Friday, 23 October 2015

法国面包 (尖头面包)


烟霾天气好转两天,今天情况又再恶化,
面对这样的天气真的好无奈啊。。
身体也抱恙了几天,喉咙痛头痛样样来。。
休息了好几天,家里的火炉也跟着休息,
看了医生吃了药,身体软绵绵的一直想睡觉就是了。。。
这里被我荒废了许久,很想就这样不写了,
可是面对一些作品,不写又很对不起自己浪费时间拍的作品。。
再看看吧,等没有作品了,会收档吃自己。。呵呵(苦笑)。。。



 留了一些法国面包粉,目的就是要试试我们俗称的尖头roti。。
外面卖的某些尖头roti口感很硬又韧,拉都拉不断,
我很少买,除非是为了沾咖喱吃,不然是不买的。。
今天自己用法国面包粉做的尖头roti,真的也具备外面卖的条件,
很韧就对了,家里人没人欣赏,我只好自己磕完,
拿来夹肉吃,总算能够清完它。。
你说我的尖头roti是算成功还是失败呢。。。呵呵呵。。






法国面包食谱;
参考carol食谱第224页

法国面包粉270g
面粉  30g
即溶酵母 1/2tsp
盐 1/2tsp
冷开水约200cc +-

做法;
一般直接法,
分4个等份
面包进炉前,用利刀在表面上画几划,喷一些水,
放进烤炉,我家烤炉190度,约22分钟。


小记录;
要制造皮薄外脆的效果;烤箱里放一杯沸水,杯子必须是瓷器或是
不锈钢材质。
在面包烤到10分钟时,打开烤箱快速往面团喷一些水,再续烤至金黄色即可。







Tuesday, 6 October 2015

润一润~~紫薯红豆西米糖水


最近被这种烟霾的空气搞到烦躁不安,
都已经这么多年了,问题没决解还越来越严重!!?。。
唉!邻国啊,拜托你啦,快快把问题解决啦,
还我们一个清新的空气吧。。。

这个时候多喝一点汤水润润吧。。
突发奇想,在煮红豆糖水当儿加了一些紫薯下去,
让糖水变得更丰富一些。。吃了也有饱足感:)










红豆紫薯西米糖水;

红豆 100g
紫薯 300g(起皮,切块)
西米 2tbsp,9洗净,泡水10分钟,沥干备用0
清水约 2公升(我的锅是半锅的水)
香兰叶 4片,打结 
冰糖 适量

做法; 
1将红豆和水放入气压锅煮滚,转小火煮10分钟,熄火,
待针退后,开盖。
2,这时的红豆是八分熟,再度开火加入紫薯和香兰叶,煮软,
再加入西米和冰糖煮到西米变半透明,熄火。
焖一会西米全熟透,即可享用。







Saturday, 3 October 2015

法式小餐包 (法国面包粉)


本来要上的贴却被月饼给插队了,
来说说这面包吧,还记得我上次在网络上网购的台湾水手牌吗?
其中一包就是法国面包粉了。。
对这种粉我还挺陌生的,从来没有试过,
它的口感到底如何?。。
上网搜寻了一下,找到了这个用法国面包粉的食谱,
看她家的面包造型很喜欢,于是就决定用它了。。。

这面包真的很不赖哦,吃起来软软的,也很香,
原本我还以为口感会像法棍那样,需要一边吃一边拉。。。啊哈哈
而且它吃一个就很有饱足感了。。赞哦。。
我家老爷最爱我做的面包,每天早上要他吃面包配咖啡
他也ok的。。。



 我好喜欢用这些杂谷粮来做装饰,除了健康外也有口感又有美感。。嘻嘻!
可惜的是我下手不够重,刀划的不够深,
看不出有‘深沟’啦。。。










 法国小餐包食谱
参考自这里 
(做法改为直接法)

A
法国面包粉250g,
即溶酵母3g
蜂蜜10g,
盐1/4小匙,
鮮奶110g,
水約60g,
无盐牛油18g


 B
撒面用;
杂谷粮,白芝麻,面包粉


做法 :

1) 将材料(A)混合(除无盐牛油),搓至光滑狀

2) 加入无盐牛油搓至具延伸性且有薄膜狀,滾圆盖好发酵約一倍大。
3) 取出排出空气,将面团分8等份,滚圆。
4)喷上少许水,个别沾上材料B,排放在烤盘上,最后发酵至双倍大。
5) 进炉前用利刀在表面上划一刀,喷上少许水,
放进已经预热烤箱,我家烤箱温度180度c,烤约25分钟或至金黄。
6)取出放凉,要享用时搽上喜欢的果酱。
这里我搽了美奶滋再撒上肉丝。













Friday, 2 October 2015

好好吃的~~ 葱香鲜肉月饼 (2015)


吃腻了甜腻腻的月饼,
我想这款咸味月饼你一定也会喜欢。。。
这个也是我去年就想试的,可今年我就忘得一干二净 ,
要不是看到Cass今年再做,我想我就走宝了。。
因为它太香太好吃了,还在烤箱烘的当儿,
那阵阵的香味飘出来,我就忍不住了,
先去泡些咖啡在等着。。。呵呵

当月饼出炉后,让它稍微冷却,
快手快脚让相机先吃,才轮到我们 开动,
一家大小都好爱,都说这咸月饼怎么那么好吃啊。。
看到那一层一层皮好酥好脆,还边吃边掉,
大家都忙着把掉在盘子的皮拿起往嘴里送。。
呵呵 。。。好可爱呦!



朋友!看到一层层的,你。。。心动了吗?哈哈
快。。别等明年了,想吃就动手吧。:)







馅料; 
(做法及材料做了小更动)

猪肉碎  220g 
青葱粒  30g


调味料:
  • 砂糖3/4Tbsp
  • 蜂蜜1Tbsp
  • 炒香白芝麻  1/2Tbsp
  • 麻油  1Tbsp
  • 生抽  1/2Tbsp
  • 海盐  3g
  • 花雕酒1tsp
  • 姜末 1tsp
  • 蒜末 1tsp
  • (以上咸甜度请以个人喜好做调整)
  1. 把肉馅和所有调味料(除了青葱)倒入大碗,用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性,然后盖上保鲜纸,放在冰箱约一小时。
  2. 要用时取出,加入青葱,搅拌均匀,然后把内馅分成10等份,待用。






 
 
 
 葱香鲜肉月饼
(做了小更动)
 
酥饼皮材料:(可制作10个月饼) (步骤可以看:这里


(A)水油皮面团: 
普通面粉 150g,
猪油 55g,
 细砂糖 15g,
温水 65g

  1. 把面粉和糖混合均匀,加入猪油混合均匀,
  2. 再加入水揉成一个光滑面团(约3-4分钟)。
  3. 盖上保鲜膜,在室温休息30-40分钟。



(B)油酥面团: 
普通面粉 100g,
猪油 50g
  1. 把猪油加入面粉里,用手慢慢将它揉成一个均匀面团(不要搓揉过久,避免面团出筋影响口感)。
  2. 盖上保鲜纸,放入冰箱冷藏30分钟。
扫面用;蛋黄一个打散,加入1tsp水拌匀,备用
白芝麻适量


(C)组合:
  1. 将休息好的水油皮取出,分成10等份,揉圆。
  2. 将冷藏的油酥取出,分成10等份,揉圆。
  3. 将水油皮擀平,包入一粒油酥,捏紧收口,滚圆。
  4. 将包好的面团稍微亚一下,擀成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,盖上保鲜膜,让面团休息15分钟。
  5. 将休息好的面团,擀成长形后翻面,由短向卷起,盖上保鲜膜,让面团休息15分钟。
  6. 休息好油皮酥皮面团收口朝上,用大拇指从中间压下,2端往中间折起捏一下,然后将小面团压平。
  7. 将面团擀成圆形薄片,中间包上内馅。
  8. 将面团收口朝内捏紧,排放在烤盘上。
  9. 表面刷上蛋黄,撒上少许芝麻。
  10. 送入预热烤箱170度C,烤30分钟,至表面金黄即可。(我的做法先以200度c烤5分钟,再转至170度c 23分钟至金黄)












这张是第二天早上享用前,再进炉烘一烘,
就会再酥脆了。。。。









Thursday, 1 October 2015

单黄豆沙月饼 (2015)


还在上月饼?呵呵没办法,我手脚比较慢。。
再忍一忍,多一篇就上完了。。。

本来不想做这款月饼的,为了要清掉去年买的进口糖浆和
豆沙。。。
今后再也不买这款糖浆了,虽然说放了一年颜色有较深一点,
可是离我心目中的还有点距离。。。:)







食谱看回这里,
用了半份的配方,
成品三个龙型,三个花型(弹簧的)没在照片里。




饼皮材料;
低粉150g
糖浆110g
花生油30g
碱水半tsp
(材料全拌匀,盖上休面2-4小时,备用 )

馅料;
乌豆沙适量
咸蛋黄 6粒


扫面;
鸡蛋一粒,打散,加一点盐,过滤。

做法;
1,咸蛋黄洗净,沥干,喷上米酒,以160度c,烘约10分钟,待凉。
乌豆沙搓圆,包入咸蛋黄,搓圆,备用。

2,皮料分每个55g,(龙型),馅110g(95g豆沙+咸蛋黄15g)
3,将皮按扁包入馅料,搓圆,撒上少许粉入模型,倒出,把月饼压入模型,
左右上下轻敲,扣出月饼。
4,排入铺了蛋糕纸的烘盘上,放入预热烤箱里,我家烤箱温度180度c,烘10分钟,
取出待凉,轻轻扫上蛋液,再烘约12分钟至上色,即可。