Thursday, 31 March 2016

臭豆包子


最近看到有人接臭豆包子的定单。。
我感到好奇,臭豆可以拿来做馅料?
跟老爷提到我想试试,
老爷一桶冷水泼过来,说到这哪会好吃哦,感觉怪怪的。。
其实在没问他之前,我也有这个念头。。
是的,我是很喜欢吃臭豆,也是我的最爱,
不过拿来做包子,我怕味道不搭。。

那天煮了一大盘臭豆吃不完,
留待隔天,心想不如拿来做包子吧,
如果没人欣赏,就自己啃咯呵呵。。
没有试试永远都不知道它的味道如何。。。


包子做好了,我也等不及要马上来试试了。。
结果。。。我没有白做工。。。
这。。真的好好吃。。
老爷放工回来,还没有吃饭,我就要他试试,
他也说好吃呢。。结果他还被我酸哈哈。。这个包子令我
联想到。。
有时候某些事,物或人,别只看表面,
自己没有去亲身了解,体验或只凭别人的一面之词 ,
就断定某个人或事的好坏,我觉得那是不公平的。。。



包子皮食谱;

A
包粉 80g
即溶酵母 3g
水 110ml

B
包粉 220g
细糖 45g
水 55g+-(不要一次加到完,看面团湿度)
盐1/4tsp
玉米油 20g

做法;

1,将A的材料混匀,待发30-40分钟。
2,将发好的A和B的材料,搅打至光滑,休面20分钟。
3,把面团分割小面团,每个约50g
4,包入馅料,最后发酵20-30分钟。
5,放入煮滚水的蒸笼,大火蒸约10分钟 ,熄火,盖开一小缝,
让它透气几分钟,即可把包子取出。

小记录;
1,如果用面粉吸水量和包粉不一样,
水份请自己酌量增加。


 sambal臭豆看这里











Tuesday, 29 March 2016

青葱煎饼


好久没有吃到青葱饼,
有点想念。。
翻开食谱书,
找到这烫面法的煎饼,
感觉还不错,
咸香的煎饼,任谁都喜欢吃,‘
尤其是刚煎好的饼,
热腾腾的Q软煎饼,咬上一口再配一口黑咖啡,
就是赞啊。。。








青葱煎饼食谱;
参考自Carol 老师的面点书。

A
内馅
青葱 150g
麻油2tbsp
盐 1/2tsp
胡椒粉 1/4tsp


B
皮料;
面粉300g
盐1/4tsp
植物油 30cc
热水100cc
水80cc

内馅做法;
1,青葱洗净沥干,切粒
2,将A的所有材料混合均匀,备用。

外皮做法;

1,B的材料倒入盆里,淋上热水,用筷子搅拌,再倒入冷水,
用手搓揉成无粉粒的面团(如果面团太黏手,可以酌量加些面粉再搓揉)
继续揉到面团至光滑。
2,放在抹油的盆中,盖上保鲜膜,松弛1小时。
3,桌上撒些面粉,将醒好的面团移至桌上,表面也撒些面粉。
4,将面团分割4等份,滚圆。
5,表面撒些粉,用擀面棍擀成椭圆形大薄片,将适量的内馅放入,
卷起成长条状。
6,条状面皮收口朝内卷成车轮状。
7,完成的面团盖上保鲜膜,松弛15分钟。
8,用手将面团直接压扁,再用擀面棍稍微擀压成1.5cm的圆形。
9,平底锅加入少许油,油热后将面团整齐的放入。
10,用小火煎至两面金黄即可。






Saturday, 26 March 2016

啦啦煎 (2)


某天又想念起那啦啦煎,
无奈这里是找不到海瓜子的踪影。。
可这里还是可以买到那种白色的硬壳啦啦。。
于是就决定用硬壳啦啦来替代海瓜子吧。。。

上次的做法都是大概大概。。
这次的粉类和做法有特地拍照下来。



啦啦煎食谱;

A
面粉 175g
薯粉 80g
啦啦肉 135g
清水 265g
啦啦水 70g

B
调味;
鸡精粉

胡椒粉

葱粒 6tbsp

C
鸡蛋 数粒 打散

做法;

1,把粉类和调味料放在盆里,再加上水份,拌成光滑,
最后加入啦啦肉和葱粒拌匀,备用。

2, 烧热平底锅,放一点点油,放入2,3大匙的面糊,表面再均匀的
倒入适量的蛋液。煎至两面都金黄即可。

3,吃时配上辣椒酱更美味。




如何处理买回来的啦啦,我的做法是这样的;
 1,把买回来的啦啦放入一盆清水和加入一些盐巴,
让啦啦吐沙 ,过一阵子吐完沙后再清洗干净。
2,把啦啦放入炒锅中,炒到啦啦开口即可熄火。
待冷后,将啦啦肉取出。
3,把啦啦水倒进一个碗中,待沉淀后,只取上面的水,下面的沉淀物就不要了。


小记录;

1,我买了啦啦约1.3kg,剥出来的啦啦肉只有135g。
2,如果不喜欢太Q的口感,薯粉可以减少,增加面粉的份量。
3,材料也可加入红辣椒丝,芫荽或者韭菜等等。。





















Thursday, 24 March 2016

很好吃的香脆~~炸香蕉糕


最近天气真的酷热难耐啊!
什么炸的烤的都尽量避免吃。。
这个作品也是旧作啦。。嘻嘻

这个口碑不错的食谱,
我也来试试,听说很脆很脆,
且可以耐上好几个小时呢。。

试过后它果然好吃,很香脆。。
它的香也许是加了不少牛油吧。。
它可以让你吃了停不了口哦。。
要减肥的朋友,可要小心 了。。。呵呵






粘米粉50克
木薯粉50克
面粉50克
蛋黄粉15克
发粉1小茶匙
牛油 65克溶化
水大概半杯 (大约150克水)
全部材料混合均匀,然后加水变成浓面糊即可。


小记录;
1,面糊不要调得太浓,皮会很厚不好吃,
也不要太稀,太薄也吃不到脆感,如果用太熟的香蕉,
过稀的面糊,香蕉炸的过程,汁流出还会焦黑,炸出来就不好看
也不好吃。。。




下午茶。。我喜欢来杯黑咖啡配炸香蕉糕。。。
哇·!人间美味。。


Tuesday, 22 March 2016

香蕉巧克力核桃杯子蛋糕


好久没上蛋糕贴了,
这是旧作,蛋糕已经吃下肚了哈。。
用回之前那个受家人欢迎的蛋糕食谱,
只不过现在以杯子来烤。。。

一时失策,蛋糕糊没有装满,
烤出来没有满杯,拍照不好看,
再加上当天的天气,时暗时亮的,
拍到都要抓狂了。。
请忽视这丑照,想想蛋糕的美味就好。。
呵呵







香蕉巧克力核桃杯子蛋糕;


材料;
牛油     110g
红糖      80g(我用幼糖85g)
低粉      120g
可可粉   60g
苏打粉  1/2tsp
鸡蛋       2粒
优格yogurt 30g
香蕉泥      200g
核桃          60g  (烤香,切碎)
巧克力      70g (切碎)

装饰;核桃适量

做法;

1 ,牛油和糖打发,逐粒加入鸡蛋,搅拌均匀。
2,再加入优格和香蕉泥搅拌均匀。
3,将过筛的粉类加入拌匀。
4,最后加入碎核桃和巧克力。
5,将面糊倒入杯子里,抹平,面上放一颗核桃。
6,放入预热烤箱,我家烤箱温度170度,35分钟。
7,出炉后,马上倒出放在铁架上,待凉。








Monday, 21 March 2016

好吃到会抢饭的@ 卤肉


最近看到台湾某个群,
好多台湾网民都在煮这个卤肉,
我是被标题给吸引了,
好吃到会抢饭?哈哈
当然要试试啦。。
结果。。。真的叻。。
好吃又下饭。。
敢吃肥肉的朋友,建议整片猪肉放入口中,
那肥而不腻的三层肉,肥肉入口即化,
很棒呢。。
我因为怕吃多肥胖,吃到最后还是有
把肥猪肉拿掉。。
可孩子们原本吃三层肉都会把肥肉咬掉,
这次每个通通都把它吃下肚了呵呵。。
真的。。太香太好吃了。。








原食谱的300g猪肉
这个份量对我家人口 是有点少,
而我考虑到反正处理材料也要花一些时间,
倒不如做多一点,可以收进冷冻,
要吃也方便些。
所以我用的三层肉接近1kg。

三层肉 860g
蒜头 20瓣
上好酱油150ml
水 600g
油适量
八角 3个
白胡椒粒 3tsp
茴香 3tsp
花椒 11/2tsp
有机蔗糖 50g
花雕酒 适量
老抽 约1-2tbsp

做法;
看这里
原食谱看这里



小记录;

1,我用了100ml的手札花牌子生抽 +50ml普通生抽
我觉得有点咸,老爷又认为刚刚好。
所以咸甜度自己拿捏。
2 ,水份自己拿捏,喜欢多一点汁就多点。
3, 因为没有冲绳黑糖,所以我改用有机蔗糖。
4,清酒改为花雕酒。
5,卤到最后看到猪肉有点白,所以我加了一点老抽。
6,香料包装纸可以在Daiso买到。













Saturday, 19 March 2016

好事发财海参排骨


好事发财取自蚝豉和发菜的谐音,
 过新年用来做年菜,
也是好意头的菜肴。。。

新年前,嫂嫂买了一些发菜给我,
没有煮过发菜的我,还真的无从下手。。。

上网搜寻一下如何清洗发菜。。
先把发菜浸泡1,2小时,让杂质沉淀,(其实我的发菜
 也没有杂质,很干净,也许已经被处理过吧)
 用一个网筛放1tbsp太白粉洗擦发菜,然後用清水重複
清洗数次,沥干水分,备用。

过了年才有时间泡洗海参,
 泡了十多条,本来想先拿来焖猪脚,
为了要清掉发菜,就先买排骨来焖吧。。
 这道菜肴也是很好下饭,隔天更好吃,
尤其是海参更加入味好吃了。。。


好事发财海参排骨;

排骨 3支,斩块,飞水,备用
泡好海参 3,4条,切块
 蚝干 一小把
大蒜 5棵,切斜片
 香菇 5朵 泡软,切半
辣椒干 数条 ,泡热水,洗净沥干。
蒜头 5 粒,切碎
 姜 半个拇指大 切片

调味料;

生抽
老抽
 蚝油
花雕酒
胡椒粉

少许生粉水。勾芡用。

做法;

1,爆香蒜和姜,加辣椒干和香菇炒香 ,加入排骨和海参翻炒,锅边淋酒。
2,倒入调味料和热水至淹盖材料。
 3,煮滚转小火焖45分钟,最后20分钟下蚝干。
4,上锅前,开大火 下蒜片和发菜翻炒,最后勾芡,试味即可。
 (要有酒味这时可以再淋些酒下去。)


小记录;
处理泡发的海参(家婆教的方法)。这方法可以去掉海参的腥味,
 且炒过后真的很香。

 把泡好的海参切所需的大小,起油锅,下蒜头或葱段,还有
姜片爆香,倒入海参翻炒,在锅边沾些酒下去,再炒几分钟 。
盛起,用水龙头水过一过,洗干净后,即可料理。





Friday, 18 March 2016

鸡肉腊味饭


每年的过年总是无法好好的煮一餐,
因为太多节目,每天差不多都往外跑。。。

新年买的应节食品,总是留到最后才煮,
这样也好,可以有点时间专心的煮,
 感觉煮出来的菜肴也特别好吃。。嘻嘻

腊味饭在我们家好像一年才出现一次,
因为平时买不到芽菇,加上平时也不买
 腊肠之类的腌制品。。。
所以一年吃一次也感觉特别的美味啦。。:)

为了迎合家人的口味,没有肉小孩还是有点抗拒的,
 所以这次加了煎香的鸡腿肉下去,
 除了让腊味饭更丰富外,我也感觉特别好吃,
有加分呢。。。。







鸡肉腊味饭;

白米 2杯(量米杯),洗净沥干
 清水2杯(量米杯)


A材料;
 腊肠 1条,去衣,切片
 肝肠1条,去衣,切片
香菇 2朵,泡软,切条
芽菇 3粒,去皮,切片
红萝卜半条,切片
大蒜3棵,切片

B材料;
去骨鸡腿肉,2个

 腌料;
生抽 1tsp
盐1/2tsp
胡椒粉 适量
生粉适量

C 酱汁;

生抽 2tbsp
黑酱油膏1tsp
麻油 1tsp
胡椒粉适量,全部拌匀,备用。

D;装饰;
 葱花 少许
三色灯笼椒,切丝,少许


做法;

1,先把鸡肉加入腌料拌匀,再拌入生粉,腌片刻,把鸡肉放入不沾锅煎熟,
切条,备用。
2 ,将A的腊肠,肝肠煎香,拿起。同一个煎锅倒入芽菇片煎香和香菇炒香,拿起备用。
3,准备铸铁锅,将洗净的白米和清水倒入,中火煮滚,开盖
拌一拌,避免米黏底,排上刚才已经准备好的材料A然后上盖,转小火煮约15分钟 。
马上熄火,让它焖15-20分钟。
 4,开盖,排上煎熟的鸡肉,淋上C酱汁和材料D,即可上桌。
5要吃时将米饭拌均匀,即可享用。

小记录;

1,预先把A的材料煎香,会让米饭更香更好吃,如果不要也可以。
2, 酱汁可以不要一次过倒完,避免太过咸。





Wednesday, 16 March 2016

超软的~~酒香蔓越莓优格吐司 (低温发酵法)


这一款吐司也是我超爱的,
 加了优格,使得吐司更为柔软,
里头还有酒香蔓越莓,也为这吐司加分不少,
 个人很喜欢,尤其里面的蔓越莓,
真的湿嫩好吃。。。。














 酒香蔓越莓优格吐司

水手牌面包粉 250g
面粉 50g
即溶酵母 3g
细糖 25g
盐 2g
自制优格100g
牛奶95g+-
牛油20g

内馅;

蔓越梅40g (泡兰姆酒至少1或2天),取出,沥干酒。

做法;

1,把全部材料搅打成团,加入牛油继续打至光滑至可以拉出薄膜。
2,把面团放入涂上牛油的塑胶袋绑紧,放入冰箱冷藏隔夜。
3,隔天取出, 用手把蔓越莓慢慢揉进面团里,再让面团回温约45分钟。
4,将空气压出,分割三等份,滚圆,休息15分钟。
 5,擀长条形,卷起,重复此动作2次。
6,排入不沾吐司模,待发双倍大,上盖。
7,预热烤箱,我家烤箱温度200度c,35分钟。
8,吐司烤好后,马上把吐司取出,放在架上待凉,切片,即可收入盒子。


小记录;

1,用了自制优格会比较稀,牛奶份量要适量加入。
2,水手牌面包粉吸水量高,所以这里的液体量会高些。
 3,蔓越莓会略为少了点,可以再加多一些,因为太好吃了。;)



















Tuesday, 8 March 2016

芽菇鱼鳔焖排骨 (如何查看自己blog的储存空间)


这几天为了部落格的储存空间,
我和JJ Sharon被搞到差点焦头烂额了。。

就是 Google 帳戶原本提供 15GB 的免费储存空间,
 如果你存放的照片没有将它缩小,
那很快的15GB的储存空间就会被用完。。
 如果不想修小,不想影响到照片原始画质,
这里也有一一解说。
 
有兴趣的部落格网友可以参考这里看看
这里有教你如何查看自己的储存空间,
 还有進一步瞭解 Google 相簿的儲存空間大小
 等等。。。。。


。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。




新年期间我总喜欢买一些芽菇收在冰箱,
 以便日后可以慢慢煮来享用,
其实是我喜欢 吃啦,一年才一次,
 所以没有吃个够本是不行的,
况且它是真的很好吃啦!   呵呵

 这次煮的这道菜肴也是我随意煮出来的,
 没想到也是很好吃呢!
它真的很好下饭,就算吃不完留待隔天也
 不错呢!我想这个可以留待以后新年做年菜。。呵呵







芽菇鱼鳔焖排骨:

排骨 2支 斩块,飞水
鱼鳔 2条(冷水泡软,再淋上热水去油味),剪块
芽菇 6粒 切4,炸香,备用
大蒜 4,5棵,洗净,切斜片
红萝卜 半条,切片
蒜头5瓣,切碎
姜 6片

调味料:
蚝油
花雕酒
生抽
老抽
麻油
胡椒粉

少许生粉水,勾芡用。

做法:
1。铸铁锅,冷锅冷油,煮至油热,下蒜末和姜片爆香。
2。下排骨翻炒,由锅边淋上酒炒香。
3。下调味料(除了盐)和热水,淹盖排骨多一点即可,煮滚。
4。转小火焖煮20分钟,开盖下鱼鳔,芽菇,再小火煮20分钟。
5。下大蒜和红罗卜片煮5分钟,试味道,不够咸可以加点盐,
这时开大火勾芡即可上菜。

小记录;

芽菇不要炸也行,不过试了炸过比较香。
 用一般白钢锅或沙煲锅煮也行,随自己喜爱






Friday, 4 March 2016

猴年大吉2016@ 咸蛋黄酥饼


这个算是今年流行的年饼吧。。
网络里看到的配方多数是用两粒咸蛋黄,
 然后我看到的这个配方却是用上四粒,
 我想这个蛋黄量高的配方应该很香吧。。
于是决定用这个配方试试。。

看到我家小儿这么赏脸,
 一直从年饼堆中找这个,
就知道它的美味吧。。!

我的评语就是它很香,很酥和入口即化,
会让人一不小心的吃多了。。。
 很邪恶噢。。。当心胆固醇啊。
哈哈哈。。。





~~蛋黄酥饼~~

谢谢网友分享的食谱
 取自某个群,忘记是谁了。


材料:咸蛋黄4粒蒸熟(压散)

牛油120g
糖粉60g
面粉140g
奶粉60g
马铃薯粉60g
装饰;
 蛋黄,一粒打散
白芝麻适量


1.把咸蛋黄、牛油和糖粉放入搅拌机打至鬆发,
加入过筛的面粉、奶粉和马鈴薯粉用手拌匀、用模具压出造型。
面上扫蛋黄,撒上白芝麻
2.预热烤箱-165度、12分-15分。





Wednesday, 2 March 2016

猴年来。猴福气2016@ 黄梨酥饼


停了几天,懒虫又上身了。。
硬逼自己上来,不然我的年饼不知何时才能
 po完啊。。。。。。

原本今年不想做黄梨饼的,
 然而看到拜拜后存了几粒黄梨,
想吃也吃不完,就只好再去买多几粒凑合一起来
炒黄梨馅吧。。。

往年我都是买上好的市售黄梨馅,
它也蛮受家人的喜爱,本来今年又想买的,
却看到今年卖的黄梨馅很软又没有看到一丝丝的纤维,
 就只好作罢。。。。

 家人吃了我的自炒黄梨酥后,还说今年的更好吃,
 很有黄梨的香味。。我说当然咯,这可是用劳力换来的,
不好吃也得说好吃。。。哈哈。。这什么歪理啊。。
 这可是我拿苦来受,明年肯定更多的订单了。。。:)

说说这次又拿出那被我冷藏多时的挤花器具 ,
原因是它不好用,好难挤,每回都挤到手痛。。
这次看到杰克琳的饼这么漂亮,且这么多人都做了,
 所以我相信我的挤花器应该也能做,。。。
结果还是挤到大粒汗小粒汗的,唉。。。不关食谱的问题,
 是我的器具问题啦,看来下次还是不要再用了,
我看也没有下次了。。

勉强挤了一盘,最后全用搓圆的比较快。。呵呵





黄梨酥饼

食谱来自杰克琳


材料
牛油 150克
糖粉 35克 (25g)
蛋黄 1粒
特幼面粉 200克 (面粉)
奶粉 20克 (15g)
蛋黄粉 10克 (custard powder) (15g)

表面:一粒蛋黄加少许蛋白打散,过滤,轻轻抹在黄梨酥上再送进烤箱。
1 特幼面粉,奶粉和蛋黄粉混合过筛备用。
2 牛油和糖粉打至奶油状加入蛋黄打至均匀。
3 加入混合好的粉类
4 面团是软绵绵带粘稠的,放入冰箱冷藏30分钟后再操作。
5 把面团搓圆包馅,排放在烤盘上。

6 表面抹蛋黄,以150度烤25分钟或至金黄色。
我家烤箱温度 170度,25分钟

(红色字是我的做法)







可怜的黄梨酥,被装进罐子,隔天又被我拿出来拍照,结果
 都脱皮了。。。啊!好丑啊。。
可是我却很好吃哦。。。