Friday, 29 August 2014

~好吃的孜然烤鸡翅

 这是我第一次用孜然来做烤鸡料理,
之前一直不敢用,是怕家人不能接受它的味道,
后来看到盈盈家的孜然烤鸡翅好像好吃的样子,
于是决定要试一试。。。
看到鸡翅这么受家人欢迎,之前的顾虑全多余的,
难怪盈盈会说这个方子屡试不爽,超级好吃。。
是的,当晚的鸡翅被一扫而空,有时间不妨一试哦。。:)







孜然烤鸡翅;
来自盈盈,做了少许的修改

鸡翅约900g(我用鸡翅的前段)



调味:
1 tsp 辣椒粉 (不嗜辣请减半)
1 tsp 孜然
1 tsp 孜然粉(我用1/2tsp)
1/4 tsp 黄姜粉 (我用1/2tsp)
1 1/2 tsp 盐(1tsp)

1,鸡翅洗干净,要更入味可以划两刀,
然后先把所有的调味料和鸡翅混合,放入冰箱,腌半天。

2,把鸡肉取出回温,排在烤盘上。
预热烤箱 ,我家烤箱温度200℃,烤约45分钟。
间中翻面。

小记录;
我只烤鸡翅没有用到马玲薯,若要看原食谱,
请到盈盈家去看。:)








Tuesday, 26 August 2014

~巧克力烤皮月饼


今年最火红的的月饼要属这个了,
而我也赶上了这班列车。。。嘻嘻
因为有巧克力粉,使得月饼不会那么甜腻,不只小孩喜欢,
大人们也对它特别喜爱。。
我还把剩下一点的榴莲莲蓉馅加入 ,有惊喜哦,好吃!
可惜榴莲馅已经用完了,不然全放榴莲莲蓉馅来送礼那该多好。。。
小儿还特别找有榴莲馅的来吃,可见他多么的喜欢。。。

今年没有买新模型的欲望,打开橱柜看到有什么适合的就挖来用,
去年用果冻模型来做冰皮月饼,今年就挖来做烘皮的吧。。嘻嘻










 巧克力月饼;
参考自CassJoceline

(A)月饼皮
  • 普通面粉 225g
  • 巧克力粉 35g(用了Van Houten可可粉)
  • 糖浆 170g
  • 花生油 50g
  • 碱水 1tsp
  • 苏打粉 1/8tsp (我没放)

(B)馅料
  • 适量莲蓉馅/榴莲莲蓉馅
  1. 月饼皮:将所有材料(A)混合拌均匀,放置旁修面30分钟,
    分成所需的小面团。
  2. 将饼皮裹馅料,搓圆后压入月饼模里,扣出排在烤盘上。
  3. 放入预热烤炉,我家烤炉温度170度c,烤10分钟,取出放置一旁待冷,
    约10-15分钟,再放入烤炉烤10-15分钟。













 




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Monday, 25 August 2014

~榴莲莲蓉月饼


农历的八月开始。。。我开始上月饼啦。。呵呵
不做就不做,一做起来,一天里面我就做了三款月饼。。。
今年只买一包莲蓉,用完就算,如今也所剩不多,
这样也好,不想每年的莲蓉剩太多,占据冰箱空间。。。。

这个榴莲莲蓉月饼是我乱来一通,炒了榴莲糕就突发奇想,
把它加入莲蓉馅里头做成月饼。。
想不到在误打误撞之下,这榴莲莲蓉月饼的味道是出奇的好吃,
普通的莲蓉月饼是吃不到那软Q的口感,可这款就有。。
榴莲和莲蓉的搭配简直是天衣无缝啊,另,今年也用那进口的糖浆,
比较之下,一分钱一分货,它有独特的清香味,也让这月饼加分不少。。。
做了将近10小粒,短短两三天内,就sapu完了哈哈。。。
明年要是还有榴莲相信我还会再做,前提是如果还勤劳啦,
不然炒榴莲糕也是很费时咯。。。











食谱还是用回去年的。。
原食谱自花前月下,参考自The Kitchen70's
  • 花生油25g,碱水1/2tsp
  • 糖浆85g,搅匀
  • 筛入水仙粉125g
  • 拌匀后,盖着休面30分钟
  • 分割小团,包入馅料
  • 表面喷上一点水
  • 放入已预热的烤箱(中层)180度烤10分钟
  • 放置一旁待冷,约10-15分钟
  • 最后涂上一层薄薄的蛋黄液
  • (扫面用;1粒蛋黄+2tsp水+一点盐,过滤)
  • 180度烤12分钟。(依我家烤箱温度) 

吉帝猫小模型;
皮=35g,馅料=48-49g

馅料;
市售莲蓉+自制榴莲糕
-手戴上手套,把馅料抓捏均匀即可备用。


小记录;
-由于我加了莲蓉馅的一半的榴莲糕在馅料里,导致馅料有点软,
变成烘好的月饼有点变型,吉帝猫穿裙啦嘿嘿!
如果是自家吃那倒无所谓那卖相啦哈哈哈。。。。

-这个糖浆颜色有点浅,月饼两天后回油,颜色还是比一般的浅。
我的fb友人就买了这款的糖浆,不过她说是要放到明年才用,也许是要
等糖浆颜色较深一点吧?
我还有剩半罐就留待明年看它有如何的变化。









进口糖浆








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Thursday, 21 August 2014

~炒榴莲糕


 原来自制的炒榴莲糕是那么的好吃哦!。。
QQ软软的,不会很甜,我自己都不自觉吃蛮多的。。
在家里走过来吃一口,走过去又吃一口。。
我家小瓜也爱吃,频说好吃叻。。。
哈哈还是快快把它收进冰箱,不然做月饼就不够了。。。
榴莲是老爷的卖榴莲朋友送的,因为卖不完。。。
我跟老爷说以后谁不要榴莲就拿给我,我要。。。哈哈。。。



这个榴莲糕没有食谱,是我大概大概炒的。。
做法;
1将榴莲肉取出,用搅拌机把它打烂,不打也可以,成品没有很细腻。
2将榴莲肉倒入不粘锅,加入几粒的榴莲核和白糖,用小火慢慢的炒至浓稠,
即可盛起。

小记录;
-这里我只放1大匙的糖而已,所以没有很甜。
-如果要耐久一点,建议多放一点糖。
-糖放得不够榴莲糕会有点酸,(我的榴莲还好只有少许的酸而已,不影响味道)
-有人说放榴莲核是为了方便看看榴莲糕到底是炒足够没有,只要炒到榴莲核不黏榴莲肉
即可
-也有人说加入榴莲核是因为榴莲核会出油,所以一定要加入一起炒。






Tuesday, 19 August 2014

~酱瓜肉碎


 平常吃粥偶尔会用肉碎炒罐头菜心来配。。。
这道菜心肉碎是老爷口述要我炒的,因他在外面曾吃过。。
它也很受家人喜爱,所以如果家里煮白粥,
这道菜心肉碎将会是首选。。
这次我把肉碎加入自制酱瓜一起炒,
不得了!好吃到。。酱瓜还保持脆度,卡滋卡滋的,很下饭。。
还比罐头菜心肉碎好吃呢。。
因为要配饭吃,调味方面我有下手轻一点 。。。

 材料;

肉碎半碗
自制酱瓜半碗
蒜蓉1大匙
姜蓉1茶匙


腌料;
生抽适量
糖适量
麻油
胡椒粉
玉米粉适量

调味;
酱瓜汁2汤匙
蚝油适量
生抽适量
胡椒粉
清水适量
玉米粉水,适量,勾芡用的。

做法;
1.肉碎加腌料,腌片刻。
2,热油爆香姜和蒜蓉,下肉碎炒到变色,从锅边下适量酒,炒香。
3,下调味料(除了玉米粉水),煮到滚起,转小火,上盖焖到汁稍微收一点,
才倒入酱瓜煮2,3分钟,勾芡,煮到再度滚起,马上熄火,即可盛起。

小记录;
酱瓜不要煮太久,以免不脆影响口感。
酱汁不要煮太干,因为拿来捞饭很好吃。
咸度请自酌。









Thursday, 14 August 2014

~自制酱瓜 (脆瓜)--推荐


真的没想到这酱瓜正如Cass所形容的,
容易做,更没想到,自己腌制出来的酱瓜,是这么好吃,
它脆脆的口感,‘卡滋卡滋’的, 可以媲美外面卖的那三个A玻璃罐的
菜心呢,而且它还比那菜心罐多了一份醋香味哦,又不会死咸,配上热腾腾的
 白粥,简直是绝配啊。。。。

家人都好喜欢,老爷还猛赞好,说酱瓜好脆口,还比罐头的好吃呢。。呵呵。。
以后要吃可要自己制作了,外面卖的很小罐吃得不过瘾啦。。哈哈

最近的日本小黄瓜卖得好便宜,我买5条才新元一块钱吧了,
那天看到Cass上菜,那么巧刚好冰箱有小黄瓜,
我也动手做了两罐,要不是冰箱不够位子放,
我想我会把那5条小黄瓜一次过给做完。。。。








 酱瓜食谱;

参考CassCarol的食谱
 材料和做法有稍微更改

材料

日本小黄瓜 500g(约三条)
清水 750ml
 盐 1/2tsp

浸泡酱汁

清水 300g
镇江香醋 25g,
白砂糖 100g,
生抽 150g
  1. 小黄瓜洗净,去除头尾部分,切成1cm厚度。
  2. 清水750ml加入盐煮滚。
  3. 将切片的小黄瓜分两次放入滚水川烫15秒,捞起。
  4. 捞起的小黄瓜马上吹电风扇散热吹凉。
  5. 浸泡酱汁的材料依序放入锅中煮滚至糖溶解。
  6. 然后将煮好的酱汁趁热加入放凉后的小黄瓜。
  7. 盖上盖子,静置过夜到隔天。
  8. 隔天将小黄瓜全部捞起来,将汤汁再次煮滚。
  9. 待酱汁稍微降温15分钟后,才将小黄瓜放入,锅盖不盖紧让它放凉。
  10. 冷却后,放入干净的玻璃罐里,放入冰箱,第二天就可以吃了。
~ 做法(4)的小黄瓜一定要彻底凉透后,才可以加入做法(5)里面。


小记录;

由于我用比较厚的钢锅煮酱汁,热度比较难散去,
如果趁煮滚后倒入黄瓜,担心黄瓜被烫熟而导致不脆口,
所以我选择让酱汁稍微降温才倒入。


-因我用了微甜的生抽,所以我把糖份减少了。










Tuesday, 12 August 2014

~迷你香兰戚风蛋糕 Mini Pandan Chiffon Cake

 最近又开始懒惰起来了,作品越堆越多,
我却忙看戏,忙到处趴趴走 。。。
国庆假期连周末,三天假期很快就过去,
今天家里又恢复平静,我也该收拾心情,好好坐下来写博吧。。:)

这个插队先放上来,不好意思让某人等太久。。呵呵。。
香兰7风永远都是那么受欢迎,家里如果有香兰汁,
第一时间一定想到做7风。。。

这次选了Sharon家的配方,想不到这配方很棒,
没有用到发粉,塔塔粉/柠檬汁/白醋,
蛋糕还是发到好高,且 很软很好吃呢。。。

这次也把收了许久的迷你7风模型挖出来用,
用了4个模型刚刚好呢。。







戚风蛋糕食谱参考自;
爱厨房的幸福之味的原味戚风蛋糕
(食谱我做了修改)

材料;
A
 蛋黄5个
玉米油50g
自制香兰精华40g
鲜奶35g
低粉90g(过筛)
盐一小撮

B
蛋白5个
细糖80g

做法;
1先把蛋黄和油用搅拌器搅匀,加入香兰精华,鲜奶和盐拌均匀,
加入低粉拌匀就好,别拌过度,以免起筋。
2将蛋白打到起泡,分三次加入糖打至湿性发泡。
3 把蛋白霜分三次拌入蛋黄糊里,由底往上翻拌,轻轻拌至均匀。
4将面糊倒入戚风模型,再轻轻震出气泡。
5送入预热的烤箱,我家的烤箱温度170度C,30分钟 。


小记录;
--4个蛋糕中有些底部嫌烤得不够,下次考虑再加烤多5分钟 。
--由于用了香兰精华,担心有苦味,所以把糖份增加少许。
--把蛋白打至湿性,较容易和蛋黄糊拌合,蛋糕也比较湿嫩好吃。
--由于这次蛋糕发的好高,旁边没有多余的空位让我搁置容器,
我取其中一个蛋糕 ,用了一个空的7风模顶着中间的圆筒,然后倒扣。
而其他三个,参考网上教的,把蛋糕从烘炉取出后,即刻由上往桌面上
摔,结果蛋糕美美,没有回缩。 
至于大个戚风,我还没试过由上往下摔法噢。。。。。










Thursday, 7 August 2014

~自制纳豆。。初体验


这篇再不写出来,恐怕某些细节要忘记了。。。。
我的笔记不懂收在何处,现在只能靠一些记忆慢慢拼凑了。。。
纳豆对我来说不是新鲜的名词,常常在电视节目看到它,
可它的味道对我来说却是陌生的,不过有听说它的味道很难闻 。。。
某天要不是看到DD自制纳豆,我还不晓得原来纳豆可以在家自制的呢。。。

在本地要找到纳豆菌相信不可能吧,网上看到的教法原来也可以用发酵好的
纳豆做引子。。。那。。该去哪买纳豆呢,当然是去卖日本货品那找,
首先想到就是离家不远的Daiso,可是找了两间还是没有,我放弃了。。
想到还有一间离家较远的大型日本超市MEIDI-YA,去那找肯定有。。。
果然!在那什么牌子的纳豆都有,
随便选了其中一个牌子。。然后带回家。。。
不是开工噢,是先试味道,及让老爷也试看,如果他不排斥,我才敢开工,
不然动手做了一堆,没人帮忙吃怎办啊。。。

初次打开纳豆,先拿靠近鼻子闻一闻,A!那股味道。。很难形容。。
随包装有附上酱油和黄芥末,将这两样酱料拌入,那股味道有稍微劈掉。。
老爷说还好,不难吃。。既然他不排斥,我就可以安心开工去自制纳豆了。。。

在开工前,上网做了一些功课,和去DD家参考她的做法。。

---第一次不敢做太多。。用了250g干黄豆。。
泡了一整夜,将水倒掉,放入气压锅,煮到用手可以捏烂的程度,
沥干水份,待温热,加入15g的纳豆,拌均匀。

---把黄豆装进盒子里,高度约1-2cm,上面盖上一层塑胶纸 ,
盖子无需盖紧。

---然后放进保力龙箱子里,箱子里头放两个保温瓶,然后将箱子上盖。
箱子里面的温度尽量保持在40-42度之间。

---让它发酵约20小时或一天
----看到有一层白白的白膜,即成功。。

小记录;

-这次买的黄豆品质不好,浸泡一晚后,好些豆子都分开两瓣了。
造成煮出来的黄豆不美,全部都开边了
- 第一次制做很紧张,一直去开盖测试温度,也换了三次热水。。
-共用了将近27小时才看到有白膜。
-怀疑用纳豆做引子不比用纳豆菌来得比较快出现白膜。
-无论如何纳豆味道是ok的,不过有少少苦味,网上说也有可能发酵长时间的缘故。
不过放在冰箱隔一两天后吃,苦味没有了。

做法参考DD这里
谢谢DD的分享:)

纳豆的好处,去问谷神。。
一大堆的好处说不完。。嘻嘻


 这就是我的纳豆成品了。。。有牵丝噢。。。。








 有看到白膜吗?。。。






 以上是我从MEIDI-YA买回来的纳豆


 

Tuesday, 5 August 2014

~今天继续露一露


  露什么??。。。。
嘛就是蔬果露咯。。。。哈哈哈。。。
最近每个中午没有米饭,就只有蔬果露。。。
所谓的;有吃就有见效 ,除了发现皮肤比较滑,
体重稍微下降,每天上大号外(其实我
每天都有上啦嘻嘻)。。。我的皮肤也有点白皙,尤其是脸部。。
这是那天遇到许久未见的朋友告知的。。
哈哈心中有暗喜哟。。。
呵呵我希望接下来的日子,能够做到每天两餐的蔬果露咯。。
为我加油!!

  这是超好喝的香蕉奇异籽露。

做法;几条香蕉和一大玻璃杯泡发好的奇异籽(连水),
一起打成露即可。
可以把熟透的香蕉收进冷冻部,要喝时取出打露,这个冷冻香蕉露我比较不喜欢,
因为太过冰冷了,等到它稍微退冷,香蕉露就快要氧化了,所以我比较喜欢用室温的香蕉打露。
不过家里买太多香蕉,又怕它太过熟烂,这个冷冻法还是不错啦。。







 这是另一个午餐,也是很好喝。香蕉生菜露

香蕉 +生菜和适量水一起打成露,即可。
基本上每天午餐喝露,过了两个小时后,如果有点饿,我会吃些苹果或
吃几粒椰枣。。。