Tuesday, 29 September 2015

低糖豆沙蛋黄酥 (月饼2015)


今年总算做了去年就想试的台式月饼~~蛋黄酥。
虽然制作过程繁琐,还为了这个特地煮了一些猪油备用。
老话一句,辛苦是值得的,这月饼真的太好吃了。。
今年第一次买低糖豆沙,可是试吃还是感觉很甜呀,不过还好
豆沙中和了咸蛋黄的咸味,吃起来一点都不感觉过甜,
我太喜欢了。。。










食谱参考自Carol面点的第一本书,
第309页(可做10粒)
详细步骤可参考这里


A
油皮面皮部份 20g/个
中筋面粉100g
糖粉15g
猪油35g
水50cc

B.油酥面皮部份  15g/个

低筋面粉100g
猪油50g

表面塗刷 : 蛋黃1个+1/4tsp清水,打匀,过滤。
黑芝麻少许。

 豆沙蛋黃馅
咸蛋黃10颗, 米酒少許,烏豆沙馅300g(30g/个)


步骤:
1. 咸蛋黃表面噴上米酒
2.放入已經預热到160度c的烤箱中烘烤10-分钟取出放涼备用
3.烏豆沙分成10等份搓圆,包入咸蛋黄,备用。



饼皮制作;
水油皮;

1.將将A的糖粉加入中筋面粉中,
2.加入猪油中混合均勻,
3.再倒入水用手混合均勻成团狀,搓揉至光滑,盖保鲜膜,
休息30-40分钟。

 油酥皮;

1.將猪油加入低筋面粉中
2.用手慢慢將猪油及粉搓揉成为一个均勻的面团
   (不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)
3会比较黏手,用刮刀把手上的面团刮下,
抹平,密封放冰箱备用


组合;
1.将休息好的水油皮平均分成10等份,搓圆形。
2.将油酥皮由冰箱取出,平均分割成10等份,搓成圓形。

3.将水油皮压扁擀開,光滑面在外,包上一個油酥面皮,
   收口捏紧,滚成圆形。
4.將包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向捲
   起,收口朝下,蓋上保鮮膜让麵团休息15分钟。
5.將休息好的面团橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上保鮮膜
   讓面团休息15分钟。
6.休息完成的油皮油酥面团收口朝上,用大姆指從中间压下,2端往
   中间折起捏一下,然後將小面团压扁。
7.將面团橄成直徑約15cm圆形薄片,光滑面在外,中间放上內馅
8.利用虎口将面团收口朝內捏紧,成为一個圆形
9.整齐的排在烤盘上,扫上蛋黄液,撒上黑芝麻
10 放进已经预热的烤箱,我家烤箱温度170度c,烤约18-20分钟至
      表面金黃色即可。

小记录;
将熬煮好的猪油冷却后,放入冰箱
待凝固,隔天才使用,这样称出来的重量才会准确度。
隔天取出后,让它退冷至可以用汤匙挖出即可使用。

如何熬煮猪油看这里









Saturday, 26 September 2015

椰丝公仔饼 (2015)


最近越来越少上来,开始要跟这里脱节了。。
其实没有上来发帖我也不觉得很空闲啊!。。
还是感觉很忙就对了。。呵呵。。


月饼做了好几样,有甜的也有咸口味的。。
而这个椰丝公仔饼·n年前就想试做了。。
‘涂’到今年才愿意开工呢。。
在开工前,还是去询问了住北马的Sharon。
最后决定了,第一次做嘛,还是先做原味的。。。

这款月饼听说在北马比较普遍,难怪我从来没吃过。。
没有吃过这款的月饼,不妨试试,还挺不错的,。。
尤其是第三天后,更加好吃。。。
也许我爱吃椰丝馅的糕点,对于这个公仔饼还挺喜欢的噢!
至于我家老爷,他向来不爱吃甜食,所以对这个也没有什么好感。。呵呵



至于食谱所用到的椰丝馅需要用到少量的熟糕粉,
最近几年我都不再做冰皮月饼,所以也没去采购熟糕粉。。
于是翻找我家食谱书,发现到原来熟糕粉可以自制的,
太好了。。我无需为了一点而去买一大包糕粉回来了。。。






月饼皮料;(此桃形饼模可做到13个)
参考自Step Wong Kitchen


饼皮材料:
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀,休面2-4小时偹用)




搽料:
蛋1粒(打散)
一点盐

做法;
1,皮料分每个40g,椰丝馅20g
2将皮料按扁包入馅料搓圆,月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼,轻敲使之脱模。
3.排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4.放入预热的烤箱,我家烤箱温度180度10-12分钟。取出待冷。
5.月饼冷后,搽上蛋液再烤10-12分钟至上色。




椰丝馅料;
参考自爱厨房的幸福之味

A
新鲜白椰丝 200g
细糖60g
油2tbsp
水40g
香兰叶 三片,剪小段


B
自制糕粉20g 

做法;
材料A倒入锅中,以中火炒香,加入熟糕粉炒成结块,
取出,待凉,分粒搓圆。



自制熟糕粉;

糯米粉,所需份量,(比配方多一点,因为炒好会减少)
放入锅里以小火炒至微微黄即可。





祝大家;中秋节快乐!



Thursday, 10 September 2015

香橙戚风蛋糕


久违了的戚风蛋糕,刚发现到香橙口味的戚风我
好像没有记录过。。。好吧今天就来好好记录一下。。

我已许久没有做蛋糕了,因为感觉到家人对蛋糕已经
没什么兴趣,不过还好他们对这个香橙口味的还蛮给脸的。。呵呵

这次有特别花心思,把烤到表面微黄的戚风,
取出用利刀划纹,
烤出来的纹路我还挺满意的。。。





香橙戚风蛋糕;
取自Jane's Corner


(A) 蛋黄面粉糊:

  • 蛋黃 6只
  • 幼砂糖 50g
  • 自发面粉  140g
  • 发粉 1tsp(我没放)
  • 一粒橙取 80ml 浓缩橙汁
  • 橙皮茸 ,取自一粒橙
  • 香橙精(我没放)
  • 粟米油 60ml
(B) 蛋白面糊:
  • 6粒 蛋白
  • 60克 幼糖(我减至50g)

做法;

  1. 用打蛋器把蛋黃打散,加入幼砂糖拌勻。
  2. 倒进浓缩橙汁,橙茸及香橙精,混合均匀。
  3. 篩入面粉和泡打粉,混合。最后加入粟米油拌勻。備用。
  4. 将B的蛋白打至起泡 ,分三次倒入糖,打到湿性发泡,即可。
  5. 分三次倒入蛋黄糊中,由下往上用胶刮轻轻拌匀,直到混合。
  6. 倒入中空模型,轻震一下,把空气震出。
  7. 放入预热烤炉,我家烤炉温度170度,40分钟。
  8. 烤熟后取出,倒扣在铁架上待凉,脱模即可切片。





这阵子做戚风都是空手脱模,本来看见烤到满意的蛋糕心里是开心的,没想到最后一刻
没留意,一时失手,你看,表面一个洞。。
偷偷告诉你,我是用蛋糕碎来填补的。。哈哈哈