Tuesday, 29 September 2015

低糖豆沙蛋黄酥 (月饼2015)


今年总算做了去年就想试的台式月饼~~蛋黄酥。
虽然制作过程繁琐,还为了这个特地煮了一些猪油备用。
老话一句,辛苦是值得的,这月饼真的太好吃了。。
今年第一次买低糖豆沙,可是试吃还是感觉很甜呀,不过还好
豆沙中和了咸蛋黄的咸味,吃起来一点都不感觉过甜,
我太喜欢了。。。










食谱参考自Carol面点的第一本书,
第309页(可做10粒)
详细步骤可参考这里


A
油皮面皮部份 20g/个
中筋面粉100g
糖粉15g
猪油35g
水50cc

B.油酥面皮部份  15g/个

低筋面粉100g
猪油50g

表面塗刷 : 蛋黃1个+1/4tsp清水,打匀,过滤。
黑芝麻少许。

 豆沙蛋黃馅
咸蛋黃10颗, 米酒少許,烏豆沙馅300g(30g/个)


步骤:
1. 咸蛋黃表面噴上米酒
2.放入已經預热到160度c的烤箱中烘烤10-分钟取出放涼备用
3.烏豆沙分成10等份搓圆,包入咸蛋黄,备用。



饼皮制作;
水油皮;

1.將将A的糖粉加入中筋面粉中,
2.加入猪油中混合均勻,
3.再倒入水用手混合均勻成团狀,搓揉至光滑,盖保鲜膜,
休息30-40分钟。

 油酥皮;

1.將猪油加入低筋面粉中
2.用手慢慢將猪油及粉搓揉成为一个均勻的面团
   (不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)
3会比较黏手,用刮刀把手上的面团刮下,
抹平,密封放冰箱备用


组合;
1.将休息好的水油皮平均分成10等份,搓圆形。
2.将油酥皮由冰箱取出,平均分割成10等份,搓成圓形。

3.将水油皮压扁擀開,光滑面在外,包上一個油酥面皮,
   收口捏紧,滚成圆形。
4.將包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜让麵团休息15分钟。
5.將休息好的面团橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜
   讓面团休息15分钟。
6.休息完成的油皮油酥面团收口朝上,用大姆指從中间压下,2端往
   中间折起捏一下,然後將小面团压扁。
7.將面团橄成直徑約15cm圆形薄片,光滑面在外,中间放上內馅
8.利用虎口将面团收口朝內捏紧,成为一個圆形
9.整齐的排在烤盘上,扫上蛋黄液,撒上黑芝麻
10 放进已经预热的烤箱,我家烤箱温度170度c,烤约18-20分钟至
      表面金黃色即可。

小记录;
将熬煮好的猪油冷却后,放入冰箱
待凝固,隔天才使用,这样称出来的重量才会准确度。
隔天取出后,让它退冷至可以用汤匙挖出即可使用。

如何熬煮猪油看这里









10 comments:

  1. 那个一层层的皮,清晰可见,真是漂亮!很棒哦!

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  2. 哈哈,我也是,年年想做,却也拖到今年才实行 :)
    这个蛋黄酥,真的是好吃呢 :)

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    1. 真的好吃,明年有需求还是会做。。呵呵

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  3. 看到一层层的酥皮就很喜欢
    明年才能做了呢

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    1. 老师,这个值得尝试,有空就做别等明年啦,
      我顺便可以借一粒来吃。。。哈哈哈

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  4. 就是喜欢这样的酥饼, 很好吃!
    我还有月饼馅还没做完, 迟些也要做一些蛋黄酥来解馋!

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    1. 真的好吃哟,期待你的分享:)

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