Sunday, 12 June 2016

免揉核桃葡萄干奇异籽面包 (2)@ 铸铁锅


初尝试用了铸铁锅烘烤,还意犹未尽,隔了几天,
又再做了。。。
想让面包更软,湿嫩和更有口感,这次我特别加了优格和奇异籽,
成品还不错,很湿嫩,间中偶尔咀嚼到奇异籽,隐隐约约还会有咔滋咔滋的感觉,
当然也没忽略了那吸了饱满 兰姆酒的葡萄干还有核桃,
如果和第一次的比较,我个人认为这次的最为好吃。。
 还有还有这次也敢敢用200度C来烘烤,
面包组织还不错,蓬松还有大气孔呢。。呵呵
吃不完的面包,隔天再放入烘炉烘一烘即可恢复风味。。。





免揉核桃葡萄干奇异籽面包 食谱;

A
面包粉 300g (用了日本高粉)
奇异籽 1tbsp (chia seed)
蜂蜜 30g
即溶酵母 2g
蛋 1粒(净重52g)
鲜奶 153g+-
自制优格 50g
海盐 1/2tsp
玉米油 18g

B
核桃 50g
泡了兰姆酒的葡萄干 80g



 做法:



 1,材料 A除了油外,先用打蛋器搅拌均匀,再加入
油,搅拌均匀。搅拌均匀的混合物倒入面粉中,用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可。

搅匀后的面团,盖上保鲜膜,放入冷藏室发酵约12 ~14小时。(这次用了15小时)

面粉与水混合后,经一段时间自然形成筋性,面团内部充满空气,

发酵完成的面团即可开始制作。


2 隔天将面团取出回温约45分钟, 桌面撒少许面粉,手上也要抹一点粉,

将面团倒在桌上,压出空气,再用刮板辅助将面团整成圆形,再用手掌稍微压平,

将B的材料平均的撒在面团上,将面团左右向内折,重复三次,

最后将面团整成圆形。(可以参考一下图片)


3,锅子铺上一张免沾粘烘焙纸,将面团放入,把锅放入不开电烤炉里做最后发酵,

这里我用了 1小时30分钟做最后发酵。



4,最后发酵的15分钟前,将锅子取出,将面团连纸一起慢慢取出来,

放在桌上。用网筛筛上一层高粉,再用利刀割出花纹。


5 再将铸铁锅内和锅盖内抹上一层油(避免空烧损坏珐琅),

将铁锅放入烤箱和烤箱一起预热,我用195度 (这次用200度C预热15分钟。)


6预热完毕,这时的铁锅很烧很烧,小心将铁锅取出来放在桌上,

打开盖,将面团连同烘焙纸一起轻轻的放入锅内,
将锅盖上盖,一起送入烤箱,以200度C烤25分钟,开盖,再续烤多约15分钟或至熟。如果表面上色太快可以盖上一张锡纸


小记录;
1,用了日本高筋粉吸水量会高一点,水份请依个别的高粉 酌量增减。
2,用了自制优格比较稀,如果用市售的,水份也要酌量增减。
3,面团会粘手,要用适量手粉,不许太多,否则会造成面包很硬。可以用刮板辅助,
比较好操作,也不怕粘到满手都是。 
4,这次开盖续烤多5分钟,底部有点太黑,下次开盖烤10分钟即可。



免揉核桃蔓越莓面包(1) 初尝试@ 铸铁锅








加高炉温,这次感觉发得比较蓬松,且加了优格的关系,
这次的面包更为湿嫩好吃,间中偶尔咀嚼到奇异籽,还会有咔滋咔滋的感觉呢。。。
(注意看那中间V形的线条很碍眼,就因为怕不熟所以用竹签测试所造成的。。哈哈)







Monday, 6 June 2016

免揉核桃蔓越莓面包(1) 初尝试@ 铸铁锅


距离上一次的免揉面包,相隔好长的一段日子了。。
这次全因要试试用铸铁锅来制作一个外脆内软的面包,
这个做法可以弥补没有蒸汽烘炉的遗憾吧。。想吃又奈何没有
蒸汽烘炉,个人认为用铸铁锅,也不失一个好方法哦,
这也要谢谢网上烘焙好手的分享了。。。

其实在做之前内心也挣扎了一下,想说该不该用我的宝贝锅来烘烤呢?!
因为在网上读到有人说烘烤后,锅盖颜色可能和之前的有点色差,
后来想想,他们在制作这锅时不也是用高温来制作吗?
唉。。。其实内心也抵挡不住想吃这外脆内软面包的欲望啦。。
就干脆点吧。。所幸最后我的锅颜色看似没什么差,
不过告诉自己也不要常拿来做这类的烘烤啦。。
(以上存属个人的不负责任分享哦,如有想要用铸铁锅的朋友,
就请自己斟酌了,或多多爬网吧:))




 吃后感想;当天烤好出来,面包表面真的很脆,
用手轻拍有声响。。。吃起来真的有外脆内软的口感,
不过冷却后就不脆了。。隔天要吃烤一烤就会恢复原来的风味。

这免揉面包的口感不能和一般的面包相比,
各有各自的风味,就看个人的喜好吧。。
这面包我加入了我喜爱的核桃和果干,
喜欢咀嚼到有核桃和湿嫩果干,我觉得越嚼越香。。。







免揉面包参考这里这里
(因怕锅子不足够装500g粉量,所以自己做了修改)
22cm铸铁锅

A
 高筋面粉 300g
蜂蜜30g
即溶酵母1/2tsp
海盐 1/4tsp
蛋液 110g
牛奶 90g+-
玉米油 18g

B
核桃 50g
泡过兰姆酒的蔓越莓 30g


 做法:


 1,材料 A除了油外,先用打蛋器搅拌均匀,再加入
油,搅拌均匀。搅拌均匀的混合物倒入面粉中,用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可。
搅匀后的面团,盖上保鲜膜,放入冷藏室发酵约12 ~14小时。(我用了16小时)
面粉与水混合后,经一段时间自然形成筋性,面团内部充满空气,
发酵完成的面团即可开始制作。

2 隔天将面团取出回温约45分钟, 桌面撒少许面粉,手上也要抹一点粉,
将面团倒在桌上,压出空气,再用刮板辅助将面团整成圆形,再用手掌稍微压平,
将B的材料平均的撒在面团上,将面团左右向内折,重复三次,
最后将面团整成圆形。(可以参考一下图片)

3,锅子铺上一张免沾粘烘焙纸,将面团放入,把锅放入不开电烤炉里做最后发酵,
这里我用了2小时做最后发酵。

4,最后发酵的15分钟前,将锅子取出,将面团连纸一起慢慢取出来,
放在桌上。

5 再将铸铁锅内和锅盖内抹上一层油(避免空烧损坏珐琅),
将铁锅放入烤箱和烤箱一起预热,我用195度预热15分钟。

6预热完毕,这时的铁锅很烧很烧,小心将铁锅取出来放在桌上,
打开盖,将面团连同烘焙纸一起轻轻的放入锅内,变团表面喷上少许水,
将锅盖上盖,一起送入烤箱,以195度烤25分钟,开盖,再续烤多约10分钟或至熟。如果表面上色太快可以盖上一张锡纸。 

小记录;
1 网上高手多数用高温来烘烤,(超过200度C以上)
因为是初尝试还是保守一点,我只用195度C来烘烤,所以面包看起来好像不够蓬松和
气孔不够多。 
2 面团会粘手,要用适量手粉,不许太多,否则会造成面包很硬。可以用刮板辅助,比较好操作,也不怕粘到满手都是。 



                                         


                                        因制作这面包忘记拍步骤图,以上的照片是我第二次
                                         做核桃加葡萄干面包 时拍的照片













Wednesday, 1 June 2016

斑马牛油蛋糕


好久没有回来这里,感觉有点陌生..XD
这里快长满蜘蛛网了。。呵呵。。
网友们,大家都还好吧?学校假期了,相信大家
都去度假了吧?。。。

堆积了好些作品,再不回来po文,
恐怕到时好些细节都要忘光光了。。

好久没有做牛油蛋糕了,
放了许久的金桶牛油原本是要做千层蛋糕的,
可是又懒得动手,眼看即将过期,就拿来做
比较容易的牛油蛋糕吧。。
也许久没有吃牛油蛋糕,孩子们都赏脸,
又或许是用金桶牛油,蛋糕感觉特别的香浓好吃?呵呵。。。









斑马牛油蛋糕食谱;
参考回旧文(旧文的是用牛牌电饭锅烘烤,分蛋法),
做了少许修改,这次用传统牛油蛋糕做法


A

罐装牛油 180g
  细糖 160g
B
全蛋 4粒


自发粉 260g
鲜奶 30g


D

即溶咖啡粉 1/2tsp
 可可粉4tsp
kahlua咖啡酒3tsp

热水适量(不要太多,能够搅匀就好)



做法:
1)牛油和幼糖一起打发。
2)分次加入鸡蛋搅拌至鸡蛋与牛油完全融合。

3)筛入自发粉粉和牛奶,混合均匀。
4)将面糊分2份,把一份面糊加入D的可可糊拌匀。

5)把一匙原味面糊倒入,再加入一匙可可面糊,以此类推,直到面糊倒完。
6)预热烤箱,我家烤炉温度180度,约40分钟。

小记录;
此牛油蛋糕放至隔天风味更佳。








Friday, 15 April 2016

提拉米苏 Tiramisu (初体验)


这是我第一次挑战提拉米苏,
原因无他。。只是想清掉那一瓶从
免税店买回来的咖啡酒。。
结果还是没有清完,因为这个蛋糕只用了
几个汤匙的咖啡酒呵呵。。
接下来该不知如何处理剩下的了。。

装饰蛋糕还真的不是我的强项,
这个蛋糕奇丑无比,
在铺上手指饼的当而,还真有点不知所措,
铺到最后,盘的长度和手指饼的大小有点出入,
最后只好把饼弄断,才勉强挤出去,
不过切片时,就骗不人了,
饼干就看得出铺得不平均。。还有蛋糕上面也看得到
凹凸不平,感觉是饼干浮上来,莫非是咖啡糖浆浸泡
不够??。。。。
所幸蛋糕出来还不错吃,至少女儿懂得欣赏,
儿子就不大爱,对那咖啡酒的味道有点抗拒。。。





提拉米苏食谱;参考自杰克琳舌尖上的食谱
(咖啡糖浆依据自己的口味做调整)

Mascarpone Cheese 250克
蛋黃 2粒
细砂糖 50克
鱼胶粉Gelatine 15克 + 60g 清水
动物性奶油Whipping Cream 250克
咖啡酒 200克(我用咖啡糖浆)
市售手指饼 12支 (我用了14支)


做法
1 Mascarpone Cheese稍微打至顺滑(可以用Cream Cheese代替)。
2 蛋黄和细砂糖隔水煮溶加入M.Cheese糊拌均(注意不能太高温以免烫熟蛋黄)
3 鱼胶粉Gelatine 15克 + 清水60克泡至蓬发后隔水煮溶,加入M.Cheese糊里拌均备用。
4 打发动物性奶油至提起打蛋器,奶油滴落时,纹路会慢慢消失)。
5 M. Cheese糊与打发的动物性奶油混合均勻。
6 准备6寸圆模,把已沾上咖啡糖浆的手指饼铺在模底部(底部尽量铺满才能夠支撐整个蛋糕体),然後倒入一层芝士糊后再铺手指饼,再重复做完为止(层次依个人喜好决定)冷藏至少6个小时,取出脱模后撒上可可粉及装饰即可享用。




咖啡糖浆做法;(我依据自己的口味)

Kahlua咖啡酒 4tbsp
即溶咖啡粉 2tsp
水 150ml
糖 2tbsp
做法;
1,将水和糖煮滚,加入即溶咖啡粉拌匀,
待冷后加入咖啡酒拌匀,备用。






Monday, 11 April 2016

奶油杏鲍菇


最近迷上杏鲍菇,在巴刹如果看到一定会买,
我喜欢那口感,最重要它的营养价值高。。。
某天无意中看到台湾美食节目,
节目主持人詹姆士示范的这道菜肴,
嘉宾们试吃了都赞好。。
我频记忆把它记下,不过某些材料我把它更改了。。。
下了奶油同炒真的好香,
尤其是烧烧吃,真的很不错,
喜欢吃菇的我,很喜欢就这样单吃不用配饭也行。。呵呵






奶油杏鲍菇食谱;

A
杏鲍菇 2条 洗净沥干,切片
白玉菇 1包,去根部,洗净

B
酱油 适量
味淋 适量

C
蒜泥 1tsp
奶油 适量

做法;
1,干锅开火,放下菇类直接煸炒,直到香气出来,倒入B炒匀,
最后加入C翻炒数分钟,即可盛起。

小记录;
主持人说;干锅煸炒杏鲍菇,会让它香气更浓。。。

 





Friday, 8 April 2016

海鲜藜麦饭


山姑的我在自助餐上吃到用藜麦做的料理,
因此才认识到 这种小米。。
谷歌一下,原来它具有均衡补充营养、
增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、
提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、
减肥、辅助治疗等功效。。。(想了解可以自行谷歌,
里面一堆的资料)

煮好后的藜麦饭有股淡淡的清香味,每粒米看似发了芽似的,
很特别呢!
因为营养丰富,近来也被减肥人士拿来当减肥圣品呢!
有人把煮好的藜麦加入做成水果沙拉或打成水果汁,
煮成南瓜粥,做面包,馒头等。。。

目前我买过三种的藜麦,
即白,红和黑的藜麦,
白的藜麦煮好比较软,红的和黑的会比较硬点,
煮前需要泡一泡水。。
听说黑藜麦还有补血的功效呢,
它可以在有机店购得,价位比一般的白米来得高一些。。

因为藜麦很小,所以清洗需要用一个网筛,
以免在清洗的过程中流失许多。。。




网上有人赞好,用铸铁锅煮的饭好好吃,
起初我还不大相信,吃过后还真的不错,口感软中带点Q。。很特别。。






A
材料;
红白藜麦 1杯 (量米杯)
有机红糙米 半杯
Basmati 米  半杯
(以上的米洗净,泡水20分钟)
清水 2杯(量米杯)
蚝油 2tbsp
洋葱半个,切粒
牛油 1tbsp

B
蔬菜;
杏鲍姑2个,切片
红萝卜半个,切片
小番茄 数粒,对半切
羊角豆数条
花椰菜 1/4粒,切块
青,黄灯笼椒 适量切粗丝

C
海鲜;
三文鱼,1片,撒上少许盐和胡椒粉腌一腌,
然后煎金黄,弄小块,备用。

明虾数只,撒上少许盐和胡椒粉,
煎香备用。

撒面;少许炸好的红葱酥

做法;
1,铸铁锅冷锅 冷牛油烧热,下洋葱·爆香,下全部的米和水,
上盖煮滚,开盖拌一拌,以免黏底,排上蔬菜类(除了小番茄),
上盖,小火焖15分钟或至熟,熄火。

2,开盖排上煎熟的海鲜,小番茄,撒上红葱酥,淋上少许生抽和胡椒粉,
再上盖火炉不开火焖数分钟,即可享用。


小记录;
想吃软一点的蔬菜,建议把蔬菜烫半熟
才放入锅里。








Wednesday, 6 April 2016

好柔软@ 鲜奶油小面包


为了消灭掉冰箱的鲜奶油,
只好来动手做鲜奶油小餐包。。
这可是我第一个鲜奶油面包呢。。

加了鲜奶油,面包真的好柔软 ,
老爷和孩子都很爱。。
只有我。。不大爱。。
因为有奶香味。。。呵呵。。








鲜奶油小面包食谱;

高筋面粉 250g (台湾水手牌)
面粉 50g
海盐 4g
即溶酵母 4g
有机蔗糖 25g
动物性鲜奶油 110g
清水 105g+- (不要一次加到完)
牛油 18g

做法;
 1,把材料搅打成团(除了牛油),清水留一小部分慢慢加入,
这时再加入牛油搅打至光滑及可以拉出薄膜。
2,盖上保鲜膜,做第一次发酵,约45分钟-1小时,或至双倍大。(视当天的天气)
3,将发酵好的面团,移至桌上,(需要时可以用少许的手粉),
压出空气,分割等份,滚圆。 
4,将小面团平均的放在铺上不沾烘焙布的烤盘上,,放入不开电的烤箱里,
发1小时或至双倍大。
5,最后10分钟,把烤盘取出,表面上筛上一些面粉。这时开电预热烤箱,我家烤箱温度170度
6,以170度C烤10分钟,转至160度C继续烤15分钟,至金黄,即可。




小记录;
用了台湾高筋面包粉,所以吸水量较高,
水份可以自行加减。






Tuesday, 5 April 2016

蒜香炸肉


我的格子又再起肖了,
每天的新博文,总要等到十多个小时才更新,
最近更严重,要等到隔天才看到更新呢!。。
试了很多方法,也向儿子求救,还是没办法。。唉!
格友们,如果知道可以帮帮我吗?。。谢谢


好久没有吃炸肉了,
买了几条三层肉,回来炸一炸,
香香脆脆的,小孩们最喜欢了。。。



蒜香炸肉食谱;

三层肉 1/2kg
蒜头 4-5瓣 (剁成茸)
五香粉 1/2tsp
海盐 1/2tsp
糖 1/2tsp
生抽 2tsp
花雕酒 2tsp
蚝油2tsp
胡椒粉适量
麻油 适量
(调味请以自己的口味做调整)


粘面;薯粉适量

做法;
1,把肉洗净,抹干,加入所有调味料拌匀,
放入冰箱让它腌制几个小时。

2,要炸时将肉取出回温,将蒜蓉弄掉,以免炸时焦苦,
再抹上适量的薯粉,待20分钟后,以中火炸至熟或金黄,即可。

3,将肉片切块上碟即可享用。







Monday, 4 April 2016

香葱小面包 (一次发酵法)


 今天整理相册才发现到这个去年
做的面包,且还是圣诞期间拍的,
当时为了应节,用的道具是圣诞装饰品,
呵呵。。。没办法啦,就迁就一下,
放上来就存粹是为了一个记录。。。

这是我第一做的一次性发酵法,
参考网上资料,所用的材料不外就是牛奶还有鸡蛋,
这两样都是可以使面包更为柔软的材料。。
于是我的配方中也把这2样材料给列入。。

结论是;如果方法作对了,一次性的发酵法也是不错的选择。。
然而隔了一两天,面包还是会有点老化,
建议用烤炉再烤一烤就比较好吃。。。
我觉得这个一次性发酵法对于忙碌人士,
且又想吃自家的面包,
这个方法也是不错的选择呢。。






 香葱小面包 (一次发酵法);

A
高粉 200g
面粉 100g
有机蔗糖40g
盐2g
即溶酵母 4g
鸡蛋 50g(净重)
牛奶 145g+-
软化牛油 20g
青葱适量

B
青葱粒适量
鸡蛋 2粒 打散
胡椒粉适量
盐适量  把全部材料混合,备用。


1,把材料A全部搅打成团(除了牛油),牛奶留一小部分慢慢加入,如果不够可以
适量的加一些,这时再加入牛油搅打至光滑及可以拉出薄膜。
2,把揉好的面团移至桌面,分割每个约50g的小面团,滚圆,休面10分钟。
3, 把每个小面团擀成椭圆形,铺上少许青葱,卷起,对半切,将所有面团
重复做完。
4,将小面团平均的铺在已经涂上牛油的烤盘,发至双倍大。
5,将已经混匀的材料B,平均的铺在面包表面。
6,预热烤箱,我家烤箱温度180度,约29分钟。












Thursday, 31 March 2016

臭豆包子


最近看到有人接臭豆包子的定单。。
我感到好奇,臭豆可以拿来做馅料?
跟老爷提到我想试试,
老爷一桶冷水泼过来,说到这哪会好吃哦,感觉怪怪的。。
其实在没问他之前,我也有这个念头。。
是的,我是很喜欢吃臭豆,也是我的最爱,
不过拿来做包子,我怕味道不搭。。

那天煮了一大盘臭豆吃不完,
留待隔天,心想不如拿来做包子吧,
如果没人欣赏,就自己啃咯呵呵。。
没有试试永远都不知道它的味道如何。。。


包子做好了,我也等不及要马上来试试了。。
结果。。。我没有白做工。。。
这。。真的好好吃。。
老爷放工回来,还没有吃饭,我就要他试试,
他也说好吃呢。。结果他还被我酸哈哈。。这个包子令我
联想到。。
有时候某些事,物或人,别只看表面,
自己没有去亲身了解,体验或只凭别人的一面之词 ,
就断定某个人或事的好坏,我觉得那是不公平的。。。



包子皮食谱;

A
包粉 80g
即溶酵母 3g
水 110ml

B
包粉 220g
细糖 45g
水 55g+-(不要一次加到完,看面团湿度)
盐1/4tsp
玉米油 20g

做法;

1,将A的材料混匀,待发30-40分钟。
2,将发好的A和B的材料,搅打至光滑,休面20分钟。
3,把面团分割小面团,每个约50g
4,包入馅料,最后发酵20-30分钟。
5,放入煮滚水的蒸笼,大火蒸约10分钟 ,熄火,盖开一小缝,
让它透气几分钟,即可把包子取出。

小记录;
1,如果用面粉吸水量和包粉不一样,
水份请自己酌量增加。


 sambal臭豆看这里











Tuesday, 29 March 2016

青葱煎饼


好久没有吃到青葱饼,
有点想念。。
翻开食谱书,
找到这烫面法的煎饼,
感觉还不错,
咸香的煎饼,任谁都喜欢吃,‘
尤其是刚煎好的饼,
热腾腾的Q软煎饼,咬上一口再配一口黑咖啡,
就是赞啊。。。








青葱煎饼食谱;
参考自Carol 老师的面点书。

A
内馅
青葱 150g
麻油2tbsp
盐 1/2tsp
胡椒粉 1/4tsp


B
皮料;
面粉300g
盐1/4tsp
植物油 30cc
热水100cc
水80cc

内馅做法;
1,青葱洗净沥干,切粒
2,将A的所有材料混合均匀,备用。

外皮做法;

1,B的材料倒入盆里,淋上热水,用筷子搅拌,再倒入冷水,
用手搓揉成无粉粒的面团(如果面团太黏手,可以酌量加些面粉再搓揉)
继续揉到面团至光滑。
2,放在抹油的盆中,盖上保鲜膜,松弛1小时。
3,桌上撒些面粉,将醒好的面团移至桌上,表面也撒些面粉。
4,将面团分割4等份,滚圆。
5,表面撒些粉,用擀面棍擀成椭圆形大薄片,将适量的内馅放入,
卷起成长条状。
6,条状面皮收口朝内卷成车轮状。
7,完成的面团盖上保鲜膜,松弛15分钟。
8,用手将面团直接压扁,再用擀面棍稍微擀压成1.5cm的圆形。
9,平底锅加入少许油,油热后将面团整齐的放入。
10,用小火煎至两面金黄即可。