Monday, 2 October 2017

绿茶,紫薯千层芋泥酥饼和彩虹酥



我們这一辈子会不断的遇到新的人,
也会不停的和一些人失去联络,
從陌生到熟络又從熟络回到陌生;
人生就是这样,流过一些泪、经过一些離別,
 学习成长后,才能跨過那些歲月,
成為最好的自己。

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最近很火红的芋头酥。
谢谢邱师傅的配方,香脆的芋头酥,喜欢里面的芋头馅,
用了吧生芋头,芋头香味浓郁主要就是口感松松的,
我特别加入烤香的瓜子,吃起来也不会单调,
这就是我喜欢的口感。
这次皮的颜色搭配了绿茶粉和自制紫薯粉,纯天然色素,
吃得也安心了呵呵。












 可做24粒;(我做半份,得12粒)
 高筋面粉 105g
低筋面粉 105g

糖粉 36g
盐 2g
猪油 75g
温水 90g
(我用面粉取代高粉和低粉)

油酥:
低筋面粉 180g
猪油 76g
(可随意加色粉或绿茶粉等)


1. 油皮的高筋面粉,低筋面粉,糖粉过筛,加入盐和猪油用手指捏均匀成粗颗粒,
再慢慢加入温水,继续用捏成团(水不要一次加完),盖上休面15分钟后分割12份。
2. 油酥材料全部混合均匀捏成团,无需休面,分割12份。
3. 取一份油皮,压扁,包入油酥,轻轻捏紧收口,收口朝上放,休面松弛15分钟。
4. 取一份(3)收口朝上,稍压扁杆开,(我用斜卷法)卷回来,收口朝上,压平,再杆长,再卷回,
用刀对半切,放着再松弛,要盖保鲜膜以免吹干难包馅。(这时的面团应该是24个)
5. 轻轻压扁,杆成圆面片,包入馅料,以虎口慢慢包入馅,轻轻封口,排在
烤盘。
6. 上下火190度烘20分钟(完全不可以开炉门),最后再焖5分钟。

 (我用190度12分钟,180度13分钟,关电,焖5分钟,出炉。)

分享自邱献勝师傅


 小记录;
 包好松弛10分钟再进炉,避免爆裂。
 馅料如果太湿和炉温太高也会爆馅。


芋头馅;
参考师傅的
芋头1kg 蒸熟,压烂
糖100g(我用200g,不会很甜,也比较耐放)

无盐奶油50g,
全部拌在一起即可。
我有把它炒干一点,这样皮才不会回软的快。











 这些彩虹酥是在做千层芋泥酥之前做的,
 用的是颜色水,区区做四粒,目的是先练习如何斜卷法,
 其实做的时候没有想象中的那么难,
 且还可以避免白头出现,我喜欢这个卷法。
 可惜看到颜色那么鲜艳,没人敢吃包括我在内,
 结果把馅料另做用途,皮就不要了。。。








2 comments:

  1. 做得真美!顺祝Sally中秋快乐!

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