Wednesday, 10 October 2018

香兰椰糖椰丝面包卷


 已经好久没有做我最爱的椰丝面包了,
 这天想到冰箱里还收藏着蛮多的马六甲椰糖,
 就拿来炒椰丝做馅料吧。。。

 低温冷藏发酵法的好处就是,
可以有多余的时间玩玩造型,
 我又来玩卷面包了 。。呵呵






香兰椰糖椰丝面包卷 ;

 高筋面粉 250g
 低筋面粉 50g
 即溶酵母 3g
 有机蔗糖 20g
 盐 3g
 香兰水 40g
 牛奶 155g+-
 牛油 20g


 做法;
 1,将材料放入搅拌缸(除了牛油)液体不要一次加到完,视面团的湿度,
搅打成团后,加入牛油,再搅打成光滑及可拉出薄膜。
 2,将面团放入已涂上牛油的树胶袋帮紧,放入冰箱冷藏隔夜。
 3,隔天取出让它回温(约30-45分钟)。
 4,过后将面团排气,滚圆,休息15分钟。
 5,将面团擀成长方形,铺上椰丝卷起,将面包卷左右搓匀,切割等份
 (约14-15粒)。
 6,将面包卷排入已经铺上烘焙纸的26cm浅铸铁锅里。最后发酵约50-60分钟。
 7,预热烤箱,我家烤箱温度180度28分钟。
 8,把烘好的面包从烤盘取出,放在铁架散热。待凉享用。



 椰丝馅;
A
 椰糖 100g  (不喜太甜也可80g)
 香兰叶 5片,洗净 打结
 水 约80g左右

 B
 椰丝 200g

 做法;
 1,将A倒入锅中煮至糖溶化,熄火过滤。

 2,将椰丝倒入锅中加入过滤后的A煮至收干,即可备用。









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