Sunday, 12 June 2016

免揉核桃葡萄干奇异籽面包 (2)@ 铸铁锅


初尝试用了铸铁锅烘烤,还意犹未尽,隔了几天,
又再做了。。。
想让面包更软,湿嫩和更有口感,这次我特别加了优格和奇异籽,
成品还不错,很湿嫩,间中偶尔咀嚼到奇异籽,隐隐约约还会有咔滋咔滋的感觉,
当然也没忽略了那吸了饱满 兰姆酒的葡萄干还有核桃,
如果和第一次的比较,我个人认为这次的最为好吃。。
 还有还有这次也敢敢用200度C来烘烤,
面包组织还不错,蓬松还有大气孔呢。。呵呵
吃不完的面包,隔天再放入烘炉烘一烘即可恢复风味。。。





免揉核桃葡萄干奇异籽面包 食谱;

A
面包粉 300g (用了日本高粉)
奇异籽 1tbsp (chia seed)
蜂蜜 30g
即溶酵母 2g
蛋 1粒(净重52g)
鲜奶 153g+-
自制优格 50g
海盐 1/2tsp
玉米油 18g

B
核桃 50g
泡了兰姆酒的葡萄干 80g



 做法:



 1,材料 A除了油外,先用打蛋器搅拌均匀,再加入
油,搅拌均匀。搅拌均匀的混合物倒入面粉中,用橡皮刮刀用力拌匀至无颗粒即可。

搅匀后的面团,盖上保鲜膜,放入冷藏室发酵约12 ~14小时。(这次用了15小时)

面粉与水混合后,经一段时间自然形成筋性,面团内部充满空气,

发酵完成的面团即可开始制作。


2 隔天将面团取出回温约45分钟, 桌面撒少许面粉,手上也要抹一点粉,

将面团倒在桌上,压出空气,再用刮板辅助将面团整成圆形,再用手掌稍微压平,

将B的材料平均的撒在面团上,将面团左右向内折,重复三次,

最后将面团整成圆形。(可以参考一下图片)


3,锅子铺上一张免沾粘烘焙纸,将面团放入,把锅放入不开电烤炉里做最后发酵,

这里我用了 1小时30分钟做最后发酵。



4,最后发酵的15分钟前,将锅子取出,将面团连纸一起慢慢取出来,

放在桌上。用网筛筛上一层高粉,再用利刀割出花纹。


5 再将铸铁锅内和锅盖内抹上一层油(避免空烧损坏珐琅),

将铁锅放入烤箱和烤箱一起预热,我用195度 (这次用200度C预热15分钟。)


6预热完毕,这时的铁锅很烧很烧,小心将铁锅取出来放在桌上,

打开盖,将面团连同烘焙纸一起轻轻的放入锅内,
将锅盖上盖,一起送入烤箱,以200度C烤25分钟,开盖,再续烤多约15分钟或至熟。如果表面上色太快可以盖上一张锡纸


小记录;
1,用了日本高筋粉吸水量会高一点,水份请依个别的高粉 酌量增减。
2,用了自制优格比较稀,如果用市售的,水份也要酌量增减。
3,面团会粘手,要用适量手粉,不许太多,否则会造成面包很硬。可以用刮板辅助,
比较好操作,也不怕粘到满手都是。 
4,这次开盖续烤多5分钟,底部有点太黑,下次开盖烤10分钟即可。



免揉核桃蔓越莓面包(1) 初尝试@ 铸铁锅








加高炉温,这次感觉发得比较蓬松,且加了优格的关系,
这次的面包更为湿嫩好吃,间中偶尔咀嚼到奇异籽,还会有咔滋咔滋的感觉呢。。。
(注意看那中间V形的线条很碍眼,就因为怕不熟所以用竹签测试所造成的。。哈哈)







4 comments:

  1. 很喜欢这样的欧包,感觉就像面包的始祖。

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    1. 哈哈我超爱酱子的造型呢:)

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  2. Sally,祝你万事如意,富贵吉祥!

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