Saturday, 13 June 2015

北马式 @ 咖喱咸鱼骨杂菜


妈妈以前曾煮过咸鱼骨咖喱杂菜,味道是很好吃的。。。
印象中,中马人煮的咸鱼杂菜没有放大虾,今天跟着北马的style,
放了大虾去煮,味道更上一层楼,好吃极了。。
煮了一大锅,我一共吃了两天呢!。。

我们家跟Sharon一样也是喜欢用白米粉淋上咖喱酱汁吃。。。
在家乡,嫂嫂常煮狮蚶杂菜咖喱,我们的习惯就是淋上白米粉拌着吃。。

今天我也把吃不完的咖喱隔天早上烫了米粉,加了咖喱酱汁一起吃,
再配上一杯kopi o,呵呵。。我的早餐很另类吧。。




煮好的咸鱼骨拿来啃也是好吃滴。。。




说来真巧,煮了北马的style,连大虾也是来自北马哈哈。
。。。是老爷的朋友从北马大老远带来的,
真的很感谢他,每次都带虾和白斗鲳过来给我们。。





再来张近的看看。。。我又流口水了。。。哈哈哈


。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

咖喱咸鱼骨杂菜;
(做法参考爱厨房的幸福之味-Sharon)

煮法和材料做了少许更动


材料;
A
小葱蓉适量
蒜蓉适量
咖喱叶适量

B
A1 咸鱼咖喱酱料1包
煮咖喱酱料3汤匙 (取自我自家煮的)
稀椰浆适量(第二次挤出的椰浆)

C
咸鱼骨 泡水一个小时,用厨房纸吸干水,炸至金黄,备用。
大虾 取出虾肠,洗净

D
长豆 切段,过油,备用。
紫茄 切滚刀形 过油,备用。
黄梨 1粒小粒的,切小块。

E
浓椰浆



煮法;
1,烧热适量油,爆香蒜和葱,再下咖喱叶炒香。
2,下材料B(除了稀椰浆)炒香至出油,下适量的稀椰浆煮滚一会。
3,下材料C煮到虾半熟。
4,下材料D拌匀,最后加E煮滚,试味道,即可盛起。









Friday, 12 June 2015

芋头包子


白吐司做了,接下来就是用它家的粉心粉(就是我们
这里的面粉)。。。
之前就拿来做了凤梨优格马芬口感不错。。
今天拿来做包子,打出来的面团很幼细,就像本地包粉一样。。
而口感也是很棒,我是用直接法,想不到吃起来
却像在吃加了老面的包子一样,带点咬劲又不粘牙,连老爷
也赞好,唯一美中不足的是,它不像本地的包粉一样做出来
的包子是雪白的,它带点黄。。。。




这次很贪心打了500g的粉,发酵时间有拖延了一下,
蒸出来的包子表面不美。。。。







芋头包子食谱;

粉心粉(包粉)500g
糖75g
即溶酵母6g
玉米油45g
清水260g+-

一般包子做法

--小记录;
如果是用本地包粉,水量就减少,因为包粉吸水量
不多


芋头馅料;
去皮芋头 适量(切小块)
虾米 适量
香菇 适量(泡软,洗净切粒)
小葱适量 切片


调味;


五香粉
胡椒粉

做法;
1,把芋头蒸熟,备用

2,爆香小葱片,下虾米炒香,接着下香菇炒香,
下蒸好的芋头炒匀,下调味料,如果太干可以下一点水煮一会
试味,即可盛起,备用。








Thursday, 11 June 2015

白吐司


第一次从网购买回来的粉类,一收到粉我就迫不急待想
要试试这来至台湾的高筋面粉。。
我是在这里得知台湾知名的粉类已经来到SG了。。。
她介绍的烘焙店离我家还蛮远的,我懒得出门,就用网购服务。。
想不到它家的服务还挺快的,只一个工作天就把粉送来,
而且快递费用也不贵,至少比我搭交通工具还便宜呢。。呵呵

要试粉就用直接法,想看看它的柔软度如何。。。
 当然首先想到的就是白吐司了。。。
这粉闻起来有很香的小麦味道,面团打好后,摸起来是很幼细的。。
直觉告诉我,这吐司烘好一定很柔软。。









被我搞砸了。。。没把空气压到完,烘好了上面肿了两粒buah duku。。。XD









它果然真的很柔软,吃起来也不粘牙,且放了三天还是保持那柔软度。。真的很不错。。



好喜欢看那牵丝,忍不住一连拍了好几张照片做留念。。。:)


白吐司食谱;

面包粉300g
糖25g
奶粉18g
盐1/4tsp
即溶酵母3g
玉米油2tbsp
冰水195g+-

一般吐司直接法。

我家烤炉温度180度 32分钟。不上盖。


Tuesday, 9 June 2015

潮州光煎 2


学校假期过了一个多星期了,计划要回乡的日子迟迟没能决定。。
 还要等孩子们回学校参加活动完毕才能决定。。。
家乡的老妈等得心急,电话一直来催呵呵。。。老人家就是
这样,有什么行动如果让她知道后,接下来的日子她就一直在期待。。。

已经好久没有自制光煎了,上次因为要快用了罐头花生,
这次无论如何一定要勤劳一点,花生自己煮。。
家里的太白粉刚好用完,就用木薯粉来替代也是行得通的。。虾米就不加。。。
想不到这次的光煎还比上次的好吃,经过油炸后里面的花生带点香香
脆脆的,还有芋头的香气,不像上次用的罐头花生味道都被‘抢’了。。
所以要吃好吃的光煎,还是勤劳一点。。。呵呵






潮州光煎食谱;


A
沙葛(芒光)300g ,切丝
芋头300g,切丝
花生120g煮软


B
粘米粉130g
木薯粉2tbsp

C
腐皮一大张 (买到咸腐皮,请用干净的湿布抹去盐份)

调味料;
 糖1tbsp
盐 1 1/2tsp
胡椒粉2tsp

做法;
1,把所有A和调味料一起拌匀后,再加入B拌匀即成。
2接着把腐皮剪成自己喜欢的大小,放入馅料后,卷起,用少许粉糊封口。
3 最后把卷好的光煎放入蒸笼,中火蒸约半小时,取出待凉切片,
再放入热油中炸至金黄色,取出沥干油,(也可 以用少许油煎香)

小记录;
-粉类不要一次过倒完,如果拌到最后很干,粉类就不要加到完。
(我的是拌到最后有点干后, 再拌两下感觉有点湿,最后
粉类就下到完)

-调味料请依自己的口味做调整。 
-我把蒸好后的光煎收入冷冻部,要吃取出退冰,切片再油炸即可。











Friday, 5 June 2015

自制客家擂茶 (2)


自从上次的自制擂茶,至今还是对它念念不忘。。
间中还是有在外面买来解馋啦。。。
这次的材料还是一样不齐全,买不到野芫荽和苦粒心。。
就用芫荽来替代,这次还加了少许的芹菜。。。

有没有留意到上次的擂茶颜色是黑青的,这次的比较翠绿呢?。。
原来啊!那些叶子是要经过汆烫后,才会呈现出青绿色。。
当然生食叶子也是很好的,就看各人的喜好吧!。。。。









自制客家擂茶食谱;

九层塔 100g
薄荷  100g
芫荽 50g
芹菜 50g
泡好热水的茶叶 1tbsp
炒香的花生 200-250g
炒香白芝麻 80g
清水适量


调味;
盐 适量
糖适量


做法;
1,煮滚半锅的热水,放一些油,把叶子依序放入汆烫一会,捞起沥干,
备用。

2,将其他 材料全放入搅拌机打烂。可适量加些清水至到搅拌机可以拌动。

3,将擂茶糊倒入锅中,开火煮滚加入调味料,试味道,滚后即可盛起。
4,要吃时冲入一些滚水拌匀即可。
5,可把吃不完的擂茶糊,分别放入小盒子,收进冷冻部,要吃时取出解冻再冲入热滚水
即可。


擂茶吃法看这里

小记录;
材料可依个人喜好增减。








Thursday, 4 June 2015

可可线条香兰戚风蛋糕


 如果不是因为香兰的约定,我想我那几片香兰叶会被我收到
枯黄。。呵呵就是太懒了。。
怀疑香兰叶被我收太久的缘故,搅出来没什么叶绿素,
所以我的香兰戚风只有淡绿色。。。
不过感觉这次的戚风口感好像特别好吃,很细密很软,
因为用了台湾水手牌的粉心粉,赞呢!还有这次也加了椰浆,
有了椰浆的加持,使得这个蛋糕更具南洋风味,够经典。。整体很满意。。
呵呵。。永远都吃不腻的香兰戚风蛋糕啊!。。。。。

对了!关于那可可线条。因为心情好,原本要弄成斑点的,
结果出来反成线条哈哈。。。
线条就线条吧。。斑点就下次再研究研究。。。









 可可线条香兰戚风蛋糕;

A
 蛋黄 6个
低筋面粉110g(过筛)
香兰汁50g
浓椰浆45g
玉米油55g
盐一小撮

B
蛋白6个
细糖90-95g

(可可线条= 2tsp可可粉加少量的热水拌匀,
把最后拌好的面糊 ,加适量在可可糊里搅拌均匀,即可。
在步骤4,先倒入青面糊,用汤匙将可可糊一匙一匙的随意倒入
四周围,接着再倒入青面糊。我一共做了两层。


做法;
1,将A液体材料和盐拌匀,筛入低粉拌匀,备用。
2,蛋白打至起泡,分三次加入糖,打至湿性发泡。
3,把蛋白霜分三次拌入蛋黄糊里,由底往上翻拌 ,轻轻拌匀即可。
4,倒入戚风模型里,往桌上轻摔,震出气泡。
5,预热烤箱,我家烤箱温度,180度10分钟,再转去170度续烤35分钟。
6,出炉倒扣,待冷空手脱模。即可。























 
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