Monday, 31 August 2015

南瓜木耳沙葛包


为了赶在点心月的最后一班列车,
这个南瓜包子只好来插队了。。。。

最近花了不少时间在拍照上面,
之前用A mode拍,都是自动的,不需要调什么快门什么光圈,
可以很轻松的把作品拍好。。虽然照片出来比起别人的还不是很完美,
不过以我这个菜鸟而言,我已心满意足了。。
然而人心就是这样不满足,摸懂了A就想学M 的了 。。。哈哈

这要谢谢Sharon的不啬分享与教导,
还有也不忘谢谢Boon老师之前的分享。
让我摸懂什么叫感光度,光圈,快门等等。。
呵呵。。虽然用M来怕,花了我不少时间来调来调去的,
不过当看到某张作品是自己满意的,那种满足感是无法形容的。。




这个配方是脸书朋友分享的,
想不到口感还不错,松软又不黏牙。。
本来我每次做包子都会收一些在冷冻部,
以便日后可以当早餐。。
可没想到这次可以用秒杀来形容,
也许这次的包子皮好吃外,
馅料也调得刚刚好 。。。。

如果不想花时间做老面法,
这个配方是不错的考虑。。







包子皮食谱
参考自LinLin 
(做了少许修改)



皮料:

 A:使用前混合均匀 

即溶酵母1tsp
清水 80ml 
包粉 40g 
(3样成分加起来搅拌均匀做面种)

 B:包粉250g 
     糖     40g 
  双倍发粉1茶匙 (我没放)
 金瓜泥130g
 清水适量
(依包粉吸水能力加减,金瓜水份多,有时没有用到水) 
植物油20g(2汤匙) 

1. 将A 拌均匀,发酵30min(面种) 
2. 将1材料(面种)加入B料里,搓至光滑,休面20分钟。
3.分割成你要的分量。(每个50g,大约10~11个)
4. 包入馅料,待发20min~30min 
5. 放入煮滚水的蒸笼,大火蒸10min,熄火,
锅盖开一条小缝,让热气出来,待3-5分钟再取出包子。








馅料;
自己调配

小葱头 4粒 ,切片
虾米 2tbsp ,洗净
沙葛(芒光) 1小粒,切丝
红萝卜 半条,切丝
香菇 2朵(大),泡软,切丝
黑木耳 一小把,泡软,去蒂,洗净,切丝


调味料;
生抽
老抽
鸡晶粉
蚝油
胡椒粉
各适量

做法;
1,热油爆香小葱片,加入虾米爆香。
2,下香菇木耳丝炒香,加入沙葛丝和萝卜丝炒匀,加少许水上盖煮软至
汁稍微收干,下调味料拌匀即可。














This post is linked to the Best Recipes for Everyone August 2015 Event (Theme: Dim Sum)  organised by Fion XuanHom's Mum Kitchen Diary) and hosted by May (厨苑食谱).



Friday, 28 August 2015

南瓜鲜奶葱油饼 (发面版)


这作品本来要参加南瓜月的。。
不好意思啦,来不及参加。。
今天只好参与点心月了。。拍涩拍涩。。:)


这次买了一粒南瓜回来,准备要做南瓜料理。。
第一炮先来做家人百吃不厌的葱油饼了。。。
也许太久没吃,没两下就吃完,尤其是小儿更是超爱的。。。






 我把食谱再次打在这里,
方便参考。 (这次粉类的比例有点不一样,都一样好吃,
就看自己喜欢)

南瓜葱油饼;
面粉 180g
高粉 70g
南瓜泥 100g
 即溶酵母 3g
糖20g
盐1/2tsp
油2tbsp
鲜奶/清水 95g+-(慢慢加入)

馅料;
青葱粒 约50g
油1tsp
胡椒粉适量
盐1/2tsp (最后要包入是拌入,否则会出水)

做法请看这里 

小提醒
建议现做现吃,留待隔天就失去美味了:)

南瓜葱油饼
葱油饼
鲜奶葱油饼












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Wednesday, 26 August 2015

香蕉巧克力蛋糕~咕咕霍夫模


本人很喜欢咕咕模的造型 ,当年为了找这个模,
还特地去到离家不近的烘焙店买呢。。
谁知模子买来后竟被我冷落了这么久,
枉费我当年为了找它的苦心,还是决定把它拿出来用吧。。

找来 这个食谱也是抄了n年的,看看茄子家的日期,
就知道我抄了多久。。呵呵。。




 好多朋友都说香蕉与巧克力是绝配,
它的美味不用我多说吧,再加上里头的核桃碎,
哇!好吃哦。。尤其是家人对这个蛋糕更是喜欢,
以后有家庭聚会,它将会是我的首选,一来好吃,二来造型也好看。。嘻嘻

我。我。。太不该把食谱收这么久,早就该分享了。。
呵呵。。。这是值得收藏的配方,谢谢茄子的好分享!









参考自袅袅烘焙香~茄子

模型先涂上牛油,再撒一些面粉

材料;
牛油     110g
红糖      80g(我用幼糖85g)
低粉      120g
可可粉   60g
苏打粉  1/2tsp
鸡蛋       2粒
优格yogurt 30g
香蕉泥      200g
核桃          60g  (烤香,切碎)
巧克力      70g (切碎)

做法;

1 ,牛油和糖打发,逐粒加入鸡蛋,搅拌均匀。
2,再加入优格和香蕉泥搅拌均匀。
3,将过筛的粉类加入拌匀。
4,最后加入碎核桃和巧克力。
5,将面糊倒入已经涂上油和粉的模型,抹平。
6,放入预热烤箱,我家烤箱温度170度,45分钟。
7,出炉后,马上倒出放在铁架上,待凉。














Tuesday, 25 August 2015

值得一试的 ~~烤香蕉蛋糕


已经好久没有烤香蕉蛋糕了,因为最近香蕉在我家
特别的拉库,每次想留一些来烤蛋糕时,
香蕉即被一扫而空。。
这次就特地买多一点,以便可以留一些来做蛋糕。。
早就想试试这个口碑不错的烤香蕉蛋糕。。
这下不再犹豫想做哪个香蕉食谱了,就先做Jenny家的食谱吧。。

虽然这食谱看起来有点多工,需要时间静置,不过当我吃过后,
我就不觉得后悔花这么多时间来做这蛋糕了。。

可能是因为经过一些时间的待发与静置,
这蛋糕不只松软外它还带点少少的Q感,它的口感不像一般的香蕉
蛋糕,确实有带来惊喜。。我喜欢。










烤香蕉蛋糕;
食谱来自Jenny Ong

材料 A:
熟香蕉     250g
苏打粉    1tsp

材料 B:
自发粉     130g
鸡蛋        3粒
细糖         75g
盐             1/4tsp


材料 C:
玉米油        40ml




做法:
1,将香蕉压烂,然后加入苏打粉一起混合均匀,静置40分钟。
2 ,取一个大盆倒入鸡蛋和糖,用打蛋器搅拌至糖溶化即可。
3,筛入自发粉和盐,搅拌拌匀至面糊无颗粒。
4,然后,加入之前的香蕉泥拌匀,盖上盖子,再次静置40分钟。
5,最后加入玉米油混合均匀,倒入铺上烘焙纸的长形烤模,再静置最后10分钟。
6,送入已经预热烤箱中。180度35-40分钟。或至熟即可。
(蛋糕可以在烤到10-15分钟期间,取出用利刀在中间划一条线,再
继续烘烤)






 这次破例吃了几片,再加上黑咖啡,
我。。。我。。却完全忘记了月+巴。。。呜呜呜





Monday, 24 August 2015

紫薯咸豆沙桃粿


喜欢用紫薯来做糕点,那讨喜的浪漫紫色,
是色素无法取代的,且也吃得安心呢。。。
这次家婆刚好来到,有机会吃到这紫薯粿,
想不到她还对它赞不绝口呢,频说你可以接订单了。。哈
你们是否也一样喜欢紫色系的糕点呢?。。呵呵

我曾做过圆形的紫薯龟粿造型,这类桃型的,还没做过。。
这次就用桃型的来制作,顺便也记录一下。。










 紫薯咸豆沙桃粿;

紫薯泥 100g
糯米粉200g
粘米粉10g
糖1tbsp
油25g
热水适量

做法:
1,将材料全拌匀,再将热水徐徐加入,用筷子拌匀
待稍凉了,用手搓成光滑面团,如太干可加入适量的清水。

2,盖上湿布休息15分钟,分割所需模型大小。包入馅料,压入模型
敲出,放在抹油的香蕉叶上。

3蒸笼煮滚水,以中火蒸8分钟。取出扫上适量食油即可。

馅豆沙做法,可参考这里

(这次的馅料我没有去称多少,就是上回做甜豆沙桃粿时,
一起蒸的绿豆瓣,然后随意的取一些来做咸馅而已)










Thursday, 20 August 2015

蛋香红酒糟肉片


不知怎的很想吃月子餐,可能看到最近好多人在坐月子吧。。
偶尔在家还闻到不知哪家飘来阵阵麻油的香味。。
一闻那香味,我又忍不住想吃红糟肉了。。呵呵

最近天气非常的炎热,我也不管了。。
先煮一大碗来解馋吧。。。
我喜欢喝汤,所以水和红糟酒我会下多一点。。
我家的红糟不像一般的艳红色,因为家婆的红曲米放得不多,
所以只有淡淡的红吧了。。。



我喜欢吃鸡蛋,所以无论我煮红糟肉或者是鸡肉,
我一定加几粒煎香的鸡蛋,加了鸡蛋不但好吃,也可增添汤汁的香味呢!。。
写到这我又忍不住吞口水了。。。。呵呵






蛋香红酒糟肉片;

猪肉片 1饭碗

腌料;
生抽 1tbsp
胡椒粉适量
糖1/2tsp
玉米粉适量

蒜蓉 1tbsp
姜丝 2tbsp
红糟1tbsp
红糟酒/米酒适量
清水适量

鸡蛋2-3粒,打散,煎香,备用。

调味;

生抽


做法;
1,下少许油,爆香姜丝和蒜蓉,这时可以下一点麻油一起炒香,
再下红酒糟炒一下,下猪肉片炒匀。
2,倒入红糟酒和清水。煮到滚起下调味和鸡蛋,煮至肉熟,试味,即可盛起。





Tuesday, 18 August 2015

传承妈妈的厨艺~~葱香甜芋头


距离上一篇,又是隔了一个月。。
还是要勤劳上来把一些作品给清掉。。
不然某些细节真的会忘到一干二净了。。。
废话不说,还是说说甜芋头吧,以前在家乡,逢家里有芋头,
妈妈总会把芋头煮成潮式的甜芋头,做法简单的一道甜食,
都会让家人吃得开心和满足。。
如今身在异乡的我,要吃得自己动手了。。



想要吃到好吃的甜芋头,最重要的是要买到很松的芋头,这样才会好吃哟!




葱香甜芋头;(2-3人份)

去皮芋头 250g
小葱头  2粒,切片
 白糖   35g-45g
水       50g+-

做法;
1,把芋头切成小方块,炸至微黄。捞起,备用。
2,同个锅中,放少许油,将小葱片爆香,将水和糖倒入,拌到糖溶。
3倒入1的芋头,转中小火煮至熟和糖浆收干即可上碟,趁热享用。

小记录;
~~如果芋头还没煮熟,水份可酌量增加。
~~芋头也可不要炸,不过煮的时间要拉长,且煮出来的芋头
会有点糊糊那样,虽然没有卖相,不过也是很香很好吃的。