Friday, 15 April 2016

提拉米苏 Tiramisu (初体验)


这是我第一次挑战提拉米苏,
原因无他。。只是想清掉那一瓶从
免税店买回来的咖啡酒。。
结果还是没有清完,因为这个蛋糕只用了
几个汤匙的咖啡酒呵呵。。
接下来该不知如何处理剩下的了。。

装饰蛋糕还真的不是我的强项,
这个蛋糕奇丑无比,
在铺上手指饼的当而,还真有点不知所措,
铺到最后,盘的长度和手指饼的大小有点出入,
最后只好把饼弄断,才勉强挤出去,
不过切片时,就骗不人了,
饼干就看得出铺得不平均。。还有蛋糕上面也看得到
凹凸不平,感觉是饼干浮上来,莫非是咖啡糖浆浸泡
不够??。。。。
所幸蛋糕出来还不错吃,至少女儿懂得欣赏,
儿子就不大爱,对那咖啡酒的味道有点抗拒。。。





提拉米苏食谱;参考自杰克琳舌尖上的食谱
(咖啡糖浆依据自己的口味做调整)

Mascarpone Cheese 250克
蛋黃 2粒
细砂糖 50克
鱼胶粉Gelatine 15克 + 60g 清水
动物性奶油Whipping Cream 250克
咖啡酒 200克(我用咖啡糖浆)
市售手指饼 12支 (我用了14支)


做法
1 Mascarpone Cheese稍微打至顺滑(可以用Cream Cheese代替)。
2 蛋黄和细砂糖隔水煮溶加入M.Cheese糊拌均(注意不能太高温以免烫熟蛋黄)
3 鱼胶粉Gelatine 15克 + 清水60克泡至蓬发后隔水煮溶,加入M.Cheese糊里拌均备用。
4 打发动物性奶油至提起打蛋器,奶油滴落时,纹路会慢慢消失)。
5 M. Cheese糊与打发的动物性奶油混合均勻。
6 准备6寸圆模,把已沾上咖啡糖浆的手指饼铺在模底部(底部尽量铺满才能夠支撐整个蛋糕体),然後倒入一层芝士糊后再铺手指饼,再重复做完为止(层次依个人喜好决定)冷藏至少6个小时,取出脱模后撒上可可粉及装饰即可享用。




咖啡糖浆做法;(我依据自己的口味)

Kahlua咖啡酒 4tbsp
即溶咖啡粉 2tsp
水 150ml
糖 2tbsp
做法;
1,将水和糖煮滚,加入即溶咖啡粉拌匀,
待冷后加入咖啡酒拌匀,备用。






Monday, 11 April 2016

奶油杏鲍菇


最近迷上杏鲍菇,在巴刹如果看到一定会买,
我喜欢那口感,最重要它的营养价值高。。。
某天无意中看到台湾美食节目,
节目主持人詹姆士示范的这道菜肴,
嘉宾们试吃了都赞好。。
我频记忆把它记下,不过某些材料我把它更改了。。。
下了奶油同炒真的好香,
尤其是烧烧吃,真的很不错,
喜欢吃菇的我,很喜欢就这样单吃不用配饭也行。。呵呵






奶油杏鲍菇食谱;

A
杏鲍菇 2条 洗净沥干,切片
白玉菇 1包,去根部,洗净

B
酱油 适量
味淋 适量

C
蒜泥 1tsp
奶油 适量

做法;
1,干锅开火,放下菇类直接煸炒,直到香气出来,倒入B炒匀,
最后加入C翻炒数分钟,即可盛起。

小记录;
主持人说;干锅煸炒杏鲍菇,会让它香气更浓。。。

 





Friday, 8 April 2016

海鲜藜麦饭


山姑的我在自助餐上吃到用藜麦做的料理,
因此才认识到 这种小米。。
谷歌一下,原来它具有均衡补充营养、
增强机体功能、修复体质、调节免疫和内分泌、
提高机体应激能力、预防疾病、抗癌、
减肥、辅助治疗等功效。。。(想了解可以自行谷歌,
里面一堆的资料)

煮好后的藜麦饭有股淡淡的清香味,每粒米看似发了芽似的,
很特别呢!
因为营养丰富,近来也被减肥人士拿来当减肥圣品呢!
有人把煮好的藜麦加入做成水果沙拉或打成水果汁,
煮成南瓜粥,做面包,馒头等。。。

目前我买过三种的藜麦,
即白,红和黑的藜麦,
白的藜麦煮好比较软,红的和黑的会比较硬点,
煮前需要泡一泡水。。
听说黑藜麦还有补血的功效呢,
它可以在有机店购得,价位比一般的白米来得高一些。。

因为藜麦很小,所以清洗需要用一个网筛,
以免在清洗的过程中流失许多。。。




网上有人赞好,用铸铁锅煮的饭好好吃,
起初我还不大相信,吃过后还真的不错,口感软中带点Q。。很特别。。






A
材料;
红白藜麦 1杯 (量米杯)
有机红糙米 半杯
Basmati 米  半杯
(以上的米洗净,泡水20分钟)
清水 2杯(量米杯)
蚝油 2tbsp
洋葱半个,切粒
牛油 1tbsp

B
蔬菜;
杏鲍姑2个,切片
红萝卜半个,切片
小番茄 数粒,对半切
羊角豆数条
花椰菜 1/4粒,切块
青,黄灯笼椒 适量切粗丝

C
海鲜;
三文鱼,1片,撒上少许盐和胡椒粉腌一腌,
然后煎金黄,弄小块,备用。

明虾数只,撒上少许盐和胡椒粉,
煎香备用。

撒面;少许炸好的红葱酥

做法;
1,铸铁锅冷锅 冷牛油烧热,下洋葱·爆香,下全部的米和水,
上盖煮滚,开盖拌一拌,以免黏底,排上蔬菜类(除了小番茄),
上盖,小火焖15分钟或至熟,熄火。

2,开盖排上煎熟的海鲜,小番茄,撒上红葱酥,淋上少许生抽和胡椒粉,
再上盖火炉不开火焖数分钟,即可享用。


小记录;
想吃软一点的蔬菜,建议把蔬菜烫半熟
才放入锅里。








Wednesday, 6 April 2016

好柔软@ 鲜奶油小面包


为了消灭掉冰箱的鲜奶油,
只好来动手做鲜奶油小餐包。。
这可是我第一个鲜奶油面包呢。。

加了鲜奶油,面包真的好柔软 ,
老爷和孩子都很爱。。
只有我。。不大爱。。
因为有奶香味。。。呵呵。。








鲜奶油小面包食谱;

高筋面粉 250g (台湾水手牌)
面粉 50g
海盐 4g
即溶酵母 4g
有机蔗糖 25g
动物性鲜奶油 110g
清水 105g+- (不要一次加到完)
牛油 18g

做法;
 1,把材料搅打成团(除了牛油),清水留一小部分慢慢加入,
这时再加入牛油搅打至光滑及可以拉出薄膜。
2,盖上保鲜膜,做第一次发酵,约45分钟-1小时,或至双倍大。(视当天的天气)
3,将发酵好的面团,移至桌上,(需要时可以用少许的手粉),
压出空气,分割等份,滚圆。 
4,将小面团平均的放在铺上不沾烘焙布的烤盘上,,放入不开电的烤箱里,
发1小时或至双倍大。
5,最后10分钟,把烤盘取出,表面上筛上一些面粉。这时开电预热烤箱,我家烤箱温度170度
6,以170度C烤10分钟,转至160度C继续烤15分钟,至金黄,即可。




小记录;
用了台湾高筋面包粉,所以吸水量较高,
水份可以自行加减。






Tuesday, 5 April 2016

蒜香炸肉


我的格子又再起肖了,
每天的新博文,总要等到十多个小时才更新,
最近更严重,要等到隔天才看到更新呢!。。
试了很多方法,也向儿子求救,还是没办法。。唉!
格友们,如果知道可以帮帮我吗?。。谢谢


好久没有吃炸肉了,
买了几条三层肉,回来炸一炸,
香香脆脆的,小孩们最喜欢了。。。



蒜香炸肉食谱;

三层肉 1/2kg
蒜头 4-5瓣 (剁成茸)
五香粉 1/2tsp
海盐 1/2tsp
糖 1/2tsp
生抽 2tsp
花雕酒 2tsp
蚝油2tsp
胡椒粉适量
麻油 适量
(调味请以自己的口味做调整)


粘面;薯粉适量

做法;
1,把肉洗净,抹干,加入所有调味料拌匀,
放入冰箱让它腌制几个小时。

2,要炸时将肉取出回温,将蒜蓉弄掉,以免炸时焦苦,
再抹上适量的薯粉,待20分钟后,以中火炸至熟或金黄,即可。

3,将肉片切块上碟即可享用。







Monday, 4 April 2016

香葱小面包 (一次发酵法)


 今天整理相册才发现到这个去年
做的面包,且还是圣诞期间拍的,
当时为了应节,用的道具是圣诞装饰品,
呵呵。。。没办法啦,就迁就一下,
放上来就存粹是为了一个记录。。。

这是我第一做的一次性发酵法,
参考网上资料,所用的材料不外就是牛奶还有鸡蛋,
这两样都是可以使面包更为柔软的材料。。
于是我的配方中也把这2样材料给列入。。

结论是;如果方法作对了,一次性的发酵法也是不错的选择。。
然而隔了一两天,面包还是会有点老化,
建议用烤炉再烤一烤就比较好吃。。。
我觉得这个一次性发酵法对于忙碌人士,
且又想吃自家的面包,
这个方法也是不错的选择呢。。






 香葱小面包 (一次发酵法);

A
高粉 200g
面粉 100g
有机蔗糖40g
盐2g
即溶酵母 4g
鸡蛋 50g(净重)
牛奶 145g+-
软化牛油 20g
青葱适量

B
青葱粒适量
鸡蛋 2粒 打散
胡椒粉适量
盐适量  把全部材料混合,备用。


1,把材料A全部搅打成团(除了牛油),牛奶留一小部分慢慢加入,如果不够可以
适量的加一些,这时再加入牛油搅打至光滑及可以拉出薄膜。
2,把揉好的面团移至桌面,分割每个约50g的小面团,滚圆,休面10分钟。
3, 把每个小面团擀成椭圆形,铺上少许青葱,卷起,对半切,将所有面团
重复做完。
4,将小面团平均的铺在已经涂上牛油的烤盘,发至双倍大。
5,将已经混匀的材料B,平均的铺在面包表面。
6,预热烤箱,我家烤箱温度180度,约29分钟。