Thursday, 26 June 2014

~梳打饼肉丸子


 这个肉丸子相信大家都吃过吧,它无论是炸好点辣椒酱或
加工拿去煮不同料理都很吃哦。。。
我们家的长辈在做肉丸子的时候,常喜欢加几片打碎的梳打饼 下去,
真的可以增添香气哦。。。
所以每次我做五香肉卷或肉丸子,也喜欢跟着加几片下去。。。。

有空的时候,可以多做一些肉丸子,把它收在冷冻部里。。。
家里如有客到,拿出来退冰,加些 食材下去,很快的就可以煮出一道料理,
很方便。。。:)





 梳打饼肉丸子食谱;

半肥瘦肉碎半kg
沙葛小粒,半粒,切细粒
红罗卜半条 ,切细粒
蒜头茸
葱头茸
大葱碎
鸡蛋一粒
梳打饼5片,打碎
面粉适量

调味料;

生抽
蚝油
胡椒粉
五香粉
麻油

做法;
1,把材料全部倒在一个大盆中,加入调味,用手充分的拌匀,
然后顺同一方向一直拌到起胶,即可。(面粉可以在搅拌过程适量的加入,直到可以
挤出小团即可,不要加过量不然肉丸子会很硬)

2,用挤鱼丸的方法,把肉丸子一粒粒挤出,放在涂油的盘子上,待全部挤
好后,就可以油炸至熟。

小记录;要收藏的肉丸子不要炸得太黑,待冷却后即可分量收进冷冻部。
这次买不到马蹄,所以改放沙葛,我本人较喜欢马蹄的口感。





Tuesday, 24 June 2014

~肉桂核桃南瓜卷


每当家里买了一粒南瓜后,就要费力的尽快把它吃完。。
然后告诉自己要停要停,不好再买了,有人吃炒南瓜吃到怕了。。XD
哈哈哈。。。然后去逛超市时看到美美的南瓜,我又忍不住再抱一粒回来,
我又开始要伤脑筋尽快把它消灭掉。。。。
这次把南瓜泥加入家人都非常喜欢吃的肉桂卷里面,
果然‘生意’特别好,因为加入南瓜泥的关系,除了面包柔软好吃外。。。
肉桂粉和核桃也扮演了重要角色,面包真的好香。。
老爷也说这次的肉桂卷不错哟,
连我自己都喜欢,这个食谱肯定会再做。。嘻嘻

 肉桂核桃南瓜卷食谱;

面包粉300g
南瓜泥150g
糖20g
即溶酵母3g
盐1/4茶匙
牛奶55g
牛油20g
一般直接法
*各家的南瓜泥浓稠度不一样,所以牛奶部分可做调整*

把第一次发酵好的面团压出空气后,滚圆,休息一会,
擀成四方形后,表面扫上溶化牛油 ,撒上肉桂糖和核桃粒,
卷成瑞士卷,双手把面团来回滚动整成粗细一致后,
把它切成8份,排入已经涂了油的圆盘,
让它发酵一个小时或至双倍大。
(不好意思,忘了打上)扫上蛋液。
预热烤箱,我家烤炉温度170度C,烤约30分钟。
(这里我用8寸半的浅圆盘)

肉桂糖做法;
 有机褐糖25g
肉桂粉1tsp
把以上褐糖和肉桂粉混合,备用。
(以上的分量是适合我自己的口味,
请依自己喜欢的肉桂粉味道做调整)

溶化牛油适量
核桃适量(稍微弄碎)















Monday, 23 June 2014

~八宝冰淇淋

 差不多两个礼拜没写博,手开始痒又想念这里了。。。
看来想要戒掉这里不容易啊。。。
这个年中暑假过得还挺闷的,原本计划好在某个周末要回乡看看妈妈,
因为那个时候小儿不用去补习,哪知道那个时候刚好老爷工作忙碌,
所以计划被取消。。。
妈妈问了无数次,(她老人家总是很期待我回去)我解释了再解释。。没办法老人家比较善忘啦。。
她说那不是要等到年尾大放假?我说无需等这么久啦,等孩子会考完有大把时间,
到时可能我会和孩子坐飞机回去,那时就可以多住几天了。。。

。。。。。。。
最近天气热到爆,某一天还热到36度,天啊。。。
真的太热了,热到已许久没有偏头痛的我还连续的痛了两天,
搞到胃口全失,只吃粥又或者用汤捞饭吃。。。
上次煮八宝粥还剩的豆子,我又拿来煮完它,
煮好了拿了一些做冰淇淋,天气热,正可以消消署
我吃温的,孩子们吃冷的。。。呵呵

八宝粥看这里













Tuesday, 10 June 2014

~自制客家擂茶


 今天的午餐很养生也好吃,我终于可以吃到在这里难买到的客家擂茶。。
在这要谢谢我的一位客家朋友教我的,虽然某些材料不齐全,
如野芫荽,苦粒心。。可是朋友说可以用芫荽来代替。。 。
忙了一个早上,才顺利煮好的客家擂茶,想不到小儿也蛮喜欢喝擂茶,
看他一口饭一口擂茶的,我也看得傻眼,想不到他还可以接受九层塔的味道呢。。。







 擂茶配料;
虾米
菜圃
豆干,切幼粒
江鱼仔
花生

把以上材料虾米和菜圃分别用油炒香。豆干煎香。
江鱼仔炸成香脆。
花生炒香,去衣备用。 (留一些用来准备擂茶糊)

擂茶蔬菜;

树仔菜
桂豆
菜心
四面豆
北京包菜
红萝卜
适量蒜茸

把以上蔬菜分别切幼粒,除了树仔菜。
而包菜和红萝卜切成丝即可。
再以油爆香蒜茸,分别把蔬菜炒熟再用盐调味即可。

 *除了以上的蔬菜,也可用自己喜欢的蔬菜类。
如长豆,小白菜,介兰
大蒜,玻璃生菜等



 擂茶糊食谱;

茶叶1tbsp(用水洗净)
芫荽
九层塔
薄荷
炒香花 生
炒香白芝麻
适量盐

把以上全部材料加入适量的白开水,以搅拌器把它打到细滑 即可。
要喝时加入适量的滚水拌匀即可。
*或用一个擂茶钵,一支番石榴棍把擂茶材料和适量水磨烂。

综合吃法;
*把处理好的擂茶配料和蔬菜,分别加在白饭/糙米饭上,配上擂茶汤即可。

*另一个吃法就是把擂茶汤全倒入饭里用汤匙舀着吃。





 蔬菜配料



 已经炒好的蔬菜配料

Friday, 6 June 2014

~椰糖南瓜kaya包子


 印象中我好像没有做过kaya包子,
这次趁着冰箱还剩有椰糖南瓜kaya,就动手来做包子咯。。
想不到还挺获得家人的欣赏,销路不错噢。。XD。。






包子食谱;
材料;
 包粉300g
糖45g
水约135g+-
即溶酵母3g
玉米油20g


适量椰糖南瓜kaya

做法;
1,将全部材料拌打成软硬适中的面团。(如果水份不够可以适量加水)
2,让面团松15分钟,分成所需大小,滚圆,压扁包入kaya。
3,发约40分钟,水滚大火蒸10分钟,熄火锅盖开一小缝,待2-3分钟即可取出。

椰糖南瓜kaya食谱






Thursday, 5 June 2014

~自制黑糖姜母茶


曾经在台湾喝过很好喝的姜母茶,当时天气冷冷的,
姜母茶一口喝下,腹部还感觉一股暖暖的,很舒服呢。。
最近看到巴刹也有人卖来自台湾的姜母茶,且还有好多口味。。。
一包还要十多块新元, 现在自己制作便宜一半多,成品也比外面卖的
还要多呢。。。
而脸书也常看到有人分享制作,我没有去抄食谱,只是参考做法而已,
至于老姜和黑糖就用1:2的份量,即1分的老姜, 2份的黑糖。。
我本来就很喜欢喝姜茶的,现在家里有了姜糖块要喝随时随地都有,
也方便许多了。。。


黑糖 姜母茶的好处;(取自这里)
薑,是御寒圣品,而黑糖是一种营养丰富的天然食品,
除了糖类与胺基酸外,还包含多量矿物质与维生素,
如钙、磷、铁、钾、钠、维生素B1、B2、菸硷酸等。

适用对象:感冒风寒,经痛贫血,支气管感染,手足冰冷,虚劳失眠
晕车反胃,止咳化痰。

薑母茶的妙用:
1、治疗感冒,咳嗽,支气管感染:淋雨畏寒,手脚冰冷,
姜母茶喝进体内时,感觉体内产生的热气协助身体气血循环,
有温中散寒,祛滋消痰的妙用。

2、经期腹痛,贫血,风湿:喝杯姜母茶补充铁,钙矿物质,改善风湿和
经痛,除去体内毒素。

3、头昏头痛舒缓:肩颈不舒服,压力大,运动少,能使气血循环更加顺畅。

4、天然的止呕药:能减缓肠胃的蠕动收缩,预防晕车,晕船所引起的不适。

5、性味辛温,入肺,胃,脾经:具有发表散寒,止咳化痰,解毒的功效。

(还有一项,曾在电台听过的;
黑糖姜母茶常喝还可以去斑,美颜,去皱纹。
喝姜母茶最佳时间为;早上9am-11am
下午3pm-5pm )






 黑糖姜母茶食谱;
老姜400g
黑糖800g

做法;
1,把姜洗净,风干,连皮一起切成幼幼的,用不粘锅以小火炒至干,和变颜色(我炒约半小时)
2,倒入黑糖 开中火煮到糖溶,要不停的搅拌,煮到120度c(用温度计测量),
(这里我用了约20分钟),这时的糖浆可以看到滚起有大泡泡。
3,可以转小火,准备一碗冷水,放一些糖浆下去以测量硬度,
用手摸,如果能够成团,即可。
4,把糖浆倒入一个铺了不粘的烘焙纸上,用耐热的刮板把它铺平,手脚要快,
不然很快就硬掉。
5,趁温温的时候马上把姜糖切成小块,不然冷了硬硬就难切了。
6把姜糖收进封密的罐子里,要喝时,取出适量冲入滚水,盖一盖,一会过滤即可喝了 。

小记录;
我把糖浆煮到120度c,出来的成品真的有硬,这样可以比较耐放,
坏处就是很难切,因为很快就硬掉。。
下次如果再煮想试试煮到110度c看看。。。

*也可以加入适量的桂园
和枸杞子,我没有加,因为我怕太过燥热。。










Wednesday, 4 June 2014

~艾草系列之~艾草馒头


尝试了艾草粿艾草喜粄,接下来就是试做了这艾草馒头。。
我觉得这艾草糊还真是天然的软化剂呢,
这个馒头还真的很松软好吃。。。。。
小儿向来很喜欢吃馒头或发糕之类的食物,
所以这个艾草馒头他也很喜欢哦。。
这个是艾草系列完结篇,冷冻库还存有一些艾草糊,
目前还不知道该拿来做什么,先玩些别的。。呵呵




艾草馒头;
食谱用回香兰馒头配方

面粉250g
艾草糊1tbsp
幼糖30g
即溶酵母3g
水约118g
 油15g


做法;
1,将全部材料拌至光滑面团,放室温松5分钟,即可整形。
2,将面团擀成长方形,表面多余的粉扫掉,再均匀的扫上清水。
3,将面团卷成圆柱体后,再从面团中心部位向两边轻轻搓数下,让面团粗细均等。
4,将面团切成等份,放在防沾蜡纸上,放入蒸笼,盖上,最后发酵15分钟。
5,面团发酵后,锅中放冷水,将蒸笼放在锅上,热水沸腾后算起,以中火蒸约10分钟(如果从冷水蒸起,全程约需15分钟)。时间到了,将盖开一个缝,透气5分钟,才将馒头取出。







Tuesday, 3 June 2014

~椰糖南瓜Kaya


在裹枧水粽之前,心里就盘算着一定要煮kaya来配枧水粽吃。。

n年前曾煮过一次南瓜kaya,那时手上没有任何食谱,
就大概大概煮,当时也不晓得该加蛋黄粉,
所以得搅煮蛮长一段时间。。。如今这个配方简易许多了,
约15分钟就搞定。。。

这次用上来自马六甲的椰糖,kaya香浓无比,
所以做糕点如果用马六甲椰糖一定更加好吃了。。。。







椰糖南瓜Kaya;
南瓜泥 400g
椰浆300g
盐1/4tsp
椰糖160g
蛋黄粉2tbsp
香兰叶大片的,3片(把每片撕成几片,再打结)

1,先将椰糖和椰浆在火上煮到糖溶,不要煮滚。过滤。
2,将1和其他材料加入拌匀,倒入一个较厚底的钢锅,加入香兰叶,
小火搅煮到浓稠即可,约15分钟。或依自己喜欢的浓度。(放入冰箱还会浓,
所以无需搅太久)。

*这个份量可以装3小罐,小家庭建议减半。
新鲜煮新鲜吃,味道较好。




Monday, 2 June 2014

~传统潮州肉粽


 祝大家端午节快乐,吃粽子快乐:)

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 去年因为父亲的离去,所以端午节我没有庆祝。。。
停了一年没有裹粽子,还好没有生疏,只不过向来我裹的粽子
都不是很美,我不在乎外表,我只在乎味道调得够好吃就行了呵呵 。。
我怕输不想在临时去买肉时要排长龙,所以早在两个星期前就已经裹好肉粽了。。。
分了一些给小哥,自己的部分也吃到7788了。。。
肉粽我每次都裹得不多,最多是糯米两kg,因为单单准备材料就很多工,
再来就是要煮粽子,虽然说用气压锅来煮,不过也要分两三次来煮,
等待时间也长。。再来还要清洗好多的碗盘锅具,没有帮手,都是我一脚踢,
很考体力。。。所以我说家人是幸福。。粒粒都是汗水啊 !!

 我觉得今年的肉粽好像特别香好吃,因为加了来自槟城的五香粉。。
馅料除了虾米香菇栗子蚝干咸蛋黄红豆沙,今年还特别加了
我喜欢的眉豆。。满满的馅料吃的也满足。。呵呵
注;传统的是没有加眉豆的,是我自行加入。





















Sunday, 1 June 2014

~枣泥枧水粽

在裹枧水粽的同时,我也顺便将一些之前做枣泥核桃糕所剩的枣泥馅
拿来裹入。。。
吃过了觉得这是不错的口味,只是我的枣泥馅煮的不够甜,再
甜一点就更加好吃了。。。。

自制枣泥馅看这里