Tuesday, 30 September 2014

~宫保虾姑 (濑尿虾)

 这濑尿虾肉(俗称虾姑),是上次回乡时,
大姐买了好几包给我带回来的,
在SG这里真的很难看到这个,
我几乎都没有看过呢。。
我把它当宝似的一次煮一包,如今也煮完了。。。
家人和我也都好爱吃虾姑,上回在广州就吃过新鲜的盐焗濑尿虾,
至今还令人难忘。。还有我们也曾在Tanjung Sepat吃过很棒的蒸濑尿虾 ,
那是姐夫带路的。。。

我最爱的料理就是把它做成宫保,餐餐见底,还吃不够呢。呵呵




处理虾姑 做法;
把虾姑肉洗净,用厨房纸吸干水份
腌一点盐,糖 ,麻油
胡椒粉和一点蛋液,
要炸之前裹上玉米粉,
炸至香脆。

材料;
姜片
蒜蓉
辣椒干(用热水泡软)
大葱
调味料;
蚝油


老抽
香醋。

做法;
爆香姜和蒜,下辣椒干和大葱炒至大葱软,下调味料,煮滚,放入已经炸好的
虾姑,兜炒一下,即可盛起。

(我这里没有放水,因为只是一层酱料,
这样还可以吃到虾姑脆脆的口感)






Friday, 26 September 2014

~杏仁香牛奶餐包 (金牌吐司配方)


瞧我多久没有做这个配方了,试过的朋友都知道它到底有多软。。。
可人就是这样有了好配方,还是要不停的找新方子。。哈哈
其实只要用这个再加上自己喜欢的材料就已经很好吃了。。
这次就为了要清掉冰箱的杏仁片,把它弄碎加入,
吃起来还可以嚼到香香的杏仁呢。。。

懒惰整吐司就搓成圆形的,放入马芬模,可一时大意把面包给烤过时间,
看。。上层的面包皮比较厚。。该打!因为顾着爬网的缘故。。。呵呵











杏仁香牛奶餐包 
修改自金牌吐司配方

高粉 220g
面粉50g
杏仁片(捏碎)30g

 糖 30g
 盐 1/2 小匙
酵母 3/4小匙
牛奶 198克
有盐奶油 20g

直接后油法


每个面团约50g
我家烤箱180度,20分钟。










Thursday, 25 September 2014

~超软巧克力戚风蛋糕


人家说时间就像乳沟,硬挤就有啦。。
噗!。。我听了也觉得对也。。。
像我这个家庭主妇,不重要的家务少做一两样,
就可以有时间爬网啦。。。哈哈。。

今天是我家小马哥面对他人生的一大考,
我这当妈的,皇帝不急,却急死太监。。
他在预考的成绩拿的还不错。。
哎哟!只希望在这次的考试能够
保持预考的成绩我就满足了。。。
也希望他一切顺顺利利啦。。

。。。。。。
这个戚风果然如老师所形容的超软,我对于巧克力没什么喜好,
反而我家孩子对于巧克力糕点特别的喜欢。。
它的做法有如与泡芙,如果你擅长于泡芙,
那你一定可以做得更好。。
我在这方面还有待加强,又没有细读到做法中需做到 
呈现倒三角形缓慢流下的程度,难怪我的面糊这么难拌匀,
照片可以看到我的巧克力还有点颗粒。


 

 

 

 

超软巧克力戚风蛋糕 

食谱取自烘焙新手必备的第一本书 (材料做了少许修改) 

 A面糊; 

鲜奶115g 

玉米油30 

幼糖20g

 低粉60g 

可可粉20g 

全蛋1个

 蛋黄5个 

 B蛋白霜 

蛋白5个 柠檬汁1tsp 糖70g 

做法; 1将鲜奶,玉米油和幼糖倒入锅中煮滚,将过筛的粉类一口气倒入,

 用木匙快速的搅拌,搅到粉变成有点透明才关火 , 

等稍微凉了才将蛋液分4-5次慢慢加入, 

 每一次都要搅拌均匀才加下一次 的蛋液 。

 完成的面糊会呈现倒三角形缓慢流下的程度。

(若没有请继续添加蛋液,直到呈现倒三角形缓慢流下的程度)

 2将B的蛋白打至有点泡沫,加入柠檬汁及糖分两次加入,

打至湿性发泡。

3 取1/3份量的蛋白霜倒入蛋黄糊中,搅匀

再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中混匀,

 把拌好面糊倒进8寸戚风模中,在桌上轻敲震出气泡,

 放入预热的烤箱,我家烤箱180度下层,烘约45-50分钟左右。

蛋糕出炉马上倒扣,待凉脱模。

 

 

 

This post in joining Best Recipes for Everyone September Event : Chocolate Wonderland, hosted by Xuan Hom’s Mum Kitchen Diary.

Tuesday, 23 September 2014

~香兰喜粄


感觉时间越来越宝贵,不想耗在部落格太久,就长话短说 。。
这次的香兰水很薄,喜粄出来也只有淡淡的浅青吧了。。
我把比例换为1:0.5,即一份的面粉和半份的糯米粉,口感还是不错的,
软软QQ。。。我觉得糯米粉也不要减太多,减少太多喜粄不软就像在吃包子,
没有那Q度了。。。

有没有看到我的喜粄‘毛冰’,那是我最后发酵太长时间啦,
拉长耳朵以后不可以再犯同样的错误啦。。。呵呵







Tuesday, 16 September 2014

~猪油渣肉碎水饺。白咖喱面


 马国学校假期到来,部落格和fb一片静悄悄的。。
大家都度假去了。。好羡慕啊!。。
只有我。。窝在家当黄脸婆,那里都去不了,
只有等待小儿的会考完了,才有机会去走走。。。。

。。。。。。。。。
我的堂姐是开面档的,平常会用到猪油和猪油渣来拌面。。
干捞面的配料有云吞,而她家的云吞里面的配料就加了少许的猪油渣,
使得云吞吃起来有口感又带有香味。。
本来我也想做云吞,结果买回来的面皮是比较厚身的,
只适合做水饺,原本午餐想吃云吞,现在变成吃水饺了。。。

小儿说他不想吃水饺,我就煮了白咖喱面给他。。
这个牌子是第一次吃,之前已经有吃过my kuali槟城白咖喱 。。
试吃之后,我和小儿一致认为还是之前的比较好吃也够辣。。
不过口味个人,我的朋友就说这个牌子比较好吃。。。





水饺材料;
肉碎
猪油渣适量,剁碎

腌料;
生抽

胡椒粉
麻油
水一点
玉米粉
做法;
1将肉碎和腌料一起拌至起胶,加入猪油渣拌匀,包入水饺皮。
放入滚水中煮到浮起,即可。
2吃时配上姜丝香醋。







Monday, 15 September 2014

~煮猪油


最近台湾的黑心猪油闹得沸沸扬扬,
还是自家制作的猪油比较安心,
这猪油是在中秋节期间煮的。。。
有些人在煮猪油之前会把猪油先烫一下热水,以前我也会这么做,
现在就直接洗净沥干水份,直接放入炒锅,以中火慢慢煮,要不时的拌炒,
煮到起泡泡时,再转中小火让它慢慢炸至金黄及香脆。。
煮到最后会发觉到泡泡慢慢消失,就是接近捞起的时候了。



这个猪油量是1块钱,煮出来的猪油份量就如图。
当存入冰箱后的猪油会呈乳白色。

 


 猪油渣就留来炒面,拌菜做云吞等。。。



Thursday, 11 September 2014

~烧包


 特地煮多一点的南乳叉烧,就是为了做这个烧包。。。
老实说这是我第一次做烧包,不过之前有了做酥饼的经验,
做起来还蛮得心应手的。。。
这个任务是老爷抛给我的,看他还挺喜欢吃,一下就吃了两个,
配上一杯咖啡乌,看他无比的满足 ,我也欣慰,做的东西有人欣赏。。
我把吃不完的烧包收进盒子,放入冰箱冷藏,还可以耐好几天呢。。
要吃时取出,放入烘炉再烘烧还是一样酥脆好吃。。。










 烧包食谱(此份量可以做12个)
(参考至Jane,
馅料自己修改)

 水皮:面粉200g, 菜油50g(我用玉米油), 细砂糖1大匙, 水90ml

油皮:低筋面粉100g , 白油/奶油70g(我用有盐牛油)

做法:
  1. 水皮:将全部材料搓揉至光滑,休面30分钟。
  2. 油皮:将面粉及牛油拌匀。(不要拌太久,不然会很黏)。
  3. 把水皮和油皮分别分割成12份。
  4. 取一份水皮包入一份油皮。杆长,卷起,重复再做一次。 两端折进成圆球状。休面10分钟。
  5. 将粉团擀成圆形,包入馅料,做成包子形,扫上蛋液。
  6. 放入烤箱,我家炉温180℃、烤约40分钟至金黄色,即完成。

 小记录;
10分钟后再取出扫多一次蛋液。共扫了两次的蛋液。







 馅料;

 南乳叉烧200g (切丁),
大葱1 粒(切丁),1/2碗杂豆
叉烧汁适量
糖适量
胡椒粉

做法:
  1. 起油锅爆香大葱, 加入叉烧肉拌炒后,加入杂豆拌匀。
  2. 加入其他调味。最后用粟粉水勾芡,取出待凉。备用。

小记录;
因为叉烧汁已经够味道了,所以就不加其他调味。
南乳叉烧食谱看这里



Wednesday, 10 September 2014

~芋头烧肉


中秋节那天特别煮了这道好意头的菜肴,
本来收在冷冻部的烧肉要拿来焖煮菜尾,后来改变主意。。
因为买回来那粒芋头不煮就要坏掉了。。。

 用烧肉来煮芋头的做法和芋头扣肉一样,
只不过省去了处理猪肉的步骤,想想还真容易省时。。。
煮这道菜肴记得饭多煮一点,因为太下饭了,尤其是芋头,
那个入口即溶的感觉。。哎哟!真的是太棒了。。
我尤其喜欢拿来包生菜一起吃,吃了也不会太腻,
这样子吃也会饱,我的饭量就减少了。。:)





芋头烧肉食谱;

烧肉约500g-600g,连皮,切片
(我用腿部的肉)
芋头半粒约500g,去皮,切片

将芋头用热油炸至金黄,而烧肉却用少量油煎香,用厨房纸巾吸干油份,
备用。

用料;
小葱头10粒,切片(我用比较大粒的)
 蒜头 8粒,切碎

调味;
南乳 一块(弄碎)
豆酱1/2tbsp
五香粉1/2tsp
老抽1tsp(或适量)
生抽2tsp(或适量)
蚝油2tsp(或适量)
酒1tbsp
糖适量
水 适量(要盖过烧肉和芋头)


做法;
1 热油,先放入葱头片爆至微黄,再加入蒜碎爆香,加入其他调味煮到滚起。
2放入烧肉,转小火煮约10分钟,熄火。
3取一个深的陶瓷大碗,排上一层芋头,再排上烧肉 ,直到排完为止,
再把酱汁淋上,酱汁最好和材料平,因为煮好后芋头会把酱汁吸干。
4把大碗放入蒸笼以中火蒸约1个半小时,至芋头和烧肉软为止。

小记录;
有些烧肉会很咸,调味料请自酌。
水份尽量不要太干,因为煮好的酱汁拿来淋饭,
味道一级棒哦:)





Tuesday, 9 September 2014

~蒜香ABC酱苏打饼肉丸


 最近市面上有一款叫ABC酱的酱料,它超好用的,
又好吃。。我常拿来淋荷包蛋 ,或者做蒜香三文鱼,
或简单的煎鱼淋在上面即可,容易又不必伤脑筋。。。:)

常在烦晚餐该煮什么料理,挖挖冷冻部,拿苏打饼小肉丸来变一下,
就成另一道料理了。。多方便。。呵呵




 蒜香ABC酱苏打饼肉丸食谱;

材料;
蒜头碎 适量
苏打饼肉丸适量
ABC甜酱

做法;
1热油爆香蒜头碎,不要太过焦否则会有苦味 ,这时转去小火,倒入适量的
ABC甜酱,再加入肉丸·拌炒一下,即可上碟。








Friday, 5 September 2014

~潮州朥饼(咸豆沙饼)


小时候的中秋节,妈妈买的不是莲蓉馅的月饼,
而是这款裹着咸或甜的豆沙饼。。。
这款豆沙朥饼在家乡比较普遍,村民无论是什么籍贯的人都爱吃。。
因为只有一家饼店所以大家都会在中秋节的一两个礼拜前预定。。。
当然平时若要吃到这个豆沙朥饼也是可以买得到的。。
这个也可以当作喜饼,逢有人嫁娶,也会向他们预定要求做大个的,
通常一个礼盒有两个,我们就称为潮州大朥饼 。。。

为什么会称为朥饼呢?我去谷歌了一下,原来猪油在潮州称为朥,
 而在制作朥饼的过程中,不论是制皮还是制馅,都是下猪油。。
严格来说你要说是豆沙饼也行啦。。因为就像在吃豆沙饼一样嘛。。。呵呵

家里还剩有猪油,趁这个机会我来做做这个朥饼咯。。。
 这个饼分两天制作,前一天先把豆蓉蒸熟打烂,放冰箱,隔天才炒和
做饼皮。。。
成品出来有接近85%类似家乡的朥饼,家乡的朥饼比较偏软,
我在猜会不会他们的饼皮有下蛋液?(下次有机会要试试看下蛋液了)
而馅料方面我就敢说自己炒的下足葱油酥和胡椒粉,
真的比外面的香很多,连老爷都说好好吃呢。。







潮州朥饼食谱;
(份量=6个)

水皮;
面粉125g
猪油35g
糖粉8g
水55-60g


油皮;
低粉70g
猪油35g

扫面;一个蛋黄+一点点水拌匀,备用。

咸豆沙馅;搓6个,每个50g、

做法:
1. 将水皮及油皮各别拌匀成面团,用布盖上休息20分钟。
2. 把水皮分割成6个等份,而油皮也切成6个等份,备用。
3.将水皮包上油皮一份,搓圆轻轻压扁,擀成长方形卷起,捲起,重复2次。
4.把面团杆成圆形薄片,包上豆沙馅,收口捏紧朝下,用手在饼面上稍微压平一点。
5排在烤盘上,.涂上少许的蛋黄液。
6我家烤箱温度170℃10分钟,转去160℃再烤多18分钟。至金黄色即可。

 小记录;
为了不油腻,馅料方面我采用花生油来炒。
每个饼烤好后的重量约105g











豆沙馅料;

干绿豆瓣 300g,洗净泡水至少5个小时,
沥干水份,蒸45分钟或至熟烂。

取出用搅拌器打烂,备用

调味料;

胡椒粉2tsp
花生油 130g
盐2 1/2tsp
糖150g
小葱头10粒,切薄片

做法;
1热油,下葱头片炸至金黄,捞起葱酥。
2转小火,把其他材料倒入继续炒多一会,最后下油葱酥拌匀,
盛起,待凉,搓粒,备用。

小记录;
以上的豆蓉份量有多,我留一包放冷冻部,
下次要用取出退冰,再用小火炒热,这样饼做好后比较
不容易臭酸。


在此我也预祝大家,月圆人团圆,中秋节快乐
阖家平安健康! 


This post is linked to the event, Best Recipes for Everyone August 2014 Event Theme: Mooncake hosted by Fion XuanHom's Mom.


Thursday, 4 September 2014

~南乳叉烧


 我的食谱大多是‘古董’,多是收集n十年以上哈哈。。。
这个南乳叉烧我常做,因为我家孩子很喜欢吃,
而且它也很容易煮又方便,只要腌好后,
接近晚餐时间,从冰箱取出,倒入钢锅,慢火慢慢焖熟即可。。。

这次特地煮多一点,留了一部分准备炒叉烧馅料。。。






南乳叉烧食谱;
材料;
A

假梅肉 700g
白糖60g

B
 腌制酱料;

老抽2-3tsp
生抽2tbsp
南乳1块(压碎)
五香粉1tsp
胡椒粉1/2tsp
花调酒2tbsp
麻油1tsp
盐一小撮
以上全拌均匀

做法;
1 把A材料拌匀,待放到糖溶。
2 加入B的酱料拌匀,放入冰箱腌制5-6小时或至隔夜。
3  烧热3tbsp油,将肉和酱汁一起倒入,盖上以中火煮滚后,
转小火煮至熟,间中开盖,翻面,再继续煮。
煮熟后,试味道,如果不够甜可以下些冰糖下去,又可以帮助酱汁煮稠一点。


小记录;
-煮熟后的酱汁不要倒掉,炒叉烧馅料可以用到。
-当肉和糖拌匀后,一定要待糖溶化后才加入调味料,如此糖才能渗入
肉内,煮好后的肉不但有甜味而且还很爽口。
-调味料请随自己的口味做调整。





Wednesday, 3 September 2014

~炸韭菜虾米煎


 好久没有炸虾煎来吃了,好想念。。。
家里刚好没有小虾,就用虾米来代替,也一样好吃哦。。
老爷吃了还以为是放了虾呢,我说没有,他说怎么有虾的鲜味,
我说放了虾米当然有虾的味道啦。。。 憨的啦。。。蛤蛤哈

翻开我的旧食谱,这个食谱应该有20年以上了呵呵。。
因为好吃所以就一直保留到现在。。。
我从来没有在这记录起来,今天就放上吧。。:)





炸韭菜虾米煎食谱;

A
面粉 250g
粟米粉2tbsp
双倍发粉 1/2tsp

B
蛋一粒(打散)
水330ml

C
虾米50g,泡软,切碎
韭菜,切小粒3/4碗
大葱一粒,切幼粒
红辣椒1-2条,切碎

D
鸡精粉2-3tsp
盐1/4tsp
胡椒粉适量

做法;
1把A过筛,加入B拌均匀
2然后依序加入C和D拌均匀。待10分钟。
3热油锅,将面糊一汤匙一汤匙慢慢下锅,炸至金黄,即可。
吃时配上辣椒酱。





自制辣椒酱;
红辣椒5条
小辣椒4条
蒜头5瓣
姜适量

白米醋


做法;将全部材料放入搅拌机,搅烂即可。
可依自己口味做调整。

小记录;
-虾米可以用鲜虾仁100g来代替。



Tuesday, 2 September 2014

~公仔饼(香化饼)


 今年蛮囧的月饼。。。
小时候喜欢吵妈妈买公仔饼,对那可爱小猪 和那猪笼有兴趣,
然而却不大喜欢吃。。。
这个公仔饼加了莲蓉,味道还不错。。是做给大人吃的,
我家小孩欣赏多过吃。。哎!像他妈妈小时候啦。。呵呵

把去年用剩的糖浆加入,一时没察糖浆有点稀,又忘记增加粉量,
造成烘好的花纹都蒙了一点。。。










公仔饼(香化饼)  食谱;
来自娘子
我做了半份
(每个42g)


材料:
350g 面粉(我用水仙粉)
230g 糖浆

100g 玉米油
5g 碱水
150g 原味莲蓉

涂面:
1个 蛋黄 + 1Tbsp 鲜奶(搅拌均匀过滤)

做法:
1)面粉过筛备用。
2)将糖浆,花生油,碱水和原味莲蓉放入一个搅拌碗里,
搅拌至均匀;然后加入过筛后的面粉,搅拌成团,用保鲜膜盖上,休面2~3小时。
3)把面团分割成42g的小面团,搓圆后,搽一些粉,放进木模印出形
状。
4)预热烤箱160度C烤约10-12分钟。
将烤盘取出,待稍冷(约10分钟),把蛋黄液涂抹的饼的
表面。
5)再次送进烤箱,烤约15~20分钟至金黄色或熟即可













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