功效。。。
店员介绍可以在家制造抗氧化屋,他们有卖它的粉,需要调的(详细内容我忘了),
粉不便宜哦,一间房间而已就要几百块呢。。

 看店里的这些生的食物,有负离子包围,那些面包,芝士,生牛肉和鸡蛋皆没有发霉发臭。。。



 店里也酿制不同种类的酵素给上门的顾客品尝。。



(照片取自kate)
当上他们的顾客后,我和老爷也可以免费享受一次的抗氧化护理。。
护理的功效看第四张图的左下角。。。
用后感想;我觉得这个很适合不喜欢运动的人士,因为用后身体可以排出很多汗水,
全身顿时也感觉轻松了。。。